I.

INTRODUCTION
L'eau joue un rôle primordiale dans l'apparition et la persistance de la vie sur Terre .
C’est un constituant biologique important, essentiel sous sa forme liquide pour tous les
organismes vivants connus. Compte tenu de son caractère vital, de son importance dans
l'économie et de sa répartition inégale sur Terre, l'eau est une ressource naturelle dont la gestion
est l'objet de forts enjeux géopolitiques.
De plus, c’est l’élément clé pour la santé humaine, l’agriculture et l’industrie.
L’eau destinée à la consommation humaine, appelée eau potable, est une eau que l’on peut boire
ou utiliser à des fins domestiques et industrielles sans risque pour la santé. Elle peut être
distribuée sous forme d’eau en bouteille (eau minérale ou eau de source, eau plate ou eau
gazeuse), d’eau courante (eau du robinet) ou encore dans des citernes pour un usage industriel .
Mais un traitement s’impose pour offrir une eau potable, totalement débarrassée de ses impuretés.
Parmi les paramètres pouvant rendre une eau potable propre à la consommation humaine
sont :
 Les paramètres organoleptiques : ils concernent la couleur, le goût et l’odeur de l’eau.
L’eau doit être agréable à boire, claire et sans odeur. Ces paramètres étant liés au confort
de consommation, ils n’ont pas de valeur sanitaire directe.
Nb : Ils n’ont pas de critères sanitaires directs, étant donné que l’eau peut être trouble et
être parfaitement consommable d’un point de vue sanitaire.

 Les paramètres physico-chimiques naturels (Température, pH, Chlorures, Nitrites,

Nitrates…).
 Les paramètres microbiologiques : ils permettent de contrôler que l’eau ne contient
aucun germe pathogène, comme les virus, les bactéries ou les parasites, pouvant
provoquer des maladies, voire de épidémies.
A l’inverse, certaines substances jugées nécessaires pour l’organisme et naturellement
contenues dans l’eau doivent être conservées dans l’eau que nous buvons avec des concentrations
raisonnables :
 Des sels minéraux, comme le calcium, le magnésium, le potassium, le chlore…
 Des oligo-éléments, comme le fluor, le cuivre, le fer, le silicium, le manganèse, le
zinc…

III. L’EAU :
1) Définition
L’eau est un corps, incolore, inodore et sans saveur. C’est un composé chimique simple
liquide à température et pression ambiantes. Sa formule chimique est H2O, c'est-à-dire que
chaque molécule d’eau est constituée d’un atome d’oxygène (O) relié à deux atomes d’hydrogène
(H) par deux liaisons covalentes simples

Suivant la composition chimique et bactériologique de l’eau qui provient de son origine

ou son usage, on précise:
 Eau brute : L’Eau brute désigne l’eau qui n’a subi aucun traitement et qui peut
alimenter une station de production d’eau potable.

 Eau potable : L’Eau potable est une eau brute qui a subit des traitements avant sa
distribution. Selon la réglementation, l’eau potable ne doit pas porter atteinte à la
santé de ceux qui la consomment.
La répartition des eaux dans la planète :
Malgré la très forte présence de l’eau sur Terre, près 99,2% de l’eau est salée ou gelée. L’eau
facilement utilisable par l’Homme correspond à moins de 1% de toute l’eau présente sur la
Terre : c’est l’eau douce des cours d’eau, des lacs et des nappes souterraines, soit 14 millions de

