MAISON DU MIELdossier Eleve

CAP Employé Polyvalent de Commerce
Vous êtes titulaire du CAP Équipier Polyvalent de Commerce.

Vous travaillez comme vendeur(se) conseil débutant(e) pour l’enseigne :
LA MAISON DU MIEL
24 rue Vignon 75009 PARIS
Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h

Fermeture Dimanches et Jours fériés
Tél. : 01 47 42 26 70
Email : contact@maisondumiel.fr
site internet : https://maisondumiel.fr/
Le responsable du magasin est monsieur Levalloire.
Vos missions :
Mission 1 : Préparer son environnement de travail
Mission 2 : Réceptionner
Mission 3 : Mettre en valeur les produits et l’espace commercial,

Mettre à jour la signalétique
Mission 4 : Maitriser les caractéristiques du produit « Miel »
Mission 5 : Maitriser les caractéristiques du produit « Miel de Paris »
Mission 6 : Participer aux opérations conditionnement des produits
Mission 7 : Préparer les commandes destinées aux clients

Remettre les produits réservés aux clients
1
Mission 1 : Préparer son environnement de travail

Bloc de compétences 3 : Conseiller et accompagner le client dans son parcours d’achat
Aujourd’hui votre première mission d’accueillir le stagiaire CAP qui arrive pour faire sa
PFMP. Vous devez le familiariser avec l’enseigne « La Maison du Miel ».
Visitez le site internet : https://maisondumiel.fr/ et faites-lui découvrir l’entreprise « La

Maison du Miel ».
1.1 Identifiez le nom du fondateur et la date de création de l’entreprise.
1.2 Identifiez l’image de cette enseigne située rue Vignon à Paris.
1.3 Identifiez le produit et ou ingrédient central des produits vendus par cette enseigne.
1.4 Identifiez sous quelles formes est décliné le miel.
A partir de vos réponses aux questions 1 à 4,

1.5 Précisez d’après vous les compétences professionnelles du vendeur dans cette
entreprise.
2
1.6 Sélectionnez en les entourant la ou les tenue(s) adaptée(s) du vendeur(se) du

magasin « La Maison du Miel ».
Visitez le site internet : https://maisondumiel.fr/

1.7 Identifiez pour les différents univers de consommation proposés par l’enseigne « La
Maison du Miel ».
3
Mission 2 : Réceptionner

Bloc de compétences 1 : Recevoir et suivre les commandes
Monsieur Levalloire vous demande de réceptionner une livraison arrivant de l’entrepôt de

l’enseigne. Vous allez en réserve pour contrôler la livraison.
Activité 2.1 : Contrôler la livraison

Les consignes méthodologiques pour contrôler une livraison sont affichées en réserve.
Méthodologie : Comparer le bon de livraison avec la marchandise dans les cartons

1 Contrôler les références de chaque produit.
2 Contrôler les quantités pour chaque référence.
3. Contrôler l’état de la marchandise livrée.
4. Enregistrer les problèmes rencontrés dans le document que je viens de vous remettre.
Bon courage
A partir des Documents 1, 2 et 3.

2.1.1 Contrôlez les références des marchandises livrées.
Sélectionnez la situation et enregistrez les anomalies constatées lors de votre
contrôle.
Complétez l’Annexe 1.
2.1.2 Contrôlez les quantités pour chaque référence livrées.

Sélectionnez l’onglet adapté et enregistrez les anomalies constatées lors de votre
contrôle.
2.1.3 Contrôlez l’état de la marchandise livrée.

Sélectionnez l’onglet adapté et enregistrez les anomalies constatées lors de votre
contrôle.
Activité 2.2 : Rendre compte à votre tuteur

Suite à votre contrôle de la livraison, vous devez rendre compte à votre tuteur et informer
l’entrepôt des anomalies constatées.
2.2.1 Complétez le fichier « ContLivMduM » sous fichier Excel.

