Fiche technique sur 

: le colza (Brassica napus var. napus)


I. Description de culture :
1. Généralité :
Le colza (Brassica napus L.) Colza en
espagnol, en portugais et en italien est une
plante herbacée annuelle de la famille des
Brassiceae, famille anciennement
nommée Crucifères .Planté avant l’hiver,
C'est une plante oléagineuse, c'est-à-dire
qu'elle produit de
l'huile. En effet, les
fruits du colza –
appelées siliques –
renferment de petites graines noires,
exalbuminées aux Cotylédons riches en
huile : entre 40et 45%.
Origine : La culture du colza, plante issue
d’un croisement entre un chou et une
navette, semble exister
depuis 2 000 à 1 500 ans
Le colza avec le
tournesol et l'olivier, l'une des trois
principales sources d'huile
végétale en Europe.
Cette culture est
largement répandue dans le
monde, principalement dans les zones
tempérées fraîches, principalement pour
l'alimentation animale, pour la production
d'huile alimentaire, et plus récemment pour
la production de biocarburant.
La classification :
Classe Magnoliopsida
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica napus
2. L’histoire d’une floraison :
Les fleurs de colza sont composées d’un
pistil et de six étamines qui produisent le
pollen.
La floraison des champs commence
généralement au mois d’avril et dure
plusieurs semaines. Les boutons
s’épanouissent d’abord en grappes. C’est
alors que le butinage des abeilles et le vent
font leur œuvre : le pollen féconde les
ovules des fleurs de la plante ou d’autres
plus éloignées.
Une fois fécondées, les fleurs se
transforment en de fines gousses (siliques)
qui contiennent de quinze à trente petites
graines sphériques de couleur foncée. Le
colza est alors bientôt prêt à être récolté.
II. Utilisation et intérêt :
3. Intérêts environnementaux :
Le colza est une pompe à nitrates, Il
permet de restructurer les sols et de
jouer un rôle de pompe à nitrates
Le colza est une tête de rotation
essentielle pour le froment.
Des études ont montré qu'il permet
d'augmenter les rendements du
froment.
 Le colza casse le cycle de certaines 500 litres d’huile alimentaire ; 1.000 litres
maladies spécifiques des céréales. d’huile pour les biocarburants et 100 kg de
En outre, le système racinaire du glycérine à destination de la chimie.
colza améliore la structure du sol, ce
qui donne toutes les chances à la
culture de froment qui suit de mieux
s'enraciner.
Ces cultures permettent de
réduire l’utilisation de produits III. La production de colza :
phytosanitaires et d’améliorer les
5. Production mondiale :
performances des autres cultures,
notamment céréalières.
Les rendements d’une parcelle de
blé après une culture de colza sont en
moyenne 20 % supérieurs à ceux d’un blé
après blé. En outre, elle permet une
meilleure gestion des mauvaises herbes,
des ravageurs et des maladies.

4. Intérêt économique :

Les deux principaux bassins de production

1) Le colza a de nombreux débouchés,
de colza dans le monde, sont le Canada a
dans l’alimentation humaine comme
en 2019-2020 et l’Union européenne (Avec
une production annuelle de 5.100.000
tonnes par an, la France est le premier
producteur européen),On trouve ensuite
s, la Chine , devant l’Ukraine, l’Australie
et la Russie.

l’alimentation animale, la chimie verte

mais aussi l’énergie, avec sa
transformation en biocarburants.

Sur un hectare de colza, sont produits 2

tonnes de
tourteaux, la
partie protéique
valorisée par les
animaux ;
 6. Production régionale :

2) Le Maroc a intérêt à cultiver plus de

Colza et de Tournesol. En effet, il est
classé parmi les 10 plus grands
importateurs d’huile dans le monde. Entre
2020 et 2021, ce ne sont pas moins de
77.000 tonnes d’huiles de colza et de
tournesol et 460.000 tonnes de tourteaux
de colza et tournesol qui ont été
consommés au Maroc.

