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TITRE DU PROJET: OUVERTURE DE LA PÂTISSERIE

Promoteur du projet:

Adresser:

Téléphone:

1.Présentation générale du Projet

1.1.L'idée de créer notre projet: Créer l'emploi et gagner de profits

1.2.Produits à offrir: Pains de multiples sortes

1.3. Emplacement du projet: Colline MUBAVU,zone MUBAVU

1.4.Duree de vie du projet: 4 ans

2.Experiences et compétences : Certifié en transformation agro-alimentaire et diplômé

3.Le Marché

3.1.Le marché cible : Nos clients potentiels sont les commerçants des boutiques, les
cafétérias et la population environnante de la commune BWERU

3.2.Les concurrents directs : Nous n'avons pas des concurrents directs du fait que dans la
zone où notre projet sera réalisé il n'y a pas d'autre pâtisserie de la taille sauf certains
détaillants qui s'approvisionnent dans la ville de RUYIGI

4.Coût global du projet:I0=3951730fbu

4.1.Apport propre: 790348

4.2. Autres sources de financement :3161384

5.compte de résultat prévisionnel des deux premières années:

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Années Année 1 Année 2

Libellé

Chiffre d’affaires 65952000 68590080

consommations intermédiaires 53986404 55604683

-Mat. premières 45679200 47506368

-Eau 27780 28891

Électricité 29424 29424

-loyer 1050000 840000

-bois de chauffage 7200000 7200000

Valeur ajoutée 11965596 12985397

Charges de gestion 7539800 7424000

-Frais du personnel 7260000 7260000

-téléphone 60000 60000

Frais de Gestion (dépenses diverses) 219800 104000

Excédent brut d’exploitation 4425796 5561397

Autres chargesd’exploitation 743650 743650

Amortissement 743650 743650

Résultat brut d’exploitation 3682146 4817747

Impôt sur le résultat et taxes 1104644 1445324

Résultat net 2577502 3372423

Cash-flow net=Capacité d’autofinancement 3321152 4116073

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I ÈRE PARTIE : RENSEIGNEMENTS PRINCIPAUX SUR LE PROJET, LE

MARCHÉ ET ASPECTS TECHNIQUES
I.Description du projet
I.1. Objet et contexte du Projet
Le projet implantation de la pâtisserie est créé dans le cadre de contribuer le
gouvernement dans sa politique d'eradiquer la pauvreté et le chômage pour que chaque
bouche ait à manger et chaque poche ait de l'argent.

Le projet vise l’implantation la construction d'un four de un seul niveau pour la cuisson
des pains. L’objet principal du projet est la fabrication des pains de différentes catégories
catégories.
Le projet sera réalisé sur la colline MUBAVU,zone MUBAV,Commune BWERU de la
province RUYIGI. L’endroit a été choisi tenant compte de son emplacement par rapport
à la route, il est très propice à voir son accessibilité qui favorise l’approvisionnement en
matières premières , accessibilité en électricité et en eau potable. C'est un emplacement
idéal vu le mouvement des biens et des personnes qui s'y trouvent. Donc, il y a un niveau
de demande ( clients potentiels) élevé surtout qu'aucune pâtisserie ne s'y trouve .Le pain
consommé dans cette commune provient de la ville de RUYIGI ce qui fait que le prix soit
élevé à cause des frais de déplacement y afférents.

I.2. Objectif global

Le projet a pour objectif global de réduire le trajet que prend la population de la

commune pour avoir du pain tout en créant de l’emploi dans la commune....

I.3. Objectifs spécifiques

Les objectifs spécifiques sont entre autres :

-Fabriquer en moyenne 2163 pains le mois;
-former la population environnante en matière de fabrication des pains;
-créer des emplois permanents et temporaires pour les jeunes de la commune BWERU
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I.4.les finalités/Résultats attendus

Au bout du projet, il sera l’occasion de permettre à la population d’avoir accès au pain au

prix abordable qui constituent en grande quantité un aliment qui se prend pour le petit
déjeune . Le prix de pain se verra baisser sur le marché .Le projet est aussi un moyen de
s’enrichir pour le promoteu.

I.5. Étude du marché

I.5.1.Offre globale
Les pains qui se vendent dans les boutiques de la commune proviennent du centre
Ruyigi. Vue la carence de ce produit dans les boutiques de la commune,il est bien évident
claire que les conditions ne sont pas faciles quand bien même la population en a besoin
dans l’alimentation en tant que petit déjeune.
Donc,les consommateurs(demandeurs) sont plus nombreux que les offreurs ce qui
engandre la hausse des prix de ce produit.

