) Semences Certifiées Semences Standard

) Semences

Espèces agricoles: Plantes Aromatiques et Médicinales

co Céréales, Oléagineuses, Potagères Fleurs
llJ
VI Fourragères, 45 espèces concernées Plantes Sauvages
([) Pommes de terre
VI Quelques légumes: maïs doux, panais,
c.. Certification possible mais fa- pissenlit, salsifis, rutabaga, tournesol de
([) cultative pour les potagères bouche, cerfeuil tubéreux ...
6J
"0 Variétés professionnelles Variétés anciennes pour jar-
...., Variétés professionnelles PAS DE CATALOGUE
o Certifiées diniers amateurs

c()c.. Ets Producteur/

...•.
1""'1'

o:::l
distributeur Agréé par le GNIS Agréé par le GNIS
,
Agréé par le GNIS
.
Agréé par le GNIS

Inscription de la Obligatoire: CTPS-GEVES Aucune inscription: liberté pour dénom-

c.. variété Obligatoire: CTPS-GEVES Obligatoire: CTPS-GEVES Variétés> 15 ans mer les variétés
([)
VI
([) Tests: Tests:
3([) DHS DHS
Tests:
Règles d'inscription Et
:::l D(H)S assouplis
() VAT
I([) Sur 2 cycles de végétation. Sur 2 cycles de végétation.
".VI
0-
...•.
o Coût variable suivant espèces .
z 1900 € pour 5 ans
5" Exemples pour 5 ans:
puis au-delà des 5 ans:
ua
...•. Blé, Maïs : ~ 6300 € - 470€/an z220 €
..c
c([)
Coûts d'inscription
Ray-Grass anglais : ~ 10000 f - gratuit pour les variétés du
Pois, Colza, Tournesol : ~ 5 000
VI f domaine public