3) Les cultures oléagineuses, notamment

le Tournesol et le Colza, sont localisées
essentiellement au niveau de la région de
Rabat-Salé-Kénitra et Fès-Meknès.
Par ailleurs, la culture du colza est en cours
de développement au niveau de deux
régions : Casablanca - Settat et Béni Mellal
- Khénifra.
4) Réalisations et impacts :

Grâce à l’augmentation de la superficie et

l’amélioration de la production et du
rendement, les indicateurs socio-
économiques ont enregistré une nette
progression, illustrée notamment, par une
progression de la valeur ajoutée et la
création davantage d'emplois.
Fiche technique : Radis (R
 Le plan :

I. Description de
culture
II. Histoire
III. Les besoins
IV. Ecologie
V. Production et
commerce
 I. Description :
Le Raphanus est un genre de plante herbacée
qui appartient à la famille des Brassicacées.
Cette famille compte près de 350 genres et
environ 3200 espèces, Le genre Raphanus
compte 3espèces ;
Le raphanus caudatus,
Le raphanus saticus (le radis)
Feuilles caduques, découpées, légèrement
velues et vertes.
Le radis présente une croissance très rapide
et se récolte au bout de 3 à 4 semaines
après le semis.
On en fait la plantation dans un sol meuble
et riche à 1 cm de profondeur et
d'espacement.

Le raphanus raphanstrum (la ravenelle).

Cette dernière est considérée II. Histoire du

comme espèce invasive. Ce genre est Radis :
originaire d’Asie et est très répandu à
Le mot « Radis » vient du
travers le monde.
latin radix qui signifie
Classification : racine Le Radis est
originaire d’Asie Mineure.
Classe Magnoliopsida
La culture du Radis débute
Ordre Capparales en Mésopotamie et en
Egypte il y a plus de 4000
Famille Brassicaceae
an Les radis sont de culture ancienne
Genre Raphanus puisque les Egyptiens en consommaient
déjà à l'époque des pyramides, ainsi que les
Espèce : Raphanus sativus
pays asiatiques. A priori son apparition en
1) Caractéristiques botaniques : France date de la Renaissance.
C’est une plante
annuelle ou bisannuelle
produisant quelques III. Les Besoins :
grandes feuilles et de
Hormis l’été où il supporte un ombrage
petites fleurs
léger, le radis aime les situations claires et
blanches à quatre
ensoleillées. Cette culture à cycle rapide
pétales. On connait
demande un sol bien travaillé et des -
surtout le radis pour
arrosages peu abondants, mais réguliers
ses racines
comestibles de taille
et de formes variées.

Type de feuillage :
 V.
IV. Ecologie :
Le radis est un légume des régions
tempérées, qui vient le mieux sous les
tropiques à hautes latitudes (>10°)
pendant la saison froide et sur les hautes
terres au-dessus de 1000 m. Le radis
chinois ou le mooli tolère de plus hautes
températures que les types japonais ou
européens et produit bien à basse altitude
en Afrique de l’Est. En conditions de
jours courts.
Le radis demande des sols profonds,
légers, bien drainés et avec un pH de 6,0–
6,5.
Production et commerce
international :
La production mondiale de racines de
radis est estimée à 7 millions de t par an,
soit environ 2% de la production
mondiale de légumes. Au Japon, en Corée
et à Taïwan, mais aussi au Yémen, le
radis compte parmi les légumes
importants. Il n’y a pas de données de
production connues pour l’Afrique
tropicale, mais son importance y est
secondaire en comparaison de l’Asie ou
de l’Europe.

IV. Les Besoins :

Hormis l’été où il supporte un ombrage
léger, le radis aime les situations claires et 1. Bénéfices de radis pour la santé :
ensoleillées. Cette culture à cycle rapide
demande un sol bien travaillé et des -  Participe à l’activité du foie
arrosages peu abondants, mais réguliers.  Pour sécréter la bile
 Favorise une bonne digestion
 Peu calorique, le radis dispose d’une
1. Maladies, nuisibles et parasites du forte teneur en vitamine, zinc et phosphore.
radis :
Les radis n'ont quasiment pas de maladies
ni de parasites.

