ESOP 

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Procédure Gestion de déchets

SOMMAIRE

I. Objet

II. Domaine d’application

III. Responsabilités

IV. Références normatives et légales

V. Définitions et terminologie

VI. Principe de Gestion de déchets

VII.Enregistrements & Documents Associés

Rédaction Vérification Approbation

Nom Essaida MAALAININE Salka BENLAFKIH Hakima CHICHA

Fonction Responsable HSE Responsable Management QSE Directrice QSE

Date 22/01/2018 22/01/2018 22/01/2018

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Procédure Gestion de déchets

I. Objet

La présente procédure a pour objet de déterminer les modalités de gestion des déchets, basées
principalement sur la réglementation en vigueur et les bonnes pratiques.
Le but de cette procédure est d’assurer la mise en œuvre des principes de gestion des déchets
générés au niveau du Site DAMSA-Laâyoune afin de protéger l’environnement et éviter toute
contamination potentielle qui pourra nuire á la salubrité, la qualité, la sécurité et la légalité du
produit et ce, tout au long de leur cycle de vie (pré-collecte, collecte, stockage, tri, transport,
mise en décharge et traitement, valorisation ou élimination).

II. Domaine d’application

Cette procédure est applicable à :

 Toutes les activités du site DAMSA-Laâyoune.

 Toutes les entreprises extérieures travaillant pour le compte du site DAMSA-

Laâyoune.

III. Responsabilités 
Le responsable HSE est responsable de l'élaboration de cette procédure, et il veille sur son
application ainsi qu'à sa mise à jour
Les agents d’hygiène sont responsables de l’application stricte des instructions de cette
procédure.

IV. Références normatives & légales

 Référentiel IFS V 06.1
 Référentiel BRC V 08
 Norme ASDA
 Norme ISO 14001 V 2015
 Dahir n° 1-06-153 du 22 novembre 2006 portant promulgation de la loi n° 28-00
relative à la gestion des déchets et à leur élimination.
 Décret n° 2-07-253 du 18 juillet 2008 portant classification des déchets et fixant la
liste des déchets dangereux.
V. Définitions

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 Déchet : tous résidus résultant d'un processus d'extraction, exploitation,

transformation, production, consommation, utilisation, contrôle ou filtration, et d'une
manière générale, tout objet et matière abandonnés ou que le détenteur doit éliminer
pour ne pas porter atteinte à la santé, à la salubrité publique et à l'environnement.
 Déchets ménagers : tout déchet issu des activités des ménages ;
 Déchets assimilés aux déchets ménagers : tout déchet provenant des activités
économiques, commerciales ou artisanales et qui par leur nature, leur composition et
leurs caractéristiques, sont similaires aux déchets ménagers ;
 Déchet dangereux : toutes formes de déchets qui, par leur nature dangereuse, toxique,
réactive, explosive, inflammable, biologique ou bactérienne, constituent un danger
pour l'équilibre écologique tel que fixé par les normes internationales dans ce domaine
ou contenu dans des annexes complémentaires ;
 Gestion des déchets : toute opération de pré-collecte, de collecte, de stockage, de tri,
de transport, de mise en décharge, de traitement, de valorisation, de recyclage et
d'élimination des déchets y compris le contrôle de ces opérations ainsi que la
surveillance des sites de décharges pendant la période de leur exploitation ou après
leur fermeture ;
 Pré-collecte des déchets : ensemble des opérations organisant l’évacuation des
déchets depuis le lieu de leur production jusqu’à leur prise en charge par le service de
collecte de la commune ou de tout autre organisme habilité à cet effet ; 17. Collecte
des déchets : toute action de ramassage des déchets par la commune, par un
groupement de communes ou par tout autre organisme habilité à cet effet ;
 Stockage des déchets : dépôt provisoire des déchets dans une installation autorisée à
cet effet ;
 Traitement des déchets : toute opération physique, thermique, chimique ou
biologique conduisant à un changement dans la nature ou la composition des 38
déchets en vue de réduire dans des conditions contrôlées, le potentiel polluant ou le
volume et la quantité des déchets, ou d’en extraire la partie recyclable ;
 Elimination des déchets : toute opération d'incinération, de traitement, de mise en
décharge contrôlée ou tout procédé similaire permettant de stocker ou de se
débarrasser des déchets conformément aux conditions assurant la prévention des
risques pour la santé de l’homme et de l’environnement ;

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 Valorisation des déchets : toute opération de recyclage, de réemploi, de récupération,

d’utilisation des déchets comme source d’énergie ou toute autre action visant à obtenir
des matières premières ou des produits réutilisables provenant de la récupération des
déchets, et ce, afin de réduire ou d’éliminer l’impact négatif de ces déchets sur
l’environnement ;
 Point de collecte : Sont des zones de tri de déchets bien déterminés à l’intérieur de
l’usine.