Enregistrez ce fichier « NomgroupeContLivMduM ».
2.2.2 Rédigez le mail que vous adresserez à votre responsable

« equippolyvcom2022 @gmail.com » pour l’informer de votre travail.
Pensez à joindre votre fichier.
4
Mission 3 : Mettre en valeur les produits et l’espace commercial

Mettre à jour la signalétique
Bloc de compétences 2 : Mettre en valeur et approvisionner
Vous faites ensuite visiter le magasin au stagiaire.
Activité 3.1 : Mettre en valeur les produits et l’espace de vente

Vous le sensibilisez aux différents meubles de présentation des produits et aux facteurs
d’ambiance mis au service des produits autour des abeilles et du miel.
Visitez le site internet : https://maisondumiel.fr/

Consultez les photos du magasin Document 4.
3.1.1 Identifiez le type de mobilier de présentation utilisé par l’enseigne.
-
-
-
-
3.1.2 Précisez le matériau qui compose ses meubles de présentation.
Justifier votre réponse en termes d’image pour l’enseigne.
3.1.3 Identifiez les éléments du décor ou facteurs d’ambiance qui rappellent le produit
central de l’enseigne.
Vous devez maintenant mettre la livraison que vous venez de contrôler en magasin.
A partir du Document 1 et du site internet : https://maisondumiel.fr/

3.1.4 Identifiez pour chaque référence de produit l’univers et la famille et sous-familles
de produits dans lesquels vous allez ranger la livraison en magasin.
Vous devez ensuite créer l’étiquette prix du nouveau produit « Miel de Paris » pour l’installer
en rayon conformément à la législation.
Consulter les Documents 1 et 5.

3.1.4 Calculez le prix du Kilo de « Miel de Paris ».
5
3.1.5 Rédigez votre proposition d’étiquette prix à afficher en rayon pour présenter le
« Miel de Paris » en respectant la législation avant que le responsable du magasin
l’enregistre dans le logiciel pour impression au format magasin.
Complétez l’annexe 3.
Activité 3.2 : Rendre compte à votre responsable

Toujours dans un souci de formation du stagiaire qui vous accompagne vous lui proposez de
compléter une fiche mémoire qui reprend l’ensemble des informations de cette activité pour
son rapport de stage.
3.2.1 Complétez la synthèse des éléments de mise en valeur de l’espace de vente.

6

Il vous demande d’aider le stagiaire à développer vos connaissances sur le miel afin d’être
prêt à mieux conseiller votre clientèle.
Activité 4.1 : Connaître les produits commercialisés

Vous découvrez le processus de fabrication du miel.
A partir de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=-bQjkG0KHq4

4.1.1 Expliquez comment les abeilles fabriquent-elles le miel.
A partir de ces 2 vidéos :

https://www.youtube.com/watch?v=sVl-hiTX1tM
https://www.youtube.com/watch?v=7usT1_GvfoE
4.1.2 Expliquez comment apiculteur extrait-il le miel de la ruche au pot.
A partir du Document 6.
4.1.3 Identifiez les dangers liés à la pollution et à la production agricole pour les abeilles.
7
A partir de vos recherches sur Internet

4.1.4 Identifiez et listez 4 usages que le consommateur peut faire avec du miel.
-

Vous rendez compte de votre travail avec le stagiaire en créant conjointement un prospectus
recto verso à mettre en à la disposition de la clientèle.
A partir du fichier « Images production miel » mis en ligne sur le réseau

4.2.1 Créez un prospectus avec l’application Canva :
- sur le recto des fleurs à la ruche au pot de miel, les dangers pour les abeilles
- sur le verso les différents produits à base de miel et les usages que peuvent faire les
consommateurs du produit miel.
8

Dans cette livraison, Monsieur Levalloire signale qu’un nouveau produit n’est pas encore
implanté en magasin.
Monsieur Levalloire vous explique que la clientèle du magasin « La Maison du Miel » est de
plus en plus informée et exigeante sur la qualité et la traçabilité des produits qu’elle achète
et nous les y encourageons. Les clients sont toujours à la recherche de produits originaux
respectant la nature et l’environnement. Nous veillons à répondre à leur demande.
La direction de l’entreprise a sélectionné un nouveau produit du MIEL de Paris produit à

PARIS même. Monsieur Levalloire vous confie la création d’un outil d’aide à la vente de ces
nouveaux produits pour les vendeur(se)s du magasin.
A partir du Document 7.
5.1.1 Identifiez les caractéristiques techniques et commerciales du produit « Miel de
Paris».
Complétez l’Annexe 5A.
5.1.2 Construisez 3 avantages ou conseils clients pour faciliter la vente de ce produit.

Complétez l’Annexe 5B.

