CONSTITUTION DE LA MATIERE CHAPITRE 1

Plan de travail
DECRIRE ET CARACTERISER LA MATIERE A L’ECHELLE MACROSCOPIQUE

OBJECTIFS

Citer des exemples courants de corps purs et de mélanges homogènes et hétérogènes

Identifier, à partir de valeurs de référence, une espèce chimique par ses températures de changement
d’état, sa masse volumique ou par des tests chimiques
Citer des tests chimiques courants de présence d’eau, dihydrogène, dioxygène, de dioxyde de carbone

Citer la valeur de la masse volumique de l’eau liquide et la comparer à celles d’autres corps purs et
mélanges
Distinguer un mélange d’un corps pur à partir de données expérimentales

Déterminer la masse volumique d’un échantillon, réaliser une CCM, mettre en œuvre des tests chimiques
Citer la composition approchée de l’air et l’ordre de grandeur de la valeur de sa masse volumique

Établir la composition d’un échantillon à partir de données expérimentales

Mesurer des volumes et des masses pour estimer la composition de mélanges.

Capacité mathématique : utiliser les pourcentages et les fractions

: Acquis : En cours d’acquisition : non acquis

RESSOURCES (Les ressources sont accessibles sur Pronote et le site www.phymie2.jimdofree.com)

 Vidéo 1 : Les dimensions dans notre Univers

 Vidéo 2 : Description de la matière à l’échelle macroscopique
 Vidéo 3 : Comment identifier une espèce chimique ?
 Activité : Construction d’une échelle de longueurs
 TP1 : Masse volumique
 TP2 : Chromatographie sur couche mince
 TP3 : Tests chimiques
TRAVAIL A FAIRE 
Consulter les ressources

Compléter la trace écrite (Cours chapitre 1)

S’exercer sur les exercices d'automatisation et d'analyse (pour les plus avancés : parcours autonome)

Faire un résumé du chapitre sous forme de carte mentale

Réaliser le projet demandé

Apprendre le cours régulièrement

Faire des exercices avant le DS

PROJET
Qualité de l’eau
 EXCERCER SES COMPETENCES (livre p.29 à 36)

Parcours commun Parcours autonome

1-Exercices 2-Exercices d'analyse 3- Exercices

d'automatisation d’approfondissement ou de
révision
  
Ex5 Ex13
Ex31
Ex6 Ex14
Ex32
Ex7 Ex15
Ex33
Ex8 Ex16
Ex36
Ex9 Ex17
Ex38
Ex10 Ex18
Correction des exercices sur Pronote
Ex11 Ex19

Ex20

Ex21

Ex24

Ex26

Ex27

Ex29

CHRONOLOGIE
 CONSTITUTION DE LA MATIERE CHAPITRE 1

Cours
DECRIRE ET CARACTERISER LA MATIERE A L’ECHELLE MACROSCOPIQUE

I. ECHELLE MACROSCOPIQUE ET ECHELLE MICROSCOPIQUE

 L'échelle macroscopique englobe toutes les notions physiques (grandeurs, éléments constituants, mouvements,
phénomènes) dont la manifestation est observable à ………………, soit directement, soit par l'intermédiaire d'un
instrument d'observation ou de mesure, mais sans utilisation d'un appareil qui serait destiné à accroître l'ordre de
grandeur du domaine spatial où se manifeste la notion observée (par exemple, sans utilisation d'un ………………)

 L'échelle microscopique englobe toutes les notions physiques dont la manifestation a lieu dans un domaine spatial
………………………….. à l'œil nu, c'est-à-dire de dimension inférieure au ……………………………….

II. DECRIRE LA MATIERE PAR DES ESPECES CHIMIQUES

La matière est constituée d’entités chimiques. Ce sont des ……………….., des …………………….... ou des
………… (associés par paire, toujours un positif et un négatif car la matière est neutre)

A notre échelle (macroscopique), on décrit la matière par des espèces chimiques. La difficulté est qu’une espèce
chimique est définie à une échelle invisible pour nous (l’échelle microscopique).

Une espèce chimique correspond à un ensemble d’entités chimique …………………. Elle est représentée
par la formule de l’entité à laquelle on ajoute l’état physique entre parenthèse (solide, liquide ou gaz).

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 III. LA MATIERE : CORPS PUR OU MELANGE ?

Un corps pur est constitué ……………………….. espèce chimique.

Un mélange est constitué d’au moins ……………….. espèces chimiques.