km3.
Les eaux naturelles  de la terre s devise en deux types : eaux souterraines et eaux de surface.
Les eaux souterraines
Les eaux souterraines regroupent l’ensemble des réserves d’eau qui se trouvent dans le
sous-sol ,elles sont généralement d’excellente qualité physicochimique et bactériologique. Leur
composition est assez constante au sein d'une même nappe. Elles sont moins vulnérables aux
sources de pollution.
Parmi les caractéristiques principales de ces eaux :
 La température constante, puisque ces eaux sont à l’abri du rayonnement
solaire et de l’atmosphère.
 La contamination bactérienne réduite.
 La turbidité faible.
Les eaux de surface :
Les eaux de surface se répartissent en eaux circulantes ou stockées. Elles se forment à
partir, soit de l’émergence de nappes profondes en source, soit du rassemblement d’eau de
ruissellement.
 Elles sont généralement riches en gaz dissous, en matières en suspension et organiques,
ainsi qu’en plancton. Elles sont très sensibles à la pollution minérale et organique du type nitrate
et pesticide d’origine agricole.
Les principaux constituants des eaux naturelles :
Les gaz : dans l’eau peuvent être sous forme dissoute ou libre (N2, CO2, O2).
Matières non dissoutes sont généralement:
• Matières en suspension (MES), sont visibles et sédimentent dès que l’écoulement de
l’eau stagne (Débris, sable...).
• Matières colloïdales, ce sont de fines particules invisibles et qui ne sédimentent pas avec
une eau stagnante (argiles, limon, composés organiques dégradés…).
Matières en solution: Ce sont l’ensemble des minéraux dissoute dans l’eau, dans la limite du
seuil dissolubilité. En plus de composés organiques dissoutes, tels que les pesticides et les
fongicides.
Ces constituants sont divisées en matières organique et minérales :
 Les matières organiques
Les matières organiques proviennent de la dégradation de la matière organique présente les sols
lessivés par les pluies (décomposition des plantes et des animaux), et par les composés issus de
l’activité humaine (agriculture , l’activité industrielle ).
Ces matières peuvent être présentes sous forme dissoute (pigments et composés d’origine
artificielle comme les hydrocarbures, ou les pesticides, …), ou en suspension (déchet ,végétaux,
…).
 Les matiéres minéraux
La nature chimique des terrains conditionne la composition électrolytique des eaux naturelles,il
résulte des qualités des eaux extrêmement variés.
Cependant on peut classer tout fois les constituants minéraux en deux catégories : les éléments
fondamentaux et les éléments caractéristiques :
 Les éléments fondamentaux :
On les trouvent dans toutes les eaux naturelles, ils représentent le système calco-carbonique
associés aux ions issus de la dissociation de l’eau en particulier Ca2+,Mg2+,OH–et HCO3–
Les eaux riches en Ca2+ se rencontrent dans les régions où le sol organique est épais.
 Les éléments caractéristiques :
Ce sont l’ensemble des autres ions minéraux, qui résultent aussi souvent de dissolvante de l’acide
carbonique HCO3- : (Mg2+, Fe2+, Al3+, etc.…).
Leur présence donne sa particularité à l’eau, qui fera dire l’eau est magnésienne, ferrugineuse,
chlorurée, séléniteuse.

SODIUM :
Définition :
Le sodium de symbole Na, est l'élément chimique de numéro atomique 11 et poids atomique
22.9898 qui fait partie du premier groupe du tableau périodique et plus particulièrement
des métaux alcalins.  C'est un métal mou, réactif et ayant un point de fusion faible, avec une
densité relative de 0.97 à 20ºC (68ºF), de couleur argentée. Très réactif car il peut facilement
perdre son seul électron de valence, ce dernier s'oxyde rapidement au contact de l'air et réagit
violemment avec l'eau. Le sodium possède 22 isotopes connus, avec un nombre de masse variant
entre 18 et 37. Seul le sodium 23 (23Na) est stable, ce qui fait du sodium un élément
monoisotopique. 

Le sodium est le sixième élément le plus abondant dans la croûte terrestre, qui contient 2.83% de
sodium sous toutes ses formes. Le sodium est, après le chlore, le deuxième élément le plus
abondant dissous dans l'eau de mer. Les sels de sodium les plus importants trouvés dans la nature
sont le chlorure de sodium (sel de roche), le carbonate de sodium (soude), le borate de sodium
(borax), le nitrate de sodium et le sulfate de sodium. Les sels de sodium sont trouvés dans l'eau de
mer, les lacs salés, les lacs alcalins et dans l'eau de source minérale.
Le sodium est aussi fréquemment utilisé sous sa forme métallique dans de nombreux domaines,
allant de l'industrie pharmaceutique en passant par la peinture, l'électronique mais aussi les
pesticides et les cosmétiques.
Le sodium régule la tension artérielle, aide à maintenir l’équilibre des liquides organiques,
contribue au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. À l’inverse, une consommation
excessive de sodium, bien plus fréquente, peut également entraîner des effets indésirables dont
l’hypertension artérielle et la perte de masse osseuse (ostéoporose) ce qui constitue un facteur de
risque important pour les accidents vasculaires cérébraux, et les maladies du cœur.

Numéro atomique 11
Masse atomique 22,98977 g.mol -1
Electronégativité de Pauling 0,9
Masse volumique 0,97 g.cm -3 à 20 °C
Température de Fusion 97,5 °C
Température d' ébullition 883 °C
Rayon atomique (Van der Waals) 0,196 nm
Rayon ionique 0,095 (+1) nm
Isotopes 1 seul isotope connu
Configuration électronique [Ne] 3s1
Energie de première ionisation 495,7 kJ.mol -1

Potentiel standard - 2,71 V

Sources :
Le sodium est un élément essentiel pour maintenir l'équilibre d'hydratation du corps. Il est donc
indispensable d'en consommer en quantité suffisante, mais sans excès. Généralement,
l'alimentation contribue amplement à l'apport journalier de sodium qui est présent dans la plupart
des aliments qui sont considérés comme Les principales sources de sodium et sont les suivantes :