2. Emplacement et association
favorable du radis :
Le radis cohabite bien avec le carotte,
chou, cresson, haricot, laitue, persil, pois,
tomate. En revanche, éloignez les radis du
cerfeuil, des courges et des pommes de
terre
Fiche technique sur la culture de : le chou-fleur (Brassica oleracea
var. botrytis)
I. Description :
Le terme chou est un nom générique donné
à plusieurs plantes potagères du genre
Brassica parmi lesquelles le plus cultivé au
Maroc est le chou-fleur. La valeur nutritive
des choux est très élevée. Ils sont riches en
Vita- mines A et C, thiamine, niacine et
acide ascorbique, carotènes, sels minéraux
(Ca, P, K, Fe), sucres et protéines.
 Classification :
Classe Magnoliopsida
Ordre Brassicales
II.
Famille Brassicaceae
Genre Brassic
Espèce Brassica oleracea
Variété Brassica oleracea var. botrytis
Le chou-fleur (Brassica oleracea var
botritis), est une plante herbacée bi-
sannuelle (cultivée
comme annuelle) qui
produit une "pomme" ou
"téte, boule blanche
tendre et compacte. Cette
par- tie consommée est un organe pré-
floral (inflorescence) qui, si on le laisse
évoluer, continue sa croissance en hampes
florales portant des groupements de fleurs
jaunes ou blanches, typiques du genre
Brassica, puis finalement les graines.
Dante de 4 facteurs : le développement de
la plante en phase juvénile, l'intensité du
froid, la durée de températures basses et la
régularité du froid.
Le méristème est récolté avant que le chou
ne passe au stade de la floraison.
 Il existe en Italie de nombreux types
traditionnels
de diverses
couleurs,
comme le
Violet de Sicile (violet) et le Romanesco
(jaune soufre). Ces types ont récemment
été améliorés et apparaissent sur les
marchés européens.
Histoire :
Origine : bassin méditerranéen ou Moyen-
Orient, Le chou-fleur était connu et
apprécié dans l'Antiquité en Grèce et à
Rome1. En France.
III. Exigences
pédoclimatiques :
 Sol
Très sensible à l’acidité du sol (pH idéal 6,5 à
7,5) Le chou-fleur aime les sols profonds,
fermes et humides.
Le chou-fleur préfère un climat frais et
humide, il est très sensible aux extrêmes et à
la sécheresse. Peu exigent en qualité du sol,
il est cultivé de préférence sur des sols bien
pourvus en matière organique, légers en
hiver et plus lourds en été et en automne. Le
chou-fleur craint l’asphyxie et le sol doit être
aéré. A partir du mois de Mars, les
températures élevées (supérieures à 30°C)
posent le problème d’évolution rapide des
inflorescences.
 Plantation : de mars à août
 Récolte : 4 à 10 mois après le semis
 Hauteur : 30 à 50 cm
IV. Exigences édapho- aromatiques qui contribuent à éloigner
les insectes nuisibles.
climatiques
Les choux présentent les mêmes exigences VII. Les Maladie :
écologiques. La plante est de saison  Hernie du chou
tempérée, rustique et très résistante au froid La hernie du chou est la maladie redoutée
et à la neige pendant plus de deux semaines. par les jardiniers. Ce
L'optimum de croissance se situe entre 15 et champignon s’attaque
18°C; la valeur de 24°C est considérée essentiellement aux
comme un maximum alors que 4°C est une racines.
valeur minimale de croissance. Sous nos Prévention et lutte : il
conditions, les choux sont l'exemple type de n’existe pas de traitement
culture d'automne-hiver. Il est bien adapté à pour lutter contre ce champignon mais on
la période de jours courts. peut déjà faire en sorte que le sol soit
bien drainé. Vous pouvez appliquer de la
chaux hydratée pour augmenter le PH de
V. Cycle de la culture : votre sol s’il est trop acide.

Phase juvénile : le bourgeon terminal reste

strictement végétatif. La température idéale
est de 25 °C. Des coups de froid de 6-7°C
engendrent des plants borgnes qui ne  Mildiou des crucifères :
donnent aucune production. Chez le chou- Maladie due à un champignon qui peut
fleur d'hiver, la phase juvénile dure 5-10 faire de gros dégâts sur les feuilles, du
semaines. Pour les choux fleurs d'été et début de
d'automne, leurs phases juvéniles sont de l’automne à la fin
5-8 semaines. du printemps de
l’année suivante.

Prévention et lutte : Pensez à éliminer les

végétaux en fin de récolte. Espacez les
plants pour éviter les densités trop
élevées qui empêchent la circulation de
l’air et maintiennent des taux d’humidité
favorables au développement de la
VI. Association du chou-fleur maladie. Supprimez les premières
avec les autres légumes : feuilles malades, d’autant plus qu’elles
sont jeunes
La pomme de terre et l'oignon sont les
voisins les plus appréciés du chou-fleur
au potager, mais aussi la mâche et les
épinards ainsi que les plantes
VIII. La production de chou- un an et 15 % par rapport à la moyenne
2016-2020. Les surfaces nationales (15
fleur :
200 ha) seraient en repli de 1 % par
1. Production mondiale :
rapport à la campagne précédente.