oo
VI
Contrôle au champ et chez le
semencier par le GNIS-SOC
~. Contrôle à la + Pas de contrôle à la production,
idem Pas de règlement technique ni de
([) mais règlement technique pour'
...., production règlement technique de produc- contrôle à la production
l'ensemble des espèces concer-
c.. tion pour toutes les espèces nées
([) concernées
-...
o
....,
Contrôle D.G.C.C.R.F par
3 sondages : normes de pureté
llJ
Contrôle D.G.C.C.R.F par son-
d. spécifique, pureté variétale Contrôle DGCCRF "semences saines,
o
:::l
Contrôle à la Contrôle S.O.c.: "semences dage: normes de pureté spécifi-
(semis = contrôle à posteriori) loyales et marchandes" (des normes de
corn mercialisation certifiées" que, pureté variétale (contrôle à
et taux de germination. germination sont précisées pour quel-
posteriori) et taux de germination
ques espèces).
+ Traçabilité + Etiquetage
Conditionnements spéciaux
en petites quantités.
·~ Semences biologiques
Ce sont des variétés qui ont été multiphées selon le respect
du cahier des charges de l'agriculture biologique.
Variétés biologiques
Ce sont des variétés qui ont été sélectionnées spécialement
pour l'agriculture biologique en respectant le cahier des
charges et en excluant un certain nombre de techniques de
sélection éloignées du mode de production biologique
(manipulations génétiques ... ).
Plante autogame
Il s'agit d'une plante dont les individus se fécondent eux-
mêmes, sans croisement avec d'autres individus. Cette
" stratégie» végétale n'est jamais observée à 100 % : il sub-
siste toujours, à moyen terme, des cas d'allo-fécondation.
Elle peut toutefois être très largement majoritaire pendant
plusieurs générations.
1') Plante allogame 'j"
A l'inverse du cas précédent, il s'agît d'une plante dont la
reproduction implique un croisement systématique avec
d'autres individus (pollinisation croisée). Cela permet un
grand brassage génétique et implique une " prise de ris-
que » quant au résultat des croisements. En pratique, la
plupart des végétaux peuvent pratiquer aussi bien l'autofé-
condation que l'allo-fécondation, mais souvent l'un des
deux modes de reproduction domine, mais pas toujours de
façon défmitive.
Sélection conservatrice
Il s'agit d'une sélection qui vise à maintenir les caractères
présents d'une variété: d'une génération à l'autre, les carac-
tères spécifiques de la variété sont recherchés et renforcés.
Sélection amélioratrice
Comme son nom l'indique, cette sélection vise
.~" améliorer» Oaisser évoluer) une variété existante.
Conservation in situ
Il s'agit du maintien d'une plante dans son milieu naturel,
donc, pour une plante cultivée, dans une ferme, par oppo-
sition à " ex situ» dans un conservatoire (réfrigérateur ou
conditions de cultures artificielles).
Variété de conservation
Il ne s'agit pas obligatoirement d'une variété issue d'une
. sélection conservatrice mais d'une variété indispensable au
maintien de la biodiversité, quelle que soit son mode de
\
\: sélection (ne pas confondre avec le concept d'amélioration
des plantes qui englobe toutes els techniques modernes de
sélections jusqu'aux OGI\1).
Hybride Fl
L'hybridation Fl est une méthode qui permet d'obtenir en
~ théorie des variétés très homogènes et productives. L'hy-
Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation
- 5-
bride Fl est le résultat du croisement de deux lignées pa-
rentales pures (consanguines). Les descendants des semen-
ces hybrides Fl sont fortement hétérogènes et ne présen-
tent plus les caractéristiques recherchées.
Génotype
C'est le patrimoine génétique d'un individu. Il est détermi-
né par les allèles présent sur un chromosome.
Phénotype
Ce sont les combinaisons des caractéristiques observables
d'un organisme. Le phénotype reflète en principe le géno-
type, mais il est aussi le résultat de l'interaction entre le
génotype et l'environnement.
Sélection massale
La sélection massale est basée sur le phénotype. Elle dé-
pend de la capacité à reconnaître des caractères désirables
ou indésirables parmi les plantes d'une population (mêlant
plusieurs lignées génétiques différentes). Les plantes qui
semblent être les meilleures sont maintenues ensemble et
celles qui sont indésirables sont éliminées. Cette technique
maintient au sein d'une variété une population d'individus
tous légèrement différents, donc une diversité et un poten-
tiel de variabilité importants. Cette technique est particuliè-
rement efficace pour sélectionner des caractères influencés
par des facteurs environnementaux. Elle ne nécessite pas
de gros moyens financiers mais elle est très lente. C'est la
technique la plus proche de l'évolution naturelle. C'est le
type de sélection pratiquée en général pour les animaux.
Sélection généalogique (lignées pures)
Dans cette sélection, des lignées de plantes élites sont dé-
veloppées à partir de plantes individuelles. Chaque plante
sélectionnée est récoltée séparément puis cultivée en lignée
distincte l'année suivante. Seules les lignées suffisamment
à performantes sont conservées. Cette sélection se base ~ur
des aspects généraux (phénotype) et sur l'hérédité des ca-
ractères recherchés (génotype). Elle conduit à de nouveaux
cultivars plus rapidement que' la sélection massale. Elle
convient particulièrement bien dans le cas des plantes auto-
games. En reproduisant un individu unique, cette techni-
que diminue fortement la diversité et la variabilité au
contraire des populations, ce qui explique que les variétés
ainsi sélectionnées" dégénèrent» en quelques générations
dans le champ du paysan.
Population
Une variété de population est une variété dont les individus
se croisent à chaque génération, à la manière d'un troupeau
animal (cf. " sélection massale »). Elle demande des critères
de description spécifiques, car les individus ne sont pas
toujours semblables bien qu'ils possèdent des caractères
communs qui rendent la variété unique et cohérente. •
Moins uniformes que les lignées, les populations sont donc
plus adaptables et moins sensibles aux maladies.
 allogames