 la soupe
 le fromage
 les céréales à déjeuner
 les collations salées comme :
o les noix
o les croustilles
o le maïs soufflé
o les bretzels
 les produits de boulangerie-pâtisserie comme :
o le pain
o les muffins
o les biscuits
o les craquelins
 les viandes transformées comme :
o les hamburgers
o les saucisses
o les charcuterie
o les viandes en conserve
o les ailes de poulet
 les plats prêts-à-servir comme :
o la pizza
o la lasagne
o les entrées et hors-d’œuvre réfrigérés ou congelés
 Condiments :
 sel blanc non iodé non fluoré (39100 mg)
 fleur de sel non iodée non fluorée (37700 mg),
 sel marin gris non iodé non fluoré (32200 mg),
 sauce de soja (6260 mg),
 moutarde (2360 mg),
 ketchup (1400 mg)…
Bouillons et soupes :
 bouillon de légumes (déshydraté) (19100 mg),
 bouillon de boeuf (déshydraté) (13200 mg),
 soupe exotique chinoise (821 mg)
 Poissons : filets d’anchois à l’huile (semi-conserve) (4450 mg),
 morue salée pochée (2320 mg),
 Anchois commun mariné (2230 mg),
 saumon fumé (1440 mg)…
Charcuteries :saucisson sec pur porc (1980 mg), saucisson sec (1890 mg),
 jambon cuit fumé (1890 mg),
 lardons nature cuits (1650 mg),
Fromages :
 Saint-Marcellin (1520 mg),
 fromage au lait de vache (type Feta) (1430 mg),
 fromage bleu au lait de vache (1260 mg),
 fromage bleu d’Auvergne (1230 mg)…
Gâteaux apéritifs :
 biscuits apéritifs soufflés à base de pomme de terre (1440 mg),
 chips de maïs ou tortilla chips (970 mg),
 chips de crevette (876 mg),

Le surdosage est dû à une consommation excessive de sodium avec des apports supérieurs à

12 grammes par jour.

Une carence en sodium prolongée peut avoir de graves conséquences, surtout chez les
sujets âgés.
Mais l’origine alimentaire d’une telle carence est exceptionnelle. Elle se traduit par une
déshydratation, une perte d’appétit, une faiblesse musculaire, une chute de la tension
artérielle, une fatigue anormale.
Le corps humain régule de manière très précise la quantité de sodium dans le sang, entre
autres via les reins. Cette quantité (taux ou concentration) est pratiquement constante.
L'hormone responsable de cet équilibre est l'hormone antidiurétique (appelée « ADH »), qui est
produite dans l’hypophyse (une petite glande située sous le cerveau). Normalement, le taux de
sodium dans le sang est de 136 à 146 millimoles par litre (mmol/l).

Un taux de sodium trop faible dans le sang (hyponatrémie) survient généralement lorsque la
consommation de liquides est supérieure à l’élimination d’eau par les reins. L’eau s’accumule
alors dans l’organisme, le sodium se trouve alors dilué dans une plus grand quantité d’eau, c’est
ce qu’on appelle une hyponatrémie par dilution. Cela peut arriver dans les situations suivantes :

Bienfaits et rôles du sodium dans l'organisme

Équilibre hydrique

La concentration de sodium dans l'organisme régule les mouvements d'eau entre les différents
compartiments intracellulaires et extracellulaires. Par des phénomènes d'homéostasie et
d'absorption, le sodium en juste quantité est responsable de l'équilibre hydrique du corps.

Influx nerveux

La présence de sodium dans l'organisme rend possible la transmission de l'influx nerveux au

niveau des neurones dans le cerveau via des phénomènes de polarisation.

Contraction musculaire

Une quantité suffisante de sodium permet aussi le mécanisme de contraction musculaire.

Pression artérielle

Le sodium intervient également dans la régulation de la pression artérielle.

Conséquences d'un manque de sodium

Une carence en sodium est très rare. Même lorsque les apports alimentaires en sodium sont
faibles, cette dernière se traduit par une déshydratation, une perte d’appétit, une faiblesse
musculaire, une chute de la tension artérielle, une fatigue anormale.
Taux trop élevé de sodium

Le surdosage est dû à une consommation excessive de sodium avec des apports supérieurs à 12

grammes par jour. Bien plus fréquente, cette dernière peut également entraîner des effets
indésirables dont l’hypertension artérielle et la perte de masse osseuse (ostéoporose), ce qui
constitue un important facteur de risque d’accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et
de maladie rénale. 

Même lorsque les apports alimentaires en sodium sont faibles,

l’organisme s’adapte habituellement en réduisant les pertes par l’urine et
la sueur. Par contre, une carence peut survenir lors de vomissements
répétés, une diarrhée prolongée, une transpiration excessive. Un apport
trop faible en sodium peut entraîner certains effets secondaires néfastes.
Les symptômes d’une déficience en sodium sont des crampes
musculaires, une perte d’appétit, une déshydratation, une chute de
pression et de la confusion.

Taux trop élevé de sodium

À l’inverse, une consommation excessive de sodium, bien plus fréquente,

peut également entraîner des effets indésirables dont l’hypertension
artérielle et la perte de masse osseuse (ostéoporose). L’hypertension
artérielle constitue un important facteur de risque d’accident vasculaire
cérébral, de maladie cardiaque et de maladie rénale.