MATRICE D'IDENTIFICATION DES DANGERS ET D'ÉVALUATION DES RISQUES

ACT.ECONOMICA
ENTITY : RESTAURANTS, BARS ET CANTINES
:
ADRESSE : ZONE : CUISINE
DATE : POSITION 1er CUISIN, CUISINIER ET ASSISTANT CUISINIER

DESCRIPTION DU DANGER L'ÉVALUATION DES RISQUES

Exigence légale

Agir. Non routinier

Acte de routine.

Probabilité x gravité

Niveau de risque
Activité/source de danger Méthodes de contrôle
Conséquences pour la existantes
Risque Classement

(fréquence)
Probabilité
santé

Sévérité
Établir une procédure de lavage Loi
Outils de coupe Mécanicien Coupures, piqûres X 1 2 2 SOUS
standard. 29783

Contact électrique direct avec des pièces sous Blessures physiques

Hachage d'aliments
Utilisation de prises de terre à
tension normalement sous tension ou contact secondaires dues à des Loi
Électrique double isolation et de fiches à X 2 2 4 MODÉRÉ
électrique indirect avec des masses chutes, des coups, etc. 29783
accidentellement mises sous tension. double isolation
Brûlures par électrocution

Une tension musculaire statique excessive, souvent

Fatigue, troubles musculo- Porter des chaussures fermées, Loi
associée à une posture, à des mouvements forcés et Ergonomique X 1 2 2 SOUS
répétés ou à une manipulation incorrecte. squelettiques sans talons et ergonomiques. 29783

Effectuer la manutention
Chute d'objets ou de matériaux pendant l'exécution Coups, brûlures de manuelle de charges sur des
Loi
du travail ou pendant les opérations de transport et Mécanicien contact, coupures et surfaces stables. Se sécher les X 2 1 2 SOUS
de levage à l'aide de moyens manuels. 29783
fractures mains lorsqu'on tient l'objet
transporté.

Transport d'outils ou d'ustensiles de

cuisine Analyser si la manipulation
manuelle des lettres peut être
évitée en utilisant des chariots
Existence d'une inadéquation entre l'effort physique
Troubles musculo- élévateurs. Respecter les limites Loi
à fournir pour une tâche donnée et les moyens ou le Ergonomique X 1 1 1 SOUS
degré d'entraînement requis pour cette tâche. squelettiques de poids idéales pour les 29783
hommes et les femmes pour la
manutention et 8 heures de
travail par jour.

Exposition à la chaleur ou à des brûlures causées

par des fours, des cuisinières, des brûleurs, des Essuie-tout adaptés à la prise de
Brûlures de 1, 2 et 3 Loi
éclaboussures de liquides bouillants, etc. Exposition Mécanicien récipients très chauds ou de X 2 2 4 SOUS
à des brûlures par le froid en cas de contact avec degrés. 29783
produits congelés très froids.
des surfaces gelées trop froides.

Incendies et explosions dus à une mauvaise

Décès par brûlures,
manipulation des fours électriques ou à gaz, des
asphyxie, maladies des Contrôle et canalisation Loi
cuisinières et des appareils de chauffage, des Physique - Chimique X 5 1 5 ALTO
voies respiratoires et des appropriés du débit de gaz. 29783
objets contenant de la vapeur d'eau sous
muqueuses
pression, etc.
Cuisiner des aliments
 Affections musculaires,
Adaptations et climatisation sur le Loi
Changements soudains de température Physicien rhumes, grippes, grippe, X 2 2 4 MODÉRÉ
lieu de travail 29783
rhumes

Fractures, contusions,
Manque de rangement et de propreté, sols blessures, traumatismes Loi
Locatif Nettoyage sporadique X 1 1 1 SOUS
recouverts d'obstacles ou de substances crâniens, traumatismes 29783
crâniens

Manipulation inappropriée de produits de

Propreté du lieu de travail nettoyage toxiques ou corrosifs (eau de Javel, Loi
Chimiste Empoisonnement, brûlures Utilisation de gants X 1 1 1 SOUS
ammoniaque, eau forte, produits de 29783
dégraissage).
Éliminer les sources de bruit
Fatigue auditive, surdité
inutiles et s'assurer que les Loi
Gestion inappropriée du bruit Mécanicien temporaire ou permanente, X 2 1 2 SOUS
équipements fonctionnent 29783
stress
correctement.

Non-respect des politiques

d'ordre, d'hygiène et de Vérifier si le processus Loi
Formation du personnel Formation insuffisante du personnel de cuisine Administratif X 1 1 1 SOUS
propreté sur le lieu de d'intégration a été mené à bien. 29783
travail

RÉDIGÉ PAR : V° B° EMPLOYEUR :

 Méthodes de contrôle à mettre en œuvre Responsable

Établir une procédure de lavage standard.

Révision périodique de la mise à la terre de

l'installation électrique.

Stratégies d'hygiène posturale pour éviter les

postures contraignantes. Établir des pauses de
repos.

Utilisation de gants appropriés. Porter des

chaussures stables, avec des semelles
antidérapantes qui assurent une protection adéquate
du pied contre les chutes d'objets.

La rotation des travailleurs et l'introduction de pauses

suffisamment longues.

Programme d'inspection des risques dans les zones,

fourniture complète et adéquate de gants résistant à
la chaleur et au froid.

Programme d'inspection des risques, plan d'urgence,

réalisation d'exercices et formation du personnel à
l'utilisation des extincteurs.
Extracteurs de chaleur Ada[tar, climatisation du lieu
de travail.

