BTS Gestion de la PME 1re année

SITUATION PROFESSIONNELLE 2

LE FOURNIL DE LOUISE
Présentation du contexte

Nom LE FOURNIL DE LOUISE

Coordonnées Zone commerciale Beaulieu
80 bd Georges Pompidou
14000 CAEN
Tél : 02 35 66 89 54 Fax : 02 35 63 74 99
Site internet : www.lefournildelouise.com
Courriel : caen@lefournildelouise.com
Date de création 1995
Effectifs 32
Dirigeant Louise Martelange
Activités Vente de pains et de pâtisserie
Forme juridique SAS
Capital 25 000 €
Siret 8967452365417
Code NAF 856P
C’est en 1995 après un apprentissage en boulangerie que Louise Martelange titulaire d’un Brevet Profession-
nel ouvre sa boulangerie à Caen, aidée par sa famille, déjà dans le métier.
Gourmande et amoureuse du bon pain elle a pour ambition de fabriquer de très bons produits avec des ingré-
dients de qualité choisis depuis la récolte de blé.
Elle prépare donc dans ses ateliers des recettes de pains spéciaux et de baguettes à la mie alvéolée et à la
couleur crème avec une croûte dorée, généreuse et croustillante, des viennoiseries, délices du matin et de la
pause-café et des pâtisseries individuelles ou à partager en famille.
C’est en apportant un réel savoir-faire et en proposant des produits fabriqués et cuits sur place chaque jour
que Le Fournil de Louise a construit sa réputation. Louise Martelange a su écouter les consommateurs et
répondre à leurs attentes à travers trois principes majeurs :
–– la qualité : une charte de fraîcheur garantissant la qualité des produits ;
–– la santé : les recettes sont élaborées à base de graines : sésame, pavot, lin, millet, tournesol, courge. ;
–– l’environnement : des démarches durables et citoyennes ont été engagées.

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Louise Martelange met également un point d’honneur à éviter les pertes de produits en ayant une gamme
restreinte avant la fermeture du magasin. Les viennoiseries et pâtisseries qui ne sont pas vendues passent en
promotion et les pains sont vendus en sac pour les animaux ou donnés à des associations. Dans ce sens, le
Fournil lutte contre la précarité alimentaire et le gaspillage.
Vous effectuez un stage au siège social de cette entreprise et vous avez en charge plusieurs travaux concernant
la gestion de la relation avec les clients et les fournisseurs.

DOSSIER 1 : LA PROSPECTION DES TRAITEURS ET SON SUIVI

Louise Martelange souhaite développer sa clientèle sur deux axes. Tout d’abord elle envisage de proposer ses
produits aux traiteurs de la région, et d’autre part de répondre à des appels d’offres.
Pour pouvoir contacter les traiteurs de la région, elle a besoin de disposer d’une brochure présentant :
–– l’entreprise et son savoir-faire ;
–– les produits ;
–– les étapes de la création du pain.

■■ Travail à réaliser
1. Réaliser une brochure de présentation du « Fournil de Louise » -format A4 paysage plié en 3.
2. Rechercher des adresses de traiteurs de la région dans un rayon de 20 km et constituer une base de données
(10 adresses minimum).
3. Envoyez aux traiteurs la brochure accompagnée d’un courrier pour leur proposer vos produits.
Vous avez envoyé votre proposition de services aux traiteurs de la région. Quinze jours plus tard, aucun trai-
teur n’a répondu à votre proposition. Vous décidez de les relancer par téléphone et de noter leur réponse.

■■ Travail à réaliser
4. Réalisez sous forme de « formulaire modèle » une fiche de suivi individuel de vos prospects que vous complé-
terez. Cette fiche devra être utilisable lors des prochaines prospections.
5. Présentez votre argumentaire téléphonique de relance.
Votre relance téléphonique a porté ses fruits.
6. Réalisez à l’attention de votre responsable un compte rendu complet et illustré de votre prospection.

