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BOULANGERIE-
PÂTISSERIE AU MAROC
Etude du marché de la boulangerie/pâtisserie:
Présentation de l'activité :
L'activité de boulangerie pâtisserie consiste à fabriquer de manière artisanale et vendre au détail des
pains, des pains spéciaux, de la viennoiserie, des pâtisseries fraiches et glaces, ainsi que des produits
vendus en l'état (farines, biscottes, chocolat) dans un lieu ouvert au public. Le pétrissage, le façonnage,
la fermentation, la cuisson des pains sont les différentes étapes de la fabrication qui peut se dérouler
en phase continue, ou discontinue (utilisation d'une armoire de fermentation ou chambre de pousse).
L'activité se distingue de la boulangerie industrielle par la vente au client final, alors que les boulangers
industriels livrent de grandes quantités de pains le plus souvent aux grandes et moyennes surfaces,
aux collectivités, à la restauration d'entreprise et aux terminaux de cuisson.
Créée en 1985
Boulangerie- Pâtisserie haut de gamme présent à
Rabat et à Toulouse
pâtisserie 300 salariés
Traiteurs, cocktails, épiceries fines,
Maymana thés… Présent dans les aéroports du
Maroc
Etude de cas de la maison Amoud:
CA : 14 Milliards
AMOUD d’euro
10 enseignes au Maroc