P l a n t e s m é d i c i n a l e s e t a r o m a t i q u e s

Evaluation agronomique et phytochimique

de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse
José F. VOUILLAMOZ1, Evelyn WOLFRAM-SCHILLING2, Claude-Alain CARRON1 et Catherine A. BAROFFIO1
1
Agroscope, 1964 Conthey, Suisse
2
Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften ZHAW, 8820 Wädenswil, Suisse
Renseignements: José Vouillamoz, e-mail: jose.vouillamoz@agroscope.admin.ch, tél. +41 58 481 35 36, www.agroscope.ch

Figure 1 | Culture de Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, une plante édulcorante sans calories, qui montre une belle vigueur à Bruson (1050 m),
le 29 septembre 2015, après 89 jours de culture.

Introduction du Paraguay, du Brésil, d’Argentine et de Bolivie, ont

Originaire du Paraguay et des régions limitrophes du
Brésil, Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni (fig. 1) est
une plante riche en molécules édulcorantes sans calo-
ries, 50 à 400 fois plus sucrées à poids égal que le sac-
charose (Goyal et al. 2011). Les Guarani, un groupe de
populations amérindiennes des régions amazoniennes
utilisé cette plante (appelée ka’a he’ê, «herbe sucrée»)
dès l’époque précolombienne comme édulcorant, sous
forme de feuilles fraîches ou d’infusion. Son nom géné-
rique Stevia lui vient du médecin espagnol Petrus Jaco-
bus Stevus (1500–1556), qui en a fait la première étude,
tandis que l’épithète spécifique rebaudiana lui a été
donnée en 1899 par le botaniste suisse Moises Santiago

