I- Introduction....................................................................................................................................

II- Résume de l’études........................................................................................................................2

III- Etude de marché........................................................................................................................3

1) La demande :..............................................................................................................................3

2) L’offre :...........................................................................................................................................4

2) Stratégie marketing :..................................................................................................................4

IV- Etude technique.........................................................................................................................5

1)Présentation du projet:...................................................................................................................5

2) les ressources humaines :...............................................................................................................6

3) Production :....................................................................................................................................7

4) Planning de réalisation du projet:..................................................................................................7

V- Etude financière.............................................................................................................................8

1)Schéma d’investissement et de financement..................................................................................8

2) Chiffres d’affaire.............................................................................................................................8

3) Les charges d’exploitation..............................................................................................................9

4) Compte d’exploitation prévisionnelle..........................................................................................10

VI- Conclusion................................................................................................................................11
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I- Introduction

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations

culinaires sucrées à base de pâte1, l'ensemble des opérations
pour leur confection, la boutique où se vendent ces
préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie
agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de
transformation et de commercialisation de ces
produits : gâteaux et tartes notamment.

Les pâtisseries sont consommées soit sous forme

de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation en
cours de journée (notamment à l'occasion d'un goûter ou
d'un thé)

-Exemple de pâtisseries :

Tartes : abricots, framboises, fraises

Tartelettes : fraises, citrons

Pâtisseries individuelles : éclairs, religieuses, millefeuilles, flans Gâteaux : forêt

noire Viennoiseries : croissants, pains au chocolat

Fabrication :

Matières premières Savoir-faire Commercialisation

Farine/ Fécule /Levure chimique /Sucre/ Œufs /Chocolat

/Fruit/Café/ Huile /lait Artisan

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II- Résume de l’études

Nous fabriquons des produits sur mesure, ainsi que des gâteaux individuels. Que ce soit un
anniversaire, un mariage, une commémoration, un bal, une remise de diplôme ou un anniversaire, nous
fournirons à nos clients. Nous sommes une nouvelle entreprise qui effectuera des opérations à
domicile. Nous sommes un fournisseur de services alimentaires agréé qui commencera à produire des
gâteaux dans sa cuisine. Basés à Tunisie, nos modestes débuts ne limitent en aucun cas notre vision de
notre entreprise. Nous avons décrit certaines étapes qui mèneront à terme à l’expansion. Au fil du
temps, cela nous obligera à embaucher un nouveau point de vente. Nous ferons cuire toutes sortes de
gâteaux pour différentes fonctions. Nous prenons également en compte les clients ayant des problèmes
de santé. Tout cela est pris en compte dans les produits que nous proposons. En plus de cela, nous
fournirons des services de formation aux personnes qui souhaitent acquérir des compétences en
pâtisserie à partir de zéro, ainsi qu’à celles qui souhaitent mettre à jour leurs connaissances en
pâtisserie.
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III- Etude de marché

1) La demande :
Profils des clients :
 Les personnes désireuses d’acheter des produits fait maison, sains et frais.
 Les gourant.
 Les adeptes des produits authentique.
 Les urbains actifs.
Leurs répartitions (zones) :

 Tunisie/Hammamet

 Nabeul/Kelibia /Korba

Leurs caractéristiques (âge, revenu, nombre …) :

Les personnes désireuses d’acheter des produits fait maison, sains et frais, (tout le monde)
Leurs tranches d’âges à partir de (18 ans)
Son revenu (chacun a son pouvoir d’achat)
Nombre (minimum 30)
Habitudes de consommation des clients :

Fréquence d’achat/client : Par jour :0fois/jour Par Semaine :1fois/semaine Par mois :3 fois/mois Par
an :10fois/an

Budget/ client :

Par jour :10dinars

Par Semaine :30dinars

Par mois :100dinars

Par an :400dinars.

Autres habitudes de consommation : (achat au comptant, à crédit…) ; achat au comptant

Estimation du Marché total : (Volume ou quantité de consommation par client/an*Nombre de clients)

ou (budget alloué par client /an * Nombre de clients) :

Budget alloué par client /an =400dinars

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Nombre de clients = 300

Estimation du Marché total = 400 * 300 =120000DT

2) L’offre :
Profils des concurrents 

o Pâtisserie fray
o Pâtisserie Maatouk
o Lilo’s cake by imen
Nombre : 3 Leurs zones d’implantation : Hammamet

Points faibles des concurrents (en termes de qualité de produits, compétences des membres du
personnel, capacité de production, équipements, emplacement,… ) :

En terme qualité : qualité moyenne, absence de service de distribution en ligne (livraisons), manque de
compétence, prix élevé par rapport la qualité, manque de crédibilité…etc.

