Cours de Production vÃ©gÃ©tale (Semaine 5)

Université Sultan Moulay Slimane
École Supérieure de Technologie

Béni Mellal
Production Végétale
DUT: AGRO-INDUSTRIE (S2)

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Pr. Abdelaziz ED-DRA 2022-2023
Chapitre IV :
L’arboriculture
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Chapitre IV : L’arboriculture
III. L’olivier
1. Introduction
L’olivier est un arbre fruitier méditerranéen qui
appartient à la famille des Oléacées.
Cet arbre produit les olives ; un fruit consommé sous
diverses formes:
- Les olives fermentées,
- Les olives noires oxydées (Gluconate de Fer);
- Les olives noires façon Grèce;
- Extraction d’huile d’olive; 3

III. L’olivier
2. Variétés d’olivier
Il existe environ 140 variétés mentionnées dans le Catalogue Mondial des variétés.
Au Maroc, la Picholine Marocaine domine l’oliveraie au niveau du pays, vu qu’elle est
a double fin, l’huile et la conserve, cependant d’autres variétés plus performantes ont été
développés.
Il s’agit de la Picholine de Languedoc, la manzanille, la picholine marocaine avec ses
deux clones : la Menara et Haouzia, variétés à double fin au niveau des zones irriguées,
et Picual, Frantonio et Arbequine pour la production d’huile.
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III. L’olivier
3. Cycle végétatif et productif de l'olivier
Au cours de son cycle annuel de développement, l’olivier passe par des phases suivantes:
1. Janvier, Février: induction; initiation et différentiation florale;
2. Courant Mars: croissance et développement des inflorescences à l’aisselle des feuilles que
portent les rameaux de l’année précédente;
3. Avril: pleine floraison;
4. Fin Avril-début Mai: fécondation et nouaison des fruits;
5. Juin: début de développement et grossissement des fruits;
6. Septembre: véraison (début du changement de couleur)
7. Octobre: maturation du fruit et son enrichissement en huile
8. Mi-Novembre à Janvier: récolte des fruits
La période la plus intense du cycle annuel se déroule de Mars à Juin. Au cours de cette phase,
les besoins en eau et en nutriments de l’arbre sont les plus intenses. 5
III. L’olivier
4. Exigences pédo-climatiques
a. Température, pluviométrie, vent et la lumière
L'olivier résiste jusqu'à -8 à -10°C en repos végétatif hivernal. Mais à 0 à -1°C, les dégâts peuvent
être très importants sur la floraison. A 35-38°C, la croissance végétative s'arrête et à 40°C et plus,
des brûlures endommagent l'appareil foliacé, surtout si l'irrigation est insuffisante.
Avec 600 mm de pluie bien répartis, l'olivier végète et produit normalement. Entre 450 et 600 mm,
la production est possible à condition que les capacités de rétention en eau du sol soient suffisantes
(sol profond argilo-limoneux). Avec une pluviométrie inférieure à 200 mm, l'oléiculture est
économiquement non rentable.
Les vents chauds au cours de la floraison, les brouillards et les fortes hygrométries, la grêle et les
gelées printanières sont autant de facteurs défavorables à la floraison et à la fructification.
L'olivier étant exigeant en lumière, l'insolation est à considérer dans le choix de l'orientation des
arbres, la densité de plantation et les tailles d'éclaircie.
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III. L’olivier
b. Le sol
Le sol doit être préparé à l’aide du chisel sur une

profondeur comprise entre 60 et 70 cm pour permettre
un bon développement racinaire et une meilleure
rétention en eau de pluie et d’irrigation.
Le sol doit être bien équilibré en éléments fins (50%
d'argile + limons) et 50% en éléments grossiers (sables
moyens et grossiers).
Le pH peut aller jusqu'à 8 à 8,5.
Les jeunes plants doivent être exempt de maladies.
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III. L’olivier
5. Les techniques de culture
a. Multiplication, plantation et entretien de la culture
L'olivier se multiplie selon deux types de procédés:

- les méthodes traditionnelles (bouturage ligneux, division de souchets, greffage sur
oléastre), et
- les méthodes intensives (semis de noyau suivi de greffage, bouturage semi-ligneux
avec traitement hormonal des boutures, leur élevage en serre équipée de nébulisation et
leur endurcissement en serre d'adaptation).
C'est ce dernier procédé qui tend à se développer dans les pépinières modernes.
La plantation doit être précédée d'une étude de faisabilité incluant les contraintes
climatiques, agro-pédologiques et l'analyse des tendances du marché.
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III. L’olivier
a. Multiplication, plantation et entretien de la culture
Les travaux préparatoires à la plantation comprennent la plantation des brise-vents