348 Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016
 Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse | Plantes médicinales et aromatiques
Bertoni, en l’honneur du chimiste paraguayen Rebaudi,
qui fut le premier à en extraire les composés sucrants.
En 1931, deux chimistes français isolent et baptisent
deux glycosides de stéviol responsables du goût sucré
de la plante: stévioside et rebaudioside A, auxquels se
sont ajoutés depuis les rebaudiosides B, C, D, E, F, le dul-
coside A, le rubusoside et le stéviolbioside.
Dès les années 1970, Stevia rebaudiana est cultivé au
Japon pour ses glycosides de stéviol, extraits par un pro-
cédé industriel mis au point en 1969, comme ersatz de
l’aspartame, du cyclamate ou de la saccharine, édulco-
rants artificiels soupçonnés d’être cancérogènes et in-
terdits au Japon. Ce pays, où des tests de sécurité ont
conclu que les glycosides de stéviol sont sans danger
pour la santé, consomme aujourd’hui encore 40 % de la
production mondiale. En 2008, les glycosides de stéviol
sont autorisés aux Etats-Unis par la FDA (Food and Drug
Administration), puis en France en 2010 et dans l’Union
européenne en 2011. En Suisse, selon l’Office fédéral
de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires
(OSAV), les glycosides de stéviol ont été admis sans res-
triction comme additifs alimentaires en 2014, ce qui
­signifie que des produits contenant un tel édulcorant
peuvent être mis sur le marché sans autorisation. En
outre, la Suisse autorise l’utilisation de 1 à 2 % de feuilles
de stévia pour la fabrication de tisanes, ce qui n’est pas
le cas dans la législation de l’Union européenne et lui
confère donc un avantage dans le marché des tisanes.
Après ces différentes autorisations, les grands
groupes de l’agroalimentaire ont mis le grappin sur les
extraits de stévia, en vertu de son puissant pouvoir édul-
corant et de son innocuité pour le diabète et les caries.
Cet engouement récent a conduit à la fabrication de
quantités de produits, dont des sodas à base de glyco-
sides de stéviol. Aujourd’hui, la Chine produit 80 % des
plantes utilisées pour fournir les extraits de stévia à
­l’industrie agroalimentaire, tandis que ses pays d’origine
(Paraguay et Brésil) n’en écoulent que 8 %, principale-
ment pour la consommation locale en feuilles entières.
La presse internationale a récemment pointé du
doigt le cas de la stévia comme exemple typique de
biopiraterie (Hall 2015), dérogeant à la Convention de
l’ONU (1993) qui prévoit que les populations auto­
chtones doivent donner leur accord avant toute utilisa-
tion commerciale de leurs connaissances ethnobota-
niques et participer équitablement aux bénéfices qui
en découlent. Aujourd’hui, les Guarani poursuivent
leur combat pour obtenir des compensations finan-
cières des multinationales de l’agroalimentaire qui ont
déposé des brevets, pour la plupart des producteurs de
sodas basés aux Etats-Unis, un des seuls pays à n’avoir
pas ratifié le Protocole de Nagoya sur l’accès aux res-
Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016
Stevia rebaudiana est une plante édulcorante
originaire du Paraguay et du Brésil.
Résumé
Le potentiel agronomique et la variabilité
phytochimique de 21 génotypes ont été
étudiés en Suisse afin d’identifier les mieux
adaptés à la culture locale. Sur une période
de trois ans, les rendements annuels en
feuilles sèches ont varié de 10 à 183 g/m2,
avec 53 à 75 % de feuilles. A une densité
de 10 plantes/m2, le rendement potentiel
en feuilles sèches atteint donc 100 à 200 g/m2
en une à trois récoltes annuelles. Les analyses
UPLC ont montré une grande variabilité dans
la composition phytochimique des glycosides
de stéviol, les molécules responsables
du pouvoir édulcorant, avec une teneur en
stévioside de 0,3 à 7,9 % et en rebaudioside A
de 0,3 à 6,5 %. Après trois ans d’essais,
le génotype F (multiplication végétative) est
recommandé pour son haut pouvoir sucrant
et sa faible amertume, par exemple pour
la fabrication de tisanes, de même que les
génotypes GAWI (multiplication végétative)
et Pharmasaat (multiplication générative)
pour leur haut pouvoir sucrant, associé à un
arrière-goût de réglisse. La culture de stévia
est possible en Suisse, mais sous forme
annuelle, alors qu’elle est pérenne dans son
lieu d’origine. Par rapport aux rendements
nettement supérieurs obtenus en culture
pérenne dans les régions tempérées
(> 700 g/m2), la culture en Suisse doit
impérativement générer une plus-value
en misant sur l’agriculture biologique.
sources génétiques et le partage équitable des avan-
tages découlant de leur utilisation.
En Suisse, la filière agroalimentaire s’intéresse de-
puis plusieurs années à la faisabilité de la culture de
stévia et à l’obtention de variétés adaptées notamment
à la fabrication de tisanes ou de bonbons. Du fait de
la teneur élevée en stévioside dans certaines plantes, la
stévia possède une amertume marquée et un arrière-
goût de réglisse indésirables pour certains fabricants.
Ce travail avait pour but d’évaluer le potentiel agrono-
mique et la variabilité phytochimique de 21 génotypes
en Suisse sur trois ans (2013–2015), afin d’identifier les
plus intéressants pour la culture locale. Les génotypes
les mieux adaptés aux attentes de la filière agro-ali-
mentaire suisse ont été soumis à une évaluation orga-
noleptique (non publiée). 
349
Plantes médicales et aromatiques | Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse

Matériel et méthodes Bruson avec quatre répétitions en blocs randomisés et

Matériel végétal
Entre 2013 et 2015, 21 génotypes ont été plantés au
printemps à Conthey (480 m d’altitude, alluvions d’ori-
gine glaciaire) et Bruson (1050 m d’altitude, plateau
morainique) à une densité de 10 plantes/m2 (tabl. 1).
En 2013, 18 génotypes ont été plantés le 3 juin à
Conthey sans répétition (seules 30 plantes par géno-
type ont été installées par manque de matériel) et éva-
lués sur deux récoltes (26 août et 18 octobre). En 2014,
cinq génotypes ont été plantés le 13 juin à Conthey
avec quatre répétitions en blocs randomisés et évalués
sur trois récoltes (7 août, 12 septembre et 23 octobre).
En 2015, trois génotypes ont été plantés le 2 juillet à
évalués sur une seule récolte (29 septembre). Le rende-
ment en feuilles sèches et le pourcentage de feuilles
ont été mesurés.
Les différences de rendement entre les génotypes
ont été soumises à une analyse de variance (Tukey-Test)
dans XLSTAT sur les moyennes des récoltes des quatre
répétitions pour les données de 2014 et 2015 (pas
d’analyse statistique possible en 2013).
Analyse phytochimique
La teneur en glycosides de stéviol (stévioside et rebau-
dioside A) a été estimée dans les laboratoires de la
ZHAW par UPLC (Ultra Performance Liquid Chromato-
graphy) basée sur Waters Application Notes WA60128

Tableau 1 | Génotypes de Stevia rebaudiana évalués à Conthey (Suisse)

Génotype Provenance Multiplication Années

Pharmasaat Pharmasaat (D) Générative 2013-2014-2015
Hem Zaden Hem Zaden (NL) Générative 2013
Stepa Stepa (B) c Générative 2013
Mediplant 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16 Clones Mediplant b Végétative 2013
Mediplant 11 Clone Mediplant b
Végétative 2013-2014
GAWI EUSTASa (D) Végétative 2014-2015
F EUSTASa (D) Végétative 2014-2015
Jelitto Jelitto (D) Générative 2014

a
EUSTAS = European Stevia Association, Bonn (D).
b
Clones Mediplant: en 2001, l’institut de recherche suisse sur les plantes aromatiques et médicinales Mediplant a obtenu des semences de Stevia rebaudiana
du Jardin botanique d’Ascunción (Paraguay). De cet essai, il subsiste aujourd’hui 15 descendants d’un polycross, que nous avons intégrés à la présente étude.
c
Stepa a été développé par l’Université de Louvain, en Belgique, qui en fabrique une poudre enregistrée sous la marque STEPA®. Les semences sont beaucoup
plus onéreuses que pour les autres génotypes.

180,0 Figure 2 | Rendement

en feuilles sèches (g/m2 )
160,0 des 18 génotypes en 2013
sur deux récoltes
140,0 (cf. tabl. 1).

120,0

100,0

80,0

60,0

40,0

20,0

0,0
t

10

11

12

13

14

15

16
aa

ep
de

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed
as

St
Za

M
m

M
m
ar

He
Ph

350 Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016
 Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse | Plantes médicinales et aromatiques

et WA60129, avec une détection à UV 200 nm. Les trois
années (2013–2015), chaque échantillon a été analysé
deux fois pour s’assurer de la fiabilité des mesures.
Pour 2015, une analyse de variance (Tukey-Test) a été
effectuée dans XLSTAT sur les teneurs en glycosides de
stéviol avec quatre répétitions par génotype.
Résultats
Essai 2013
Le rendement en feuilles sèches de tous les génotypes
sur le total des deux récoltes allait de 15 à 170 g/m2
(fig. 2), avec un pourcentage de feuilles de 53 à 74 %. Les
génotypes Médiplant 11, Médiplant 15, Médiplant 1,
Médiplant 3, Hem Zaden et Pharmasaat ont fourni les
meilleurs rendements (par ordre décroissant) sur les
deux récoltes. La teneur en glycosides de stéviol s’est
révélée très diverse, avec des taux de stévioside de 0,3 à
7,9 % w/w (weight/weight, soit poids/poids), tandis que
le rebaudioside A variait de 0,3 à 6,5 % w/w (fig. 3). Des
différences importantes ont été observées chez la plu-
part des génotypes, certains ayant une teneur quasi-
ment nulle (Médiplant 8 et Médiplant 10). Les géno-
types Médiplant 1, Médiplant 3, Pharmasaat et Stepa
ont présenté, par ordre décroissant, la teneur la plus
élevée en stévioside et les génotypes Hem Zaden, Stepa,
Médiplant 11 et Pharmasaat la teneur la plus élevée en
rebaudioside A. La teneur totale en glycosides de stéviol
était la plus élevée chez Pharmasaat, Hem Zaden, Stepa,
Médiplant 3 et Médiplant 11. Le ratio stévioside/rebau- 

