ÉCOLE SUPÉRIEURE DES SCIENCES AGRONOMIQUES

Domaine Sciences de l’Ingénieur- Sciences Agronomiques et

Environnementales
Mention Industries Agricoles et Alimentaires
Master II – Semestre 9
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EMBALLAGE ET CONDITIONNEMENT

CHUTNEY de MANGUE

Présenté par
RANDRIAMANANTSOA Mino Malala
N°23

Tuteur : Docteur Felamboahangy Rasoarahona

Promotion : ANDRARANGY Mahasedra

Chutney de mangue

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 Chutney de mangue
1. Présentation du produit
1.1. Définition du produit

Dans la cuisine indienne, un chutney ou chatni est une sauce servie en accompagnement
de mets salés. C’est un produit à consistance pâteuse, à la fois sucré, salé, acide et épicé. La
conservation est assurée par l’action combinée du sucre, du sel, du vinaigre et de la chaleur.

Le chutney de mangue est le produit préparé à partir de mangues (Mangifera indica L.)
lavées, propres, saines, qui ont été pelées, et qui sont coupées en tranches, grossièrement ou
finement hachées ou morcelées, et qui ont ensuite été soumises, avant ou après
conditionnement dans un récipient hermétiquement clos, à un traitement thermique destiné à
en empêcher la détérioration (RAJAOFERSON, 2010).

Les ingrédients utilisés pour la fabrication du chutney de mangue sont :

 Pulpe de mangue

 Sucre : confère une saveur sucrée, apporte de la matière sèche et donne un aspect épais
au produit.

 Vinaigre : confère une saveur aigre, augmente l’acidité et ainsi la durée de

conservation du chutney en inhibant le développement de microorganismes
indésirables.

 Sel : confère un goût salé, réhausse la saveur des autres ingrédients et stabilise
microbiologiquement le produit.

 Épices

La figure ci-après illustre le procédé de fabrication du chutney de mangue

(RAJAOFERSON, 2010)

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 Chutney de mangue
Réception des fruits frais 100%

Triage Ecarts de triage : 5%

Lavage

Epluchage, parage, dénoyautage Déchets : 52,34%

Sucre: 32%
sel: 2.1%
Vinaigre : 17.1%
Epices : 0.1% Ajout sucre, sel, vinaigre, épice

Vapeur d’eau : 17%

Cuisson –concentration

Pertes fond de bassine:

Conditionnement à chaud
2,3%

Refroidissement

Etiquetage

Stockage 74,81%

Figure 1 : Etapes de fabrication du Chutney de mangue

1.2. Forme galénique

Le chutney de mangue a une consistance pâteuse, exempt de matières fibreuses, de
couleur et saveur caractéristique du chutney de mangue.

1.3. Destination
Le produit est destiné à l’exportation : France.

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 Chutney de mangue
2. Présentation du choix de l’emballage et conditionnement
Tableau I : Présentation du choix des emballages

Emballage primaire Emballage Emballage

secondaire tertiaire

Matière Bocal rond en verre, Plastique PEBD Matière

couvercle métallique. (Polyéthylène basse cellulosique :
densité) pour la carton
palettisation.
Capacité/ 240ml peut contenir 6 bocaux de 240 ml Contient une
dimensionnement 245 g de chutney palette de 6
bocaux de 240
ml
Raisons du choix *Préserve la qualité Excellente Préserve
organoleptique du imperméabilité à efficacement
chutney. l’humidité. des chocs
Transparent et permet Immobilise les Facilite
d’apprécier le produit. bocaux dans le l’acheminement
Imperméable aux gaz, carton.
vapeurs et liquides.
Chimiquement inerte.
Facile à stériliser
Résistance mécanique
Date Limite de Consommation : 1 an

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 Chutney de mangue
1. Calcul du prix de revient sommaire du produit
2.1. Mise en évidence de la part de l’emballage et conditionnement pour le produit
Le prix de revient du chutney a été calculé et mise en évidence dans le tableau ci-après :
Tableau II : Mise en évidence de la part de l'emballage et conditionnement pour le produit

Poids pour 250g Prix au Kg Prix du g Prix

N° Fournisseur Désignation Pourcentage (240ml) (Ariary) (Ariary) (Ariary) Pourcentage
Pulpe de
1 mangue 48,72 121,8 2 000 2 243,6
2 Sucre 32 80 4 000 4 320
3 Vinaigre 17,1 42,75 1 000 1 42,75
4 Sel 2,1 5,25 800 0,8 4,2
5 Gingembre 0,02 0,05 3 000 3 0,15
6 Oignon 0,02 0,05 2 500 2,5 0,125
6 Ail 0,02 0,05 3 000 3 0,15
7 Local Poivre 0,02 0,05 19000 19 0,95 19,66387365
10 All pack Bocal 240ml         2000
Imprimerie
11 local Etiquette         500 80,33612635
    TOTAL 100 250     3111,925 100
Le coût de production est de Ar 3 111,93
Le coût de l’emballage est de Ar 2 500,00
Marge 30% Ar 933,58
Le prix du produit sur le marché est de Ar 10 113,76
La part du coût du produit (%) 19,66387365
La part du coût de l'emballage et conditionnement (%) 80,33612635

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 Chutney de mangue

2.2. Etiquette
L’étiquette du produit contient les mentions suivantes :
o La dénomination de vente : Chutney de Mangue de Madagascar
o La liste des ingrédients avec la quantité :

Pulpe de mangue/ mango pulp (49%), sucre/sugar (32%), vinaigre/vinegar (17%), sel/salt
(2%), gingembre/ginger, oignon/onion, ail/garlic, poivre/pepper.

o La quantité nette du produit : 250g

o Date limite de consommation (DLC): à consommer de préférence avant le 04/05/
2024.
o Numéro du lot de fabrication : 04/05/2023 15020110 -1525
o 04/05/2023 : date de production
o 1502 : Numéro de lot
o 01 : Numéro de ligne
o 10 : Numéro de l’équipe
o 1525 : heure de l’étiquetage (15h25)
o Mode d’emploi :
o à conserver dans un endroit sec
o se conserve 4/5 jour après ouverture au réfrigérateur.
o La déclaration nutritionnelle :
Tableau III : Table des valeurs nutritionnelles du Chutney de mangue

Valeurs nutritionnelles/ Nutritional values 100g

159,84kcal /
Valeurs énergétiques/Energy 668,13 kJ
Glucides/ Carbohydrates 39,1 g
dont sucre 32g
Lipides/Fat 0,1g
Protéines/Proteins 0,31g
Fibres alimentaires 1,3g

o L’origine : Madagascar
o Le nom et l'adresse du fabricant.
Mih’Tsou SARL - B.P. 214 Antananarivo Madagascar. contact@mihtsou.mg

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3. Design de l’étiquette