LA STEVIA :

Un Edulcorant Naturel
….ou pas ?
De l’influence de la réglementation
sur des résultats commerciaux

Joël Perret
STEVIA NATURA SAS France
DCF, Clermont Ferrand 13/10/2014
 La stevia : Une Plante native d ’Amérique du
Sud

PARAGUAY : Districts
d’ AMAMBAY et d’IGUACU

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 Utilisée depuis des siècles par les Indiens
GUARANI

Une Plante édulcorante et médicinale pour

ces populations qui l’utilisent dans l’alimentation
et comme « médecine ». C’est l’Herbe Sucrée du
Paraguay ou Ka’a Hé’e
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 L’histoire
 Découverte pour la première fois par les
conquistadores au XVIème siècle

 C’est en 1899 que le botaniste Italo-

Suisse Moises S BERTONI en décrit les
caractéristiques botaniques

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 Botanique

 Famille de Asteraecées
 Genre Stevia
 Plus de 200 espèces différentes
 Une seule avec un goût sucré prononcé :
stevia rebaudiana Bertoni
 Ce sont les feuilles qui contiennent le
principe sucrant de la plante

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 Les glycosides de steviol
 Une famille de molécules organisée autour du
noyau steviol
OR2
CH3 CH2

R1OOC CH3
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 Une famille de molécules
Nom du composé R1 R2

Stéviol H H

Stevioside -b-glucose -b-glucose-b-glucose (2-1)

Stéviolbioside H -b-glucose-b-glucose (2-1)

-b-glucose-b-glucose (2-1)
Rebaudioside A -b-glucose
 b-glucose (3-1)

-b-glucose-b-glucose (2-1)
Rebaudioside B H
 b-glucose (3-1)

-b-glucose-b-rhamnose (2-1)
Rebaudioside C = Dulcoside B -b-glucose
 b-glucose-b-rhamnose (3-1)

-b-glucose-b-glucose (2-1)
Rebaudioside D -b-glucose-b-glucose (2-1)
 b-glucose (3-1)

Rebaudioside E -b-glucose-b-glucose (2-1) -b-glucose-b-glucose (2-1)

Dulcoside A -b-glucose -b-glucose-b-rhamnose (2-1)

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 La culture
 Une herbacée sauvage pérenne qui
pousse habituellement dans les zones
tropicales
 Aujourd’hui cultivée industriellement
dans de nombreuses régions du monde :
 Amérique du Sud, Chine, Asie du Sud Est,
Inde, Moyen-Orient, Australie et même au
Canada et en Europe

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 L’OPPORTUNITE

• Des molécules à fort pouvoir sucrant :

– Feuilles de 15 à 30 fois le pouvoir sucrant du

saccharose
– Steviol glycosides de 200 à 400 fois le pouvoir sucrant
du saccharose
– Sans calories avec un index glycémique nul

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 L’OPPORTUNITE

• Un produit sucrant sans calories

un édulcorant naturel
• Dans le sens de l’évolution de la consommation :
– Des produits allégés en sucre (carbohydrates) pour
lutter contre le surpoids et l’obésité
– Des produits naturels issus de l’agriculture
– Écologiques au bilan carbone positif
– Développement durable (agriculture)

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 STEVIA NATURA

• Un peu d’Histoire :
– Premier intérêt pour la stevia en 1992
– Mais : interdiction de la plante et de ses dérivés à cet
époque aux USA puis en Europe et en France
– Premier avis positif du JECFA en 2004 : les steviol
glycosides ne présentent pas de risque pour la santé
humaine en tant qu’édulcorant

Démarrage du projet

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 STEVIA NATURA

• Juillet 2004 – Décembre 2005 :

– Préparation du projet :
• Etude du marché
• Etudes techniques produits
• Etudes bibliographiques
• Janvier 2006 :
– Création de l’Entreprise
• Juin 2006 :
– Dépôt du dossier de demande de mise sur le marché
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 Le Marché de la Stevia

• Au début 2006 :

– La stevia et ses dérivés sont autorisés au Japon

depuis les années 1970.
– Les steviol glycosides représentent 40% du marché
des édulcorants intenses dans ce pays

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 Le Marché de la Stevia
• L’évolution du Marché mondial :