9,00 Figure 3 | Teneur (% w/w,

Stévioside (% w/w)
notation pour weight/
Rebaudioside A (% w/w)
8,00 weight, soit «poids/
poids») en stévioside
7,00 et rebaudioside A
des 18 génotypes en 2013,
6,00
moyenne des deux
récoltes (cf. tabl. 1).
5,00

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00
11

12

13

14

15

16
at

10
ep
de

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed
a

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed
as

St
Za

M
m

M
m
ar
He
Ph

2,50 Figure 4 | Ratio de

stévioside/rebaudioside A
des 18 génotypes en 2013
sur la moyenne des deux
2,00
récoltes (cf. tabl. 1).

1,50

1,00

0,50

0,00
11

12

13

14

15

16
t

10
aa

ep
de

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed

ed
as

St
Za

M
m

M
m
ar

He
Ph

Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016 351
Plantes médicales et aromatiques | Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse

dioside indique le degré d’amertume du génotype. Le
stévioside est plus amer que le rebaudioside A, qui pos-
sède un pouvoir sucrant plus élevé. Un ratio inférieur à 1
est donc souhaitable pour éviter l’amertume dans l’ex-
trait ou les feuilles de stévia (Goyal et al. 2011). En 2013,
le ratio était inférieur à 1 pour Hem Zaden, Stepa, Médi-
plant 6, Médiplant 9, Médiplant 11, Médiplant 14 et
Médiplant 16 (fig. 4). Sur la base de ces données, les gé-
notypes recommandés sont Hem Zaden et Médiplant 11
(les semences de Stepa sont difficiles à obtenir, chères,
et leur taux de germination est très faible).
Essai 2014
Les génotypes peu productifs, trop hétérogènes ou
trop chers ayant été écartés, seuls Pharmasaat et Médi-
plant 11 ont été conservés pour être comparée avec de
nouveaux génotypes obtenus in vitro chez Eustas (Eu-
ropean Stevia Association, Bonn, D), nommés GAWI et
F, ainsi qu’avec des semences de Jelitto (D). Les géno-
types GAWI et F ont été sélectionnés (Dr. Christa Lankes,
Universität Bonn) pour leur bon potentiel agronomique
dans les zones tempérées d’Europe et sont réservés aux
membres d’Eustas.
Le rendement en feuilles sèches de tous les géno-
possèdent environ la moitié. La teneur en rebaudioside
A (valeurs moyennes Pharmasaat 1,75 % et F 4,79 %)
(fig. 6) est similaire chez GAWI, Jelitto, Pharmasaat et
Médiplant 11, tandis que F en a plus du double. La com-
position des glycosides de stéviol de F est donc inversée
par rapport à celle de GAWI, Jelitto et Pharmasaat.
Médiplant 11, quant à lui, est disqualifié par sa faible
teneur comparative en glycosides de stéviol total, car
son pouvoir sucrant doit être moindre.
Le ratio stévioside/rebaudioside de F est nettement
inférieur à 1, un peu plus élevé chez Médiplant 11, tan-
dis que celui de GAWI, Jelitto et Pharmasaat dépasse
nettement 1 (fig. 7). En conclusion, les différences de
rendement n’étant pas significatives pour 2014, ce sont
les génotypes les plus riches en glycosides de stéviol,
GAWI, Pharmasaat, Jelitto et F, qui sont recommandés.
Essai 2015
Les génotypes GAWI, F et Pharmasaat (Jelitto serait
également un bon candidat), les plus prometteurs les
deux années précédentes, ont été plantés sur des par-
celles expérimentales en altitude (1050 m à Bruson).
6,00