Les pays par production de chou-fleur et de

brocoli Dans le monde, 25'310'691 tonnes de
chou-fleur et de brocoli sont produites par an.
La Chine est le plus grand producteur de
chou-fleur et de brocoli au monde avec
10'263'746 tonnes de volume de production

5. Production régionale :

La culture de choux à la particularité de

s'adapter à plusieurs zones de production au
Maroc. Les zones de production les plus
importantes sont : Mediouna
(600ha) sur 1 cycle de culture,
Chtouka (500ha) sur 2 cycles, le
Gharb (500ha) sur 1 cycle et Souss
100ha sur 1 cycle. Soit un total de
1700 ha physique et 2200 ha de
culture.
Selon les estimations, au 1er
décembre 2021, la récolte
nationale de choux-fleurs de la
campagne 2021-2022 s’élèverait à
218 700 tonnes, soit un recul de 6 % sur
Le plan :

I. Description
II. Utilisation
 I. Description :
 Les Formes :
La Navette est le nom commun donné à
une sous-espèce de Brassica rapa, une _La navette d'hiver (Brassica rapa subsp.
plante proche du Navet cultivé. Elle fut oleifera forma biennis)
beaucoup cultivée en France du XVème au _La navette d'été (Brassica rapa subsp.
XIXème siècle pour en extraire de l'huile oleifera forma annua)
puis fut supplantée par le Colza, issu d'un
croisement entre le Chou et la Navette.
C'est une plante fourragère et comestible II. Utilisation
dont on mange les feuilles qui peut aussi
servir de couvert ou d'engrais vert. La Les navettes sont
navette permet d'améliorer la disponibilité cultivées pour leurs
de certains minéraux dans le sol comme le graines oléagineuses. La
phosphore et le soufre et améliorer la graine contient entre 30
composition minérale du sol où elle est et 35 % d'huile au goût
plantée. de chou et de navet.

La classification : Elles sont aussi cultivées comme plantes

fourragères, plantes de couvert ou engrais
Classe Magnoliopsida verts.
Ordre Capparales

Famille Brassicaceae

Genre Brassica

Espèce Brassica rapa

I. Description du navet :
Le navet (Brassica napus ; Brassica rapa;III. Préférences pédoclimatiques :
Brassica campestris) est une plante
Le navet est une plante de saison froide.
bisannuelle à racines, originaire de l'Europe
L'optimum de croissance est de 27°C, mais
du Sud et appartenant à la famille botanique
la croissance reste bonne entre 10 et 20°C.
des Brassicacées ou Crucifères. La partie
La plante résiste au gel. Une longue
consommée est la racine charnue. Le légume
exposition de la culture au froid
est riche en calcium et en vitamine K. Au
(température inférieure à 10°C) provoque
Maroc, la culture est produite partout, dans
la vernalisation et la montée à graine. Les
les mêmes sites que la carotte, en général.
températures élevées réduisent la qualité
Il a probablement été domestiqué des racines et augmentent l'intensité de leur
indépendamment en Chine et en Europe de odeur. La culture présente une large
l'Est1. adaptation à différents types de sols, mais
préfère un sol bien drainant, non
 Classification :
caillouteux, sans obstacles en profondeur.
Classe Magnoliopsida L'idéal serait un sol sablo-limoneux. La
culture tolère un léger excès de Bore,
Ordre Capparales répond aux apports de Mn et de Cu. Elle ne
Famille Brassicaceae tolère pas une forte salinité. Le pH optimal
du sol est de 6-6,8.
Genre Brassica
IV. Principaux ennemis de la
Espèce Brassica rapa
culture et méthodes de lutte :
II. Utilisation du navet :
Les mauvaises herbes constituent un refuge
Les navets primeurs n'ont pas besoin d'être aux pucerons, vecteurs des virus. Il faut
épluchés et peuvent se consommer crus, donc lutter contre les mauvaises herbes,
râpés et mélangés à d'autres crudités. Cuit manuellement et chimiquement pour les
le navet accompagne la viande, parfume grandes surfaces en
les potages, le pot-au-feu, les ragoûts... On culture. La mouche du
peut aussi se régaler avec les jeunes chou et l'altise
feuilles du navet, crues en salade ou (Phyllotreta sp) sont les
intégrées dans un potage. insectes les plus redoutables du navet
En Europe, des cultivars spéciaux de
navets ou raves constituent une importante
culture fourragère.

Est un légume riche en potassium, en

oligoéléments et en vitamine C, mais
pauvre en calories.

