Maxicoffee Ecole Café

25 rue de Galeben
33380 MIOS
Email: ecolecafe@maxicoffee.com
Tel: 05 56 83 05 45

Programme Formation BARISTA

Le métier de Barista : Le Barista est un professionnel de la restauration, il conseille la clientèle sur le choix des
boissons et en assure la préparation et le service. Le but du barista est de proposer des cafés de plusieurs
origines, en différentes extractions. Il cherche le profil idéal d’un café pour en ressortir le maximum d’arômes.
Il maîtrise le réglage et l’entretien de la machine professionnelle et du moulin et sait conseiller la clientèle.

Cette formation s'adresse à un public n'ayant aucune connaissance en caféologie. La pédagogie mise en
œuvre allie cours théorique et pratique sur du matériel professionnel pour vous permettre une employabilité
rapide et efficace. Cette formation a pour objectif de vous apporter l'ensemble des techniques et savoir-faire
essentiels au métier de Barista. Cette formation inclut des enseignements transversaux (anglais,
informatique, gestion de la caisse, HACCP) vous permettant de devenir un professionnel aguerri et autonome.

Durée: 300 heures (9 semaines)

Profils des stagiaires

• Salarié

Prérequis
• Savoir lire, savoir écrire, compter
• Projet professionnel validé, niveau de motivation élevé
• Première expérience dans la branche HCR sera un plus
• Les candidats ayant participé à une réunion d'information collective, seront sélectionnés sur entretien individuel

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les compétences essentielles du métier de Barista.

• Appliquer le protocole de dégustation.
• Connaître l'impact de l'eau sur le café, choisir l'eau pour chaque méthode d'extraction.
• Evaluer la qualité des cafés.
• Identifier la chaîne d'approvisionnement du café, depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture, la récolte, les méthodes de
traitement, le séchage, l'expédition, le stockage et la livraison.
• Gérer un encaissement et savoir gérer les stocks.
• Connaître les bases en informatique.
• Dialoguer de façon simple en anglais avec un client.
• Appliquer les règles d’hygiène et adopter la posture adéquate pour réaliser un service de qualité.

Contenu de la formation

• Module 1 : Le métier du Barista

o Définir le choix du café en fonction de la commande du client
o Décrire les différences de saveur entre les cafés torréfiés différemment.
o Gérer son espace de travail
o Paramétrer et utiliser un moulin à café
o Extraire un espresso
o Réaliser la mousse de lait
o Réaliser la recette du cappuccino.
o Assurer le nettoyage du matériel

Maxicoffee Ecole Café | 25 rue de Galeben MIOS 33380 | Numéro SIRET: 882657836 | Numéro de déclaration d'activité: 75331376933 (auprès
du préfet de région de: Aquitaine)

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Tel: 05 56 83 05 45

o Identifier l'impact de l'eau sur la boisson et le matériel

• Module 2 : Les techniques de Latte Art

o Expliquer l'origine du Latte Art
o Différencier les types de lait
o Utiliser la buse vapeur en vue de faire une mousse de lait
o Réaliser des figures de latte art : cœur, tulipe, rosetta

• Module 3 : Maîtriser les méthodes de préparation douces

o Identifier les origines du café
o Maitriser les méthodes de préparation et identifier l'équipement
o Connaitre les principes de l'extraction
o Calculer le ratio café/eau
o Appliquer les méthodes de préparation douces
o Décrire chaque préparation
o Assurer la maintenance du matériel

• Module 4 : L'analyse sensorielle du café

o Définir l'analyse sensorielle
o Comprendre la physiologie et l'anatomie
o Identifier les caractéristiques sensorielles du café
o Assurer le protocole de dégustation du café
o Assurer une séance de dégustation dans les conditions réelles.

• Module 5 : la mixologie
o Expliquer les origines de la mixologie
o Associer le café dans un cocktail avec ou sans alcool.
o Décrire le matériel du barman.
o Identifier et maitriser les techniques de verse.
o Connaitre et créer les mocktails et cocktail à base de café.
o Développer une carte cocktail café.

• Module 6 : Les fondamentaux liés au service clientèle

o Expliquer la pyramide Maslow
o Garantir une qualité d’accueil conforme à l’image et aux valeurs de l’entreprise
o Adapter son vocabulaire pour identifier les besoins du client.
o Proposer une vente additionnelle
o Appliquer les protocoles de nettoyage et de sécurité

• Module 7 : Renseigner un client en anglais

o Se présenter et présenter son entreprise en Anglais
o Prendre une commande en
o Téléphoner en Anglais

• Module 8 : Gestion de caisse

o Gérer l’encaissement des clients
o Adopter la bonne attitude face à la clientèle
o Assurer la relation et le service clients en caisse

• Module 9 : Les bases de l'informatique (Word, Excel)

o Utiliser un logiciel traitement de texte
o Utiliser un logiciel tableur, appliquer des formules de calculs

• Module 10 : Maitriser les règles d'hygiènes

o Maîtriser les fondamentaux de la règlementation
o Maîtriser le Plan de Maitrise Sanitaire
o Identifier les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels

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o Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire.

o Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP

Organisation de la formation
Equipe pédagogique
Formateurs spécialisés et permanents

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