types sur le total des trois récoltes va de 126 g/m2 pour 5,00
Pharmasaat à 183 g/m2 pour Médiplant 11 (fig. 5), avec
un pourcentage de feuilles de 67 à 73 %. Toutefois, ces 4,00

différences sont non significatives, ce qui montre l’hé- 3,00

térogénéité des rendements des quatre répétitions.
La teneur en glycosides de stéviol est nettement 2,00

plus homogène qu’en 2013. La teneur en stévioside, 1,00

avec des valeurs moyennes de 2,26 % pour F et 4,75 %
pour Pharmasaat (fig. 6), est similaire chez GAWI, Je- 0,00
GAWI F Jelitto Pharmasaat Med 11
litto et Pharmasaat, tandis que F et Médiplant 11 en
Stévioside (% w/w) Rebaudioside A (% w/w)

200 Figure 6 | Teneur (% w/w) en stévioside et rebaudioside A des cinq

a génotypes cultivés en 2014, moyenne des trois récoltes (cf. tabl. 1).
180 a a
a
160
140 3,00
a
120
2,50
100
80 2,00

60 1,50
40
1,00
20
0 0,50
GAWI F Jelitto Pharmasaat Med 11
0,00
Figure 5 | Rendement en feuilles sèches (g/m2 ) des cinq génotypes GAWI F Jelitto Pharmasaat Med 11
en 2014 sur trois récoltes (cf. tabl. 1), avec analyse de variance sur
quatre répétitions. Les lettres différentes indiquent des différences Figure 7 | Ratio de stévioside/rebaudioside A des cinq génotypes
significatives (P > 0,05 test de Tukey). en 2014 sur la moyenne des trois récoltes (cf. tabl. 1).

352 Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016
 Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse | Plantes médicinales et aromatiques

Le rendement en feuilles sèches de GAWI et F issus Discussion

de plants in vitro est similaire (env. 120 g/m2) et légère-
ment supérieur sans significativité à celui de Pharma-
saat, issu de semences (fig. 8). Ces valeurs sont toutefois
nettement inférieures à celles de 2014, principalement
en raison de la plantation tardive, qui n’a permis qu’une
seule récolte, en zone de montagne. Dans les condi-
tions climatiques du Valais, deux ou trois récoltes an-
nuelles sont sans doute préférables à une seule récolte
en automne.
Pour les trois génotypes, la teneur en glycosides
de stéviol a été la même qu’en 2014. Les différences
n’étaient significatives qu’entre F et les deux autres
génotypes Pharmasaat et GAWI, qui ont fourni un peu
plus de 4 % de stévioside, tandis que F affichait ~5 % de
rebaudioside (fig. 9) et, en 2015 également, un ratio
stévioside/rebaudioside nettement inférieur à 1, lui con­
férant un plus haut pouvoir édulcorant et une moindre
amertume.
140
a
a
120
a tion végétative) pour une utilisation où l’amertume est
100
80
60
40
Essai 2013
Le développement général des stévias a été satisfai-
sant, en dépit d’une plantation relativement tardive.
Les rendements en feuilles sèches des génotypes végé-
tatifs (Médiplant) étaient nettement plus irréguliers
que ceux des génotypes issus de semences, et leur te-
neur en glycosides de stéviol nettement plus basse,
sauf chez Médiplant 11.
Essai 2014
Globalement, les rendements ont été nettement meil-
leurs qu’en 2013, ce qui suggère que trois récoltes an-
nuelles valent mieux que deux, dans les conditions
­climatiques du Valais.
Essai 2015
Malgré leur rendement inférieur dû à l’altitude, à la
plantation tardive et à l’unique récolte, le bon dévelop-
pement végétatif et les teneurs en glycosides de stéviol
permettent de recommander le génotype F (multiplica-
indésirable (par exemple dans les tisanes), ou les géno-
types GAWI (multiplication végétative) et Pharmasaat
(multiplication générative) si l’amertume n’est pas un
obstacle (utilisation des extraits de plantes).