(cyprès, Casuarina, Olivier Dahbia), un sous-salage croisé à une profondeur de 60-80 cm,
l'épierrage, un labour moyen (30-40 cm) et un cover-cropage.
En culture moderne, les densités de plantation sont de 6x4 m, soit 416 arbres/ha. La
fumure de fond se compose respectivement de 5 kg de fumier, de 100 g de
superphosphate et 100 g de sulfate de potasse par pied. Ces apports sont enfouis par un
labour à 30-40 cm de profondeur.
L'azote sera apporté en fin d'hiver (février) à raison de 2 quintaux/ha de sulfate
d'ammoniaque à 21% N et de 2 quintaux/ha ammonitrate à 33% N en avril.
Le désherbage et l'irrigation seront réalisés dès la première année. 9
III. L’olivier
b. Irrigation
Dans certaines zones où les précipitations sont de 450 à 650 mm/an, les apports
d'eau en gravitaire sont estimés à 6000 à 8500 m³/ha/an entre Mars et Septembre.
En irrigation localisée et pour une oliveraie de 400 arbres/ha (olive de table), le
volume d'eau apporté est de 3200 m³/ha/an (capillaire d'un débit de 4 l/heure avec 4
goutteurs/arbre, 8-10 h par irrigation tous les 3 jours).
La durée de fonctionnement du système d'irrigation est de 5 à 6 mois/an.
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III. L’olivier
c. Taille
La taille a pour objectifs d'accroître la production, de limiter l'alternance, de freiner le

vieillissement, d'éliminer le bois mort. On distingue la taille de formation, la taille
annuelle d'entretien et de fructification et la taille de régénération.
La taille de formation s'effectue en deux phases:
1. Lorsque l'arbre atteint 1,5 m de hauteur, on veille à la formation d'un monotronc en
éliminant les branches basses et en conservant la tige centrale et,
2. Lorsque l'arbre dépasse 1,50 m de hauteur, on sélectionne un maximum de 5 branches
charpentières en éliminant la tige centrale au dessus du départ d'une charpentière.
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III. L’olivier
c. Taille
La taille d'entretien et de fructification : a pour effet d'exposer tout le feuillage à la
lumière, de stimuler l'apparition du feuillage jeune en éliminant le bois épuisé. Par
cette taille aussi, le rapport feuilles/bois est maintenu le plus élevé possible et l'air doit
circuler dans toute la frondaison sans rencontrer de zones à feuillage trop dense.
La taille de régénération : s'applique à des arbres qui ont été abandonnés sans taille ni
soins depuis une longue période. Elle fait apparaître de nouvelles branches et rend la
fructification plus accessible à la cueillette.

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III. L’olivier
6. Les maladies
1. Ravageurs
Mouches de l'olive
(Dacus oleae)
Teigne de l'olivier
(Prays oleae)
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III. L’olivier
6. Les maladies
2. Champignons
L'Œil de paon
(Cycloconium oleaginum)
La Verticilliose
(Verticillium dahliae)
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III. L’olivier
6. Les maladies
2. Champignons
Fumagine:
noir de l'olivier
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III. L’olivier
6. Les maladies
3. Bactéries
Xylella fastidiosa
Bactériose:
Pseudomonas savastanoï
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IV. Caroubier
1. Introduction
Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est un arbre
fruitier méditerranéen de la famille des
Légumineuses (ou Fabacées). Il est utilisé depuis
l'Antiquité pour ses fruits (les caroubes), pour
l'homme et le bétail. Capable de produire sur des
terrains pauvres en marge des cultures ou sur des
coteaux difficiles à cultiver.
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IV. Caroubier
1. Introduction
La caroube est une gousse de couleur foncée qui,
par un processus industriel, est hachée pour
obtenir deux produits : la pulpe (environ 90 % du
poids total) et la graine (10 %), dont les
caractéristiques et les applications alimentaires
sont très variées.
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IV. Caroubier
1. Introduction
La pulpe est traditionnellement utilisée dans