Mes points forts par rapport aux concurrents :

 Le rapport qualité prix
 Fait maison 100%
 Personnalisation
 Faciliter d’achat en ligne
 Traditionnel

2) Stratégie marketing :
 La création d’une page Facebook afin d’être visible
 Création du compte Instagram
 Création d’un site web
 Augmenter le chiffre d’affaires de l’entreprise
 Générée plus du trafic (plus de visiteurs) objectifs
 Augmenter la notoriété de la marque : objectifs
 Jeux concours
 La création de contenu interactif et engageant
Sur les réseaux sociaux :
 Création des contenus graphique
 Des captions
 Des hashtags
 Des postes/des vidéo /des blogs
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IV- Etude technique

1)Présentation du projet:
L’idée c’est créé une boutique en ligne pour vendre les pâtisseries traditionnelles

a) Le local :

 Maison pour la première fois après nouvel pâtisserie

b) les travaux d’aménagement :

 Revêtement des murs et plafonds.

 Revêtement de sols.
 Installation électrique.
 Eclairage.
c) les moyens de production :

Désignation Nombre Valeur(TND)

Pétrin spiral 2 6000

Equipements de production

Gratteur de fruit sec 3 4500

Machine fond de tarte 4 4700

Four électrique 3 3600

Dresseuse biscuit 1 950

Chambre froid 4 8500

Vitrine 2 1200
équipements
Autres
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2) les ressources humaines :

Poste Tâches Nombre Salaire brut

Le chef pâtissier Confectionne des gâteaux, des confiseries, 1 1000d

des viennoiseries, des chocolats ou encore
des petits fours

Pâtissier Planifier et organiser le travail. 3 800 d

Réaliser des préparations de base.
Préparer des produits et les cuire au four.
Garnir, monter et décorer des produits.
Conserver des aliments.

Préparateur Préparer les desserts à la cuiller tels que les 2 500d

crèmes, flans, glaces et crèmes glacées.
Préparer les chocolats et autres produits en
chocolat et confiseries. Préparer les biscuits
et la pâtisserie salée. Décorer les gâteaux et
desserts.

Vendeur Capable de renseigner les clients, de les 2 450d

conseiller sur le choix des produits de la
boulangerie-pâtisserie dans le cadre d'une
vente ou d'une prise de commande, en
magasin ou par téléphone.

Organigramme

Direction générale

Direction financière
Direction marketing Direction Production

Chef pâtissier Ouvrier spécialisé

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3) Production :
- Capacité maximale de production/jour :100Kg

- Programme de production/ jour :150Kg

-Programme de production/an :54000Kg

h) Matières premières et consommables :

Matière 1ère Quantité Valeur Quantité Valeur Valeur

annuelle
et consommables Journalière Journalière Mensuelle Mensuelle

Farine 50 35 1500 1050 12600

Sucre 50 50 1500 1500 18000

Biscuit 30 33 900 990 11880

Fruit sec 10 600 300 18000 216000

Colorant 20 L 240 600 7200 86400

Sel 5 3 150 90 1080

Huile 50L 3500 1500 105000 126000

LES MOIS
Les activités
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Constitution juridique *

Travaux de Génie Civil * * *

Travaux d’aménagement * *

Acquisition et installation des équipements *

Recrutement des personnes * *

Achats des matières premières/Consommables *

Démarrage de l’activité * *

4) Planning de réalisation du projet:

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V- Etude financière
1)Schéma d’investissement et de financement
Montant Montant
Investissement Financement
(TND) (TND)
1-Frais d'approches et divers 7000 Fonds propres -
2-Terrain 10000 Capital social 150000
3-Construction 30000 Promoteur 5000
4-Aménagement (bâtiment, électrique,..) 1000 Associés 30000
5-Equipements 29450 Dotation(FOPRODI/FONAPRAM) 10000
6-Matériel informatique 5000 SICARs -
7-Mobiliers et matériel de bureau (MMB) 2000 Primes -
8-Petits outillages 600 Crédits -
9-Matériel roulant 500 Crédits bancaires 100000
10-Moyens de production (cheptel,..) 200 Autres crédits 50000
11-Fonds de roulement 257490
343240 355000
TOTAL en DT TND TOTAL en DT TND

*Frais d’approches et divers : frais de constitution, d’études et d’assistance, de transport et de

déplacement, …
**Fonds de roulement : Matière 1ère, consommables, mains d’œuvre, loyer, déplacement, etc.