20 Essai 2013–2015
0 Les rendements obtenus tous génotypes confondus
GAWI F Pharmasaat sont bien inférieurs à ceux obtenus par Andolfi et al.
Figure 8 | Rendement en feuilles sèches (g/m2 ) des trois génotypes (2006) à Pise (I), en première année de culture: 270 à
en 2015 sur une seule récolte (cf. tabl. 1), avec analyse de variance 360 g/m2 (60 et 80 g de feuilles sèches par plante, à une
sur quatre répétitions. Les lettres différentes indiquent densité de 4,5 plantes/m2). Les conditions climatiques
des différences significatives (P > 0,05 test de Tukey).
du Valais imposent une culture de stévia annuelle mais,
lorsqu’elle est cultivée comme plante pérenne dans les
6,00 climats semi-arides d’Amérique du Sud ou de Chine, les
5,00
a rendements peuvent dépasser 700 g/m2 (Zabala 2011).
A A Le climat plus doux de la région de Pise et une fertilisa-
4,00 tion plus importante ont permis à Andolfi et al. (2006)
3,00 de la cultiver de manière pérenne sur huit ans, avec un
pic de production en 5e et 6e années de 146 g/plante,
b B b
2,00 soit 657 g/m2. Dans les conditions climatiques du nord
1,00
des Alpes, les rendements en culture annuelle sont
donc sensiblement plus faibles et moins compétitifs.
0,00 Cependant, les fabricants de tisane peuvent certaine-
Pharmasaat F GAWI
ment compenser cette perte par la plus-value liée à
Mean Steviosid Mean Rebaudiosid A une production indigène biologique.
La teneur en rebaudioside A des plantes les plus
Figure 9 | Teneur (% w/w) en stévioside (bleu) et rebaudioside A
(rouge) des trois génotypes en 2015, sur une seule récolte (cf. tabl. 1),
productives a été légèrement inférieure à celles obte-
avec analyse de variance sur quatre répétitions. Les lettres différentes nues par Lankes et Zabala (2011) en Allemagne en 2009
indiquent des différences significatives (P > 0,05 test de Tukey). (première année de culture), dans des cultures en pot 

Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016 353
Plantes médicales et aromatiques | Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse
abritées sous tunnel PE au printemps, qui s’élevaient à
3,3 % pour GAWI et 7 % pour F. Ces meilleurs résultats
sont sans doute dus au stade phénologique, ou éven-
tuellement à des différences liées aux laboratoires
d’analyse. Cependant, nos ratios stévioside/rebaudio-
side rejoignent ceux de Lankes et al. (2012), avec GAWI
>1 et F <1. Dans les conditions suisses en annuelle, Ste-
via rebaudiana peut donc fournir un rendement théo-
rique très hétérogène selon les génotypes, variant de
3 à 158 kg/ha de stévioside et de 3 à 130 kg/ha de rebau-
dioside A.
Nos essais permettent de proposer aux industries
intéressées par la culture de stévia en Suisse le géno-
type F (multiplication végétative), pour son haut pou-
voir édulcorant et sa faible amertume, et les génotypes
GAWI (multiplication végétative) ou Pharmasaat (mul-
tiplication générative) lorsque l’amertume n’est pas li-
mitante. Ces recommandations ont donné lieu à des
tests organoleptiques par la filière agroalimentaire,
dont les résultats ne sont pas publics.
Remerciements
Les auteurs remercient Mediplant pour la mise à disposition des plantes
descendant des semences provenant du Jardin botanique d’Ascunción
(Paraguay).
Bibliographie
b Andolfi L., Macchia M. & Ceccarini L., 2006. Agronomic productive
characteristics of two genotype of Stevia rebaudiana in central Italy. Ital.
J. Agron. 2, 257–262.
b Brandle J. E., Starratt A. N. & Gijzen M., 1998. Stevia rebaudiana: Its
agricultural, biological, and chemical properties. Can. J. Plant Sci. 78, 527–536.
b Goyal S. K., Samsher R. K. & Goyal R. K., 2011. Stevia (Stevia rebaudiana)
a bio-sweetener: a review. Int. J. Food Sci. Nutri. 61 (1),1–10.
354 Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016
Conclusions
• La culture annuelle de Stevia rebaudiana est possible
en Suisse, en plaine comme en région de montagne
(environ 1000 m d’altitude).
• A une densité de plantation de 10 plantes/m2,
le potentiel de rendement en feuilles sèches est
de 100 à 200 g/m2 sur une à trois récoltes annuelles.
En avançant la plantation de 15 jours (15–20 mai),
la production pourrait théoriquement être
augmentée. Avec des rendements toutefois
nettement inférieurs à ceux des zones plus
tempérées, la culture en Suisse doit impérativement
apporter une plus-value en misant sur l’agriculture
biologique.
• Les génotypes les plus productifs en glycosides
de stéviol sont GAWI, Pharmasaat et F. Le génotype F
a montré le plus faible ratio stévioside/rebaudioside,
qui se traduit par un pouvoir sucrant plus élevé
et un arrière-goût moins amer.
• Avant toute utilisation industrielle de Stevia
rebaudiana en Suisse, les acteurs de la filière
devraient s’informer et respecter le Protocole de
Nagoya adopté par la 10e réunion de la Conférence
des parties à la convention sur la diversité
biologique des Nations unies, qui statue sur l’accès
aux ressources génétiques et le partage équitable
des avantages découlant de leur utilisation. 
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b Zabala U. M., 2011. Optimierung von Wachstum und Ertrag (Süssstoffbildung)
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INRES. PhD Thesis, 144 p.
 Evaluation agronomique et phytochimique de Stevia rebaudiana pour la culture en Suisse | Plantes médicinales et aromatiques
Agronomical and phytochemical
evaluation of Stevia rebaudiana
Summary
Zusammenfassung
for cultivation in Switzerland
Stevia rebaudiana is a sweetening
plant native to Paraguay and
Brazil. The agronomic potential
and phytochemical variability of
21 genotypes were studied in
Switzerland in order to identify
the best genotypes for local culti-
vation. Over a period of three
years, annual yields in dry leaves
varied between 10 and 183 g/m2,
with a percentage of leaves rang-
ing from 53 to 75 %. At a density
of 10 plants/m2, the potential
yield of dry leaves is approxi-
mately 100 to 200 g/m2 with one
to three annual harvests. The
UPLC analyzes showed a notable
variability in the phytochemical
composition of steviol glycosides,
the molecules responsible for its
