Exercice 1

Vous êtes Responsable QHSE d’une entreprise agro-alimentaire. Un développement de champignons sur le produit
emballé a été identifié par le laboratoire interne. Vous avez donc enregistré une non-conformité.

1)Déterminer la nature de la non-conformité et citer trois causes principales de ce problème ?

Il y’a une origine liée au la non-qualité des produits du clients

Il y’a un non-respect des réglementations et normes dans l’entreprise

2)Précisez quelle est l’exigence que votre entreprise ne respecte pas avec ce problème ?
Il n’y a pas d’absence de risque pour le consommateur.

3)Indiquez ce que vous allez faire immédiatement (actions curatives) de manière à éviter la mise en danger du client et
supprimer la non-conformité ?
Il faut isoler le lot et ne pas le vendre. De plus il sera nécessaire d’avoir une contre analyse par le laboratoire où un autre
laboratoire certifié et externe. Dans le cas d’une réponse positive, alors il faut détruire le lot affecté.

4)Indiquez comment vous allez procéder ensuite (actions correctives) pour faire en sorte que ce problème ne se
reproduise pas ?
Il faut utiliser la méthode des 5M et analyser la file de production notamment aux différents point critique pour voir d’où
viens l’erreur. On opère la traçabilité du matériel.

5)Quels sont les acteurs concernés par ces actions ?

La direction
Responsable QHSE
Les autorités sanitaires

Exercice 2Deux entreprises agroalimentaires tentent de mettre en place deux systèmes de managementet de contrôle
pour gérer ses activités, à savoir :

- Entreprise 1 : ISO 22 000 : version 8 - juin 2018

- Entreprise 3 : BRC : version 8 - août 2018

1)Citer trois différences principales et trois points communs entre ces systèmes ?
BRC est un référentiel privé, mis au point par et pour la grande distribution. L’ISO 22000 s’applique à l’ensemble de la
chaîne alimentaire, alors que le BRC est un référentiel décliné par maillons de cette même chaîne

l’ISO 22000 ne fixe que des obligations de résultats, alors que le BRC fixe en plus des obligations de moyens.

BRC intègre des dispositions pour prévenir des malveillances (food defense) ou gérer les problématiques d’authenticité
des matières premières (food fraud). Ce n’est pas le cas de l’ISO 22000

L’ISO 22000 et le BRC sont sur le management de la sécurité des denrées alimentaires. Elle permet de démontrer une
aptitude à identifier et à maîtriser les dangers liés à la sécurité des aliments, mais aussi à fournir en permanence des
produits finis et sûrs.

2)En tant que responsable QSE dans ces entreprises, comment vous allez procéder pour instaurer ces systèmes ?

Mettre en place l’ISO 22000 passe généralement par 8 étapes successives :

 Définir son contexte et ses orientations ;

 Planifier son système de management : apporter des réponses aux questions qui, quoi, où, quand, comment ;
 Construire une base solide grâce aux bonnes pratiques d’hygiène ;
  Réaliser son étude HACCP ;
 Mettre en œuvre son système de management ;
 Prévoir et gérer des situations de crise ;
 Vérifier l’efficacité de son système de management ;
 Améliorer en continu son système de management.

Pour appliquer le BRC :

Afin d'appliquer le système BRC Food à l'entreprise, le système HACCP doit être établi et mis en œuvre. En outre, le
système de gestion de la qualité devrait être établi et mis en œuvre au sein de l'entreprise. Étant donné que
l'installation de production (ou l'usine) et les normes environnementales, les normes de contrôle des produits, les
normes de contrôle des processus et les compétences du personnel et les normes d'hygiène doivent être déterminées
en plus de ces deux systèmes de base, les entreprises qui produisent des aliments et souhaitent établir BRC Food, Food
Safety System sont tout à fait préparées. Quoi qu'il en soit, obtenir les services d'un organisme de certification ou
d'une société de conseil afin de mettre en place ce système permettra de progresser plus rapidement.

Une fois que les conditions ci-dessus sont remplies, il s’agit d’abord de déterminer l’état actuel de l’entreprise. Ainsi,
les applications qui fonctionneront dans le système existant constitueront la base du système de sécurité alimentaire à
mettre en place. Ensuite, un plan sera préparé pour la mise en place du système. Il est important d'utiliser le temps et
le pouvoir des employés de l'entreprise de manière efficace. Ce plan est revu à intervalles réguliers tout au long de
l’étude et des mises à jour sont apportées si nécessaire.

Il y a ensuite des formations dans le processus de mise en place du système. Dans la première formation, il est
dispensé au personnel autorisé de l'entreprise dans certains domaines. Dans ce processus, la formation se fait
principalement avec des détails et des contenus adaptés aux employés à certains niveaux. Les ressources sont utilisées
plus efficacement de cette manière.

Source :
Tucert
Afnor