Annexe 1 : La fabrication du pain

Pour réaliser notre pain, certaines étapes de fabrication sont nécessaires. Elles prennent du temps mais sont
indispensables pour permettre au pain de développer tous ses arômes. Nos boulangers sont des artisans
expérimentés et pour offrir des pains de qualité ils respectent scrupuleusement chacune de ces étapes.
Le pétrissage : Cette première étape consiste à mélanger les différents ingrédients (farine, eau, levure) dans
le pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Le pointage : Pendant la période de pointage, la pâte est au repos. Elle fermente et prend les futurs arômes
du pain.
La division : La masse de pâte est détaillée en plusieurs boules de même poids, que l’on appelle des pâtons.
Le façonnage : À partir du pâton, le boulanger donne sa forme définitive au pain.
L’apprêt : Le pâton repose sur un tissu (une couche), où il va fermenter et presque doubler de volume.
La grigne et la mise au four : Les pains sont ensuite fendus profondément avec une lame – afin de favoriser le
gonflement du pâton à certains endroits – et enfournés rapidement.
La cuisson : La sélection de la juste température et du temps de cuisson permet au pain de révéler toutes ses
saveurs.

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 Annexe 2 : Résultats de votre prospection après la relance téléphonique

Montant de la com-
N° prospect Commande
mande
1 OUI 352,00
2 OUI 456,00
3 NON  
4 NON  
5 NON  
6 OUI 195,00
7 NON  
8 NON  
9 OUI 570,00
10 NON  

DOSSIER 2 : LA PROSPECTION PAR APPELS D’OFFRES

Le deuxième axe de prospection envisagé par Louise Martelange est la réponse à des appels d’offres de la
région. Elle vous en confie la mise en place.

■■ Travail à réaliser
7. Recherchez un appel d’offre pouvant intéresser l’entreprise.
8. Rédigez votre lettre de candidature à cet appel d’offre accompagnant votre dossier
9. Réalisez une page de veille sur Netvibes (www.netvibes.com) qui vous permettra de rassembler tous les
signets utiles à votre procédure de prospection des appels d’offres.
10. Mettez en place un tableau de suivi des appels d’offres afin de vérifier que ce mode de prospection peut être
rentable
11. Calculez le coût de votre campagne de prospection.

Annexe 3 : Netvibes : optimiser sa veille d’informations

Netvibes est un outil en ligne efficace pour les professionnels qui organisent leur veille sur le web. Ce tableau
de bord permet en effet de suivre des centaines de sources d’informations simultanément, et de gérer de
nombreuses tâches courantes, via plusieurs applications tierces connectées au service. En dehors de l’ajout
et de la gestion des flux RSS, voici quelques astuces et
conseils pour mieux tirer parti de l’utilisation de Netvibes.

https://www.commentcamarche.com/faq/33998-netvibes-opti-
miser-sa-veille-d-informations

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 Annexe 4 : Eléments de calcul du coût de la campagne de prospection
Publipostage : 25 traiteurs ont été contactés. Le courrier comportait un courrier et une brochure.
Trois heures ont été nécessaires pour la conception et l’envoi du courrier
Appel d’offre : deux heures trente ont été nécessaires pour la recherche, la mise en place de la veille et la
réponse à la première offre accompagnée d’un dossier de 18 pages.
Eléments Coût
Matériel informatique amorti sur 3 ans (en
linéaire) et utilisé 4 h Prix d'achat : 2 600 € HT
Heures d'utilisation annuelle : 3 h 30 sur 217 jours
La ramette de 500 feuilles format A4 4,10 € HT
Enveloppes à fenêtre format C5 (lot de 500) 8,40 € HT le lot
Enveloppes à fenêtre format C4 (lot de 500) 12,60 € HT le lot
Timbres (lettre jusqu'à 20 g) 0,95 € HT l'unité
Timbres (lettre jusqu'à 100 g) 1,90 € HT l'unité
Coût d'impression 0,96 € HT la page
Brochure (lot de 500) 615 € HT le lot
Salaire 22 € HT brut /heure charges comprises

DOSSIER 3 : EVALUATION DES FOURNISSEURS DE FARINE

Vous travaillez auprès de Bertrand Mougeot qui s’occupe des commandes auprès des fournisseurs (matières
premières, emballages…). Il vous sollicite afin d’améliorer l’efficacité de l’évaluation des fournisseurs de
farine. Vous avez fait des recherches sur ce sujet.

■■ Travail à réaliser
12. Calculez le montant des achats pour chaque fournisseur.
13. À partir des critères choisis par Bertrand Mougeot, déterminez un barème de notation approprié.
14. Réalisez l’évaluation des fournisseurs.
15. Visualisez vos résultats à l’aide d’un diagramme en radar.
16. Commentez oralement à Bertrand Mougeot votre analyse.

