CHRONIQUE

 
 
  LES TAILLES « SIMPLIFIEES » SONT LA CLE POUR DE
  NOMBREUX VIGNOBLES : MAIS LESQUELLES ?
 
EASY PRUNING METHODS ARE THE KEY FOR
  MANY VINEYARDS : BUT WHAT KIND ?
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  Alain CARBONNEAU - Professeur de Viticulture de
  Montpellier SupAgro
carbonne@supagro.inra.fr
V I T I C O L E S

Les tailles simplifiées intéressent de plus en plus de viticulteurs dont l’objectif est de produire des vins de qualité au niveau
des entrées ou cœurs de gamme, avec la contrainte d’obtenir une rentabilité à la fois par une réduction des coûts de
production et par un rendement relativement élevé (environ 90-120 hl/ha, ou plus). Pour des exploitations où la vendange
est mécanisée, la taille d’hiver est le poste le plus lourd en main d’œuvre et en coût. C’est donc ici que l’effort doit porter.

La simplification ou la suppression de la taille d’hiver permet d’atteindre le premier objectif. De surcroît, ces tailles
entraînent généralement des rendements plus élevés que pour des vignes taillées classiquement, ce qui permet d’atteindre le
second objectif. Les questions supplémentaires qui se posent naturellement sont :
1. la qualité du vin (notamment au niveau des IGP – vins de cépage, ou des vins sans IG) est-elle conforme aux
attentes du marché ?
2. l’état sanitaire et la pérennité de la vigne sont-ils garantis ?
A C T U A L I T E S

C’est ici qu’il faut se poser en premier la question du type de taille simplifiée.

Sur la base d’une expérience internationale de plus de trente ans maintenant, il est possible de répertorier quatre grands
types de tailles simplifiées, avec deux grandes modalités dominantes, chacune assortie de deux sous-modalités, comme ceci
est présenté et commenté dans le tableau 1 ci-après.

Tableau 1. Recensement des types de tailles simplifiées avec leurs caractéristiques majeures

Caractéristiques Pré-taille contrôlée Non - taille

majeures Taille en Haie Taille Rase de Taille en boîte Taille Minimale
(Hedging) Précision (box-pruning) (Minimal Pruning)
Morphologie # 20cm/cordon # 4cm/cordon # 80cm entre fils Buisson haut libre
Microclimat Entassement près du Correct à court Exposition correcte Exposition élevée
cordon réduit à terme évoluant en feuilles & grappes /feuilles, correcte
terme haie /grappes
Rendement Supérieur Egal-supérieur Très supérieur Très supérieur
(/ vigne taillée)
Maturité Retardée, inférieure Retardée, Retardée, Retardée,
(/ vigne taillée) comparable égale à meilleure égale à meilleure
Etat sanitaire Très problématique Problématique à Normal, Normal,
(/ vigne taillée) terme à surveiller à surveiller
Coûts Inférieurs, machine Réduits, machine Très inférieurs, Très inférieurs,
(/ vigne taillée) simple chère rognage élagage
Pérennité Normale Réduite ? Normale Supérieure
Particularités Tronc et cordon Cordon très Tronc et palissage Tronc et cordon hauts,
normaux rectiligne normaux bien tenus
 
La Taille Minimale – non taille répond le mieux à l’ensemble des critères exigés, y compris au regard de la qualité du vin
dans la gamme moyenne. Elle se récolte bien à la machine. Néanmoins elle nécessite un palissage solide assurant le
maintien du cordon et de sa ramification buissonnante. Les références sont maintenant assez nombreuses dans le monde
(travaux du GiESCO), ce qui la rend praticable à grande échelle. Les maladies de la souche sont moins présentes, ce qui
garantit une bonne longévité (voir PAV, 2014 n°2). L’état sanitaire des grappes notamment reste à surveiller car les rafles
restent sur souche après la récolte et peuvent éventuellement être foyer de contamination aux cycles suivants.
 Dans le cas où il n’est pas intéressant ou possible d’établir des troncs hauts et d’installer des palissages solides, la Taille en boîte
apporte une solution de remplacement à la Taille Minimale sur des palissages en place. Le PAV a publié en 2013 des résultats
intéressants sur Carignan, en particulier au niveau de la qualité du vin. Cependant peu d’expériences existent à ce jour en France,
et il convient de considérer cette taille comme encore expérimentale.