l’alimentation animale. Ces dernières années, de
nombreuses études sur les caractéristiques chimiques
et biologiques de ce produit ont été réalisées dans
différents pays afin de promouvoir son utilisation
commerciale.
La pulpe a une faible teneur en calories, faible teneur
en graisses, pas stimulants (caféine et théobromine),
l’apport de sucres naturels, de vitamines et de fibres
alimentaires, faible teneur en sodium et forte teneur en
potassium. 19
IV. Caroubier
1. Introduction
La farine, obtenue notamment à partir de la pulpe torréfiée, est relancée en
confiserie et dans la cuisine méditerranéenne et anglo-saxonne, mais aussi dans
l’industrie des boissons et des sirops, etc.
Ces caractéristiques peuvent qualifier la farine de caroube comme un aliment
naturel, sain et local qui pourrait être utilisé efficacement comme substitut ou
allongeur de la poudre de cacao dans de nombreux aliments et boissons.
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IV. Caroubier
1. Introduction
La graine (ou gomme de caroube) est composée de trois éléments structurels distincts :
la cuticule (15-30 %), l’endosperme (42-60 %) et le germe (19-25 %).
L’endosperme est la fraction de la graine la plus appréciée sur le marché. Après broyage,
il est commercialisé sous forme de “gomme de caroube”. Il est utilisé comme additif
alimentaire naturel, également appelé E-410.
La gomme de caroube est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires
comme agent épaississant, liant, gélifiant ou dispersant. Il s’agit d’un produit de base
utilisé par l’industrie alimentaire pour la fabrication d’un grand nombre de produits
(glaces, soupes, sauces, produits de boulangerie, etc.).
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IV. Caroubier
Le caroubier est un arbre méditerranéen exigent en lumière et ne supporte donc
pas les fortes densités.
Le jeune caroubier et les fleurs ne supportent pas de gel en dessous de -5 °C,
l'arbre mature tolère jusqu'à -7 °C.
L'arbre est dit thermophile car il exige un été chaud et sec notamment pour
fructifier mais il peut survivre en climat doux et abrité. Il tolère bien entendu la
sécheresse.
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IV. Caroubier
a. Taille
Le caroubier n’est pas très exigeant en matière de taille, contrairement aux autres arbres
fruitiers, qui nécessitent une taille annuelle. Ceci est principalement dû au fait que sa
fructification a lieu sur du vieux bois, âgé de plus de trois ans.
Une légère taille de formation est toutefois recommandée pendant les premières années, afin
d’avancer l’entrée en production.
Chez certaines variétés peu ramifiées, les pousses terminales doivent être pincées pour induire
la ramification.
Chez les arbres matures, l’élagage (coupe des branches mortes) est généralement effectué tous
les 3-4 ans, en éclaircissant et en supprimant les branches sèches à l’intérieur de la canopée,
favorisant ainsi la pénétration de la lumière et régulant la récolte annuelle.
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IV. Caroubier
b. Sol
En ce qui concerne l’entretien du sol, le travail mécanique du sol doit être
peu profond, pas plus de 15-20 cm, afin de faciliter l’exploration du
système racinaire dans les couches les plus fertiles du sol. Trois ou quatre
opérations de désherbage sont généralement effectuées pour éliminer les
mauvaises herbes.
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IV. Caroubier
c. Irrigation
Dans les pays producteurs de caroubier, les nouvelles plantations sont souvent irriguées à l’aide
du système de goutte à goutte.
Dans les jeunes plantations, il est recommandé de faire une irrigation de soutien pour favoriser
la croissance végétative et l’entrée en production.
Pour les arbres adultes les doses doivent tenir compte du volume de leur couronne et de leur
niveau de récolte.
L’irrigation doit se faire de préférence entre les mois d’avril et de juillet.
En effet, deux processus phénologiques importants ont lieu pendant cette période : l’induction
florale et la croissance-maturation des fruits. Une bonne gestion de l’irrigation permettra
d’avoir un développement végétatif important, un rendement accru et un poids de fruit élevé.
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IV. Caroubier
c. Fertilisation
Dans les plantations commerciales avec des rendements moyens d’environ 50-
100 kg/arbre, on recommande des doses approximatives par hectare d’environ 50
kg de N, 20 kg de P2O5 et 50 kg de K2O.
L’azote est épandu principalement entre le printemps et le début de l’automne.
Le potassium doit être appliqué entre fin mai et juin pour améliorer la qualité des
fruits.
Il est aussi important d’effectuer des analyses du sol et du feuillage pour mieux
ajuster le plan de fertilisation.
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V. Pommier
1. Introduction
Les pommiers sont des arbres du genre botanique
Malus et de la famille des Rosacées, dont le fruit
est la pomme. Ce genre comprend une
quarantaine d'espèces d'arbres ou d'arbustes dont
la plus importante, sur le plan de l'alimentation
humaine, est le pommier domestique (Malus
domestica). On connaît aujourd'hui plus de 20000
variétés. 27
V. Pommier
1. Introduction
Au Maroc, le pommier occupe une grande surface en matière de
rosacées fruitières. La production annuelle est estimée à 560-600 000
tonnes, sur la base d’un rendement moyen d’environ 20 T/Ha. C’est
un secteur qui connaît une évolution rapide, stimulé par un marché
porteur, une gamme variétale qui tend à se diversifier et une
profession dynamique.
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V. Pommier
1. Introduction
La culture de pommier est utilisée pour:
- la production des fruits (pommes),
- le jus de pomme,
- vinaigre, et autres.
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V. Pommier
2. Variétés de pommier
La majorité des variétés du pommier en
culture dérive de l’espèce Malus pumila.
Toutefois, les principales variétés utilisées
au Maroc sont la Starking Delicious,
Starkrimson, Gloden Delicious, Golden
Smoothee, Dorcset Golden, Royal Gala,
Ozargold, Anna, Fuji…
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V. Pommier
a. Exigences climatiques
Le pommier est une espèce des zones tempérées, il nécessite une longue période de
repos végétatif pour satisfaire ses besoins en froid qui sont de l'ordre de 800 à 1600
heures inférieures à 7,2°C.
L'espèce peut résister jusqu'à -35°C en phase de dormance, mais les zones les plus
favorables à la culture sont celles qui présentent des hivers froids et des étés
modérément chauds et relativement humides.
Des nuits fraîches et une luminosité intense durant la maturité sont très favorables à
la bonne coloration des fruits. Par contre, des journées brumeuses accompagnées de
précipitations ou de rosées matinales déprécient la couleur des fruits.
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V. Pommier
b. Exigences édaphiques
Le pommier s’adapte à une large gamme de sols.
Cependant, des terrains bien drainés légèrement acides (pH 6,5 à 6,7), argilo-
limoneux, profonds et riches en matières organiques sont les plus favorables à la
culture du pommier.
Les sols lourds argileux à forte capacité de rétention en eau doivent être évités
autant que les sols à forte teneur en calcaire actif.
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V. Pommier
a. Sol
L'entretien du sol consiste à mettre en œuvre un ensemble de techniques visant à