– en 2006 : 1000 Tonnes/an environ 7,5 M$

– 90% de la production vient de Chine
– Projections selon Freedonia :
• Croissance 4% /an et 1 Md$ dont 30 % pour les steviol
glycosides
• Soit 10 000 tonnes d’objectif à 5, 10 ans

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 Le Marché de la Stevia
12000

10000

8000

6000 Volumes : Tonnes

Valeur: x 100 $
4000

2000

0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

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 La réglementation
• La situation réglementaire a freiné l’utilisation de
la stevia dans le monde :
– Aux USA
– En Europe
– En France
– Dans de nombreux pays qui suivent la réglementation
des pays ci-dessus

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 La réglementation en 2006
• Internationale :
– Interdiction “partielle” aux USA depuis les années 1990
(DHSEA 1995 comme complément diététique)
– Interdiction dans l’Union Européenne et en France depuis
1999 et 2000
– JECFA (OMS, FAO) :
• Avis positif provisoire : 2004, puis 2007
• Avis favorable définitf avec DJA 2008 (juin)
– Autorisation en Asie (Chine, Japon…)
– Certains pays s’alignent sur le JECFA…

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 La réglementation en 2006
• Notre dossier
• Les difficultés :
– Le principe de précaution
– Le lobbying pour retarder les échéances
– Autres ??
• Un long chemin :
– Dossier déposé en juin 2006
– Autorisation “partielle” en septembre 2009

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 La réglementation
• A ce jour :
– En France : autorisation pour le Rebaudioside A en tant
qu’additif alimentaire (E 960) entre septembre 2009 et
décembre 2011
– Aux USA : depuis 2008 plusieurs produits ont obtenu le statut
GRAS : les steviol glycosides totaux, le rebaudioside A
– En Europe : l’EFSA a donné un avis positif pour les steviol
glycosides totaux (95% de pureté)en avril 2010.La directive
1333 et son annexe ont été publiés le 11 novembre 2011 pour
une mise en application au sein de l’UE le 2 décembre 2011.

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 La réglementation
• Au niveau mondial une réglementation “étrange” :
– Asie, Amérique du Sud : pas de recommendation
particulière de la poudre de feuille au RebA purifié
– JECFA : steviol glycosides totaux 95% de pureté
– Australie, Suisse : STG 95%
– USA : GRAS selon les cas
– France seul le RebA était autorisédécembre 2011
– Europe : les steviol glycosides totaux à 95% de pureté,
mais la stevia est “Novel food”

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 STEVIA NATURA
• Pour développer l’entreprise depuis 2006:
– Mise au point des procédés et des produits
– Recherche d’investisseurs
– Poursuite de la “lutte” réglementaire
• Etudes scientifiques, collecte d’informations
• Aide de l’EUSTAS
• Intervention des politiques …..
– Développement des marchés :
• Travail avec les prospects

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 Un procédé “naturel”
• Infusion dans l’eau
• Précipitation, clarification
• Purification sur résine d’adsorption
• Séchage

• Plus : purification spécifique par cristallisation

fractionnée dans l’éthanol : Rebaudioside A
• Développement des technologies par filtration (BIO ?)

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 Un savoir faire analytique

10 steviol glycosides detected

Good separation No drift on base line

Reb A - STV

Steviol glycosides 95% (RA60)

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 Les produits industriels
• Pour :

– L’Agro alimentaire
– L’alimentation animale
– La cosmétique
– La parapharmacie
– La pharmacie
–…

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 Les produits sur le marché

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 Les produits “consommateurs”

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 Le développement de la société
• Augmentation de capital de l’entrepise au
31/07/2012 :
– Entrée de Crédit Agricole Développement et Sofimac
dans le capital de Stevia Natura
– Lancement de l’investissement industriel nécessaire
pour une augmentation de capacité

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 Le développement de la société
• Nouvelle augmentation de capital de l’entrepise
au 31/08/2013 :
– Entrée de Stevia Internacional Europe dans le capital
de Stevia Natura
– Lancement de la construction d’une usine à Riom :
Production de steviol glycosides en France, seul
producteur Européen
– Une identité « industrielle » :