sweetening properties, with a
content of stevioside ranging
from 0.3 to 7.9 % and of rebaudio-
side A ranging from 0.3 to 6.5 %.
After three years of trials, the
genotype F (vegetative propaga-
tion) is recommended for its high
sweetness and low bitterness, eg
suitable for herbal tea manufac-
turers, while the genotypes GAWI
(vegetative propagation) and
Pharmasaat (generative propaga-
tion) are also recommended for
their high sweetening power,
while having an aftertaste of
licorice. The cultivation of stevia
is possible in Switzerland, but as
an annual plant, while it is a per-
ennial plant in its place of origin.
Compared to significantly higher
yields of perennial crops in tem-
perate regions (> 700 g/m2), culti-
vation in Switzerland must imper-
atively generate added value by
emphasizing organic farming.
Key word: stevioside, rebaudio-
side A, sweetener plant,
Switzerland
Revue suisse Viticulture, Arboriculture, Horticulture | Vol. 48 (6): 348–355, 2016
Agronomische und phyto­
chemische Beurteilung von Stevia
Riassunto
rebaudiana für Anbau
in der Schweiz
Stevia rebaudiana ist eine süssen-
de Pflanze aus Paraguay und Bra-
silien. Die agronomische Potenzial
und die phytochemische Variabili-
tät von 21 Genotypen wurden in
der Schweiz untersucht, um die
besten Genotypen für den lokalen
Anbau zu identifizieren. Während
drei Jahren variierten die Jahres-
erträge an getrockneten Blättern
zwischen 10 und 183 g/m2, mit
einem Blattanteil zwischen 53
und 75 %. Mit einer Dichte von
10 Pflanzen/m2 ist das Ertragspo-
tential an getrockneten Blätter
etwa 100 bis 200 g/m2 mit ein bis
drei Ernten pro Jahr. Die UPLC-
Analysen zeigten eine deutliche
Variabilität bei der phytochemi-
sche Zusammensetzung von Stevi-
ol-Glykoside, die Moleküle verant-
wortlich für seine Süssungsmittel,
mit einem Steviosid-Gehalt
zwischen 0,3 und 7,9 % und einem
Rebiosid A-Gehalt zwischen 0,3
und 6,5 %. Nach drei Jahren der
Versuche wird der Genotyp F
(vegetative Vermehrung) für seine
hohe Süsse und geringe Bitterkeit
empfohlen, zum Beispiel für Kräu-
tertee-Hersteller, während die
Genotypen GAWI (vegetative Ver-
mehrung) und Pharmasaat (gene-
rative Vermehrung) auch für ihre
hohe Süsskraft empfohlen sind,
trotz einen Nachgeschmack von
Lakritze. Der Anbau von Stevia in
der Schweiz ist möglich, aber nur
als einjährige Pflanze, während es
eine mehrjährige Pflanze in
seinem Ursprungsort ist. Im Ver-
gleich zu deutlich höhere Aus­
beuten von Dauerkulturen in ge-
mässigten Regionen (> 700 g/m2),
Anbau in der Schweiz muss unbe-
dingt einen Mehrwert erzeugen,
indem sie den ökologischen Land-
bau zu betonen.
Valutazione agronomica
e fitochimica di Stevia
rebaudiana per la coltivazione
in Svizzera
Stevia rebaudiana è una pianta
dolcificante originaria del Para-
guay e del Brasile. Il potenziale
agronomico e la variabilità fito-
chimica di 21 genotipi sono sta-
ti studiati in Svizzera, al fine di
individuare i migliori per la col-
tivazione locale. Nell’arco di tre
anni, la resa annuale in foglie
secche variava tra 10 e 183 g/m2,
con una percentuale di foglie
tra 53 e 75 %. Con una densità
di 10 piante/m2, la resa poten-
ziale di foglie secche è di circa
100 a 200 g/m2 con una a tre
raccolti annuali. L’analisi UPLC
ha mostrato una grande varia-
bilità nella composizione fito-
chimica dei glicosidi steviolici,
le molecole responsabili per le
sue proprietà dolcificanti, con
un contenuto di stevioside dal
0,3 al 7,9 % e di rebaudioside A
dal 0,3 al 6,5 %. Dopo tre anni
di test, il genotipo F (moltipli-
cazione vegetativa) si racco-
manda per la sua alta dolcezza
e bassa amarezza, ad esempio
per la produzione di tisane,
mentre i genotipi Gawi
(moltiplicazione vegetativa)
e Pharmasaat (moltiplicazione
generativa) sono anche consi-
gliati per il loro elevato potere
dolcificante, pur avendo
un retrogusto di liquirizia.
La coltivazione della stevia
in Svizzera è possibile, ma
in forma annuale, mentre
è perenne nel suo luogo
di origine. Rispetto alle rese
significativamente più alte nel-
le colture perenni delle regioni
temperate (> 700 g/m2),
la coltivazione in Svizzera deve
imperativamente generare
valore aggiunto, sottolineando
l’agricoltura biologica.
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