maintenir le sol en bon état après plantation, pour un bon fonctionnement des racines.
Le sol peut être soit travaillé mécaniquement au niveau de la couche superficielle,
soit désherbé chimiquement, soit recouvert d'un "mulch" ou paille.
Toutes ces techniques visent à détruire les mauvaises herbes et réduire
l'évapotranspiration.
Dans la mesure où les ressources en eau sont excédentaires, la couverture du sol par
un engrais vert temporaire ou permanent permet un enrichissement de ce sol en
matière organique et une amélioration de la qualité des fruits.
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V. Pommier
b. Fumure
Il faut profiter du labour ou du sous-solage pour incorporer au sol la fumure de fond:
Fumier=50-60 T/ha, phosphate = 300-400 U/ha sous forme de superphosphate,
Potasse = 300-400 U/ha sous forme de sulfate de potasse ou mieux de sulfate double
de potasse et de magnésie, Magnésie = 50-70 U/ha sous forme de sulfate ou de
carbonate et oligoéléments = 500 kg/ha d'un engrais à base de mélange d'oligo-
éléments (Zinc, Bore, Fer etc...).
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V. Pommier
c. Irrigation
Le système d'irrigation doit être défini avant la plantation. Il peut être par ruissellement,
submersion, aspersion ou goutte-à-goutte. L'apport d'eau doit se baser sur le bilan
hydrique.
Cette méthode consiste à maintenir un équilibre entre l'offre et la demande en eau.
L'offre correspond à la contribution du sol, aux précipitations, aux irrigations et aux
remontées capillaires. La demande correspond à l'évapotranspiration des arbres auquel
il faut ajouter les pertes par drainage et ruissellement.

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V. Pommier
d. Taille
Les grands types de taille sont la taille de formation, d'entretien et de fructification.