Maintenant que vous connaissez ce nouveau produit Monsieur Levalloire vous confie la
création d’un support PLV (Publicité sur le Lieu de Vente) pour faire découvrir de ce nouveau
produit à la clientèle du magasin.
A partie du fichier «Images Miel de Paris » et du Document 7

5.2.1 Créez et rédigez une PLV que vous installerez dans le magasin pour présenter le
« Miel de Paris » à votre clientèle.
Présentez Photos du pot, les caractéristiques techniques et commerciales et les
avantages ou conseils Clients.
Utilisez l’application Canva.
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Mission 6 : Participer aux opérations conditionnement des produits

Bloc de compétences 2 : Mettre en valeur et approvisionner
Pendant que vous participez au maintien du lieu de vente rangé vous avez été surpris par ce
document à la disposition des clients dans différents meubles et en caisse Vous demandez à
votre responsable de vous expliquer son rôle vis-à-vis de la clientèle. Ce dernier vous remet
un ensemble de documentation afin de développer votre connaissance
Consultez le Document 8.
6.1.1 Précisez quelles sont les grandes tendances du marché du miel.
6.1.2 Identifiez les conséquences de cette évolution pour la qualité de certains miels.
Consultez le Document 9 et/ou https://maisondumiel.fr/content/20-charte-de-qualite

6.1.3 Expliquez ce qu’est une charte de qualité.
6.1.4 Identifiez les engagements de La Maison du Miel.
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6.1.5 Précisez quelles garanties ces engagements apportent-ils à la clientèle.
6.1.6 Précisez comment ces engagements sont valorisés sur le conditionnement du

produit.
Consultez les Documents 9 et 10.

6.1.7 Précisez si l’étiquette présente sur les pots de miel « La Maison du miel » est
conforme ou non à la législation.
Construisez la liste des éléments devant apparaitre sur l’étiquette sur l’étiquette d’un
pot de miel, en distinguant mentions obligatoires et mentions facultatives.
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Mission 7 : Préparer les commandes destinées aux clients

Remettre les produits réservés aux clients
Bloc de compétences 1 : Recevoir et suivre les commandes
Nous sommes en une heure avant la fermeture de l’enseigne. Monsieur Valloire vous confie
une dernière mission. Préparer une commande clients reçue via le site internet de
l’enseigne :
La commande n° 032104 2020 concerne un client qui a

commandé via le web et qui va venir chercher en magasin vers
18h50 ses produits. Elle relève du service « Commandez et venez
chercher votre commande en magasin dans les 2 heures ».
Les commandes sont payées directement en ligne au moment de

la validation. Vous avez accès à ces commandes via l’application
intranet de l’entreprise. A chaque commande correspond un flash
code qui vous ouvre le bon de commande afin que vous puissiez
préparer les produits commandés..
Activité 7.1 : Préparer les commandes destinées au client.

Vous préparez la commande client pour le Click and Collect.
7.1.1 Flashez le QRCode et ouvrez Le bon de commande qui se situe sur le réseau intranet
de l’entreprise.
A partir du bon de commande

7.1.2 Préparez la commande en entourant les produits sélectionnés de la commande
client.
Entourez les produits sélectionnés et indiquez les quantités souhaitées.
7.1.3 Finalisez la facture feuille 2 du fichier Excel qui est disponible sur le réseau.
Validez les quantités préparées dans le panier.
7.1.4 Comparez le montant total de votre facture avec le montant payé à la commande.
Notez vos remarques.
7.1.5 Imprimez la facture en 2 exemplaires.

- 1 exemplaire de cette facture sera à faire signer par le client lors de l’enlèvement de
ses achats. Vous la classez dans le dossier caisse Click and Collect à la caisse.
- l’autre exemplaire sera agrafé autour de la poignée du sac avec le numéro de
facture bien visible pour retrouver le sac rapidement. Elle sera remise en même
temps que les achats.
12
Activité 7.2 : Remettre les produits réservés aux clients

