J. Rech. Sci. Univ.

Lomé (Togo), 2012, Série D, 14(2) : 115-122

EVALUATION DE LA CONTAMINATION DE QUELQUES PRODUITS

MARAÎCHERS PAR LES METAUX LOURDS A LOME
BIMIZI Abidea, DIALLO Aboudoulatifa, EKLU-GADEGBEKU Kwashieb, GNANDI Kissao,
BAKOMA Batomayenab, AKLIKOKOU Kodjob, CREPPY Edmond E.c, GBEASSOR Messanvib
a
Département de Toxicologie, Faculté Mixte de Médecine et de Pharmacie, Université de Lomé, Togo.
b
Département de Physiologie Animale, Faculté des Sciences, Université of Lomé, Togo.
c
Laboratoire de Toxicologie et d’Hygiène Appliquée de l’Université Bordeaux Segalen. Bordeaux, France

(Reçu le 23 Juin 2012 ; Révisé le 14 Septembre 2012 ; Accepté le 28 Septembre 2012)

RÉSUMÉ

L’objectif de cette étude est d’évaluer la contamination, de certains légumes produits à Lomé par le
cadmium (Cd), le plomb (Pb), le cuivre (Cu), le zinc (Zn) et le fer (Fe). L’étude a eu pour cadre la ville
de Lomé. Des échantillons composites de laitue (Lactuca sativa), de carotte (Daucu carota), de
beterrave (Beta vulgaris L.), de chou (Brassica oleracea) et d’épinard (Solanum macrocarpum) ont été
récoltés sur les sites choisis. Le dosage a été réalisé par spectrophotométrie d'absorption atomique à
flamme. Les concentrations moyennes en Pb dans les légumes feuilles (23,88 à 25,67 mg/kg) et du Cd
dans les légumes racines ou à bulbe (1,79 mg/kg) dépassent les normes de l’Union Européenne (UE).
Cette étude montre qu’il existe des risques sanitaires potentiels liés à la consommation importante des
légumes étudiés.

Mots clés : métaux lourds, légumes feuilles, légumes racines.

ABSTRACT

Herbs and spices are sources of many bioactive compounds that can improve the taste of foods as well as
influence digestion and metabolism processes. They can also contain some undesirable components that
can be harmful, e.g. micotoxins, pesticides, heavy metals, and polycyclic carbohydrates residues.
The aim of this study was to determine Cd, Pb, Cu, Zn, and Fe contents in some popular spices used in
Togo. The content of these metals was assayed by the AAS method. The results were compared with the
safety standards established by the European Union (EU). The average concentrations of Pb in leafy
vegetables (23.88 to 25.67 mg / kg) and Cd in the roots or bulb vegetables (1.79 mg / kg) exceed the
standards of the European Union (EU). This study shows that there is potential health risks associated
with high consumption of vegetables studied.

Key words: Heavy metals, pollution, leafy vegetables, bulb vegetables

INTRODUCTION organismes [3] (animaux ou végétaux) et provoquent

ainsi plusieurs maladies dont des cancers [4].

L a culture maraîchère, est devenue dans les pays en

développement l’une des activités nécessaires à
fin d'assurer la sécurité alimentaire des citadins et
procurer des ressources financières aux producteurs.
Par ailleurs près de 800 millions de personnes
pratiquent cette activité au plan mondial [1]. Selon
plusieurs auteurs, lorsque la culture maraîchère n’est
pas réglementée, elle comporte des risques pour la
santé humaine car elle peut être exposée à divers
polluants tels que les métaux lourds [2]. En effet, les
métaux lourds font partie des polluants très dangereux
car ils possèdent des effets toxiques sur les organismes
et ne sont pas dégradables. De par leur rémanence
dans l’environnement ils s’accumulent dans les
Au Togo, plus précisément à Lomé, les zones de
maraîchage sont des lieux d’implantation de
nombreux sites industriels mais aussi le lieu de
passage d’un nombre important d’automobiles et de
cyclomoteurs. Les légumes produits dans ces jardins
maraîchers sont par conséquent exposés aux rejets
permanents d’effluents industriels et des gaz
d’échappement. De plus, ces cultures sont irriguées
avec des eaux de qualité douteuse et la fertilisation des
sols se résume à l’utilisation de composte, des
excrétâts d’animaux et les engrais chimiques. Les
maraîchers traitent les maladies et les parasites des
plantes par des doses de pesticides anormalement