La taille de formation permet de donner à l'arbre une structure bien définie, et d'obtenir
un certain équilibre entre les différentes charpentières; elle permet également un bon
éclairement ainsi que le garnissement des branches dénudées.
La taille de fructification a pour objet d'éclaircir les charpentières et d'assurer une
pénétration suffisante de la lumière ainsi que l'établissement d'un équilibre annuel entre
la végétation et la fructification.
La taille de renouvellement est fondée sur l'allongement naturel du rameau et l'ablation
partielle (taille de rapprochement).
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V. Pommier
5. Les maladies
Les maladies les plus souvent rencontrées sur le
pommier sont:
✓ la tavelure,
✓ la moniliose et,
✓ l’oïdium.
Ces maladies apparaissent lorsque les conditions de
culture ne sont pas optimales : humidité stagnante,
sol enherbé, plaies de taille importantes, etc. 37

V. Pommier
5. Les maladies
a. Tavelure
Les symptômes de la tavelure sur les feuilles de

pommier sont très reconnaissables. Il y a
apparition de taches rondes décolorées sur la face
supérieure de la feuille, qui deviennent
rapidement brunes.
Sur les fruits, cette dernière a la même forme de
taches brunes qui entraîne un arrêt de
développement de l’épiderme de la pomme
causant des crevasses, mais n’altérant pas la
qualité gustative du fruit. 38
V. Pommier
5. Les maladies
b. Moniliose
La moniliose attaque les boutons floraux, les
branches et ensuite les fruits qui portent des
taches circulaires puis entraîne la pourriture
de la pomme jusqu’à sa chute ou sa
momification sur l’arbre.
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V. Pommier
5. Les maladies
c. Oïdium
L’oïdium du pommier, passe l’hiver dans les
écailles des bourgeons. C’est la raison pour
laquelle même les jeunes feuilles qui sortent
des bourgeons peuvent être touchées. Elles
portent un duvet blanchâtre. La maladie se
propage ensuite au reste des feuilles et/ou des
rameaux. 40
Chapitre V :
Culture Agroécologique
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Chapitre V : Culture Agroécologique
I. Généralités
Le terme « écologie » désigne la science qui a pour objet l'étude des relations
des êtres vivants (animaux, végétaux, micro-organismes, etc.) entre eux ainsi
qu'avec leur habitat ou l’environnement dans son ensemble. Ces interactions
déterminent la distribution et l'abondance des organismes vivants sur Terre.
L’agro-écologie désigne l’ensemble des techniques visant à pratiquer une agriculture
plus respectueuse de l’environnement et des spécificités écologiques.
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I. Généralités
L’agro-écologie est un ensemble inter-disciplinaire à la croisée de l’agronomie, de

l’agriculture, de l’écologie scientifique, de l’économie et des sciences sociales.
Elle intègre des pratiques corollaires telles que l’agriculture biologique, l’agriculture
régénérative et/ou de conservation, ainsi que certains volets de la permaculture, dans
une perspective de développement durable.
L’agro-écologie se caractérise par une conception globale des systèmes de production

agro-alimentaire. Elle s’appuie sur les fonctionnalités naturelles des écosystèmes pour
les amplifier, de manière à limiter au maximum les pressions sur l’environnement et
à préserver sa capacité de renouvellement.
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I. Généralités
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II. Éléments de l’agroécologie
Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) a
élaboré les 10 éléments de l’agroécologie, visant à aider les pays à transformer
leurs systèmes alimentaires et agricoles, à généraliser l’agriculture durable,
ainsi qu’à atteindre l’objectif «faim zéro» et de multiples autres objectifs de
développement durable:
Ces éléments ont été fondus sur les cinq principes de l’agroécologie d’Altieri
(1995), et les cinq niveaux de transition agroécologique de Gliessman (2015).

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1. Diversité
La diversification est essentielle à la transition agroécologique en ce qu’elle permet

d’améliorer la sécurité alimentaire et la nutrition tout en conservant, en protégeant et
en mettant en valeur les ressources naturelles.
- Diversité des espèces et des ressources génétiques,
- La culture intercalaire associe des espèces complémentaires afin d’augmenter la
diversité spatiale.
- La rotation des cultures, parmi lesquelles figurent souvent des légumineuses,
renforce la diversité temporelle.
- Les systèmes intégrés agriculture-élevage reposent sur la diversité des races
locales adaptées à des environnements en particulier.
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2. Création et partage des connaissances
Les innovations agricoles sont davantage susceptibles de résoudre les problèmes
locaux lorsqu’elles sont élaborées de manière conjointe dans le cadre de processus
participatifs.
L’agroécologie repose sur des connaissances spécifiques au contexte. Elle n’offre pas
de solutions universelles. Au contraire, les pratiques agroécologiques sont adaptées à la
situation environnementale, sociale, économique, culturelle et politique.
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3. Synergies
La création de synergies améliore les fonctions essentielles au sein des systèmes