Les Autogames Les Allogam~~

· ,
: Aubergine : allogame, mais autofertile ; des in- : CesoliTiotlles leS' autres plantes àdej' digréSàiven
: sectes peuvent provoquer des hybridations occasion- : : Artichaut
: nelles. Isolement de 20 m entre 2 variétés pour sélec- :
: Betterave: allogame anémophile
: tion cOllsen'atrice
· . : Choux: auto-incompatibilité pollinique.
: Haricot: autogame strict, Taux d'allogamie = 3%, :
: Chou de Bruxelles - Chou-fleur - Chou brocoli
: Cléistogamc (= la fleur reste fermée) ..
: Laitue: vérifier le taLL'Cd'allogamie. : Chou chinois: liée à S011auto-incompatibilité.
: Concombre et cornichon
·: Lentille: vérifier le talL'Cd'allogamie.
~ ..
: Mâche: vé:cifier le taux d'allogamie, : Courges, Potirons et Courges musquées : alloga- :
: mes, entomophiles. Plantes monoïques, mais pas de :
: Pois : c1éistogame (l'allopollinisation est rate). Les:
: parthénocarpie : les 1ètes fleurs sont femelles, ptÙS :
: variétés sont des lignées pures. :..viennent des fleurs mâles et enfin des fleurs1Th~les et :
:~is chiche : vérifier le talL'Cd'allogamie et de fé- : : des fleurs femelles alternent sans ordre apparent.
'i 11datiolls croisées. 'j .••
4-r
: Fève (Vicia faba major) : les avis sont partagés! ! Au- :
: Poivron & piment : che?; le poivron, tendance à la : : togame selon les uns. Tanx de fécondations croisées :
: déistoga1111e: le plus souvent on a JO% d'alloga- : : = 5 à 10% ; le talL'Cd'allogamie est cn fait plus élevé:
: mie, d'oÙ isolement reconuuandé en sélection et : : que ça, mais l'avtopollen est favorisé. Allogame pour :
: production de semence de base (c. & F.). Chez le : : 40 à 60% de sa floraison (pollinisation assurée essen- :
: piment, l'allogamie est plus forte: jusqu'à 80%. Les: : tiellement parles bourdons) ..
: fleurs sont autofettiles d'où fécondation sans l'inter- :
: Fraisier: La ftaise cultivée, Fragaria x ananassa est un :
~vetitioll d'insectes pollinisateurs. : hybride d'espèces: Fr. virginiana (de Virginie) x Fr. :
: Pomme de terre: vérifier le taux d'allogamie. Les: : chiloensis (du Chili). Entomophile et anémophile: la :
··
: fleurs sont mâle stérile chez
\
1/3 des variétés. '
. : plupali des variétés sont autofertilcs. Il n'est pas possi- :
: Tomate : autogamie stricte en zone tempérée où : : ble de maintenir une variété par semis. Les variétés :
: peu d'insectes visitent les fleurs. Taux d'allogamie: : sont des variétés dones; elles sont obtenues par croi- :
: sement entre variétés.
: de moins de 0.5%, à 4%, mais des clifficultés pour :
: fL'{erune population méditerranéenne montrent que: : Melon : allogame, mais le taux d'allogamie est très
: 'éette espèce peut se comporter cn allogame ; elle se- : : .variable d'un frlJ,it à l'autre. chez les cantaloups. ~.
· {t alloga111.edans son aire d'origi:11e (Am. du Sud). :
: Mais: Allogame .
•--....,::n zone tropicale, le taux de fécondations croi- :
: sées va de 12 à 47%: il est dû à: : Oignon : allo-
- La longueur du style de certaines variétés Oes va- : : game (ptotandrie)
ri.étés anciennes ont souvent un style plus long que : : mais il peut y avoir
: des auto féconda-
les var. récentes) .
: tions d'une fleur à
en conditions tropicales, le style peut s\lllonger et :
: l'autre sur une
dépasser les étamines.
: même inflores-
- La présence d'insectes pollinisateurs, d'autant:
: cence. Entomo-
plus actifs s'il n'y a pas d'autres pollens disponibles :
dans les environs. : phile (diptères sur-
: On reconunande donc un isolement de 30 m au : : tout, les abeilles
: moins, jusqu'à 200 m . .il est aussi conseillé d'installer: : sont les plus effi-
: entre 2 va.détés des clùtures apportant du pollen au : : caces en encemte).
; moment de la floraison des tomates (qui est 100- :
: gue !).
François Delmond

Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation

-6-
 Tableau présentant les risques de croisement et les distantes d'isolement pour les aubergines, physalis, poivrons et tomates
" dèùX
------
d'autres " ~---v'atfi~tês
éliminéPossibilité
taux de d'allogamie
'FAUX:
------------------ - 10mettre
t>illLOGAMïË
<de.-----------
des des sachets
piments
------ ----- forts papiers
est sur les
nettemen
variétés
variétés
lesLes
croisement récentes
ESPECE(caractère
chez
des entre
fréquent
cerises).
pat que Espèces
(tomates
elles), soient ,
<style
à d'espèces
un 10%
dominante ,
%20m
Siqui30m
cultiver
on
différentes,
Dist'à'n€e'
peu dépasse
autogame
de dule 50
unevariétés
a deux annéemieux
d'isQ!ement
souscône 100
à sur
dont m
deux.
eston'de
d'étamines
etitie
Quelques chaud
n'est
parpas
les
variétés
mètres sûr qu'elles de pollinisations croisées on
temps
suffisent
susceptibles
fécondantes
les distances.
(probablement
fleurs (autoque fertiles)
pas des piments doux: aUt,rmente Rem,uqües
plus élevé cclui
Certaines vanétés sont plus allogames, ou plus Plus de 30 m si les variétés sont très différentes. Le

Sélection conservatrice pratiquement

Par sélection massale positive et sélection généalogique (test sur la descendance) : le principe consiste à ne gar-
der comme semence de base destinée à être multipliée que celle de lots qui ont été vérifiés l'année suivante (voir
schéma ci-dessous; lots N). On appelle semence de base (SB) la semence qui sera multipliée pour produire la
semence commerciale (SC), qui sera vendue ou utilisée, et semence de pré base (SPB) celle qui sert à produire la
semence de base.

r-.. __/-
Lot Schéma
issues1N
du
00 0
X
Lot
X lN Lot SN
Lot2N
X
Lot4N
Lot6N 3N X Lot 4N+l
de sélection des plantes autogames
Culture Année N
r

1 NB :' te schéma est aUJJi vala-j

ble pour d'autres plantes à
1 1
1
Choix des sujets
correspondant aux dominante autogame comme le
objectifs fixés haricot et le pois, la laitue et 1

lia
! mâche, le blé, l'orge, etc...

Récolte des graines:

Lots N
(2-3 fruits/plante)
6 lots étiquetés,
Stockage d'une part
des Lots N et semis en
N+l de l'autre part.

1 Culture Année N+I

Si présence de pieds
différents --->
Lignée éliminée
(y compris lots 3N;
5N;6N).

Récolte des graines:

Lots N+l

Mélange des lots =

Semences de base en mélange Semence de base à
(Lots: lN ; 2N ; 4N ; IN+1 ; ZN+1 ; 4N+1) conserver

Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation

-8-
 eme e Biologl e

Les tomates
La tomate (Lycopersicum esculentum L.) est une plante herbacée persistante et allogame dans
les pays tropicaux, mais elle devient une plante annuelle et autogame dans les climats
tempérés. Cependant, même sous nos climats, le risque de croisement entre deux variétés
existe et peut même être élevé par temps chaud et humide (environ 5 %).
Sa diversité de formes, de couleurs et de poids est impressionnante. Ronde, ovale, allon-
gée, aplatie et même carrée, toutes les formes sont présentes. La palette de couleur des 1

fruits à maturité est, elle aussi, très large: rouge, jaune, violet, orange, rose, vert, blanc, à
l'image de leur poids qui peut varier de quelques grammes à plus d'un kilo. La coloration
du fruit est due à des pigments, notamment le carotène (précurseur de la vitamine A), et
, de la xanthophylle et du lycopène (pigment rouge vif proche du carotène). La tomate est 1

,:_, _ r ,'~_. .-::_~ également riche en vitamines B, K et e.

Après la pomme de terre, la tomate est le légume le plus consommé au monde. Elle est 1
cultivée sous presque toutes les latitudes, sur une superficie d'environ 3 millions d'hectares, ce qui représente
près du tiers des surfaces mondiales consacrées aux légumes. La forme sauvage est originaire de l'ouest de l'A- 1
mérique du Sud, de l'Equateur ~o'~.du Pérou. Sa domestication aurait eu lieu au Mexique mais on ignore à quelle
époque. Introduite en Europe a!fÀ'VIe siècle comme plante ornementale, elle est cultivée depuis le À'VIIIe siè-
cle pour son fruit. L'introduction en France fut lente: en 1600, l'agronome Olivier de Serres classe la tomate
. parmi les plantes d'ornement. Ses fruits étaient même considérés comme toxiques.