1. »Inventaire

L’inventaire consiste à identifier et lister tous les déchets générés au niveau du site
DAMSA-Laâyoune et à déterminer les informations qui s'y rapportent : désignation du
déchet, source (installation, procédé ou opérations) type, classification et sa destination finale.
Cet inventaire est présenté à ESOP-002/E01 « Inventaire des déchets ».
Pour tout nouveau déchet identifié, l’unité de travail génératrice doit déterminer les
informations ci-dessus relatives à ce déchet. Ces données sont communiquées
systématiquement au département HSE.
2. Classification

En application des articles 29 et 83 de la loi n° 28-00, le décret d'application n° 2-07-253 du

18 juillet 2008, portant classification des déchets et fixant la liste des déchets dangereux,
inventorie et classe les déchets en fonction de leur nature et de leur provenance, dans un
catalogue dénommé « Catalogue Marocain des Déchets ».
Le site DAMSA-Laâyoune adopte une nomenclature interne alignée avec celle de la loi
n° 28-00 relative à la gestion des déchets et à leur élimination, soit les catégories suivantes :
 Déchets ménagers (DM).
 Déchets assimilés aux déchets ménagers (DMA).
 Déchets dangereux (DD).

3. Tri à la source et Séparation

3.1. Tri à la source

Les déchets générés par chaque unité de travail sont triés à la source. Pour ce faire, chaque
unité de travail doit disposer d’une ou plusieurs Points de Collecte qui reçoit (reçoivent) les

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déchets générés et triés à la source, le temps que ces déchets soient évacués vers la zone
extérieure.
Les Points de Collecte doivent être :
 Accessibles ;
 Situées à proximité du lieu de génération des déchets, dans la mesure du possible ;
 Dimensionnées en fonction de la quantité et du volume des déchets générés ainsi que
de la fréquence d’évacuation.

Plusieurs Points de Collecte sont fixés au sein de l’usine :

 Points de Collecte Déchets dangereux (Emballage PC, Chiffon et gants souillés,
Huiles usées…)
 Points de Collecte Déchet ménagers
 Points de Collecte Déchets banal (carton, plastique, …)
 Points de collecte de déchets médicaux et pharmaceutiques est effectué :
- En un emplacement assurant la protection contre les risques d’infiltration, les
effets de vents, la température ou de la pluie ;
- D’une manière à prévenir l’accès des animaux ou la reproduction d’insectes ou
de rongeurs ;
- D’une manière à prévenir tout accès non autorisé ;
Les déchets sont déposés dans des contenants regroupés dans les Points de Collecte. Chacun
de ces contenants doit être adapté au type de déchet qu’il va contenir et ce, en fonction de la
quantité générée, des caractéristiques physiques du déchet, etc.
Tous les conteneurs doivent être identifiés par une étiquette claire et précisant la désignation
du déchet déposé dans le conteneur et pictogrammes pour le cas des déchets dangereux.
Le remplissage des sacs ne doit pas dépasser les trois quarts de leurs capacités, ils doivent
porter une étiquette indiquant le type et la date de leur première mise en sacs.
3.2. Séparation

La méthode adopter pour facilité la séparation consiste à identifier, par une couleur
caractérisant chaque zone de travail, le matériel (pelle, poubelle, brosse…) utilisé pour la
collecte de déchets. Voir Tableau ci-dessous :

Zone de Travail Couleur correspondant

Zone de réception Rouge

Zone de traitement Bleu

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Zone de sertissage Jaune

Zone de cuisson Vert

Zone sanitaire Blanc

Infirmerie Jaune

4. Stockage temporaire des déchets

Les déchets déposés dans les Points de Collecte, destinés à un traitement, valorisation ou
élimination (et qui ne sont pas directement récupérés par des entreprises spécialisées), sont
stockés dans les zones de stockage temporaires. Le traitement final des déchets qui y sont
stockés est sous-traité à des entreprises spécialisées dans ce domaine et ce, dans le respect des
exigences en matière de gestion des déchets et de leur élimination.