alimentaires en ce qu’elle concourt à la production et à de multiples services
écosystémiques.
La création de synergies dans les systèmes alimentaires comporte de multiples

avantages. En optimisant les synergies biologiques, les pratiques agroécologiques
améliorent les fonctions écologiques, d’où une plus grande efficience d’utilisation
des ressources et une résilience accrue (exemple: utilisation des légumineuses
fixatrices d’azote).
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4. Efficience
Des pratiques agroécologiques novatrices permettent de produire plus en utilisant

moins de ressources externes.
Les systèmes agroécologiques améliorent l’utilisation des ressources naturelles, en

particulier celles qui sont abondantes et gratuites, comme le rayonnement solaire, le
carbone atmosphérique et l’azote.
En renforçant les processus biologiques et en recyclant la biomasse, les nutriments et
l’eau, les producteurs peuvent utiliser moins de ressources externes, ce qui réduit les
coûts et les effets négatifs sur l’environnement.
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5. Recyclage
Le recyclage permet de réduire les coûts économiques et environnementaux de la
production agricole.
Le recyclage peut avoir lieu grâce à la diversification et à la création de synergies
entre différentes composantes et activités.
Les systèmes cultures-élevage favorisent le recyclage de la matière organique par
l’utilisation du fumier pour le compost ou directement en tant qu’engrais, et des
résidus de cultures et des sous-produits agricoles pour nourrir les animaux.

50
6. Résilience
Une meilleure résilience des personnes, des communautés et des écosystèmes est
essentielle à des systèmes alimentaires et agricoles durables.
En maintenant un équilibre fonctionnel, les systèmes agroécologiques sont en mesure

de résister aux attaques d’organismes nuisibles et aux maladies.
Les pratiques agroécologiques valorisent la complexité biologique des systèmes
agricoles et favorisent la communion nécessaire entre les organismes en interaction
pour que les infestations d’organismes nuisibles s’autorégulent.
Une agriculture diversifiée est davantage susceptible de contribuer à la lutte contre les
organismes nuisibles et les maladies.
51
7. Valeurs humaines et sociales
Protéger et améliorer les moyens d’existence ruraux, l’équité et le bien-être social est
essentiel à des systèmes alimentaires et agricoles durables
L’agroécologie met fortement l’accent sur les valeurs humaines et sociales. Elle place
les aspirations et les besoins des producteurs, des distributeurs et des consommateurs
au cœur des systèmes alimentaires.
En renforçant l’autonomie et les capacités d’adaptation qui permettent de gérer les
écosystèmes agricoles, les approches agroécologiques donnent aux individus et aux
populations les moyens de surmonter la pauvreté, la faim et la malnutrition, tout en
favorisant les droits de l’homme, notamment le droit à l’alimentation, et la gestion de
l’environnement. 52
8. Culture et traditions alimentaires
En favorisant des régimes alimentaires sains, diversifiés et adaptés au plan culturel,

l’agroécologie contribue à la sécurité alimentaire et à la nutrition, tout en préservant
la santé des écosystèmes.
L’agroécologie joue un rôle important en rétablissant l’équilibre entre les traditions et

les habitudes alimentaires modernes, en les associant de manière harmonieuse pour
encourager une production et une consommation alimentaires saines et en défendant
le droit à une alimentation adéquate. Ainsi, elle vise à entretenir une relation saine
entre les humains et l’alimentation.
53
9. Gouvernance responsable
Une alimentation et une agriculture durables nécessitent des mécanismes de

gouvernance responsables et efficaces à différents niveaux (local, national et
mondial).
La majorité des populations pauvres et vulnérables du monde ont des moyens

d’existence fortement tributaires de la biodiversité terrestre et aquatique et des services
écosystémiques, et ne disposent donc pas d’un accès assuré à ces ressources.
L’agroécologie repose sur un accès équitable aux terres et aux autres ressources
naturelles.
54
10. Économie circulaire et solidaire
L’économie circulaire et solidaire, qui rétablit le lien entre les producteurs et les
consommateurs, fournit des solutions novatrices pour vivre compte tenu des limites
de notre planète, tout en établissant les fondements sociaux d’un développement
inclusif et durable.
L’agroécologie vise à rétablir le lien entre les producteurs et les consommateurs