Conduite de la culture Les observations sont effectuées à trois stades

La production de semences de tomates est très in-
fluencée par les facteurs environnementaux et no-
tamment la température. La variation entre le jour
et la nuit a une incidence sur la croissance, la florai-
son, le rendement en fruits et en graines; l'idéal est
une différence de iODe.
La tomate préfère les terrains légers, frais et bien
drainés.
Attention à ne pas apporter de grandes quantités d'eau
,
,~.
après une longue Période de sécheresse Jinon les fruits écla-
tent.
• avant la floraison (critères : couleur de la
plante, forme, couleur et taille du feuillage) ;
• au moment du développement des premiers
fruits (aspect général de la plante, vigueur,
précocité) ;
• au moment de la récolte des fruits (forme,
couleur, taille des fruits ... ).
Il faut veiller à repérer les plants 'hors type', c'est-
à-dire différents de ceux de la variété que l'on sou-,
haite conserver, pour ne pas mélanger les graines.'

La production en agriculture biologique se fait

sous abri froid ou en plein air. En ce qui concerne
la conduite de la plante, celle-ci varie selon les pro-
ducteurs et les variétés (palissée ou non, sur grille
etc..).
La tomate est caractérisée par deux types de crois-
sance:
• Les plantes à croissance déterminée
(sélectionnées pour la culture mécanisée de plein
champ avec groupement des maturités), à ne pas
tailler.
• Les plantes à croissance indéterminée : une in-
florescence se forme toutes les 3 feuilles et l'axe
principal peut grandir de façon indéfmie.
Récolte des fruits
La récolte sur le plant s'effectue lorsque les fruits
sont à pleine maturité (ils ne doivent pas être écla-
tés ni moisis).
Il faut veiller à ne prendre que des fruits sains sur
des pieds également sains car plusieurs maladies
peuvent se transmettre par la graine (voir fiche sur
les maladies transmises par les semences) .
Il est conseillé de les laver si nécessaire.

(\ Il est important
'sélectionnés' .
de garder les fruits bien

Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation

-9-
 NettoYê!g~ des graines
Petites quantités
Après la fermentation, on élimine la pellicule blanche puis on lave et on rince soigneusement les graines, de
préférence dans une passoire sous un fùet d'eau pour évacuer les impuretés. Il ne doit rester que les graines. On
les plonge alors dans l'eau: les bonnes graines coulent au fond et les déchets et mauvaises graines surnagent.
On les prélève pour les éliminer.
Après avoir égoutté les bonnes graines, on les éponge avec du papier absorbant, puis on les met à sécher sur c

une assiette, dans une passoire ou mieux sur une claie de séchage en toile.
Les graines doivent être de couleur claire, totalement débarrassées de la gangue.

Quantités importantes
Mélange fermenté :....- Appareil électrique permettant de faire vibrer le tamis

Arrivée d'eau Evacuation des graines

à la fin de l'opération
Turbulences (un bouchon maintient ferm.

sur une passoire à mailles fines et

Verser le f<ü:tiid
rincer sous le filet d'éau (on élimine ainsi les débris
encore présents).
Laisser égoutter avant d'étaler les graines pûur les
faire sécher.

~ / Séchage des
m_. graines Conservation des graines
Les claies sont placées ensuite dans un local aéré ou Une fois bien sèches, on les stocke entourées de pa-
à proximité d'un ventilateur, à l'abri du soleil direct. pier absorbant, dans une enveloppe ou un sac en .
coton étiqueté avec : le nom de la variété, l'année de
Les graines doivent garder une couleur claire. Il faut
les remuer et les émietter régulièrement, de façon à récolte des semences, la faculté germinative si elle
est testée et la date du test, des caractéristiques ou
éviter la formation d'agglomérats et ainsi de garantir
remarques.
un séchage homogène.
A la Bn du séchage, soit 3 à 4 jours après (durée va-
riable suivant les conditions climatiques), les graines
sont brossées manuellement sur un tamis n016 (vide
de maille 1,3 mm) pour défaire les grumeaux, casser
un peu les poils et bien les séparer pour un semis
plus facile (cela permet également d'éliminer les peti-
tes graines). Cette opération peut être effectuée mé-
caniquement, à l'aide d'une ébarbeuse.

Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation

- 11 -
 Quantités importantes à extraire
Extraction des graines Les fruits mûrs sont récoltés et placés dans des
lion
containers en bois ou en plastique. Broyer immé-
standard
26Tomate
000 85
12500 %à de taux de germina-
~ 1,2 à àla2àkg
g kg 1,6 3,6
84àTomate 3500
6 gans
25 (dépend des diatement et laisser le mélange fermenter.
% de pureté conditions)
variétale ---ft.
Remarque: Certains q.joutent de l'acide citrique (2 %) au
mélange après le bn!)lage, ce qui rend les semences plus bril-
{
lantes et plus blanches.

La fermentation - .
Qu'il s'agisse de petites ou de grosses quantités de
graines, laissez fermenter le mélange en laissant le
récipient ouvert, à l'ombre. /' .
;-.••. _ 'r,
Effectuer des brassages réguliers.
Matériel nécessaire Une pellicule blanche recouvre progressivement la
surface du mélange. Ce feutrage est dû à une fer-
• Passoire à mailles Bnes mentation provoquée par le champignon Geothri- .•...•.
"\
cum candidans ainsi que par des levures et bactéries
• Claies de séchage en treillis ftn, ou mieux en
toile lactiques qui éliminent divers germes pathogènes.
• Pots de différentes tailles La fermentation est fmie dès que la gélatine se dé-
~ Saladiers ou seaux solidarise des graines (tester avec une graine entre
• Etiquettes deux doigts).

Traçabilité
Très important: dès -le semis, une étiquette (de
type étiquette de semis en plastique sur laquelle on
écrit au crayon de papier) avec le nom de la variété
et la date, va suivre la semence à chaque étape.

Faibles quantités de graines à extraire

\-

Pellicule blanchedefermentation en suiface du mélange

Eviter d'utiliser des récipients en métal, ils nuisent à la

Graines et}JUlpeen mélange qualité de la graine.

Couper les fruits en quatre et en extraire la graine Pour accélérer la fermentation, il est possible de réutiliser un
avec le jus à l'aide d'une petite cuillère au-dessus saladier sommairement nettoyé pour réensemencer en micro-
d'un récipient (bol ou saladier). organzsmes.

On obtient un mélange de jus, de graines et de pulpe

que l'on va laisser fermenter. Couvrir d'un linge fln
pour éviter la ponte des drosophiles.
Ajouter éventuellement du jus de tomate Jiltré ou de l'eau
jusqu'à ce que les graines soient recouvertes.
Il est également pOSJible d'utiliser une machine à coulis qui
permet de séparer la peau et les graines d'une part, et le
coulis d'autre part. On qjoutera alors un peu de mulis dans
~. récipient contenant les graines et lespeaux aJin defaciliter
bafermentation.
Il nefaut pas trop laisser fermenter pour ne pas endomma-
ger les graines. Il faut donc vérijier régulièrement l'état d'a_
vancement de la fermentation. La durée de fermentation
dépend de la quantité dejus, de la variété, de la temPéra-
ture, de l'environnement.
En moyenne, les durées sont de :
;::> 6 à 12 h en région chaude (30-35°C)
~ 2 à 3jours en région tempérée (23-30°C)
;::> 3 à 4 jours en Jin de saison, (18-23 0C), fruits moins
sucréJj.

Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation

-10 -
 o

Les poivrons et piments

_ •••• _ti·-""''''· __ m••••••
_lII!I~,&:>

De la famille des Solanacées, les piments cultivés dans le monde appartiennent à

cinq espèces: Capsicum annunm, C. fructescens C. chinense. C. baccatum et C. pubescens.
Capsicum annuum L. regroupe les poivrons, les piments doux et quelques piments
forts comme le piment de Cayenne, riche en capsaïcine qui lui confère ce carac-
tère épicé. Originaire d'Amérique centrale, cette espèce a conquis toutes les zo-
nes chaudes du globe. Elle est cultivée en Europe, principalement dans les pays
méditerranéens, comme une plante annuelle. Il existe plusieurs dizaines de va-
riétés de poivrons, de toutes tailles et de toutes formes (sphériques, coniques
plus ou moins allongés, pyramidaux ou carrés). La mupart sont des hybrides
- récents, cueillis verts ou roug-;;sthais il existe aussi des variétés à fruits jaune ou
orange qui sont, en comparaison, peu répandues.
Le piment est une plante autogame mais les croisements entre les différentes
variétés sont plus fréquents que pour la tomate (environ 10 % en France et jus-
qu'à 68 % en Inde).