Le Site dispose de plusieurs zones de stockage temporaire :

 Local de stockage des huiles usées avec rétention intégrée.
 Espace de stockage de la ferraille…
 Espaces de stockage de Cartons, Plastiques, boîtes métalliques (Déchetterie)
 Espaces de stockage Palettes, Caisses (Zone extérieure)
 Chiffons et gants souillés)
 Stockage Matériel piquant ou tranchant (Récipients solides hermétiquement fermés avec sacs
de couleur bleu)

5. Transport des déchets

Le transport interne (pré-collecte) des déchets des Points de Collecte vers les zones de
stockage temporaires relève de l’unité de travail génératrice du déchet.
Le transport externe (collecte) des déchets de la zone extérieure vers le lieu de traitement,
valorisation ou élimination est assurée par un organisme habilité, cela en respectant la
politique environnementale de la société DAMSA et la réglementation en vigueur.

Des contrats sont établis dans ce sens entre la société DAMSA et ses sous-traitants en
précisant :
 L’engagement des deux parties
 La fréquence d’enlèvement
 La destination
 Le traitement utilisé

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 Les lieux de traitements

 Le coût
6. Suivi

Les déchets répertoriés dans l’inventaire doivent être suivis : les quantités générées et
stockées temporairement ou mises en décharge, les quantités traitées, valorisées ou éliminées
ainsi que le type de déchet (DD, DB). Ces données doivent être reportées en ESOP 002/E02
« Suivi des déchets ».

7. Circuit et bonnes pratiques de gestion des déchets 

 DECHETS DE POISSON

Les déchets de la conserverie renferment des matières organiques hautement altérées et

sont constitués essentiellement de têtes, viscères, queues, arrête, peau des poissons et des eaux
usées.
Pour ne pas avoir de risque de contamination par les microorganismes, Pour ne pas avoir de
mauvaises odeurs dans l’usine et pour ne pas favoriser l’apparition des insectes, cafards etc…,
ces déchets sont récupérés dans un chariot à « Déchet », subissent des traitements de
valorisation, pour cela la société DAMSA achemine ces sous-produits à des sociétés
spécialisées dans la valorisation (fabrication de farine et d’huile de poisson) des sous-produits
au cours de la journée de fabrication.
Le R. HSE assure l’évacuation quotidienne des chariots des déchets de poisson vers la
société spécialisée dans la valorisation des déchets de poisson. Au cas d’un retard de
récupération, le R. HSE réclame immédiatement à la société concernée, afin d’intervenir
rapidement.
L’excédent de produits de la marque du client est mis au rebut conformément aux exigences
du client. Les noms de marque du client sont retirés des produits emballés excédentaires sous
le contrôle de l’usine avant que le produit n’entre dans la chaîne d’approvisionnement, sauf
autorisation contraire du client.
Après l’évacuation, le suivi des déchets appui sur la société spécialisée dans la valorisation
des déchets de poisson selon la réglementation applicable.

 DECHETS LIQUIDES
La société DAMSA dispose d’un circuit d’assainissement pour l’évacuation des déchets
liquides, avec une inclinaison très significative pour éviter toute stagnation des eaux usées.
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Les réseaux sont conçus et construits de façon à ce qu'il n'y ait pas de raccordement entre le
réseau d'égout et tout autre réseau d'évacuation des effluents de l'établissement.

Les conduites d'effluents ou d'eaux usées des toilettes et douches ne passent pas au-dessus
de la zone de production, ces égouts sont conçus de façon à prévenir toute contamination, et
sont dotés de siphons et de prises d'air adéquats.
Ce circuit dispose de regards munis de siphons anti-retours, pour éviter le dégagement des
mauvaises odeurs.
Dans le but d’éviter le développement d'insectes dans les égouts et pour éviter tout risque de
contamination des aliments, on a inclus le traitement des égouts dans la procédure de lutte
contre la vermine (SSOP-004).