V. La production de navet :
1. À l’échèle mondiale :
 Liste les principaux producteurs de
navet à l’échelle mondiale :
avec plus de 18,8 millions de tonnes. Elle
est suivie de loin par l’Ouzbékistan, les
États-Unis, la Russie, le Royaume-Uni,
l’Ukraine, la Pologne, l’Allemagne,
l’Indonésie, la Turquie, le Japon, l’Inde, le
Kazakhstan, l’Italie, les Pays-Bas, la
France, le Pakistan, le Maroc et l’Algérie.
Enfin, l’Espagne ferme le top 20 des
principaux pays producteurs de carottes et
de navets.

Le rendement moyen national est de 15-16

T/ha.

Au Maroc, la culture est produite partout,

dans les mêmes sites que la carotte, en
général.

 Les principales zones de production est

répartie dans la région centre, région
sud et le Gharb,

2. À l’échelle régionale :

Le Maroc est le premier producteur de

carottes et de navets en Afrique et le
18ème au niveau mondial.

La production de carottes et de navets du

Maroc à 475.737 tonnes en 2019, selon les
données de l’Organisation des Nations
unies pour l’alimentation et l’agriculture
(FAO).

Ceci fait du Royaume, le premier

producteur de navets et de carottes en
Afrique et le 18ème au monde.

Au niveau mondial, la Chine demeure le

premier producteur de carottes et de navets
 I. Description :
Moutarde est une plante herbacée
annuelle. Elle possède de longues tiges
ramifiées mesurant entre 1 et 2 mètres et
des fleurs jaunes regroupées.
est une plante facile à cultiver, même dans
les jardins de plus c’est un excellent
engrais. Elle entre dans la catégorie des
plantes herbacées qui atteint rapidement 80
cm à 1 mètre de haut
c’est la troisième épice la plus consommée
au monde, après le sel et le poivre.
La moutarde pousse facilement dans les
climats tempérés. Cousine du colza, elle
résiste toutefois mieux que lui à la
sécheresse, à la chaleur et au gel.
Trois variétés principales sont cultivées :
La moutarde noire (Brassicae nigra),
originaire d’Europe du Sud et d’Asie, a dès
Sa culture est toutefois de plus en plus rare.
La moutarde brune (Brassicae juncea), qui
provient d’Inde, plus grosses que celles de
la moutarde noire. Les graines de la
moutarde blanche (Sinapis alba) se
caractérisent par leur couleur jaune pâle.
II. Origine :
Cette espèce est originaire d'Afrique du
Nord, d'Europe (sauf les régions arctiques)
et d'Asie occidentale (Proche-Orient).
III. Utilisations :
Les graines sont riches en lipides (environ
35 %) et produisent une huile à usage
industriel ou alimentaire. Elles sont à la
base de la préparation du condiment qui
porte le même nom, la moutarde.
La moutarde blanche est aussi une plante
fourragère et une plante mellifère.
Elle est parfois semée comme engrais vert
ou « piège à nitrates », c'est-à-dire culture
intercalaire évitant de laisser les champs à
nu pour limiter le lessivage des nitrates
solubles. Dans ce cas, semée par exemple
après une céréale, elle doit être détruite
avant la montée en graines pour éviter
qu'elle se ressème naturellement et
devienne une mauvaise herbe, notamment
dans les cultures de colza.
IV. Exigence edapho -
climatique :
La moutarde peut s’accommoder de
presque tous les types de sol, mais sa
préférence va vers un sol compact, frais et
bien drainé. Une exposition ensoleillée et à
l’abri du vent fera son bonheur.
La moutarde se multiplie rapidement dans
les climats tempérés. Toutefois, elle
préfère les terrains calcaires, humides et les
zones ensoleillées. Certaines variétés sont
cultivées comme légumes-feuilles et
d’autres pour leurs graines.
V. Maladies, nuisibles et parasites de
la moutarde :
Les limaces apprécient
la moutarde. Attention
à la mouche du chou
et à tous les ravageurs
des Brassicacées.
VI. Production de moutarde
dans le monde :
La production de la graine de moutarde
dans le monde varie bien entendu chaque
année en fonction des différents climats.

Le Canada soit 35 % du marché mondial,

la tonnes, les États-Unis, la France tonnes.
De la production de moutarde se répartit
entre les autres pays du monde.

La France est le premier producteur

européen de pâtes de moutarde.

 Les principes producteurs de moutarde

au monde :
Népal. Classé n° 1.
Russie. Classé n° 2.
Canada. Classé n° 3. ...
Myanmar [Birmanie] Classé n° 4.
États-Unis. Classé n° 5.
Chine. Classé n° 6.
Ukraine. Classé n° 7.
Kazakhstan. Classé n° 8.