Remarque : Tous les échantillons de matière utilisés à l’échelle macroscopique sont des mélanges. Un « corps pur » n’existe pas
réellement du fait de la présence d’impuretés même à l’état de traces dans les produits chimiques dit ultrapurs. Par conséquent,
en décrivant un échantillon de matière au moyen de la notion d’espèce chimique (et de corps pur) le chimiste réalise une première
modélisation de la matière (cad représentation simplifiée de la matière).

Exemples :
- L’eau sucrée est un mélange composé de deux espèces chimique
moléculaires :

- L’air est un mélange composé principalement de deux espèces chimiques

moléculaires :

La composition volumique (ou massique) d’un mélange précise les proportions en volumes (ou en masses)
de chaque espèce chimique.

Exemple : Le pourcentage volumique de dioxygène dans l’air est 20% et celui de diazote est 80%. On peut aussi la
donner sous forme de fractions pour le dioxygène et pour le diazote.

IV. IDENTIFICATION D’ESPECES CHIMIQUES

Lorsque plusieurs espèces chimiques sont mélangées, elles peuvent former deux types de mélanges :
- Mélange …………………………… (une seule …………..)
- Mélange ………………………….. (au moins ……………. phases)

Des liquides sont miscibles lorsqu’ils se mélangent l’un avec l’autre pour former un mélange homogène

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 V. COMMENT IDENTIFIER UNE ESPECE CHIMIQUE ?

1. Par des tests chimiques

2. Par ses caractéristiques physiques

Chaque espèce chimique a ses propres caractéristiques physiques qui permettent de l’identifier. Il y a notamment la
……………………………………, la ……………………, et les ……………………………………………………….
Il faut donc mesurer une grandeur et la comparer aux valeurs de référence pour identifier une espèce chimique.

La masse volumique ρ(espèce) d’une espèce chimique est égale au quotient de

𝒎(𝒆𝒔𝒑è𝒄𝒆)
𝝆(𝒆𝒔𝒑è𝒄𝒆) =
𝑽(𝒆𝒔𝒑è𝒄𝒆)

Unités possibles :

La densité d(espèce) d’une espèce chimique est égale au quotient de

𝝆(𝒆𝒔𝒑è𝒄𝒆)
𝒅(𝒆𝒔𝒑è𝒄𝒆) =
𝝆(𝒆𝒂𝒖)

Remarque : Attention il faut que les 2 masses volumiques soient dans la ……………….. unité !

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 Un changement d’état d’une espèce chimique se fait à température ……………………. Pour identifier une
espèce chimique on peut mesurer sa température de ……………………… (pour un solide) avec un banc
de Kofler ou sa température ………………………………. (pour un liquide) avec un thermomètre

La solubilité s (exprimée en ) d’une espèce chimique (solide, liquide ou gaz correspond à la masse
………………… de cette espèce que l’on peut dissoudre dans un litre de solvant (généralement de l’eau)

Remarque : Au-delà, l'espèce soluble ne se dissout plus ; on dit que la solution est ………………….

3. Par chromatographie sur couche mince (CCM)

Les espèces chimiques sont entrainées par …………………… (un liquide) qui monte par …………………………..
La figure obtenue après une chromatographie est appelée …………………………... L’éluant entraine à différentes
hauteurs chaque espèce chimique. Le chromatogramme est interprété par deux lectures :

- Lecture ………………… : un mélange forme …………………. tâches sur le chromatogramme contrairement à

un corps pur.
- Lecture ………………… : deux taches à la même hauteur correspondent à la …………………. espèce chimique
que celle-ci soit pure ou dans un mélange.

Pour chaque tache révélée, on détermine son rapport frontal : Rf =

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CONSTITUTION DE LA MATIERE CHAPITRE 1

Activité : CONSTRUCTION D’UNE ECHELLE DE LONGUEUR

Voici différents objets de l’univers : Diamètre de la voie lactée, longueur d’une fourmi, diamètre d’un globule rouge,
hauteur de la tour Eiffel, distance Terre-Soleil, diamètre d’un cheveu, diamètre d’un noyau atomique, rayon de la
Terre, distance Nord-Sud de la Corse, diamètre d’un atome, diamètre d’un virus.

 Objectif : Construire une échelle de longueur faisant figurer les différents objets cités ci-dessus.

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2
Aide mathématique :
Echelle :
L'échelle d'une reproduction (plan, carte, photo, maquette…) est le coefficient de proportionnalité qui permet de
passer des dimensions réelles d'un objet aux dimensions correspondantes sur sa reproduction. Pour déterminer une
échelle, on calcule le quotient :
, Ces dimensions sont exprimées dans la même unité.

