Meunerie 2011

FICHE TECHNIQUE

Intitulé du métier ou de l’activité : Meunerie

Codification NAA : DA.15.61
Codification ONS : 15.61
Codification Agriculture : /
Inscription de l’activité : CNRC
Type d’autorisation :
Codification Artisanat : 01-01-002
Codification CNRC : 107 101
202 402

DESCRIPTION DE L’ACTIVITE

La Meunerie est la première transformation des grains : elle désigne les

activités de transformation de blé en farine
- Fabrication de semoules, gruaux et farines de céréales
- Fabrication de farines de légumineuses
- Résidus de la mouture des graines de céréales et de légumineuses,
- Grains mondés de céréales
- Grains perlés de céréales
- Grains concassés ou aplatis de céréales etc…
- Fabrication artisanale de semoules, gruaux et farines ;
- Préparation de grains mondés de céréales destinés à l'alimentation (frik ,
dchicha, etc ...).

Réglementation en vigueur :

ANSEJ - Meunerie
 Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscription au registre
de commerce (CNRC).
 Décret exécutif n°03-453 du 07 chaoual 1424 correspondant au 01
décembre 2003, modifiant et complétant le décret exécutif 97-41 du 18
janvier 1997, relatif aux conditions d’inscription au registre de commerce
(CNRC).
 Décret exécutif n° 91-04 du 19/01/1991 relatif aux matériaux destines à être
mis en contact avec les denrées alimentaires et les produits de nettoyage de
ces matériaux.
 Décret exécutif n° 91-53 du 23/02/1991 relatif aux conditions d’hygiène lors
du processus de la mise a la consommation des denrées alimentaires.
 Décret exécutif n°05-484 du 22/12/2005 modifiant et complétant le décret
exécutif n° 90-367 du 10/11/1990 relatif à l’étiquetage et la présentation des
denrées alimentaires.
 Décret exécutif N° 91-572 du 31/12/1991 relatif à la farine de panification et
au pain.
 Arrêté interministériel du 25/05/1997 relatif aux spécifications techniques des
semoules de blé dur et aux conditions et modalités de leur étiquetage.

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Formation de base et aptitudes requises :

 Diplôme (s) dans le domaine : BTS Transformation des céréales
ou
 savoir-faire à valider par les établissements de la formation
professionnelle locaux.

PRODUCTION

Liste des équipements:

 Unité de nettoyage
 Unité de transfert
 Mouilleur
 Unité de Mouture
 Unité de commande électrique
 Un Moulin a cylindre
 Moulin à orge
 Planchister
 Silos
 Filtre à air
 Groupe élévateur
 Groupe pneumatique
 Groupe de conditionnement farine
 Tamis
 Machine à coudre
 Bascule 500KG

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 Machine d’étiquetage

Accessoires :

 Bureau
 Armoire
 Chaise visiteur
 Téléphone, fax
 Groupe électrogène

Produits et matières utilisés:

 Emballage en carton ou en plastique – sac –
 Fils à coudre l’emballage
 Blé
 Maîs
 Soja.

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Processus de production

La fabrication de la farine suit les étapes suivantes :

Etape 1 : Stockage
La sélection des variétés ou des mélanges étant réalisée, les lots de blés
sont stockés de manière bien définie et sous-contrôle.
Etape 2 : Nettoyage
Les opérations de nettoyage se divisent en 4 opérations :
A- Trieur magnétique : pour éliminer les impuretés métallique.
B- Nettoyeur : séparateur pour éliminer les impuretés et grains étrangères.
C- Epierreur : pour éliminer les matières minérales agglomérées.
D- Brosse : pour éliminer les brisures et déchets
- L’ensemble de ces opérations se réalise sous aspiration pour éliminer
toutes les poussières et déchets légers.
Etape 3 : Humidification et repos
Après humidification du blé à taux choisi et constant. le blé est laissé au
repos dans des silos à repos pendant un temps qui varie selon la qualité des
graines.
Etape 4 : Moulin
Les grains sont dirigés vers le moulin. Les opérations de transformation se
divisent en passages successifs de broyage, claquage et convertissage. A
chacune de ces opérations on intercale des opérations de blutage (tamisage)
et pour certaines parties de brossage, l’objet de toutes ces opérations est

ANSEJ - Meunerie
d’obtenir une parfaite séparation entre l’enveloppe et l’amande.
Etape 5 : Produits drivés
Les différents produits obtenus sont dirigés vers les silos de stockages pour
les sous-produits, on réalise souvent une opération de granulation ou cubage.
Les granulés sont utilisés dans l’industrie et l’alimentation animale.
Etape 6 : Préparation des farines
On procède à des mélanges de farine pour obtenir des produits finis
homogènes et adaptés à l’utilisation finale.
Etapes 7 : Ensachage
Enfin, les postes d’ensachage peuvent être de 50, 25,10 et 5 Kg ou en sachet
de 1 Kg pour l’utilisation des ménages, les livraisons des farines en vrac sont
souvent aussi très répandues.
Produits finis :
 Sons
 Pellets
 Remoulage : deuxième farine triée du son séparé du gruau
 Farine basses

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 Germes
 Aliments pour animaux : Les déchets de la meunerie peuvent être soit
traités sur place pour obtenir l’aliment des animaux, soit vendue comme
matière première à des transformateurs fabriquant d’aliments de bétail.

