En Cuisine - Libro de

Frances

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Libro de frances
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Jan 21, 2021

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En cuisine - Libro de frances

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A1-A2
COLLECTIONPRO

Encuisine! IDFrançaisprofessionnel

JérômeCholvy
CLE
INTERNATIONAL
WWW.CLE-INTER.COM

A1-A2

Encuisine! IDFrançaisprofessionnel

JérômeCholvy

AllianceFrançaise
Lima

CLEINTERNATIONAL
WWW.CLE-INTER.COM

AVANT-PROPOS

Encuisine!estunmanueldefrançaisdelarestaurationetdelagastronomie,domainedanslequella
connaissancedufrançaisestprimordiale.
Encuisine!estnéd'unprojetenfrançaissurobjectifsspécifiques(FOS)lancéàl'AllianceFrançaisede
Limaen2011.Unepremièreversiondumanuelaétécrééepuisutiliséeavecsuccèsdansdiversinstituts
degastronomiedelavilleettrèsviteestapparuelanécessitéd'enfaireuneversionpluscomplète,
susceptiblederépondreauxbesoinsdesapprenantsdumondeentier.
EncuisineIs'adresseàunpublicdébutant.L'objectifestd'amenerrapidementdesétudiantsdusecteur
delarestaurationàpouvoircommuniquerettravaillerenfrançaisdanslecadredeleursactivités
professionnelles.Enfindeparcours,lesapprenantsaurontatteintunniveauA1-A2duCECRLetmaîtriseront
unegammedecompétenceslinguistiquesenrelationétroiteavecleursecteurd'activité
Danscetteperspective,leprincipequiaguidélaconceptiondumanuelaétélarecherchedulienconstant
entreapprentissagedelalangueetpratiqueprofessionnelle.Lescontenusd'apprentissageontainsiété
determinéssurlabasedesbesoinslangagiersrecensésencontexteettouteslesactivitésd'apprentissage
s'appuientsurdesdocumentsenusagelorsdestâchesprofessionnelles.Encuisine!s'inscritdoncavec
résolutiondansunedémarcheactionnelle,etviseledynamismepédagogiquesurlabased'objectifs
langagiersetculturelspertinentspourlecontexteprofessionnelderéférence.
Encuisine!secomposede10unitésconstruitesautourdethèmesfondamentauxdanslesecteurdela
restauration.Chaqueunitécompte3leçonsetunepage«Zoom»quidéveloppentaumoyendemicro-
tâchesdescompétenceslangagièresenlienaveclesactivitésprofessionnellesabordées.
Desencadrés«Recettesdegrammaire»et«Lesmotspour»structurentetsystématisentàl'aided'exercices
d'applicationlaprogressiondesapprentissageslinguistiques,enparalléletoujoursàlaréalisationdetâches
professionnellesquiimpliquentleurmobilisation.
Lelexiquespécialisé,siabondantetcapitaldansledomainedelarestauration,estenpermanence
exploitéautraversdesdocumentssupports,mobiliséaufildesactivitésdecompréhensioncommede
productionetréinvestidanstouslesexercices.Unglossairethématique,enfindemanuel,regroupeet
enrichitl'ensembledulexiqueprofessionnelabordéàl'échelledumanuel.
Unedoublepage«Encuisine»illustrel'ambitionactionnelledumanuel.Onytrouvenotammentdes
activitésd'exploitationàpartirderecettesquipermettentdedécouvrirlepatrimoineculinairefrançais,et
desprojetsàmenerencommunetenautonomieparlesapprenants.Cesprojetsmobilisentetfédèrentdans
unetâcheprofessionnelleconcrètel'ensembledesoutilslinguistiquesetdescompétenceslangagières
travailléesaulongdel'unité.
Toutesles2unitésunedoublepage«Culturegastronomique»abordesansstéréotypesetsousunangle
stimulantdesgrandsaspectsdestraditionsculinairesfrançaises.
Chaqueunitéseconclutsurunbilanquipermetàl'apprenantdefairelepointsursesacquisitions.
Signalonsenfinquelemanuelestcomplétéparunguidepédagogiqueenversionnumérique.Ilindique
àl'enseignantlesmodalitésdedéroulementdesactivités,etproposedesprolongementsavecdes
suggestionsd'activitéscomplémentaires.
IlnousresteàespérerqueEncuisine/soitl'occasiond'uneexpérienced'enseignementetd'apprentissage
dufrançaisplaisanteetpropiceaudéveloppementd'unengouementpourlalanguecommepourlacuisine
française.
Etmaintenant,encuisine!
L'auteur

NosremerciementsàCorinnePignard,agrégéed'espagnol,
Recher…
directricepédagogiquedel'AllianceFrançaisedeLima.