Multiples – sous multiples d’une unité

L’écriture de ces grands ou petits nombres étant peu pratique, nous allons utiliser les puissances de 10 pour exprimer
les multiples ou les sous multiples d’une unité.

L’écriture scientifique
Les nombres très grands ou très petits s’expriment en notation scientifique grâce aux puissances de 10.
Définition : La notation scientifique est l'écriture d'un nombre sous la forme d'un produit du type: , où
a est un nombre décimal tel que 1 ≤ a < 10 (ou - 10 a -1) et n un nombre entier positif ou négatif

Comparaison de deux mesures ou résultat :

Pour comparer deux longueurs, il faut les exprimer dans la même unité, en écriture scientifique

Nom Téra Giga Méga kilo hecto déca Unité déci centi milli micro nano pico
Symbole T G M k h da d c m µ n p
Valeur
en 100
1012 109 106 103 102 101 10-1 10-2 10-3 10-6 10-9 10-12
puissance =1
de 10

Ordre de grandeur
Pour avoir une idée approximative de la dimension d'un objet, on utilise des ordres de grandeurs : l'ordre de grandeur
d'un nombre est la puissance de 10 la plus proche de ce nombre. La connaissance de l’ordre de grandeur permet de
comparer rapidement les grandeurs étudiées. Il constitue un outil de contrôle permanent pour éviter les erreurs
grossières.

Règle : Si on a, en notation scientifique :

 Une valeur inférieure à , l’ordre de grandeur est
 une valeur supérieure ou égale à , l'ordre de grandeur est

TRAVAIL A FAIRE

1. Déterminer la taille des différents objets à l’aide des indications (échelle, mesures, …)
2. Ecrire les différentes dimensions dans la même unité (le mètre), en écriture scientifique pour pouvoir les
comparer
3. Donner un ordre de grandeur
4. Classer les objets par ordre croissant
5. Réaliser une échelle de longueur où apparaîtront les différents objets. Attention les échelles doivent être
respectées…

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 CONSTITUTION DE LA MATIERE CHAPITRE 1

TP1 : MASSE VOLUMIQUE

Afin de préparer leur course de vtt en montagne, les athlètes ont suivi un régime alimentaire particulier, et après de
multiples recherches, ils ont découvert que les œufs de caille pouvaient leur convenir à merveille

Un de leurs amis, voyant leur engouement pour les œufs de caille,

décide de leur faire une blague : il prend 3 œufs de caille, et les met
dans 3 verres.

Dans le 1er verre, l’œuf flotte, dans les 2èmes et 3ème verres, l’œuf coule.

A vous de résoudre ce mystère à l’aide des documents suivants !!!

Doc.1

Les œufs de caille

L’œuf de caille est connu comme le produit d’origine animale présentant le contenu le plus équilibré en
protéines, vitamines et minéraux. Les bienfaits de l’œuf de caille proviennent de la qualité supérieure de ses
protéines, de la quasi absence de cholestérol – il s’agirait ainsi du seul œuf dit diététique au monde – et de
sa haute concentration en vitamines et en minéraux par rapport à son petit volume.
Cinq fois moins gros qu’un œuf de poule, l’œuf de caille contient cinq fois plus de phosphore, sept fois plus
de fer, six fois plus de vitamines B1 et quinze fois plus de vitamines B2 !

Masse volumique
La masse volumique d’un échantillon de matière est notée , c’est une grandeur égale au quotient de sa

masse m par son volume V qu’il occupe.

La masse volumique est une grandeur qui caractérise une espèce chimique.
Elle dépend de l’état de l’espèce chimique (solide / liquide / gaz) et de la température ambiante.

Données sur les différentes solutions

Masse volumique Aspect à température
Solution
(g.cm-3) ambiante (20°C)
Eau très salée 1.13 Liquide incolore
Eau très salée 1.28 Liquide incolore
Eau 1,00 Liquide incolore
Ethanol 0,789 Liquide incolore

Doc.4
Matériel

Balance, Spatule, Coupelle, Eprouvette graduée 25 mL, Fiole jaugée 100 mL, Pipette graduée 10 mL,
Pipette simple, Pissette eau, Béchers
 TRAVAIL A FAIRE

1. Dire si les solutions sont des corps purs ou des mélanges. Si ce sont des mélanges, préciser s’ils sont
homogène ou hétérogène
2. Quelle grandeur physique vous permet de répondre à la question ?
3. Proposer un protocole expérimental (phrases commençant par un verbe à l’infinitif) vous permettant de
répondre à la question
4. Notez vos mesures et calculs en n’oubliant pas les unités
5. Répondre à la question.