 DÉCHETS D’EMBALLAGE DE MATIERES PREMIERES

Lors du vidage des sacs de matières premières congelés et des boîtes vides, les déchets de la
conserverie se composent pratiquement des cartons et du plastique.
Afin de prévenir toute contamination physique des matières premières par des emballages ;
la société DAMSA opte pour une conduite de séparation dans l´espace et dans le temps des
emballages, comme suit :
 Magasin des boîtes vides
De point de vue emplacement, ledit magasin est à l´abri des aires de production. Pendant le
vidage des palettes de boîtes, les ouvriers veillent à la séparation du carton et son évacuation.
L´alimentation des aires de production en boites se fait moyennant un système de distribution
ou bien en les véhiculant dans des caisses.
Les boîtes vides font l´objet d´une étape de soufflage et d´un contrôle visuel avant
distribution. En aval de distribution, les contrôleurs procèdent à un contrôle de propreté de
boîte et de débris d´emballage y adhérant.
Les contrôleurs veillent sur la vérification de l´évacuation de tout emballage.
 Section de sardine et maquereau entier
A ce niveau, le process de décongélation se déroule au niveau d´une chambre séparée de la
section du traitement de matière. Les déchets d´emballage de matière première qui en
découlent sont le carton et le sachet en plastique de couleur différente du produit ; facilement
détectable généralement de couleur bleue. Les ouvriers veillent à leur séparation dans le
temps et dans l´espace en procédant :
- A leur mise dans des sacs,

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- A leur évacuation pendant la pause à l´extérieur de l´unité

Un contrôle de la chambre froide est effectué pour s´assurer de l´évacuation totale de tout
emballage issu du process de décongélation.
 Section de filet de maquereau et du thon
Quant au process de décongélation, les déchets d´emballage de matière de cette section sont
composé du carton et le sachet en plastique de couleur différente du produit facilement
détectable généralement de couleur bleue. Les ouvriers veillent à leur évacuation au fur et à
mesure de vidage des cartons de matière première congelée ; une fenêtre juste à côté du bac
de décongélation est utilisée rien que pour véhiculer ces emballages à une chambre qui s
´évacue après vers la zone des déchets.
Un contrôle de l´environnement de la chambre positive et du bac de décongélation est
effectué pour s´assurer de l´évacuation totale de tout emballage y issu.
 Salle de préparation de recettes
Pour ce qui est des emballages des ingrédients, la responsable de salle de préparation veille à
la mise des sachets en plastiques dans la poubelle immédiatement après chaque vidage.
Les contrôleurs veillent sur la vérification de l´évacuation de tout emballage.

8. Règles générales
 Le respect de la charge maximale des contenants ;
 L’identification par une étiquette des contenants des déchets transportés pour les déchets
dangereux ;
 Les déchets sont enlevés et les installations et les contenants sont nettoyés et assaini
afin de réduire au minimum les risques de contamination.
 L’évacuation des déchets se fait au cours de la pause, à la fin de la production et dans
le cas qui s’avère nécessaire par un personnel formé.
 L’obligation du port des EPI appropriés ;
 Une attention particulière doit être accordée aux déchets dangereux quant à leur
conditionnement lors de la manipulation ;

 Les déchets dangereux ne peuvent pas être mélangés avec d’autres déchets, sauf si une
autorisation légale spécifique émise par l’administration est apportée ;

 En cas de renversement, incident ou accident pendent le transport des déchets, le

département HSE doit être immédiatement informées pour que les mesures d’urgence
soient mises en place
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VI. Enregistrement et documents associés 

SSOP-009/E1 : Inventaire de déchets

SSOP-009/E2 : Suivi de déchets
SSOP-009/ E03 : Fiche de contrôle des poubelles

VERSION DATE DE REVISION DESCRIPTION DE LA MODIFICATION

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A 06/10/2015 Changement du système

Adaptation de la nouvelle démarche de système de

B 19/06/2016
management environnementale
Ajout d´une conduite de prévention de la
contamination physique des matières premières par
C 30/01/2019
les emballages suite à la nouvelle clause 4.9.6.1 du
BRC V8

C 28/01/2020 Révision et aucun changement

LISTE DE DISTRIBUTION

NOM DU PROPRIETAIRE DATE D’EXPEDITION VISA

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