115
 BIMIZI Abide al.
fortes et d’origine douteuse [5]. Cet environnement
très pollué et les pratiques agricoles non conformes
constituent des facteurs de contamination de sols et
des plantes par les métaux lourds et autres composés
organiques (tels que les pesticides et les hydrocarbures
aromatiques polycycliques) [6] et partant de là, la
chaîne alimentaire.
La présente étude a donc pour objectif d’évaluer la
contamination, de certains légumes produits à Lomé,
par le cadmium, le plomb, le cuivre, le zinc et le fer.
MATÉRIELS ET MÉTHODES
1- Le cadre de l’étude
Le cadre de notre étude est Lomé, plus précisément la
zone littorale qui s’étend d’Est en Ouest sur les
quartiers Akodesséwa, Ablogamé, la zone portuaire et
la partie périphérique Est du canton de Baguida. Les
sites ‘‘d’Ablogamé’’, ‘‘d’Akodessewa’’, ‘‘de Togo
Frigo’’ et de ‘‘Baguida’’ ont été identifiés dans ce
cadre d’étude. Ces sites a été choisi selon plusieurs
critères dont : la présence des cultures en toutes
saisons, la présence d’un trafic routier très dense,
l’importance des activités industrielles, la présence de
dépotoirs d’ordures ménagères, la superficie des sites
et la diversité des légumes produits sur les sites.
2- Matériel de travail
Le matériel d’étude est constitué d’une étuve
(Memmert, Allemagne), d’un Spectrophotomètre
d'Absorption Atomique (SAA) (THERMO ORION
assisté du logiciel Solaar S2), d’un digesteur («Le
Matériel Scientifique Moderne, La cité grise Paris Xie
OBE 1875") et d’un broyeur électrique (Amazing
Bullet de Global Sources LTD).
3- Les réactifs
Le peroxyde d'hydrogène 30 volumes (Gilbert,
France) et l'acide nitrique à 67,56% (Evreux, France)
ont été utilisés lors de nos manipulations
4- MÉTHODES
4.1- Critères de choix des légumes
La collecte des échantillons de légumes s'est déroulée
de Juillet à Septembre 2010. Le choix des légumes
s'est fait en prenant en compte la demande des
consommateurs et l'importance de culture du légume
sur le site. Pour chaque type de légume un échantillon
composite a été réalisé sur chaque site.
4.2- Les critères de choix des métaux à doser
Les métaux retenus, l’ont été par rapport à leur origine
J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo), 2012, Série D, 14(2) : 115-122
(le trafic routier, l’incinération de déchets domestiques
et de pneus, l’utilisation de pesticides contaminés par
les métaux lourds et de fertilisants pour les cultures),
leur dangerosité et surtout en prenant en compte les
résultats des études précédentes réalisées au Togo et
ailleurs [4, 7, 8, 9, 10, 11, 12]. La laitue (Lactuca
sativa) la carotte (Daucu carota) et la beterrave (Beta
vulgaris L.) ont été récolté sur tous les sites. Le chou
(Brassica oleracea) et l’épinard (Solanum
macrocarpum) ont été récolté respectivement sur le
site ‘‘d’Ablogamé’’et ‘‘d’Akodessewa’’. L’amarante
(Amarantus hybridus ) quant à lui a été récolté sur les
précédents sites. Enfin l’oignon (l’Allium cepa) a été
récolté sur les sites ‘‘de Togo Frigo’’ et de
‘‘Baguida’’.
4.3- Le dosage des métaux lourds
Les dosages ont été effectuées dans le laboratoire de
‘‘Gestion Traitement et Valorisation des Déchets’’
(GTVD) de l'Université de Lomé. Les parties
comestibles des légumes ont été isolées, pesées, lavées
à l'eau de robinet puis rincées à l'eau distillée. Elles
ont ensuite été placées à l'étuve pour un séchage à
70°C pendant 72 heures. La matière sèche obtenue a
été broyée à l'aide d'un broyeur électrique. La
solubilisation des métaux lourds est réalisée par
minéralisation. Ensuite, une quantité de 1g de poudre
fine de chaque échantillon contenue dans des boîtes en
téflon, a été dissoute dans 10 ml de peroxyde
d'hydrogène (30 volumes) pour une macération
pendant 24 h à 25°C (température du laboratoire).
Cinq millilitre d’acide nitrique pur (67,56%) ont été
ajoutés à la solution obtenue et l'homogénéisât a été
laissé au repos pendant 30 mn. Les boîtes en téflons
contenant les solutions ont été introduites dans le
digesteur pour la digestion à 150°C pendant 1h 30.
Après la digestion, les téflons sont retirés du digesteur
puis sont laissés à l'air libre jusqu'à refroidissement.
Les minéralisats ont été transférés dans des fioles de
50 ml puis complétés à l'eau distillée jusqu'au trait de
jauge. Le dosage a été réalisé par spectrophotométrie
d'absorption atomique à flamme.
4- Les tests analytiques
Les valeurs sont exprimées en moyenne plus ou moins
l’Erreur Standard de la Moyenne (ESM). Le
traitement des données a été effectué à l’aide du
logiciel GraphPad Prisme 5.0 (GraphPad Software,
San Diergo, CA, USA).
116
 Evaluation de la contamination de quelques produits maraîchers par les métaux lourds à Lomé.

