09/04/2022
Les conséquences d’une TIAC
CONSEQUENCES TIAC et
RESPONSABILITES Du
RESTAURATEUR
LA RESPONSABILITE Du RESTAURATEUR
• 1- En cas d’intoxication alimentaire:
• -Le Restaurateur est tenu à des Règles
d’Hygiène et de Salubrité STRICTES par la
Loi.
• Le Restaurateur est l’ entière responsable
des produits qu’il transforme et des produits
apportés de l’extérieur
• 1- En cas d’ allergie:
• L’ Histamine
•Le Restaurateur doit:
- Etre vigilant sur l’ association des
produits riches en histamine( Charcuterie et
produits dérivés du porc, Epinard, Crustacés,
Tomate, Fraise, Chocolat, Vins…)
•Pour l’ homme: • Sur la notoriete :
• Nausées • Mauvaises expériences clients
• Vomissements • Diminution confiance clientèle
• Fièvre • Remise en questions des Etoiles ou
classement
• Douleurs abdominales
• Diarrhées sanglantes
• Décès
• SI : •Depuis 2007 :
• Le lien de causalité entre l’ Intoxication dont
souffre le Client et le Repas est prouvé
• Les Restaurateurs doivent se souscrire à
une ASSURANCE RESPONSABILITE
• ALORS : CIVILE couvrant les INTOXICATIONS
• Le Client doit être indemnisé car le ALIMENTAIRES
restaurateur doit réparer le préjudice
•Le Restaurateur a le devoir: • RAPPEL : Toujours APPLIQUER
• De bien formuler les composants des plats
proposés • Les bonnes pratiques d’HYGIENE en
Cuisine
• D’aviser le Client avec pédagogie des
risques éventuels d’allergie suite aux • Les Pratiques en périodes de Pandémie:
• Usage des Gants – Masques –
commandes.
• Distanciation Physique 1,50 m