I.5.2. Demande actuelle et future

La demande des pains est constituée des commerçants des boutiques et de la polpulation
environnante. Tenant compte de l’augmentation des consommateurs de pain, les
consommations effectives futures pourront augmentée de 5% dans la commune et ses
environs qui ne cessent pas de voir sa population augmenter

I.3. Approvisionnement en matières premières ,en consommables et les prix

Les matières premières et materiels qui seront utilisées proviendront de la pronvince

Rugigi.Un sac de farine de 25kg s’achète à 90.000fbu. Le prix d'un paquets de levure de
1 kg s'élève à 14000 fbu tandis-que le prix d'un litre d'huile de coton est de 9000 fbu et
celui d'un kg de sel est de 1200fbu.

II. Étude technique

II.1.Processus de production et technologie choisie

Le processus de production pour le cas de notre projet porte sur deux volets:

-construction du four de cuisson;

-Production proprement dit.

La construction du four de cuisson de pains est faite par des tôles plats, fer à bétons ou
tubes , briquets cuits ,tôles pour toiture,tonneau, Planches pour la construction de hangar
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et prouva. Tous les matériels de contruction et les équipements seront approvisionnés au

marché local..En effet, la fabrication des pains se prévoit à 1250 pains la semaine.
Les activités relatives au processus de production découlent généralement de quatre
séquences du cycle d’un projet :

Investissements - Approvisionnement – Production – Commercialisation

Les approvisionnements recouvrent au moins les deux premières activités ci dessous:

-achat des matières premières ;
- Acheter des bois de chauffage.

La gestion de l’exploitation porte au moins sur les activités suivantes :

-Le pétrissage : Nous mélangeons tous les ingrédients tout en respectant les
proportionnalités ;
-Le pointage : Nous laissons la pâte reposer dans le pétrin avant de le diviser;
-La Pesée :Quand la pâte a fini de pointer,nous la divisons en patonsy pour donner à
chacun le poids voulu ;
-Le façonnage :Nous façonnons chaque pâton à la main pour donner la forme au pain que
nous voulons obtenir ;
-L'apprêt: Nous laissons les patins façonnés in certain temps de repos pour fermentation ;
-La cuisson: La durée de la cuisson dépend de la forme et du poids du pain.Nous cuissons
le pain pensant 12 minutes pour une ficelle et 50 minutes pour une boule de 1kg;
-Le defournement: Nous faisons sortir les pains du four avec précaution car le pain chaud
est très fragile.Nois le laissons refroidir afin de les placer dans des corbeilles pour être
portés à la pâtisserie.

II.2. Coûts estimés des investissements physiques

L’estimation des Coûts d’investissements physiques nécessaires à l’exploitation de ce

projet donne des résultats suivants :
-Constructions et Matériels : 2990600
-Matériel d’exploitation : 441000

 Les constructions d'un four de cuisson de pains portent sur :

Désignation quantité PU Montant total
Four de cuisson des pains 1 2596000 2596000
Hangar pour protéger le four et le prouva 1 394600 394600
Total 2990600
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Le matériel de construction du four est constitué de:

Désignation Quantité PU PT
Tôles plats 11 78000 858000
Tubes 12 28000 336000
Fers plats 16 14000 224000
Tôles de charpente 4 28000 112000
Briquets cuits 5000 65 325000
Ciment (sacs) 2 30.000 60000
Pomeres 8 3000 24000
Ouvras 4 3000 12000
Disques 1 8000 8000
Boîtes de baguettes 1 15000 15000
Tonneau 1 70.000 70000
Jantes 1 50.000 50000
Total 2096000

N.B. Main d'oeuvre pour la construction du four est de 500000fbu.

Matériel de construction de Hangar est constitué de:

Désignation Quantité PU PT
Tôles 9 28000 252000
Planches 12 5000 57600
Clous(kg) 1 7000 7000
Total 344600

Main d'oeuvre pour le Hangar est de 50.000fbu.

Le matériel d'exploitation est constitué de :

Désignation Quantité PU PT
Palettes 100 450 45000
Grand Marmite 1 50000 50000
Petit Marmite 1 30000 30000
Tables 2 50000 100000
Balance 1 120000 120000
Bassins 2 5000 10000
Étagère 1 80000 80000
Couteaux 2 3000 6000
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Total 441000

IIÈME PARTIE : ÉTUDE FINANCIÈRE

I. Estimation des besoins techniques d’exploitation

I.1.Programme de production

Compte tenu de la capacité d’accueil de ce four et la considération du temps que prend le

processus de cuisson de pains, la production journalière des pains est estimée à 282
pains toutes catégories confondues. Nous produiserons cinq jours par semaine avec une
production journalière de 43 de 2000 fbu par painpar 99 pains de 1200 fbu chacun et
140 pains de 500 fbu par pains.La production annuelle est alors estimée à 120000 pains
toutes catégories confondues.La production va augmenter de 4% à la deuxième
année ,10% à la 3ème et 20% à la 4ème année
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I.2. besoins en matières premières et consommables