La Taille en Haie est la taille simplifiée la plus anciennement connue et répandue dans le monde. Cependant, aucun essai bien
suivi en France ne permet de la conseiller, en particulier en raison de l’excès d’entassement autour du cordon et des risques
qualitatifs ou sanitaires afférents. Pour le moins, la taille en Haie exigerait des cépages résistants aux parasites pour être
appliquée sans problème. Au bout d’environ 7 ans, la haie ayant grossi, les problèmes mentionnés s’estompent.

La Taille Rase de Précision ou taille en Haie très courte, offre à court terme un bon compromis entre simplification de la taille
qui est réelle, et diminution des risques inhérents à la Haie classique. Cependant elle nécessite des cordons très rectilignes pour
permettre sans risque une taille proche du cordon, et une machine à guidage automatique car il est quasiment impossible au
conducteur de régler en continu un positionnement très précis des organes de coupe. A ce jour, elle reste expérimentale car
l’évolution à moyen terme n’est pas connue, avec notamment le risque accru de maladies de la souche entraîné par des plaies de
taille relativement grosses près du cordon. A moyen terme, elle peut se confondre avec la Haie.

A titre d’illustration de la pratique de ces tailles simplifiées, il est intéressant de résumer les expériences des vignobles
Calmet près de Carcassonne qui sont ceux à les avoir les plus largement et précocement développées en France.

A C T U A L I T E S
La taille en Haie avec une finition rapide au sécateur électrique (figures 1 et 2) est utilisée à la fois pour simplifier la taille et
aussi pour maintenir un niveau suffisant de vigueur individuelle des sarments, puisque dans certaines parcelles la production de
bois de greffons est recherchée, les établissements Calmet étant à la base pépiniéristes.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

V I T I C O L E S
 
  Figure 1. Vigne de Cabernet franc taillée en Haie Figure 2. Formation de cordons permanents
  courte avec complément manuel, afin de concilier rectilignes et rigides pour la taille en Haie par
  « simplification de la taille » et maintien d’une entrelacement de deux bois. Vignobles &
production de bons bois de greffons. Vignobles & Pépinières Calmet à Fanjeaux (Aude).
  Pépinières Calmet à Fanjeaux (Aude).
 
 
 
Pour les parcelles de production exclusive de raisins, en particulier sur Merlot et Cabernet franc, la Taille Minimale – non
taille (figures 3 et 4) est le choix le mieux adapté à ce vignoble. La famille Calmet (figure 5) est une référence pour beaucoup
de vignobles de la région. Des constructeurs locaux (figure 6) vont d’ailleurs prochainement proposer des machines à guidage
automatique pour aider les vignerons à mettre en œuvre le type de taille simplifiée qu’ils auront choisi.

En conclusion, nous pouvons attester que les tailles simplifiées, et notamment la Taille Minimale, sont particulièrement utiles
dans de nombreux vignobles. Pour autant, ‘simplification’ ne signifie nullement ‘laxisme’ : en effet, leur réussite, notamment
au niveau qualitatif, suppose un bon contrôle du matériau de palissage, de la puissance des ceps à un niveau moyen, et de la
protection des vignes ; l’attention doit être renforcée dans la mesure où certains risques peuvent être plus élevés que
d’ordinaire ; les vignobles Calmet ont dû faire face à une attaque de rot brun en 2013 dans les Merlot en Taille Minimale,
à surveiller…

En tout cas, l’orientation vers les tailles simplifiées et en premier la Taille Minimale doit être soutenue !

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Figure 3. Taille Minimale – non taille pratiquée
  depuis trois ans sur Merlot, après rehaussement du
  tronc et renforcement du fil porteur, dans un but
  de production rentable de vin de cépage.
Vignobles & Pépinières Calmet à Fanjeaux
  (Aude).
 
 
 
 
 
 
 
V I T I C O L E S

 
  Figure 4. Taille Minimale – non taille pratiquée
depuis dix ans sur Merlot, avec maintien renforcé
  du tronc et des cordons, dans un but de production
  rentable de vin de cépage. Vignobles & Pépinières
  Calmet à Arzens (Aude).
 
 
 
 
 
 
 
A C T U A L I T E S

 
 
 
  Figure 5. M Jean Calmet dans la vigne de Merlot
  en Taille Minimale – non taille.
Vignobles & Pépinières Calmet à Arzens (Aude).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  Figure 6. Machine adaptée à une taille en Haie
  précise avec guidage automatique par rapport au
cordon, construite par les Etablissements Ferrand
  à Villemoustaussou (Aude).
 
 
 
 
 

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