TOURÉ SOKHNA.

16/05/23
4SCB

Devoir biologie sur la glycémie et la

stevia

M.Mukoko
1.La glycémie

1a.Définition et valeur normale

La glycémie est le taux de glucose dans le sang. Le glucose est

un sucre qui est utilisé par le corps pour produire de
l'énergie. Les valeurs normales de la glycémie varient entre
70 et 100 milligrammes par décilitre (mg/dL) à jeun. Une
glycémie supérieure à 126 mg/dL à jeun est considérée
comme anormale et indique une possible présence de
diabète.

1b.Les valeurs anormales et conséquences

Des valeurs de glycémie anormales peuvent avoir des

conséquences néfastes pour la santé. Une glycémie élevée
peut entraîner des complications à long terme telles que
des lésions nerveuses, une insuffisance rénale, des
maladies cardiaques et des problèmes de vision. Une
glycémie trop basse peut causer des étourdissements, des
tremblements, une confusion et même des convulsions

1c.La régulation de la glycémie

La régulation de la glycémie est assurée par plusieurs

organes, notamment le pancréas, le foie et les muscles. Le
pancréas produit de l'insuline, qui permet aux cellules de
capter le glucose du sang pour l'utiliser comme source
d'énergie. Le foie stocke le glucose sous forme de glycogène
et peut le libérer dans le sang lorsque la glycémie est basse.
Les muscles utilisent également le glucose pour produire de
l'énergie.
2.La stevia

2a.L’origine
Le stévia est une plante originaire d'Amérique du Sud et Centrale qui
fait partie de la famille des astéracées, comme la marguerite et
l'échinacée.

2b.Définition

La stévia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de la plante

Stevia rebaudiana. Elle est souvent utilisée comme alternative au
sucre, car elle est beaucoup plus sucrée que le sucre et ne contient
pas de calories. La stévia est considérée comme sûre pour la
consommation humaine et a été approuvée par de nombreuses
agences de réglementation dans le monde entier.

2c.Utilisation de la stevia

La stévia est souvent utilisée dans les aliments et les boissons,

notamment les boissons gazeuses, les desserts, les confiseries et les
produits de boulangerie. Elle est également disponible sous forme de
comprimés, de liquides et de poudres pour une utilisation comme
édulcorant de table.
2d.Avantages

La stévia a plusieurs avantages par rapport au sucre. Elle est

beaucoup plus sucrée que le sucre, ce qui signifie qu'une petite
quantité suffit pour sucrer les aliments et les boissons. Elle ne
contient pas de calories, ce qui en fait une alternative intéressante
pour les personnes qui cherchent à réduire leur apport calorique. Elle
peut également être bénéfique pour les personnes atteintes de
diabète, car elle n'affecte pas la glycémie.
2e.Inconvénients

Il y’a aussi des inconvénients à l'utilisation de la stévia. Certains

consommateurs peuvent trouver son goût amer ou avoir des
réactions allergiques à la plante. Il est important de noter que la
stévia n'a pas le même profil de cuisson que le sucre, il peut donc
être nécessaire de modifier les recettes lors de son utilisation.

3.Structures chimiques

Glycémie Stevia
Sources

https://www.svt-biologie-premiere.bacdefrancais.net/regulation-
glycemie.php#:~:text=Le%20glucose%20est%20une%20mol
%C3%A9cule,l'organisme%20gr%C3%A2ce%20au%20sang.

https://www.nagwa.com/fr/explainers/242126710270/

https://www.edulcorants.eu/news/les-molecules-sucrantes-
preservees-dans-ledulcorant-a-base-de-stevia/

https://www.creapharma.ch/stevia.htm

http://www.stevia-natura.com/publication/index.php?
page=page&pere=2&rubrique=39

http://glycemie.com/
La stevia
La glycémie