IMPORTANT

1- La Meunerie peut abriter un laboratoire d’analyse des céréales et dans ce

cas le matériel nécessaire doit être ajouté dans la liste des équipements,
dans le cas contraire, la meunerie doit être conventionnée avec un laboratoire
de contrôle de qualité.

2 - les mesures d’hygiènes à respecter sont :

 Eviter le contact des mains avec les denrées alimentaires.
 Se nettoyer et désinfecter régulièrement les mains, en particulier
 Veiller à garder les ongles courts, propres et sans vernis à ongles.
 Les blessures sont à traiter immédiatement et à recouvrir d’un pansement
étanche.
 Dans les zones du conditionnement, porter une coiffe suivant le système
de conditionnement appliqué.
 Les bijoux sont à ôter sans exception et en particulier des bijoux aux
mains, dans les zones de production ou de conditionnement
 Toute affection grave en rapport avec l’estomac, l’intestin et la peau doit

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être signalée au chef d’entreprise ou à son représentant
 Veiller à toujours porter des tenues de travail propres dans les zones de
production/ conditionnement et changer régulièrement les tenues de
travail.
 Placer des dispositifs de protection contre les insectes, dans la mesure du
possible à toutes les fenêtres.
 Veiller à une conception des installations qui permet d’éviter une formation
démesurée de condensation
 Veiller à la disponibilité en quantités suffisantes de matériel de nettoyage /
désinfection. A Conserver, en outre, à distance de la zone de production et
du conditionnement.

EMPLOIS
Nombre d’emplois à créer : Trois (03) emplois au démarrage, en plus
d’emplois saisonniers selon la capacité de production.

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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN :

Le fond de roulement est calculé sur la base des frais suivants :

 Frais de la matière première
 Frais de stockage
 Frais de maintenance des équipements
 Frais du transport, gaz, électricité, …..

 Le promoteur souhaitant investir dans cette activité doit pouvoir répondre

aux cinq questions suivantes :

I Quoi ? Qu’est-ce que je vends exactement ?

a. Quels sont vos produits (gamme, qualité, caractéristiques) ?
b. Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
c. Quelle importance attribuez-vous à la gestion de la qualité ?
d. Qu'avez-vous prévu pour faire évoluer vos produits ?

II A qui ? Qui sont mes clients ?

a. Qui sont les principaux clients potentiels ? Et où se trouvent-ils en
Algérie ou à l’étranger?
b. Quelles sont vos principales cibles ? (critères géographiques,
démographiques, autres.)

III Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs

caractéristiques ?

ANSEJ - Meunerie
a. Y a-t-il des effets de monopole?
b. Quels sont les caractéristiques de vos concurrents en terme : de qualité
de produit, prix pratiqué, esthétique ou design des produits, leur
politique commerciale ?
c. Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous
différencier par rapport à vos concurrents ?

IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connaître mon

produit ?
a. Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces, etc.) et
de promotion (présence sur le lieu de vente, manifestations,
démonstrations, etc.) utilisez-vous ?
b. Quelle est votre politique de vente (directe, indirecte, intensive,
personnalisée, etc.) ?
c. A quels canaux de distribution faites-vous appel (direct, grossistes,
détaillants) ?
d. Comment pensez- vous stimuler vos clients ?

V A quel prix ? Comment ai –je fixé mon prix, est-il concurrentiel ?

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a. A quel prix proposez-vous vos produits ?

b. Quelle est votre stratégie en matière de prix ?
c. Comment procédez-vous pour différencier vos prix ?
d. Quelles quantités comptez-vous vendre ? Pouvez-vous estimer les
parts de marché que vous pouvez atteindre?

LIENS UTILES

 Ministère de la Formation et de l'Enseignement Professionnels

Adresse : Rue des frères Aîssou Ben Aknoun Alger.
Tél : 021 91 15 03 / 021 91 16 42
Fax : 021 91 22 66
E-mail : contacts@mfep.gov.dz .
 Ministère de l’agriculture et du développement rural
Adresse : 12, Avenue colonel Amirouche, Alger
Tél : 021 71 17 12
Fax : 021 74 51 29
 Ministère du tourisme et de l’artisanat
Adresse : 119 rue Didouche Mourad .Alger
Tél : 021.71.45.45
Email : Contact@mtagov.dz
Site web : www.mta.gov.dz
 Ministère de l’Industrie, de la Petite et Moyenne Entreprise et de la
Promotion de l’investissement
Adresse : 04 Rue ahmed bey, el biar, Alger
Tél : 021 23 95 90

ANSEJ - Meunerie
Fax : 021 23 95 90
Site web : www.mipi.dz
 Centre National du Registre de Commerce
Adresse : Route nationale N°24 Lido Bordj El Kiffen,
BP N° 1816120 Algerie.
Tél : 021 20 10 28 / 021 20 55 38
Fax : 021 20 19 71
Site Web : www.cnrc.org.dz
 Office Algérien Interprofessionnel des céréales – OAIC -
Adresse : 5 , Rue ferhat Boussad , Alger, 16400, Algérie
Tél : 021 23 73 04
 Le Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l’Emballage –
CACQE-
Site Web: www.casqe.org.