Annexe 5 : Notes prises concernant les fournisseurs

Nombre de fournisseurs de farine : 4
Montant annuel des achats de l’entreprise : 1 328 954 € HT
La farine représente 54 % des achats
Critères à prendre en compte pour l’évaluation des fournisseurs :
–– le prix ;
–– la qualité ;
–– les délais ;
–– le service.
Mais pour une meilleure cotation, ces critères doivent être affinés en sous-rubriques

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 Annexe 6 : Tableau des données des fournisseurs
Fournisseurs Le Moulin des Alpilles La Minoterie Rubens Le Moulin des Trois Frères Sabopages
Proportion des achats 17% 25% 31% 27%
30 jours fin de mois et 3%
Délai de paiement 45 jours 30 jours 45 jours
pour paiement comptant
Délai de livraison 3 jours 4 jours 3 jours 5 jours
8% de retard de moins de 2 10 % de retard de moins de 3 5 % de retard de plus de 3
Respect des délais
jours jours jours
4% de non-conformité des 8% de non-conformité de 6 % de non-conformité mais
Qualité 10 % des livraisons refusées
produits facturation commercial très réactif
Rupture de stock 6 8
proposition régulière de contact régulier avec le
service commercial très à
Autres produits nouveaux - charte environnementale fournisseur pour connaitre
l'écoute
commercial très réactif notre satisfaction
Augmentation des prix
1,50% 1,30% 2% 1,80%
au cours de l'année
Remise annuelle oui non oui oui

DOSSIER 4 : SUIVI ET CONTROLE DES OPÉRATIONS

D’INVESTISSEMENT ET D’ACHAT
Vous travaillez auprès de Marion Gireme, la comptable, qui vous confie le contrôle et le suivi des factures
d’achats et des acquisitions d’immobilisations.

■■ Travail à réaliser
17. Calculez le coût d’acquisition des immobilisations.
■■ Sur le PGI
18. Créez les fiches d’immobilisations.
19. À l’aide du tableur, établissez les plans d’amortissements des immobilisations.
20. Sur le PGI, établissez les plans d’amortissements et vérifiez leur cohérence avec le travail effectué précé-
demment sur le tableur.
Marion Gireme est satisfaite du travail que vous avez réalisé : elle désire vous confier la mission de suivre
et de contrôler les achats d’ingrédients (fruits confits et amandes). Elle vous indique que la fréquence des
achats de ces ingrédients nécessite un suivi et un contrôle très minutieux et que des erreurs de livraison ou
de facturation peuvent avoir des conséquences sur la trésorerie de l’entreprise.
Vous avez à votre disposition les documents relatifs aux achats d’ingrédients de fin mars N. Vous procédez à
des vérifications sur la facture reçue du fournisseur Renoux Distribution.
21. Effectuez le contrôle des prix et des quantités en liaison avec les bons de commande et de livraison. Précisez
les erreurs éventuelles.
22. Quelle Démarche devez-vous effectuer ? De quelle manière ? Sur quoi va – t-elle déboucher ?
23. Saisissez sur le PGI les documents commerciaux correspondants à ces achats.
Marion Gireme vous transmet la facture relative à l’achat d’un nouveau photocopieur. Elle vous indique que
son assistante, actuellement en congé maladie, avait commencé à préparer l’écriture d’enregistrement.
24. Contrôlez l’enregistrement de la facture du nouveau photocopieur et corrigez les éventuelles erreurs.
L’entreprise prévoit de s’agrandir prochainement (construction d’une nouvelle unité de production).
Marion Gireme vous sollicite pour préparer le dossier de demande d’emprunt sachant qu’elle a formulé une
demande d’un emprunt bancaire à sa banque, le CIC et qu’elle a également formulé une demande d’emprunt
auprès du Crédit Coopératif.
Marion Gireme vous demande d’étudier les 2 offres de crédit, sachant qu’elle optera pour la proposition la
moins onéreuse et qu’elle préfère un prélèvement de la même somme chaque année.

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25. Rédigez un avis argumenté à l’attention de Marion Gireme sur la comparaison des 2 offres de crédit et le
choix qui en découle. Vous lui donnerez des explications chiffrées.