grâce à une économie circulaire ou à une économie solidaire qui accorde la priorité
aux marchés locaux et favorise le développement économique local.
L’énergie utilisée pour produire des aliments perdus ou gaspillés représente environ
10 pour cent de la consommation énergétique mondiale
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56
III. Principes de mise en œuvre
En tant qu’approche systémique, l’agroécologie repose sur une synergie de
moyens contribuant à l’amélioration intrinsèque des processus agro-alimentaires
dans leur ensemble, avec une constante en termes d’objectifs : la performance
environnementale.
La mise en œuvre de ces principes de base s’exprime notamment à deux
niveaux, sous la forme de pratiques diverses.
57
1. Au niveau des exploitations
- Infrastructures et découpage des parcelles favorables à la prolifération des
auxiliaires naturels et à leur connexion avec les surfaces exploitées, limitation
des intrants phytosanitaires ;
- Réintroduction de la biodiversité des espèces cultivées comme facteur
d’amélioration de la production et de la qualité environnementale…
58
2. Au niveau des territoires
✓ Instauration de couloirs écologiques afin d’augmenter et faciliter la
communication entre les habitats d’espèces auxiliaires (notamment les
pollinisateurs) ;
✓ Maintien ou réaménagement de zones humides favorables à la biodiversité
et à l’épuration des eaux ;

✓ Pratiques culturales cohérentes, planifiées en concertation des différents
acteurs sur le terrain (cultures associées, diversification des variétés,
rotations, agroforesterie)…
59
IV. Pratiques agroécologiques
Les principales pratiques agroécologiques sont :
1. Accroissement de la biodiversité en évitant les monocultures qui ont besoin
d'intrants en énergie, pesticides et engrais.
Ceci inclut l'utilisation de rotations longues et de cultures associées, qui
permettent de profiter de la facilitation ou de la complémentarité des niches
écologiques des différentes espèces ( associations céréales-légumineuses...).
60
2. Le non-travail du sol qui respecte sa structure
et maintient les populations des divers micro-
organismes et animaux dans les horizons du sol.
Un couvert végétal quasi permanent est recherché
pour limiter l'érosion et structurer le sol. Des
techniques comme le non labour ou le paillis sont
encouragées.
61
3. La fertilisation obtenue au moyen des engrais
verts, de compost ou de digestat. L'objectif est le
maintien d'un taux d'humus élevé assurant une
fertilité durable et garantissant une alimentation
hydrique plus régulière. Ces moyens, souvent peu
coûteux, sont accessibles aux paysans les plus
pauvres.
62
4. Les traitements phytosanitaires naturels, biodégradables et
traditionnellement utilisés dans la lutte contre les parasites.
Des méthodes comme le Push-pull sont encouragées et la recherche d'équilibres
écologiques à l'aide de cultures associées, de plantes de service ou par le
maintien de zones refuges en bordure des parcelles sont recherchés, afin de
défavoriser les ravageurs et de favoriser les auxiliaires des cultures.
Ils s'inscrivent dans le cadre de la lutte biologique par conservation.
63
64
5. La présence d'antagonistes des pathogènes
et ravageurs telluriques peut être favorisée, ainsi
que le développement de la suppressivité du sol
(sol qui inhibe le développement des maladies
fongiques ou bactériennes).
65
6. L'utilisation de plantes constituant une

barrière physique au déplacement des ravageurs,
comme Crotalaria juncea, utilisée contre Bemisia
tabaci.
7. La sélection des variétés les plus adaptées aux

terres cultivées, espèces locales reproductibles
localement qui permettent une véritable
autonomie.
66
8. L'économie et l'optimisation de la
consommation d'eau et de l'irrigation par
une meilleure compréhension de l’équilibre
terre/eau.
9. Les aménagements pour lutter contre

l'érosion des surfaces (diguettes,
microbarrages, digues filtrantes) et utiliser les
eaux de pluie, recharger les nappes
phréatiques. 67
10. L'agroforesterie peut être utilisée pour diversifier les productions, réguler les
flux hydriques, éventuellement fixer de l'azote si les arbres sont des
légumineuses et favoriser les auxiliaires de culture.
68
11. Le reboisement (création des zones boisées
ou des forêts qui ont été supprimées) des
terrains non utilisés pour produire des sources
de combustibles, une pharmacopée naturelle,
l’art et l’artisanat, la nourriture humaine et
animale, la régénération des sols.

