10/06/2022 10:29 Recette - Thiébou dieune ou Riz au poisson et à la tomate en vidéo

Thiébou dieune ou Riz au poisson et à la

tomate

1h 30min Moyen Budget moyen

Par HELENE SOW

Il s'agit du plat national sénégalais.Cette recette peut se préparer :

Sans tomate

Avec des morceaux de viande de bœuf, ou de poulet (à la place du poisson). C'est le

thiébou yapp ou riz à la viande, à agrémenter si on veut de macédoine, œuf, mergez...

Ingrédients
(2 personnes)

50g de navets 50g de patates douces

50g d'aubergines 30g chou
10g persil frais 20g oignons
50g de carottes 150g de Riz
Huile d'arachide 40g de pâte ou de concentré de tomate
20g poivron vert 2 petits piments rouges
200g de poisson maigre avec tête et peau
Sel(ou du bouillon en cube) et poivre (exemple colin, merlu, aiglefin, dorade,
congre...) + 25g de poisson séché

Préparation

Préparation : 30min Cuisson : 1h

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1 Vider le poisson de ses viscères s'il en a

2 Préparer la farce en pilant au mortier ou au mixeur 1 oignon, le persil et 1 piment;

assaisonner de sel; piquer le poisson et introduire une petite quantité de cette farce
(farce facultative);

3 Dans une casserole ou une sauteuse faire dorer le poisson à l'huile d'arachide;
retirer et laisser en attente;

4 Ajouter l'oignon, la tomate concentrée délayée dans un peu d'eau; porter à

ébullition;

5 Ajouter les légumes épluchés entiers ou coupés en deux selon leur grosseur ainsi
que le poisson séché coupé en morceaux ( s'il est trop gros);

6 Recouvrir entièrement d'eau; saler et poivrer; laisser mijoter à couvert pendant 30

min ;

7 Ajouter le poisson et continuer la cuisson à feu doux encore 30 min.;

8 Au Sénégal,en général 40 minutes avant la fin de la cuisson, on retire la quantité

désirée de bouillon qu'on verse dans une autre casserole avec le poisson et les
légumes.

9 On fait cuire le riz dans le bouillon restant dans la marmite afin qu'il soit rempli de
saveur et des vitamines provenant des légumes et du poisson.

Servez lorsque le riz est cuit en étalant le riz sur une assiette et en le couvrant du
poisson et des légumes.Ajoutez du bouillon si vous le voulez.

Bonne dégustation,sénégalaisement...

Conseils

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Choisir de préférence un poisson avec peau ou avec peau et tête. On peut également
préparer cette recette avec du saumon mais attention à vérifier la cuisson car le
saumon se détache en morceaux assez vite, mettez-le si vous préférez au four pour
éviter cela.

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