TEST PROJECT

1. Les compétiteurs seront cotés sur :

• l’attitude professionnelle
• la tenue de travail (obligatoire)
• la propreté
• l’organisation
• la méthode et les techniques de travail
• le respect des consignes (bordereaux,…)
• le produit fini : aspect, régularité, goût et créativité
• le respect des poids (quand c’est précisé)
• la limite du gaspillage alimentaire
Matières premières : les compétiteurs travailleront avec des farines blanches et grises et des produits
nobles (pas de semi-finis).
Les compétiteurs apporteront toutes les matières premières nécessaires, qui peuvent déjà être pesées à
l’avance.

2. TOUT doit être réalisé sur place, en ce compris les décors.

3. Les quantités, les poids, les mesures indiquées doivent être strictement respectés.
4. L'ordre et la propreté sont pris en considération dans la cotation, les lieux de travail sont à remettre
en ordre lors du temps de compétition.

Chaque compétiteur a 4 heures pour compléter les modules du projet de test en boulangerie (nettoyage
et rangement y compris) :
• Module 1 : Boulangerie I
• Module 2 : Boulangerie II
• Module 3 : Fine Boulangerie
• Module 4 : Viennoiseries
• Module 5 : Bordereaux
Module 1 : Boulangerie I
Réaliser 6 Baguettes identiques de 250 gr cuite et d’une longueur de 50 à 60 cm de long. Il y a la
possibilité d’apporter son propre levain.
Module 2 : Boulangerie II
Réaliser 4 pains aromatisés identiques de 900 gr cuits. Il faut au moins 1 ingrédient supplémentaire aux
ingrédients de base (la farine, eau, sel et levure/levain). Une forme créative est exigée.
Module 3 : Fine Boulangerie
Réaliser 15 petit pains identiques de forme créative. La pâte à baguette peut être utilisée.`
Module 4 : Viennoiseries

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Réaliser 3 variantes en différentes formes, 10 pièces de chaque :
a) 10 croissants nature
b) 10 fourrés avant cuisson
c) 10 fourrés après cuisson
La pâte peut être préparée en avance c.à.d. donner un tour avant la compétition, le deuxième tour est
à réaliser sur place.
Module 5 : Bordereaux
Chaque compétiteur doit amener un bordereau (2 exemplaires) dans lequel se trouve ses recettes
utilisées pour la compétition avec une description professionnelle de fabrication. Le document est à
remettre au jury avant le début de la compétition.

Une tenue professionnelle est obligatoire pour la participation au concours. Il faut absolument avoir
des chaussures de protection, un pantalon de travail, un tablier, un T-shirt ou une veste et un
« chapeau ». La propreté des vêtements est primordiale.

L’organisateur reste propriétaire des produits réalisés. Il est interdit de les reprendre chez soi, pour des
raisons de cotation, après la fin de la compétition.

Toutes les matières premières sont à apporter par le candidat, les ingrédients peuvent être pré-peser en
avance. Le compétiteur peut apporter des outillages supplémentaires, il n’y a pas de souci, tant que
l’outil ne provoque pas un court-circuit sur le réseau électrique. Le compétiteur est responsable de son
propre matériel de travail, l’organisateur ne prend aucune responsabilité en cas de destruction ou de
vol.

Il est interdit d’utiliser tout ce qui peut troubler votre travail : GSM, Radio, MP3.

L’épreuve se déroulera dans le centre de l’IFAPME de Villers le Bouillet situé Rue de Waremme 101, 4530
Villers-le-Bouillet le 8 mars 2023.

Les candidats seront divisés en deux groupes :

- Le premier de 8h00 du matin jusqu’à 12h00
- le deuxième de 13h00 à 17h00.
Il est indispensable que le compétiteur arrive 30 minutes avant le début des épreuves pour pouvoir avoir
toutes les informations d’introduction et de fonctionnement de l’infrastructure comme pour la
compétition en elle-même. Tout matériel de travail comme les matières premières seront contrôlées
avant le début de la compétitions pour éviter des produits non autorisés.

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