Annexe 7 : Extrait du plan de comptes de l’entreprise

215400 Matériel industriel
401025 Fournisseur Distrimat
401026 Fournisseur Pujol
401027 Fournisseur Renoux Distribution
445620 TVA déductible sur immobilisation
445660 TVA déductible sur biens et services
601100 Achats d’amandes
601200 Achats de fruits confits
606300 Achats de petit équipement
624100 Transports sur achats
765000 Escomptes obtenus sur achats

Annexe 8 : Factures d’achats reçues

FACTURE N°1668
DISTRIMAT
8 Place Roosevelt
37270 MONTLOUIS SUR LOIRE Montlouis sur Loire 01/03/N
SA au capital de 300 000 € N° Client : 411257
SIRET: 785 485 963 000 20 LE FOURNIL DE LOUISE
TVA: 45 459 785 485 80 bd Georges Pompidou
Code APE : 5811Z 14000 CAEN

Prix net HT
Référence Désignation Quantité PU HT Remise Net HT total
unitaire
38580 Enrobeuse à tempérage TW4 1 5 450,00 € 5,00% 5 177,50 € 5 177,50 €
54780 Tapis d'enrobage 1 1 850,00 € 5,00% 1 757,50 € 1 757,50 €
2654 Frais d'installation et mise en route 1 500,00 € 500,00 € 500,00 €

Total net commercial HT 7 435,00 €

Escompte de règlement 0,00%
Total net financier HT 7 435,00 €
Frais de port 100,00 €
TVA 20% 1 507,00 €
ACOMPTE -2 000,00 €
TOTAL NET A PAYER TTC 7 042,00 €
Taux d'intérêt en cas de retard de paiement : 5% l'an
Conditions de règlement : au comptant par chèque

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 Société PUJOL FACTURE DE DOIT N°F654
15 rue de Paris
38100 GRENOBLE LE FOURNIL DE LOUISE
SARL au capital de 15 000 € 80 bd Georges Pompidou
SIRET: 458 414 896 000 18 14000 CAEN
RCS GRENOBLE: B414 896 740
NAF : 6810L
N° TVA Intracommunautaire LE FOURNIL DE LOUISE
FR 79 458 414 896 80 Bd Georges Pompidou
Tél : 04.74.12.20.30 14000 CAEN
Fax : 04.74.12.20.31

Date Date de livraison Code client Mode de règlement Échéance

10/03/N 10/03/N 411056 Chèque à 30 jours 10/04/N

Référence désignation Quantité Prix unitaire Remise Montant HT

45360 Table chauffante inox 80 W 2 460,00 920,00 €
capacité 5 kg - 12 cupcakes

Total Brut HT 920,00 €

Remise 5% 46,00 €
Net commercial 874,00 €
Frais de port 50,00 €
TVA 20% 10,00 €
Net à payer en € 60,00 €
Un escompte de 2% sur la somme total HT sera décompté en cas de paiement dans le 8 jours de la facture,
En cas de retard de paiement, une pénalité égale à 1,5 fois le taux d'intérêt légal facturé

Annexe 9 : Facture N° 384 du fournisseur Renoux Distribution reçue le 31/03/N

RENOUX DISTRIBUTION A: LE FOURNIL DE LOUISE

capitalde
S.A.R.L. au capital de…150 000 euros Adresse : 80 bd Georges Pompidou
10 route dce Provence 14000 CAEN Clermont-Ferrand
84400 APT Téléphone : 02.35.66.89.54
04.90.74.00.12
Téléphone : 06 Fax : 02.35.63.74.99
Siret : 456 510 458 Code APE: 4721Z
N° TVA : FR 84 456 410 458

Référence Description PU HT Quantité Montant HT Taux TVA

2960 Amandes 7,00 25,0 175,00 20,00%

2980 Fruits confits variés 13,80 100,0 1 380,00 20,00%

Montant brut 1 555,00

Remise de 10 % 155,00
Net Commercial 1 399,50

Échéance : 30/04/N € HT 1 399,50

Règlement : Virement bancaire TVA 279,90
Taux de pénalités de retard : 4,80 % l'an HT 1 399,50
TOTAL €
TTC 1 679,40

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 Annexe 10 : Mémo sur les factures
Les factures des fournisseurs Distrimat et Pujol représentent des achats de biens durables destinés au bon
fonctionnement de l’activité de l’entreprise.
Ces deux fournisseurs ne sont pas encore enregistrés dans notre comptabilité et les numéros des fournisseurs
sont attribués dans l’ordre d’arrivée. Le dernier fournisseur porte le numéro 401026.
La facture du fournisseur Distrimat contient deux éléments distincts : l’enrobeuse à trempage (structure prin-
cipale) d’une durée d’utilisation estimée à 5 ans selon le mode linéaire et le tapis d’enrobage (composant) qui
doit faire l’objet d’un remplacement au bout de 3 ans. Les frais de mise en route et de port seront affectés à
l’enrobeuse à trempage.
Lorsque la valeur d’une immobilisation est inférieure à 500 € à l’unité, il faut enregistrer dans un compte de
charges conformément à la réglementation comptable en vigueur.