Désignation quantité PU Montant total

farine (sacs de 25kg)/jour 2 90000 180000
Levure (kg)/jour 1 7000 7000
Sel (kg)/jour 0,9 1200 1080
Huile de conton (litres)/jour 0,25 9000 2250
Eau (litres)/jour 31
Bois de hauffage (esteres) 1 30.000 30000
Total 220330

I.3. besoins en ressources humaines

désignation nombre qualification Taches et Salaire Salaire

responsabilités mensuel annuel
Techniciens/Boulangers 3 Certificat Préparation et 360000 4320000
fabrication des pains
Ouvriers 2 Certificat du tronc Cuire les pains 200000 2.400.000
commun
veilleurs 1 Certificat de fin Assurer la garde de la 45000 540000
des études pâtisserie
primaires
Total des salaires 605000 7260000

Les frais du personnel augmenteront de 15% au 3è et 4è année

I.4. besoins en eau et électricité

 Eau : 7,35*315=2315fbu
 Électricité : 24*102,15=2452

I.5. Besoin en amballages : 100.000

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I.6. Besoin en Fonds de roulement

Il porte sur les charges de fonctionnement du projet pendant le premier cycle

d’exploitation. Il s’agit généralement de charges liées:
- Aux achats de matières premières pour le premier mois :190330fbu
- Dépenses diverses (charges de gestion) : 119800fbu
-loyer pour 3mois: 210000
Les charges de gestion augmenteront de 4% au 3è et 4è
Le Fonds de roulement couvre l’ensemble des charges de fonctionnement du projet,
jusqu’aux premières entrées de fonds.

Chronogramme des activités

mois Juillet Août Sept Oct Nov Dec

Activités
Aménagement des lieux et
construction du four X
Mise en place d’équipement
de la pâtisserie X
Achat de bois de chauffage
X
Fabrication des pains
X
Commercialisation des pains
X

I. 7.Coût total d’investissement

-constructions : 2990600fbu
-matériel d’exploitation : 441000fbu
-Fonds de Roulement : 520130fbu
Total : I0=3951730fbu

I.8. Chiffre d'affaires prévisionnel

Il résulte de la multiplication de la quantité total produite par le prix unitaire de vente.

CA = Qté × PU

Donc, chiffre d'affaires prévisionnel de la première année sera de:

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2000fbu ×10320=20640000

1200fbu×23760=28512000

500fbu×33600=16800000

CAT=65952000

Tableau d’amortissement des matériels de production

désignation Valeur Durée Mode d’amort. Dotation
de vie annuelle

constructions 2990600 5ans linéaire 598120

Matériel d’exploitation 441000 3ans linéaire 145530

Total amortissement 743650

I.9.Tableau récapitulatif des charges d’exploitation (1ère année)

Libellé montant
Matières premières 45 679200
Frais du personnel 7260000
Eau 27780
Téléphone 60000
Amortissement 162760
Électricité 29424
Louyer 840000
Bois de chauffage 1800000
Total 55859164
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I.10. Compte d’exploitation prévisionnel

Années Année 1 Année 2 Année 3 Année 4

Libellé

Chiffre d’affaires 65952000 68590080 72547200 87056640

consommations intermédiaires 53986404 55604683 58347102 63637800

-Mat. premières 45679200 47506368 50247120 54815040
-Eau 27780 28891 30558 33336
Électricité 29424 29424 29424 29424
-loyer 1050000 840000 840000 840000
-bois de chauffage 7200000 7200000 7200000 7200000

Valeur ajoutée 11965596 12985397 14200098 23418840

Charges de gestion 7539800 7424000 7720960 8118000
-Frais du personnel 7260000 7260000 7552800 7986000
-téléphone 60000 60000 60000 66000
Frais de Gestion (dépenses diverses) 219800 104000 108160 108160
Excédent brut d’exploitation 4425796 5561397 6479138 15300840
Autres chargesd’exploitation 743650 743650 743650 743650
Amortissement 743650 743650 743650 753650

Résultat brut d’exploitation 3682146 4817747 5735498 14557190

Impôt sur le résultat et taxes 1104644 1445324 1720646 4367157

Résultat net 2577502 3372423 4014852 10190033
Cash-flow net=Capacité 3321152 4116073 4758502 10933683
d’autofinancement
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