Après l’effort, le réconfort !

Nos jeunes vététistes décident de se faire plaisir avec une

petite boisson alcoolisée. Mais craignent que cette boisson
ne contienne trop d’éthanol, c’est-à-dire trop d’alcool

Doc.5

TRAVAIL A FAIRE

6. A l’aide du graphique, rédiger un protocole qui permette de trouver le pourcentage d’éthanol en volume de la
boisson qui est proposée.
7. Réaliser l’expérience après validation par le prof.
8. Noter les résultats de vos expériences
9. Conclure : quel pourcentage en volume contient la boisson proposée ?
10. Comparer avec l’étiquette
 CONSTITUTION DE LA MATIERE CHAPITRE 1

TP2 : CHROMATOGRAPHIE SUR COUCHE MINCE

Mme. Sanchance arrive aux urgences pour une intoxication alimentaire. Une amie raconte au médecin : « Nous
étions en train de courir ; elle a bu deux gorgées de sa boisson énergisante à base de sirop de menthe. Tout à coup, sa
gorge s’est mise à gonfler et elle avait beaucoup de mal à respirer. »
Le médecin demande alors « Savez-vous si elle est allergique à certains aliments ? »
L’amie de Madame Sanchance « Oui, il me semble qu’elle est allergique au colorant alimentaire jaune…. »

Doc.1

Le sirop de menthe :
L’ajout de colorants alimentaires dans notre alimentation est très courant : confiseries, sirops, sodas,
produits laitiers, patisseries …Ils sont ajoutés aux aliments essentiellement pour les raisons suivantes :
- compenser les pertes de couleur dues à l’exposition à la lumière, à l’air, à l’humidité et aux variations
de température
- renforcer les couleurs naturelles
- ajouter de la couleur à des aliments qui, dans le cas contraire, n’auraient pas de couleur ou une
couleur différente, et ainsi les rendre plus appétissants.
C’est ainsi que le sirop de menthe que l’on peut acheter dans le commerce est vert, et non jaunâtre
comme celui fabriqué à la maison. Mais les colorants alimentaires font polémique ces dernières années.
Ils ne sont légalement pas considérés comme dangereux, à conditions de ne pas dépasser une certaine
dose (appelée dose journalière admissible). C’est le cas en particulier du jaune de tartrazine référencé
sous le code européen E102

Principe de la chromatographie

Doc.3
Matériel : Cuve à chromatographie saturée en éluant (eau salée saturée), Plaques CCM gel de silice,
Capillaires, Colorants alimentaires (jaune de tartrazine E 102, bleu de patenté E 131, rouge de cochenille E
120, Sirop de menthe, Sèche-cheveu
A l’aide du matériel proposé et du document expliquant le principe de la chromatographie, réaliser
les expériences nécessaires au contrôle du sirop de menthe.

Votre compte-rendu contiendra une photo ou schéma du chromatogramme obtenu, ainsi que votre
conclusion.

En particulier, vous préciserez si le sirop de menthe est un corps pur ou un mélange et vous
conclurez quant à l’intoxication avérée ou non par le jaune de tartrazine de la patiente.

COMPTE RENDU
 CONSTITUTION DE LA MATIERE CHAPITRE 1

TP3 : TESTS CHIMIQUES

Une fois sortie de l’hôpital, les deux amies se retrouvent en fin de journée pour boire un coup.
Elles commandent deux eaux minérales différentes. Lorsque le serveur arrive avec les 2 verres
d’eau minérale, il ne sait plus quel verre contient quelle eau ...
Le problème est que Mme Sanchance ne doit pas prendre une eau trop riche en ions calcium.
Par contre, son amie Mellie a besoin d’une eau assez riche en ions chlorure.

Retrouvez le contenu de chaque verre de manière à ce que nos 2 amis n’aient pas de problème par la suite !

Doc.1

Etiquettes de 3 eaux minérales

Test caractéristiques de certains ions :

TRAVAIL A FAIRE

1. Proposer des expériences pour répondre à la question posée.

2. Réaliser ensuite les expériences
3. Noter les observations dans un tableau récapitulatif pour chacune des bouteilles prises par les 2 amis.
4. Identifier chacune des eaux minérales.