Il est 18h50. Le client se présente en magasin.
Vous lui remettez ses achats. Vous mettez en œuvre la procédure de contrôle d’identité de
votre client et de la validation du retrait de l’achat.
Vous confirmez à votre client qu’un des produits commandé est indisponible pour une durée
non définie.
7.2.1 Proposez un service que vous pourriez rendre à votre client dans le cadre de la
fidélisation, lors que ce produit sera à nouveau disponible dans votre magasin.
7.2.2 Listez les actions que vous devez mettre en œuvre pour une remise efficace de son
achat au client.
7.2.3 Classez dans l’ordre la liste de vos actions pour proposer une procédure structurée
que vous pourrez remettre aux stagiaires lors de leur arrivée en magasin.
13
Bon de livraison / Document 1
Bo n d e livra iso n
Entre p ô t La ma iso n d u Mie l
8/ 12 rue d e s Ep ine tte s
77600 BUSSYSAINTMARTIN
Té lé p ho ne | Té lé c o p ie 01 75 76 26 00 N° DE LIVRAISO N 122
C o urrie r é le c tro niq ue c o nta c tENTREPÔ T@ma iso nd umie l.fr DATE 18/ 04/ 2020
À EXPÉDIER À
LA MAISO N DU MIEL LA MAISO N DU MIEL

24 rue Vig no n 24 rue Vig no n
75009 PARIS 75009 PARIS
Té lé p ho ne : 01 47 42 26 70 Té lé p ho ne : 01 47 42 26 70
Prix d e
Ré fé re nc e Dé sig na tio n Q ua ntité v e nte
unita ire
BDM200 Bonbons durs au miel (12%) Sachet de 200g 20 5,10
BDM500 Bonbons durs au miel (12%) Sachet de 500g 10 10,20
Bonbons fourrés au miel du Gâtinais au cœur
BFG200 10 4,85
fondant. Sachet de 200g
Bonbons fourrés au miel du Gâtinais au cœur fondant.
BFG500 10 9,00
Sachet de 500g
CLOR1 Coffret « L’or de nos ruches » 6 37,50
SPEM175 Spéculoos au miel. 175g 10 6,30
BCIERGE Bougie en cire d’abeille « cierge » 10 4,90
BCOURTE Bougie en cire d’abeille « courte » 10 4,90
BFAGOT Bougie en cire d’abeille « fagot » 10 26,90
PCAF Pavé cire d’abeille de France 10 11,50
MParis125 Miel de Paris Pot de verre de 125g carton 1 40 11,90
14
Livraison Carton N°1 / Document 2
BDM200 : Bonbons durs au

miel (12%) Sachet de 200g
BDM200 : Bonbons durs au

miel (12%) Sachet de 500g
BFG200 : Bonbons fourrés au

miel du Gâtinais au cœur
BFG200 : Bonbons fourrés au

miel du Gâtinais au cœur
SPEM175 : Spéculoos au miel. 175g
+
Miel de Paris
Pot de verre de 125g Prix de vente 11.90€ TTC x 20 pots
15
Livraison Carton N°2 / Document 3
Miel de Paris, Pot de verre de 125g Prix de vente 11.90€ TTC x 25 pots
BCIERGE : Bougie en cire d’abeille « cierge »  CLOR1 : Coffret
« L’or de nos ruches »
BCOURTE : Bougie en cire d’abeille « courte » 
BFAGOT : Bougie en cire d’abeille « fagot » 
PCAF : Pavé cire d’abeille de France 
 
 
16
L’agencement du magasin / DOCUMENT 4
17
18
L’agencement du magasin / DOCUMENT 4 suite
L’étiquetage des prix du miel / Document 7
Certains produits préemballés font l’objet d’un affichage du prix à l’unité de mesure
L’affichage du prix à l’unité de mesure est obligatoire pour certains produits préemballés,
[…], notamment la majorité des produits alimentaires dont le miel et certains produits
d’hygiène ou d’entretien (lessive, etc.). Ils doivent avoir une étiquette comportant, en plus
de l’indication du prix de vente, la quantité nette délivrée, selon l’unité de poids ou de
mesure : au kilo, à l’hectogramme, au litre, au décilitre (arrêté du 16 novembre 1999).
Si vous souhaitez comparer les prix de produits similaires ou voir si une
économie est effectivement réalisée, regardez le prix au kilo ou au litre. Les différences de
contenant, les ventes par lot, le "format familial", rendent parfois trompeuses les économies
réalisées. L'achat en grande quantité n'est pas toujours synonyme de bonne affaire.
https://www.inc-conso.fr/content/linformation-sur-les-prix-pour-certains-biens-et-services
19
Causes de disparition des abeilles / Document 6
Ce « syndrome d’effondrement des colonies » est un ensemble de causes qui