trois3

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OBJECTIFSPROFESSIONNELS GRAMMAIRE LEXIQUE PHONÉTIOUE

•Maitriserlapréparation Lesarticulateurs *Leslégumes •Leson[p)

deslégumes chronologiques Lesfruits etleson[b]
Unités •Exprimerdespréférences IILepronompersonnel etleslégumessecs
Indiquerlasuccession tonique :Lesdifférentes
Lamise
desactions Lefutursimple taillesdelégumes
enplace Découvrirlematériel ILefuturproche Lesustensiles
Pages43-50 depréparationetlematériel depréparation
àdébarrasser Leshors-d'œuvre
Rédigerunbond'économat

NIDécouvrirlematériel •Leverbecuire iLesustensiles Distinguer

decuisson IL'infinitifet decuisson vouloir
Unité6 IMaîtriserlescuissons l'impératifnégatif •Lestypes etpouvoir
•Comprendreles ilInterroger decuisson
Aux caractéristiquestechniques etrépondre ¡Lefourneau
fourneaux! d'unappareil •Lecomparatif aLesœufs
Pages51-60 •Comprendreetsuivre aIExprimerladurée aILessoupes
unefichetechnique
defabrication

Culturegastronomique:Lepaysdufromage

•Découvrirlesviandes IILesadverbes •Lesordinaux •Lessonsa).

Unité7 etlesvolailles defréquence IILaviande [E]et[5]
ilUtiliserlesherbes Lespronoms etlavolaille
Saignant. aromatiquesetlesépices compléments •Lesherbes
àpointou •Réaliserlesfonds directs:lela,l',les aromatiques
biencuit? etlessauces •Lepronomen •Lesépices
Pages61-68 •Compléterunefiche •Leprésentprogressif ELessauces
techniquedefabrication

•Préparerlepoisson IILespronoms •Lepoisson •Leson[s]

•Découvrirlespoissons compléments •Lesfruitsdemer etleson[k]
Unitég etlescrustacés indirects:lui,leur •Lespréférences
Lesproduits •Cuisinerlepoisson •Lanégation •ILesperceptions
delamer •Exprimersesgoûts •Lesverbes sensorielles
•Rédigerunefichetechnique pronominaux •Les
Pages69-77 defabrication recommandations
sanitaires

Culturegastronomique:Lesvins

cinq|5

Tableaudescontenus

OBJECTIFSPROFESSIONNELS GRAMMAIRE LEXIQUE PHONÉTIQUE

•Découvrirlesdesserts #Lespronoms •Lesdesserts •Lesliaisons
Unité9 •Conserverlescrèmes personnels •Lescrêmes •Distinguer
•Dresserunplat compléments ilLesglaces ontetsont
Pour
•S'exprimeraupassé directsetindirects etlessorbets
ledessert •Donnersonavis IIILepassécomposé •Lesformes
Pages78-86 •n'Lespronomsrelatifs Lestextures
quietque

IIComprendreetcomposer •Leconditionnel aLemenu •Leson[r]

unecarte mImpératifetpronom TLessaveurs

•Comprendredesnotions complément •Lesvaleurs

Unité10 dediététique nutritionnelles
Àlacarte •Exprimerletemps aL'emploidutemps
•Communiqueravec •L'heure
Pages87-96 labrigadederestaurant
•Passerunecommande
àunfournisseur

Culturegastronomique:Découvrirlemondedelagastronomie

>Annexes
Conjugaison. page98
page102
transcriptions.......................... page105

6|six

UNITÉ1
Bienvenue!
Sumenu
•Saluer

@Seprésenter
UCompter
DIdentifierlepersonnel
delabrigadedecuisine
aDécouvrirleslégumes

Taldujour
aSaladeauchèvrechaud

Elpourfinir...
OVouscréezlasaladedelaclasse.

tés
spéciali
Quelles s
rançaise
f vous?
aissez-
reconn

1 1.DÉCOUVERTES
UNITÉ

1Bonjour! Lesmotspour
Saluer
1.a.Écoutezlesdialoguesetindiquezl'humeurdespersonnages:
-Bonjour/Salut-Aurevoir/Salut
3 •Commentvas-tu?/Commentallez-vous?
b.Jouezlesscènesàdeux. -Çava?Tuvasbien?/Vousallezbien?

a.-SalutPaul,çava? -Cava-Çavabien-Toutvabien.©
-Oui,pasmalettoi? •Commeci,commeça-Pasmal.e
-Oui,çava,çava. •Pasbien-Ça(ne)vapas.6

RECETTEDEGRAMMAIRE
b.-Bonjourchef,vousallezbien?
-Trèsbienmerci,ettoi? Tuouvous?
-Toutvabien.
•Tu-amis,famille
•Vous-personnesinconnues,relations
professionnelles,plusieurspersonnes.

c.-Monsieurledirecteur,comment
allez-vous?
1Interrogezvosvoisinspour
-Pasbien...Çanevapas,j'aiun
savoircommentilsvont.
problème.
Interrogezvotreprofesseur

2L'alphabet
2.Écoutezetrépétez. 3.Épelezvotrenom.

f icfil k(ka) p [pe] U fvl zEd

b[be] g [zegl [El) ikvi Ivel

[se] h [afl m[am] [Er] wdublave]
d[de n lenl [es] [iks]
e [O] j [zil о [o [te] y igrek]

3Leschiffresetlesnombres
4.Écoutezpuiscomplétezletableau.