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 Un projet d’usine

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 Un outil performant

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 Une stratégie
• Comment exister sur un marché qui va devenir
(peut être) un marché de commodités ?
 Maîtrise des approvisionnements
Tracabilité
Agriculture biologique
Développement durable
Responsabilité sociale et écologique
• Pour ne pas lutter uniquement par le prix

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 Une stratégie
• Accords de partenariat en Amérique du Sud et en
Inde et aujourd’hui en Europe (Espagne, Grèce)
• Première transformation sur place (près des
champs) :
– Moins de transport
– Développement économique local
–…
• Purification Finale en France
• Création d’un filière Française
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 Une stratégie
• Un objectif :
– Etre la première entreprise européenne à produire et
transformer de la stevia cultivée en France

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 Une Filière courte
• Plusieurs projets en cours :

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 Une Filière courte

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 Mais : un marché qui stagne…
7000
Marché mondial stevia

6000
Autorisation Union Européeene
Tonnes
5000 Autorisation USA Océanie

Valeur x100$
4000
2 Moy. mobile sur
pér. (Tonnes)
3000
12000

2000 10000

8000

1000 6000 Volumes : Tonnes

Valeur: x 100 $
4000

0 2000

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

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 Les freins au développement
• Un marché qui a du mal à démarrer en Europe
• La stevia ou les extraits de Stevia ??
• Un additif E960 « naturel »
• Pas de marketing « positif »
• Pas de lancement chez les « gros »
• Des scories de lobbying : goût, risques pour la
santé….

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 Le marketing absent
• Pas ou peu de communication sur les produits,
exemple Finley chez Coca Cola ou Pepsi next:

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 Un règlement Européen qui n’aide pas

• Impossibilité d’utiliser le terme « 100% naturel »

• Pas de possibilité d’avoir des produits certifiés
« bio »
• Des règles d’étiquetage contraignantes :
Ingrédients : glycosides de steviol,
• Pas de référence à la stevia ou d’image de la plante

Uniquement dans l’Union Européenne et ce dans un

marché mondialisé
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 STEVIA : Novel Food ?
Règlement CE N° 258/97 (2007) Article Premier

2. Le présent règlement s’applique à la mise sur le marché dans la Communauté

d’aliments et d’ingrédients alimentaires pour lesquels la consommation humaine
est jusqu’ici restée négligeable dans la Communauté et qui relèvent des
catégories suivantes : ……
e) les aliments et ingrédients alimentaires composés de végétaux ou isolés à
partir de ceux-ci et….. à l‘ exception des aliments et des ingrédients alimentaires
obtenus par des pratiques de multiplication ou de reproduction traditionnelles et dont
les antécédents sont sûrs en ce qui concerne l’utilisation en tant que denrées
alimentaires

• Autrement dit : il aurait fallu que la stevia soit consommée en

quantité non négligeable (et donc sûre) par des Européens
avant 2005

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 Un discours qui ne perce pas
• Produit naturel,
• Produit en France,
• Filière courte tracée,

Parce qu’aujourd’hui seul le prix compte

• Et à la fin…

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 Une féroce « guerre des prix »
• Les prix pratiqués par la Chine sont
actuellement incompatibles avec une activité
rentable en Europe
• Les raisons :
– Anticipation trop rapide de l’évolution du marché
en Occident
– Stocks de matières premières et de produits finis
pléthoriques…
– > Chute des prix 2013, 2014 ….
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 Pourtant, des signes positifs
COCA Life en Anglettre, France en 01/2015

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 Des signes positifs
PEPSI Next
campagne à Paris
Qui devient
PEPSI TRUE

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 Un marché difficile
• Comment expliquer au consommateur et donc
à l’industriel que c’est un produit naturel ?
• Comment se battre contre les géants chinois
de ce secteur quand les prix sont ridulement
bas ?
• Mais malgré tout un marché d’avenir avec des
perspectives intéressantes (250 M€ en
Europe)

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 STEVIA NATURA

 7 employés
 Commercialisé en 2013 : 10 tonnes
 Dépenses de R&D : env. 60 K€ (2013)
 Investissement réalisé en 2013/14 : une usine de
production (2 000 K€) pour 50 tonnes/an d’extraits
de Steviol glycosides purifiés
 CA : 60 % France 40% Export
 CA : 80 % Industrie 20 % Produits consommateurs

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 De la semence à un édulcorant 100% naturel

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 Merci pour votre attention

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