provoquent la disparition des colonies d’abeilles :
 les substances chimiques et des pesticides dans l'environnement.
 les causes « pathogènes » (parasites, virus ou champignons).
 le manque de végétaux dû à une agriculture intensive qui réduit la biodiversité.
 une cause génétique (les abeilles sélectionnées pour leur productivité sont
moins adaptées à leur milieu par manque de diversité génétique).
 les ravages du frelon asiatique.
 la pollution électromagnétique.
 les pratiques des apiculteurs transportant leurs ruches afin de polliniser les
cultures et affaiblissant leurs essaims par des voyages incessants.
https://www.picbleu.fr/page/causes-et-consequences-de-la-disparition-des-abeilles
Le miel : une demande colossale... et une offre qui n’arrive pas à suivre / Document 8
Par lefigaro.fr, AFP agence Mis à jour le 30/10/2016 à 16 :08 Publié le 29/10/2016 à 11 :44
Pour pouvoir répondre à la demande, le marché international est inondé de produits

frauduleux : faux étiquetage, origine trafiquée ou ajout de sirop de sucre [...] Alors que le
nombre de ruches a augmenté dans le monde de 8% de 2007 à 2013, l’exportation de miel
dans le monde a augmenté de 61% en 6 ans.
Miel : fraude alimentaire et qualité médiocre
Fournir des produits de la ruche de qualité avec une parfaite traçabilité est devenu un enjeu
délicat et crucial de l’apiculture. Une partie des miels importés se trouve être de très
mauvaise qualité. Certains font même l’objet de fraude qui porte sur 2 aspects :
1. On touche au procédé de fabrication

C’est le cas de miels fabriqués hors UE. Lors de la fabrication du miel, les
abeilles produisent de la chaleur au sein de la ruche pour mettre en route
le processus de maturation et pour que l’eau s’évapore. Tout miel artisanal
n’est récolté qu’une fois arrivé à maturité. Le produit obtenu est 100 %
naturel.
Les miels premiers prix sont la plupart du temps récoltés avant maturation :
le nectar n’est pas stable et peut très bien fermenter parce qu’il contient trop d’eau. Il est
séché de manière artificielle en usine. Le produit ainsi obtenu est dénué de toutes les
qualités organoleptiques attribuées au miel artisanal.
2. Adultération du miel
L’adultération d’un produit est une modification volontaire de celui-ci, soit par ajout d’une
substance, soit par retrait, ou le remplacement d’une substance par une autre.
Dans le cas de miels frauduleux, les fraudeurs ajoutent du sirop de glucose ou de l’eau.
20
Ce produit ne peut plus avoir l’appellation « miel » et pourtant.