Éliminer la saleté, les déversements, la graisse et les

débris. Signalisation des zones nouvellement
désinfectées, utilisation d'équipements de protection
individuelle (masque, gants).

Maintenir les étiquettes en bon état. Garder les

récipients fermés, ne jamais les transférer dans des
récipients alimentaires. Porter un masque

Effectuer des examens audiométriques. Inspection

des équipements produisant du bruit.

Mettre en œuvre les dispositions relatives à la

sécurité et à la santé au travail ainsi que d'autres
procédures administratives connexes.
 TABLEAU DES CONSÉQUENCES
Les critères de conséquence doivent être interprétés comme "soit l'un, soit l'autre".
Niveau Qualification Santé et sécurité
1 Insignifiant Pas de blessure ou de maladie
Blessures ou maladies mineures
2 Menor (trousse(s) de premiers secours
majeure(s))
Blessures et maladies modérées
(cas individuel d'arrêt de travail
3 Modéré ou de maladie)
Obligations restreintes ou cas
multiples de traitement médical)
Multiples cas d'arrêt de travail ou
de fonctions restreintes, de
4 Le maire
blessures, d'invalidité
permanente
Décès(s) ou cas multiples
5 Catastrophique
d'invalidité permanente.
Propriété
Les dommages matériels sont
inférieurs à S/.1,000.
Les dommages matériels sont
compris entre S/.5 000 et S/.1
000.
Les dommages matériels se
situent entre S/.10 000 et S/.
5,000
Les dommages matériels vont
de S/.100 000 à 10 000
Les dommages matériels sont
supérieurs à S/.100.000.
Processus
Temps d'arrêt inférieur à
1 jour
1 jour de fermeture
Arrêt du processus de
plus d'un jour et jusqu'à
une semaine
Arrêt du processus de
plus d'une semaine à un
mois
Arrêt du processus
pendant plus d'un mois
ou arrêt définitif
 TABLE DES PROBABILITÉS
Niveau Description Critères
Toujours L'événement se produit généralement
5 L'événement se produit en toutes circonstances
L'événement a lieu tous les jours
On s'attend à ce que l'événement se produise, ou bien il
Très probable
s'est déjà produit.
4
L'événement se produira dans la plupart des cas
L'événement a lieu chaque semaine/mois
3 L'événement est susceptible de se produire ; par exemple, il
Probablement
pourrait se produire.
L'événement se produira dans certaines circonstances
L'événement aura lieu chaque année
2 Peu probable L'événement pourrait se produire à un moment donné
L'événement peut se produire dans des circonstances très
1 Rarement
exceptionnelles ; par exemple, il est pratiquement impossible
de
 MATRICE DE RISQUES
1 2
Probabilité
Insignifiant Menor

COMMUN (très probable) 5 Haut Haut

A eu lieu (Probable) 4 Modéré Haut

Ce qui pourrait arriver

(possible) 3 Sous Modéré

Peu probable 2 Sous Sous

Rarement 1 Sous Sous

 Conséquence
3 4 5

Modéré Le maire Catastrophique

Fin Fin Fin

Haut Fin Fin

Haut Fin Fin

Modéré Haut Fin

Modéré Modéré Haut

 Risque Action et calendrier
Il n'est pas nécessaire d'améliorer l'action préventive. Toutefois, il convient
d'envisager des solutions ou des améliorations plus rentables qui n'imposent pas
Basse (B) une charge économique importante.
Des contrôles périodiques sont nécessaires pour s'assurer que l'efficacité des
mesures de contrôle est maintenue.

Il convient de s'efforcer de réduire les risques en déterminant les investissements

précis. Les mesures de réduction des risques doivent être mises en œuvre sur
une période donnée.
Modéré (M) Lorsqu'un risque modéré est associé à des conséquences extrêmement
dommageables, des actions supplémentaires seront nécessaires pour établir plus
précisément la probabilité du dommage afin de déterminer la nécessité
d'améliorer les mesures de contrôle.

Les travaux ne doivent pas commencer tant que le risque n'a pas été réduit. Des
Haut (A) ressources considérables peuvent être nécessaires pour contrôler le risque.
Lorsque le risque est lié à des travaux en cours, le problème doit être résolu dans
un délai plus court que pour les risques modérés.

Les travaux ne doivent pas commencer ou se poursuivre tant que le risque n'est
Fin (E ) pas réduit S'il n'est pas possible de réduire le risque, même avec des ressources
illimitées, les travaux doivent être interdits.
 MATRICE D'ÉVALUATION DES RISQUES

SÉVÉRITÉ

Catastrophique 1 2 4 7 11

Fatalité 3 5 8 14 16

Permanent 6 9 13 17 20

Temporaire 10 14 18 21 23
Menor 15 19 22 24 25
Rares sont
Cela
les cas où Pratiquemen
Communs C'est arrivé pourrait
cela se t impossible
arriver
produit à réaliser
FRÉQUENCE
NIVEAU DU
ESGO DESCRIPTION
RI

Risque intolérable, nécessitant des contrôles immédiats. Si le risque

HAUT 1 à 8 ne peut être maîtrisé, le travail opérationnel sur le site est interrompu.

MOYEN 9 à Prendre des mesures pour éliminer et/ou réduire le risque. Évaluer si
15 l'action peut être mise en œuvre immédiatement.

LOW 16 to
Ce risque peut être toléré.
25
CORRECCI
ÓN
DEADLINE

0-24
HOURS

0-72
HOURS

1 MOIS