Petit déjeuner équilibré aux œufs mollets et à l'huile d'olive

Ingrédients:

2 oeufs mollets
2 tranches de pain complet grillé
1 petite tomate coupée en dés
1 petite poignée de pousses d'épinards frais (ou La laitue)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Instructions:

Cuire les oeufs mollets pendant environ 6 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, griller les tranches de pain complet.
Dans un petit bol, mélanger les dés de tomate avec une cuillère à soupe d'huile
d'olive extra vierge et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
Disposer les tranches de pain grillé sur une assiette et ajouter les pousses
d'épinards frais sur le dessus.
Écaler les oeufs mollets et les placer sur le lit d'épinards.
Verser la sauce tomate et huile d'olive sur les oeufs et les épinards.
Servir immédiatement.
Ce petit déjeuner est riche en protéines, en fibres et en graisses saines, ce qui
vous aidera à rester rassasié et énergisé tout au long de la matinée.

les tomates sont rôties au four avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence
pour leur donner plus de saveur. Quant aux épinards, ils sont simplement ajoutés
crus dans la salade. Vous pouvez cependant choisir de les faire sauter légèrement à
la poêle avec un peu d'huile d'olive si vous le préférez.