http ://www.mielinfrance.fr/miel-et-apiculture/le-miel-de-France/
21
Les miels de paris les miels de béton / Document 7
Miel de Paris
Aspect : Liquide ou solide, clair
Goût : Doux, naturellement mentholé citronné
Région : Paris
Miel de fleurs. Butiné principalement sur les fleurs de tilleuls, acacias,
marronniers, ailantes, rosiers, lavandes, sumacs, et autres fleurs de parcs et jardins, des
balcons de Paris.
Récolté en Juillet sur nos ruches situées dans le Jardin Tropical du Bois de Vincennes, la
coulée verte, Ourcq et Montparnasse, et les toits.
Pot de verre de 125g Prix de vente 11.90€ TTC
Comme nous avions beaucoup de questions sur le Miel de Paris, nous avons fait analyser la
récolte de l'an dernier. Voici un condensé des résultats :
« Une ruche urbaine fournit environ 100 kg de miel par an, contre 10 kg pour une ruche
rurale. La raison ? Les arbres, les parterres de fleurs et les jardinières de nos balcons offrent
des espaces de butinage bien plus riches et variés que les champs de monoculture intensive.
Non contentes d'avoir la tâche plus facile, les citadines, à l'abri des produits chimiques,
vivent aussi bien plus longtemps...A l’analyse des miels de béton, il n’y a aucune trace des
polluants de la ville auxquels sont exposées les abeilles.
Un miel aux incroyables qualités gustatives, exempt des produits phytosanitaires qui
polluent les campagnes…Nos villes deviennent des lieux de production apicoles prisés. Ici, au
milieu des tours de béton et des rues goudronnées : les produits phytosanitaires de
l’agriculture intensive n’existent pas. Des fleurs hétéroclites sont présentent toutes l’année.
Il n’en fallait pas plus pour que le « Miel Béton » soit primé par la profession. Il obtient
médailles d’or, d’argent ou de bronze à chaque concours apicole où il est présenté! Le Miel
Béton trouve sa place aux côtés des produits gastronomiques les plus raffinés.»
22
Extraits Charte qualité « Maison du Miel » / Document 9
La Maison du Miel est une institution qui a été fondée en 1898 par le Président de l'Union
des Apiculteurs Français. Bénéficiant à ce jour d'une des plus larges sélections de récoltes de
miels au monde, notre attachement à la qualité et l'intransigeance avec laquelle nous
sélectionnons nos miels nous vaut la reconnaissance et une longévité rarement égalée.
Pour obtenir un bon miel, chaque étape de sa création doit être respectée
Retrouvez ci-dessous le parcours type de nos miels, de la fleur à nos étals
Les Fleurs
Les miels qui en résultent sont uniques car on ne retrouve jamais exactement les mêmes
fleurs butinées dans les mêmes proportions.
La Ruche
Après avoir butiné, les abeilles entreposent le pollen qui leur servira de nourriture, mais
aussi le nectar, dans des cadres de cire, qui grâce à leur travail inouï, se transformera à
terme en ce précieux met : le miel.
L'Apiculture
Les apiculteurs n’exploitent pas leurs abeilles car ils récoltent uniquement l’excédent de
miel.
L'Extraction du Miel
Aucun apiculteur ne chauffe les miels lors de la récolte, la mention "récolté à froid" est un
non-sens.
Entre à ce moment le savoir-faire de La Maison du Miel : l'Analyse de la Récolte

Deux types d'analyses sont être effectués sur les échantillons :
Une analyse Organoleptique
Méthode historique pour reconnaître et analyser un miel, il s'agit d'en déterminer son
intérêt au travers de sa structure (liquide, cristallisé, crémeux...), sa couleur, son odeur et sa
saveur.
Une analyse Biologique

La plus importante, celle qui garantira l'authenticité et la qualité du miel.
Ces analyses sont effectuées systématiquement sur chaque récolte par des laboratoires
indépendants qui garantissent l'impartialité nécessaire à notre travail.
Une fois l'origine et la composition validée, il ne reste plus qu'à conditionner notre miel...
La Maison du Miel garantit une mise en pot respectueuse du produit à une température
qui n’excède pas celle de la ruche (40°C maximum). Afin de vérifier que le miel n’a pas été
abîmé, nous effectuons une contre-analyse après chaque conditionnement.
23
Extraits Charte qualité « Maison du Miel » / Document 8 suite
24
La Maison du Miel distingue ses différentes récoltes grâce à ces symboles :

Ces fleurs indiquent une origine 100% française.
Cette abeille indique nos miels du monde.
Ce logo distingue les miels issus de l'Apiculture Biologique.
Nos engagements
Une charte qualité qui garantit un produit irréprochable.
Une traçabilité précise du miel disponible sur chaque pot vendu.
Le soutien à nos apiculteurs en privilégiant systématiquement les récoltes Françaises sur les

variétés typiques et emblématiques de notre pays.
Une ouverture au monde en proposant des récoltes rares, différentes de celles provenant

de nos terroirs, mais en gardant une exigence de qualité égale pour l'ensemble de nos
sélections.
Pas de mauvaise poésie ou de termes alambiqués pour tromper les consommateurs. Juste la
volonté de valoriser le meilleur, garder une totale transparence et donner des informations
honnêtes à nos clients.
https://maisondumiel.fr/content/20-charte-de-qualite
25
La réglementation à connaître en matière d'étiquetage du miel / Document 10
L’étiquette d’un produit est indéniablement un élément de vente. Elle se doit d’être assez
accrocheuse pour les consommateurs et les pousser à finaliser l’acte d’achat. Cet objectif est
à garder en tête lors de la création de l’étiquette pour votre miel tout en veillant à respecter
scrupuleusement la réglementation en vigueur.
Quid de la dénomination de vente ?