Annexe 11 : Bon de commande au fournisseur Renoux Distribution

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 Annexe 12 : Extrait du Bon de livraison reçu du fournisseur Renoux Distribution

RENOUX DISTRIBUTION A: LE FOURNIL DE LOUISE

10 route de Provence Adresse : Zone commerciale de Beaulieu
84400 APT 80 bd Georges Pompidou
Téléphone : 04.90.74.00.12 14000 CAEN
Contact : contact@renouxdistribution.com Téléphone : 02.35.66.89.54
SIRET : 456 510 458
NAF : 4721Z

Votre commande du : 26/03/2019

Quantités Quantités
Référence Description Observations
commandées livrées

2960 Amandes 25,0 25,0 RAS

Retour de 20 kg non
2980 Fruits confits 100,0 100,0
commandés (erreur)

Date de réception et visa : Colisage :

28/03/2019 à 14h45 Colis Poids Dimensions

Le fournil de Louise Colis 1 25,0 5 BOITES DE 5KG
Colis 2 100,0 20 BOITES DE 5KG

Annexe 13 : Facture acquisition photocopieur

PRIMBURO
30 route de la Côte
14000 CAEN LE FOURNIL DE LOUISE
80 bd Georges Pompidou
RCS GRENOBLE: B414 896 740 14000 CAEN

FACTURE N°569

Date Date de livraison Code client Mode de règlement Échéance

28/03/N 31/03/N 411259 Chèque 30 JFDM 30/04/N

Référence désignation Quantité Prix unitaire Remise

Montant HT
P56 Photocopieur 1 1600,00 1 600,00 €
RP02 Ramettes de papier 20 4,50 90,00
- €
Installation 60,00 €

Total Brut HT 1 750,00 €

Remise de 10 % sur photocopieur 160,00 €
Net commercial 1 590,00 €
TVA 318,00 €
NET A PAYER TTC 1 908,00 €

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 Annexe 14 : Enregistrement de la facture dans le Journal des OD

Date N° compte Intitulé Débit Crédit

31/03/N 218300 Matériel de bureau et Info 1 750,00
31/03/N 445620 TVA sur Immobilisations 318,00
31/03/N 609000 RRR obtneus sur achat 160,00
31/03/N 401000 Fournisseurs 1 908,00

Annexe 15 : Extrait de l’offre de crédit envoyée par la banque CIC

ANNUITES CONSTANTES
Assurance : 0,75%
Frais de dossier : 110 €
Taux d'intérêt : 3, 50 %

Nombre de Taux Capital

Annuité Nouvel
périodes d'intérêts emprunté
5 4,25% 50 000 11 310,35
Emprunt

Capital
Capital
restant dû
Périodes Intérêts Amortissements Annuités restant dû fin
début
de période
période
1 50 000,00 2 125,00 9 185,35 11 310,35 40 814,65
2 40 814,65 1 734,62 9 575,73 11 310,35 31 238,92
3 31 238,92 1 327,65 9 982,70 11 310,35 21 256,22
4 21 256,22 903,39 10 406,96 11 310,35 10 849,26
5 10 849,26 461,09 10 849,26 11 310,35 - 0,00

Annexe 16 : Extrait de l’offre de crédit envoyée par la banque Crédit Coopératif
AMORTISSEMENTS CONSTANT S
Assurance : 0,50 %
Frais de dossier : 80 €
Taux d'intérêt : 4,00%

Nouvel Nombre de Taux Capital

Annuité
périodes d'intérêts emprunté
Emprunt
5 4,50% 50 000

Capital restant Capital restant

Périodes dû début Intérêts Amortissements Annuités dû fin de
période période

1 50 000,00 2 250,00 10 000,00 12 250,00 40 000,00

2 40 000,00 1 800,00 10 000,00 11 800,00 30 000,00
3 30 000,00 1 350,00 10 000,00 11 350,00 20 000,00
4 20 000,00 900,00 10 000,00 10 900,00 10 000,00
5 10 000,00 450,00 10 000,00 10 450,00 -

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