Articles PVU MOIS Total

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Makroudh 12 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 720 86400
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Twajen noix 40 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 28800
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 0
Ghrayba 30 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 21600
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 0
Samsa 50 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 72000
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 0
Baklawa 70 840 840 840 840 840 840 840 840 840 840 840 840 10080
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
Total en DT 193 193 193 193 193 193 193 193 193 193 193 193 23184
200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 00

2) Chiffres d’affaire
2-a) Estimation des chiffres d’affaires mensuels

2-b) Evolution des chiffres d’affaires annuels

Années 1ère 2ème 3ème 4ème 5ème 6ème 7ème

année année année année année année année
Chiffre d’affaires 2318400 2400000 2300000 2200000 2450000 2350000 2450000
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3) Les charges d’exploitation

Les charges LES MOIS Total

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TND

Achat stocké de Matiè re1ère et 133 132 135 130 135 136 132 133 140 137 132 133 16088
fournitures lié es1
830 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 30
Achat stocké autres 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 24000
approvisionnement2
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Achat non stocké maté riel et 100 900 800 800 800 700 700 800 650 800 700 700 9350
fournitures3
0
Services exté rieurs4 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3600

Autres services exté rieurs5 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1200

Charges lié es au personnel6 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 74400
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Impô ts, taxes versé es, 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 2976
assurance7

Total en DT 143 141 144 139 144 145 141 142 149 146 141 142 17243
678 748 648 648 648 548 548 648 498 648 548 548 56
3-a) Charges d’exploitation mensuelle
1. Matiè res premiè res et fournitures lié es
2. Matiè re consommable, fournitures consommables, emballage, piè ce de rechange
3. Eau, gaz, é lectricité
4. Sous-traitance, Location, entretien et ré paration, assurance, é tudes et recherches et autres
5. Honoraires, publicité , transport et dé placement, frais postaux et té lé com, services bancaires, autres.
6. Salaire brut + Charges patronales (16,57% du salaire Brut)
7. TFP (Transf. :1% Salaire, Service : 2% salaires), FOPROLOS (1% Salaires),TCL (0,2% CA), FODEC (1% CA HT)

3-b) Evolution des charges d’exploitation annuelles

Années 1ère 2ème 3ème 4ème 5ème 6ème 7ème

année année année année année année année
Achat stocké de 1724356 1600000 1500000 1400000 1500000 1600000 1700000
Matière1ère et fournitures
liées
Achat stocké autres 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000
approvisionnement
Achat non stocké 9350 9350 9350 9350 9350 9350 9350
matériel Et Fournitures
Services extérieurs 3600 3600 3600 3600 3600 3600 3600
Autres services 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200
extérieurs
Charges du personnel 74400 74400 74400 74400 74400 74400 74400
Impô ts, taxes vers. 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
assurance
Dotation aux 4210 4210 4210 4210 4210 4210 4210
Amortissements
Total en DT 1844116 1719360 1619860 1519960 1619760 1720060 1819760
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4) Compte d’exploitation prévisionnelle

ANNEE 1 2 3 4 5 6 7
Chiffre d'affaire 2318400 2400000 2300000 2200000 2450000 2350000 2450000
Charges 1844116 1719360 1619860 1519960 1619760 1720060 1819760
R. B. E. 474284 680640 680140 680040 830240 629940 630240
Frais financiers de 10000 10000
10000 10000 10000 10000 10000
financement
Amortissements 4200 4200 4200 4200 4200 4200 4200
Bénéfice brut 460084 666440 665940 665840 816040 615740 616040
Impôts(19%) 87415.96 126623.6 126528.6 126509.6 155047.6 116990.6 117047.6
Bénéfice net 547499.96 793063.6 792468.6 792349.6 971087.6 732730.6 733087.6
Bénéfice net cumulé 547499.96 1340563.6 2133032.2 2925381.8 3896469.4 4629200 5362287.6
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VI- Conclusion

Le business plan ou « plan d’affaire » est le document qui détaille, lors de la création ou la
reprise d’une entreprise, l’ensemble du projet ainsi que l’évolution attendue de l’entreprise et
de son activité, durant les premières années de son existence.

Dans le business plan il est utile, voire indispensable, de détailler un certain nombre
d’éléments :

 Le contexte de l’activité, son environnement

 Les cibles et leurs besoins identifiés

 La stratégie globale mise en œuvre

 L’équipe, en premier lieu les personnes dédiées au management

 Le mode de financement du projet

 Le plan d’évolution prévu

 Le retour sur investissement attendu.