La dénomination de vente est la description même du produit et doit indiquer la nature de
l’aliment. Elle se doit donc d’être aussi précise que compréhensible.
Sous la dénomination « miel », on ne peut donc reprendre que la substance sucrée
produite naturellement par les abeilles.
Si votre produit est du « miel filtré », du « miel avec morceaux de rayons » ou encore du «
miel destiné à l’industrie », vous ne pourrez en aucun cas utiliser comme dénomination de
vente le mot « miel » uniquement. Vous pourrez compléter le mot « miel » par des
indications faisant référence à l’origine (florale ou végétale, territoriale ou topographique,
etc.) ou à des critères spécifiques : miel de printemps, miel de montagne, etc…
Il est à préciser que certaines expressions ne peuvent plus être utilisées
comme dénomination de vente : pur miel, miel de terroir, 100 % miel, etc… Idem pour «
miel à la gelée royale » ou « miel et gelée royale » car ce type de produit est fait une
préparation à base de gelée royale et de gelée royale. Vous aurez alors à préciser les
pourcentages respectifs des ingrédients.
Toujours dans le même principe, le décret n°2003-587 du 30 juin qui sert à protéger la
dénomination « miel » interdit l’utilisation de l’expression du type « miel à la truffe ». En
effet, l’ajout de produits alimentaires dénature le miel.
Les autres mentions obligatoires

Une fois la dénomination de vente réglée, vous pourrez passer aux autres mentions
obligatoires requises par la réglementation en vigueur. Comme le miel est un produit
alimentaire, la date de durabilité minimale (DDM) est primordiale. Si possible, elle est doit
être indiquée en clair.
Il est également autorisé d’utiliser la formule « A consommer de préférence avant … » en
précisant l’année (si durabilité supérieure à 18 mois) ou le mois et l’année (si durabilité
comprise entre 3 et 18 mois). Si la DDM n’est pas indiquée en clair, l’étiquette devra
comporter le numéro du lot de fabrication.
La liste des ingrédients ne doit également pas être oubliée si le produit ne répond pas à la
dénomination « miel ». Pour un produit correspondant à cette dénomination, la composition
des mélanges de miels peut être mentionnée, (miel d’acacia et miel de thym par exemple).
Pour une question de praticité, l’étiquette devra aussi indiquer le poids net du produit.
Évidemment, comme l’étiquette est destinée à renseigner les consommateurs, elle devra
obligatoirement comporter les coordonnées du responsable. Le fabricant (ou le
conditionneur ou le vendeur) devra donc mentionner son nom ou sa raison sociale, son
adresse et ses contacts.
D’autres mentions facultatives peuvent être insérées dans l’étiquette : informations relatives
à la valeur énergétique, indications liées à des critères de qualité spécifiques, etc…
Vous trouverez plus d’informations sur le site de la DGCCRF.
https://www.apiculture.net/blog/reglementation-a-connaitre-matiere-detiquetage-miel-
n122
26
Fiche de contrôle de la livraison / Annexe 1
Numéro du bon de livraison Date de la livraison

Nombre de colis Nom du salarié qui a contrôlé
Produits en mauvais état
Référence du produit Désignation du produit Quantités Observations
Produits manquants
Produits livrés en trop

27
Rangement des produits livrés en magasin / Annexe 2
Référence du produit Désignation du produit Univers de Famille de produits Sous-famille de

consommation concernée produits concernée
BDM200 Bonbons durs au miel (12%) Sachet de 200g
BDM500 Bonbons durs au miel (12%) Sachet de 500g

BFG200
BFG500
CLOR1 Coffret « L’or de nos ruches »
SPEM175 Spéculoos au miel. 175g
BCIERGE Bougie en cire d’abeille « cierge »
BCOURTE Bougie en cire d’abeille « courte »
BFAGOT Bougie en cire d’abeille « fagot »
PCAF Pavé cire d’abeille de France
MParis125 Miel de Paris Pot de verre de 125g
28
Etiquette prix « Miel de Paris / Annexe 3
29
Le mobilier et les facteurs d’ambiance / Annexe 4
30
Fiche technique Miel de Paris / Annexe 5
Identification du produit
Nom du produit
Référence
Marque
Lieu de production
Caractéristiques techniques
Composition
Aspect
Type de fleurs à l’origine du miel
Goût
Caractéristiques Commerciales
Poids
Conditionnement
Prix
Famille de produits
Avantages ou conseils clients
31
L’étiquetage du produit Miel / Annexe 6
Mentions obligatoires Mentions facultatives
Conclusion
32
Le panier du client / Annexe 7
33
34

MAISON DU MIELdossier Eleve

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CAP Employé Polyvalent de Commerce

Vous êtes titulaire du CAP Équipier Polyvalent de Commerce.

Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h

Le responsable du magasin est monsieur Levalloire.

Mission 2 : Réceptionner

Mission 3 : Mettre en valeur les produits et l’espace commercial,

Mission 4 : Maitriser les caractéristiques du produit « Miel »

Mission 5 : Maitriser les caractéristiques du produit « Miel de Paris »

Mission 6 : Participer aux opérations conditionnement des produits

Mission 7 : Préparer les commandes destinées aux clients

Mission 1 : Préparer son environnement de travail

Visitez le site internet : https://maisondumiel.fr/ et faites-lui découvrir l’entreprise « La

1.2 Identifiez l’image de cette enseigne située rue Vignon à Paris.

1.4 Identifiez sous quelles formes est décliné le miel.

A partir de vos réponses aux questions 1 à 4,

1.6 Sélectionnez en les entourant la ou les tenue(s) adaptée(s) du vendeur(se) du

Visitez le site internet : https://maisondumiel.fr/

Mission 2 : Réceptionner

Monsieur Levalloire vous demande de réceptionner une livraison arrivant de l’entrepôt de

Activité 2.1 : Contrôler la livraison

Méthodologie : Comparer le bon de livraison avec la marchandise dans les cartons

A partir des Documents 1, 2 et 3.

2.1.2 Contrôlez les quantités pour chaque référence livrées.

2.1.3 Contrôlez l’état de la marchandise livrée.

Activité 2.2 : Rendre compte à votre tuteur

2.2.1 Complétez le fichier « ContLivMduM » sous fichier Excel.

2.2.2 Rédigez le mail que vous adresserez à votre responsable

Mission 3 : Mettre en valeur les produits et l’espace commercial

Vous faites ensuite visiter le magasin au stagiaire.

Activité 3.1 : Mettre en valeur les produits et l’espace de vente

Visitez le site internet : https://maisondumiel.fr/

A partir du Document 1 et du site internet : https://maisondumiel.fr/

Consulter les Documents 1 et 5.

Activité 3.2 : Rendre compte à votre responsable

3.2.1 Complétez la synthèse des éléments de mise en valeur de l’espace de vente.

Mission 4 : Maitriser les caractéristiques du produit « Miel »

Activité 4.1 : Connaître les produits commercialisés

A partir de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=-bQjkG0KHq4

A partir de ces 2 vidéos :

A partir de vos recherches sur Internet

Activité 4.2 : Rendre compte à votre responsable

A partir du fichier « Images production miel » mis en ligne sur le réseau

Mission 5 : Maitriser les caractéristiques du produit « Miel »

La direction de l’entreprise a sélectionné un nouveau produit du MIEL de Paris produit à

5.1.2 Construisez 3 avantages ou conseils clients pour faciliter la vente de ce produit.

Activité 5.2 : Rendre compte à votre responsable

A partie du fichier «Images Miel de Paris » et du Document 7

Mission 6 : Participer aux opérations conditionnement des produits

Consultez le Document 9 et/ou https://maisondumiel.fr/content/20-charte-de-qualite

6.1.4 Identifiez les engagements de La Maison du Miel.

6.1.5 Précisez quelles garanties ces engagements apportent-ils à la clientèle.

6.1.6 Précisez comment ces engagements sont valorisés sur le conditionnement du

Consultez les Documents 9 et 10.

Mission 7 : Préparer les commandes destinées aux clients

La commande n° 032104 2020 concerne un client qui a

Les commandes sont payées directement en ligne au moment de

Activité 7.1 : Préparer les commandes destinées au client.

A partir du bon de commande

7.1.5 Imprimez la facture en 2 exemplaires.

Activité 7.2 : Remettre les produits réservés aux clients

Bon de livraison / Document 1

LA MAISO N DU MIEL LA MAISO N DU MIEL

Livraison Carton N°1 / Document 2