69
12. Couplage de l'élevage avec les productions végétales permet de diversifier
les productions, de valoriser des zones à végétation spontanée (landes, steppes,
prairies permanentes, prés-vergers,...) de valoriser les résidus de culture, les
déchets de l’alimentation humaine et les effluents d'élevage et d'améliorer la
fertilité des sols (cultures de plantes fourragères pérennes, fixatrices d'azote ou à
forte production de biomasse ; utilisation des déjections comme fertilisants, ce
qui permet des transferts de fertilité). Les animaux peuvent également fournir
une force de travail et un moyen de transport. 70

Cours de Production vÃ©gÃ©tale (Semaine 5)

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Université Sultan Moulay Slimane

École Supérieure de Technologie

DUT: AGRO-INDUSTRIE (S2)

L’olivier est un arbre fruitier méditerranéen qui

appartient à la famille des Oléacées.

Cet arbre produit les olives ; un fruit consommé sous

- Les olives fermentées,

- Les olives noires oxydées (Gluconate de Fer);

- Les olives noires façon Grèce;

- Extraction d’huile d’olive; 3

Au Maroc, la Picholine Marocaine domine l’oliveraie au niveau du pays, vu qu’elle est

Il s’agit de la Picholine de Languedoc, la manzanille, la picholine marocaine avec ses

et Picual, Frantonio et Arbequine pour la production d’huile.

Le sol doit être préparé à l’aide du chisel sur une

L'olivier se multiplie selon deux types de procédés:

Les travaux préparatoires à la plantation comprennent la plantation des brise-vents

En irrigation localisée et pour une oliveraie de 400 arbres/ha (olive de table), le

goutteurs/arbre, 8-10 h par irrigation tous les 3 jours).

La durée de fonctionnement du système d'irrigation est de 5 à 6 mois/an.

La taille a pour objectifs d'accroître la production, de limiter l'alternance, de freiner le

La taille d'entretien et de fructification : a pour effet d'exposer tout le feuillage à la

lumière, de stimuler l'apparition du feuillage jeune en éliminant le bois épuisé. Par

fructification plus accessible à la cueillette.

Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est un arbre

fruitier méditerranéen de la famille des

Légumineuses (ou Fabacées). Il est utilisé depuis

l'Antiquité pour ses fruits (les caroubes), pour

l'homme et le bétail. Capable de produire sur des

terrains pauvres en marge des cultures ou sur des

coteaux difficiles à cultiver.

La caroube est une gousse de couleur foncée qui,

par un processus industriel, est hachée pour

obtenir deux produits : la pulpe (environ 90 % du

poids total) et la graine (10 %), dont les

caractéristiques et les applications alimentaires

sont très variées.

La pulpe est traditionnellement utilisée dans

La farine, obtenue notamment à partir de la pulpe torréfiée, est relancée en

confiserie et dans la cuisine méditerranéenne et anglo-saxonne, mais aussi dans

l’industrie des boissons et des sirops, etc.

Ces caractéristiques peuvent qualifier la farine de caroube comme un aliment

allongeur de la poudre de cacao dans de nombreux aliments et boissons.

Le caroubier est un arbre méditerranéen exigent en lumière et ne supporte donc

pas les fortes densités.

Le jeune caroubier et les fleurs ne supportent pas de gel en dessous de -5 °C,

l'arbre mature tolère jusqu'à -7 °C.

En ce qui concerne l’entretien du sol, le travail mécanique du sol doit être

peu profond, pas plus de 15-20 cm, afin de faciliter l’exploration du

opérations de désherbage sont généralement effectuées pour éliminer les

Les pommiers sont des arbres du genre botanique

Malus et de la famille des Rosacées, dont le fruit

est la pomme. Ce genre comprend une

quarantaine d'espèces d'arbres ou d'arbustes dont

la plus importante, sur le plan de l'alimentation

humaine, est le pommier domestique (Malus

domestica). On connaît aujourd'hui plus de 20000

Au Maroc, le pommier occupe une grande surface en matière de

rosacées fruitières. La production annuelle est estimée à 560-600 000

tonnes, sur la base d’un rendement moyen d’environ 20 T/Ha. C’est

un secteur qui connaît une évolution rapide, stimulé par un marché

porteur, une gamme variétale qui tend à se diversifier et une

La culture de pommier est utilisée pour:

- la production des fruits (pommes),