Conduite de la culture Récolte

La Sélection s'opère pour la plante et les fruits dans
La température idéale pour sa culture est comprise un ensemble de caractéristiques. Les plants 'hors
entre 20 et 25°C. Il redoute les nuits froides et les types' ou atteints de maladies doivent être éliminés
sols froids, bien que son optimum de température et dès qu'ils sont repérés.
de luminosité soit inférieur à celui de l'aubergine.
Les fruits sains sont récoltés les plus mûrs possibles.
Le semis s'effectue début mars, le repiquage [m
mars - début avril. La récolte, pour les semences, La récolte au bon moment est importante:
s'échelonne sur août et septembre. => trop tôt, les graines sont encore molles à l'in-
térieur : elles ne sont pas mûres et germerons
mal.
Palissage: deux types de conduite sont possibles
=> trop tard, des mOiSissures se sont formées à
• Le palissage vertical sur ficelles: les plants l'intérieur. Les fruits ne doivent pas êtres fen-
sont conduits en 2 ou 3 bras, palissés en V, ce dus, ni tachés, ni moisis.
qui permet de réguler la production, de facili-
ter la récolte et de produire des fruits de meil- Les fruits peuvent finir de mûrir en cagettes, dans
leure qualité. un endroit tiède et sec pendant plusieurs jours ou
semaines, en attendant leur extraction.
• Le palissage en haie: la plante se développe
en buisson, maintenue par deux rangées de
ficelles horizontales et des piquets. Cette tech-
nique permet de limiter les coups de soleil et
de garder une hygrométrie plus régulière au
sein de la végétation. Les fruits sont· par
contre de plus petit calibre et plus souvent
déformés.

Bases de la production de semences biologiques - Dossier de formation

- 12 -
 Extraction des graines Séchage

1 kg de graines;::; 150 kg de fruits

Rendement gràinier : ;::;2,5 à 4 g par plante
Rendement grainier : ;::;500 à 800 g / 100 m2
Durée de là faculté germinative : 4 ans
Normes de ,commercialisation: 80 % de taux de
germination et 99' % de pureté variétale

Les graines de poivrons et de piments n'ont pas de Laisser les graines sur leurs placentas.
couche gélatineuse, elles ne nécessitent pas de fer- Mettre à sécher sur un tamis ou une claie grillagée,
mentation.
jusqu'à ce que les graines n'aient plus que 8% d'hu-
Laver les fruits. midité. Remuer environ une fois par jour. Si néces-
-~ ,",. ' .. ',r ~aire, un ventilateur permet d':ccélérer leséc~~g_e.
Q-l!-H~s-ag.f5&=,ç-4~p·elV~t11:1j-o·u--Je1?ttr-1e~, il ra ù.'"'t-vu ---

vrir les fruits et retirer ensemble graines et placentas Une fois sèches, séparer les graines de leur placenta.
(voir photo ci-dessous).

Pour les piments forts, n'\

aux vapeurs irritantes :

porter des gants et un masque So.ùs peine de brûlu-
Tri
Par tamisage et ventilation, on élimine alors les grai-
res douloureuses ... nes :
Pour les quantités importantes, il est préférable de laiSJer sé- - malades, ou rongées par un insecte,
cher les fruits avant d'en battre les graines. Cette oPération - ternes, déformées,
- vides.
peut erre efftctuée dans un bac cannelé. On fait alors glisser
une raclette sur une poignée de piments secsposés dans le bac.

De fafon générale, les plus grosses graines auront plus de vi-

gueur germinative. Si les conditions de germination sont mau-
vaisej~ elles bénijicieront davantage de réserves pour attendre
des conditions plus favorables. Cependant, il nefaut pas sélec-
tionner ttniquement les grosses gràines car elles ne .sont pas
forcément issues desplantes qui présentent leplus d'intérer.

Conservation
Voir fiche 'conservation des semences' page 17.
Placenta et graines préparés pour le séchage

Quelques caractéristiques
Au niveau nutritionnel: ils sont riches en vitamine C
et A, ainsi qu'en caroténoïdes et flavonoïdes.

r Propriétés démontrées: ils facilitent la digestion et le

transit intestinal. Ils ont aussi un effet favorable sur
la circulation sanguine.