3 8 9
zéro un deux trois quatre cinq six sept huit neuf

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

dix onze douze treize quatorze quinze seize dix-sept dix-huit dix-neuf

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

vingt vingtetunvingt-deux

5.Lisezlescodes.
a.050816 b.Tél:0309121804 c.V011017 d.NF1507 e.MPX200211

8|huit

2.UNEBRIGADEDECUISINE

1Découvrirlabrigade
Labrigadesecomposedel'ensembledupersonneldelacuisine.

ChezMichelle
10,ruedelaHoule-33000Bordeaux
Tél.0556271833
chezmichelle@internet.com
Chef:XavierBressan Seconddecuisine:
49ans,français LuisaCanasso,37ans,italienne
Chefsde

Garde-manyer Entremétier Rötisseur Saucier Poissonnier Patissier

SamDaglish KartaTosky HoucineSalem ChristineOber YouriSalis AlinePommard
41ans.irlandais 27ans.polonaise 32ans,algérien 30ans,canadienne 34ans,grec 40ans,française

•RosaMencoza
•LiYung •DieterMersch •EvaOsvig
Commis

•IrisGomez.
25ans,colombienne 22ans,chinoise •AndreaTardelli. ?ons.allemand ans.suedoise

•YoussefBenAmar asamHoot trans.italien •CorinneMerlin •SylvieAlibard

21ans,espagnole 7ans.tunisien 20ansamericain
23ans,française 20ans,suisse

IgorMeskov,18ans,russe-JacquesLerme,17ans,belge-
FatimaAlwara,18ans,anglaise-FernandoPeixa,19ans,portugais

1.Interrogez-vousàtourderôlecomme 2.Quifaitquoi?Écoutezetassociez.
dansl'exempleetépelezlesnoms.
•Comments'appelleleseconddecuisine?
•a.Nousaidonsleschefsdepartie. •Lesaucier
b.Jesuisresponsable
-Elles'appelleLuisaCanasso,CANASSO. desmarchandises.
•Legarde-manger
•Lepoissonnier
c.Jesuisresponsabledessauces.
•Lescommis
RECETTEDEGRAMMAIRE d.Jesuisresponsabledupoisson.

Lespronomspersonnels Leverbe
sujets s'appeler Lesmotspour
Lesnationalités
je jem'appelle Masculin Féminin
tu tut'appelles
il/elle/on français,japonaisfrançaise,japonaise
ils'appelle
nousnousappelons italien,canadien •italienne,canadienne
VOUS
vousvousappelez marocain,mexicain -marocaine,mexicaine
ils/elles ilss'appellent espagnol,allemand-espagnole,allemande
suisse,russesuisse,russe

2Spécialitésinternationales
3.Dequelspayssontlesspécialitéssuivantes?
•Lescrêpes?-Lescrêpes,c'estunespécialitéfrançaise.

Lachoucroute Leslasagnes Lapaella Lecouscous

neuf|9

1 3.PRÉSENTATIONS
UNITÉ

1Lafichederenseignements 2.Écoutezlesdeuxmessagesetcomplétezlesfiches
derenseignements.

h
Nom:Daglis
Piénom:Sam ge r
Nom:
arde-man Prénom:
Fonction:g
Aco:44ans lin Fonction:
sance:Dub
lieudenais ir/andais Âge:
Nationalité: nfant
ille:m ié,une
ar e:
aissanc
efom
Situationdca ma
lieuden
lade,cine e. Notiona
sion
loisirses eToulous ........
&,rued efamille:..
Adresse: Situationd
u
bordea
5192130 Adresse
Téléphone:054 yahoo.com
Cour riel:3d70@ e:..
Téléchon
Courriel

1.Commentezlafichederenseignements
deSamDaglish.
a.Âge-Ila.. 3.Vousêtesunpersonnagedelabrigade:
b.Lieudenaissance-*Ilestnéà présentez-vousauxautres!
c.Adresse-*Ilhabite
d.Fonction-*Ilest
e.Loisirs-Ilaime RECETTEDEGRAMMAIRE

•Etre #Avoir

jesuis j'at
Lasituationdefamille tuas
il/elle/onest il/elle/ona
noussommes
vousêtes vousavez

ils/ellessont its/ellesont

marié(e) divorcé(e) 1Complétezavecunpronompersonnel.

,suiscuisinier.
…....avonsunrendez-vous.
.....aslepain?
êtespéruvien?
estsaucier.
,sontresponsablesdupoisson.
célibataire

Conjuguez«être»et«avoir».
a.Nous(être)apprentis.
b.J'(avoir)unamifrançais.
c.Ils(avoir)15ans.
Lafamille(lepère.lamère. d.Tu(être)italienne?
lefrère,lasoeur) e.Elles(être)commisdecuisine.
f.Vous(avoir)unfrèreouunesceur?

10|dix

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