RÉSULTATS teneur estimée à 1,36 ± 1,19 mg/kg est observée dans

L. sativa (Figure 2). Les concentrations moyennes du
1- Les concentrations des métaux lourds dans les Cu et du Zn dans L sativa sont respectivement de
légumes 30,03 ± 7,56 mg/kg (Figure 3) et 74,17 ± 17,47 mg/kg
Les résultats montrent que pour le Pb, les (Figure 4) tandis que dans D. carota, elles sont
concentrations moyennes varient de 18,43 ± 0,001 évaluées respectivement à 26,88 ± 2,02 mg/kg (Figure
mg/kg dans S. macrocarpum à 29,43 ± 2,83 mg/kg 3) et 46,74 ± 4,74 mg/kg (Figure 4). La concentration
dans D. carota. Les échantillons de B. oleracea et de en Cu dans B. oleracea est de 10,44 ±0,001mg/kg
L. sativa contiennent respectivement de 24,25 ± (Figure 3) et celle du Zn est de 43,36 ± 0,001mg/kg
4,85mg/kg et 23,89 ± 6,82 mg/kg (Figure 1). Pour le (Figure 4). Les plus fortes teneurs en Fe sont
Cd la plus forte concentration (2,19 ± 0,001 mg/kg) observées dans L. sativa (209,66 ± 121,14 mg/kg) et
est observée dans S. macrocarpum La plus faible dans A. hybridus (169,88 ±39,15 mg/kg) (Figure 5).

40

30
concentration (mg/kg)

20

10

0 m
a

pa
is

us

a
ce
ot
tiv

pu
id

ce
ga
ar

a
sa

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l

A.
.c

vu

hy

c
L.

ol

ro
D

B.

A.

B.

ac
m
S.

Type de légumes

Figure 1: Les concentrations en plomb dans les légumes. Des échantillons composites
ont été constitués sur chaque site. Les résultats représentent les moyennes de tous les sites ± ESM.

3.5
3.0
C on cen tration (mg/k g)

2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
ris

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vu

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L.

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D

B.

r
A

B.

ac
m
S.

Type de légumes

Figure 2 : Les concentrations en Cd dans les légumes. Des échantillons composites ont été constitués
sur chaque site. Les résultats représentent les moyennes de tous les sites ± ESM.

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 BIMIZI Abide al.

70

60

50

concentration (mg/kg)
40

30

20

10

0
a

a
ri s

ea
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pu
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A.
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D

B.

B.
A.

ac
m
S.
Type de légumes

Figure 3 : Les concentrations en Cu dans les légumes. Des échantillons composites

ont été constitués sur chaque site. Les résultats représentent les moyennes de tous les sites ± ESM.

150

125
concentration (mg/kg)

100

75

50

25

0
is

us
a

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um
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D

B.

A.

B.

ac
m
S.

Type de légumes

Figure 4 : Les concentrations en Zn dans les légumes. Des échantillons composites

ont été constitués sur chaque site. Les résultats représentent les moyennes de tous les sites ± ESM.

J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo), 2012, Série D, 14(2) : 115-122 118
 Evaluation de la contamination de quelques produits maraîchers par les métaux lourds à Lomé.

350

300

250

concentration (mg/kg)
200

150

100

50

0 is

us

um
a

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L.

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D

B.

A.

B.

ac
m
S.
Type de légumes

Figure 5 : Les concentrations en Fe dans les légumes. Des échantillons composites

ont été constitués sur chaque site. Les résultats représentent les moyennes de tous les sites ± ESM.

2- Les concentrations en métaux lourds par (23,88 ± 1,45 et 1,63 ± 0,9 mg/kg). Pour les teneurs en
rapport aux organes de légume Zn et en Fe, les plus fortes teneurs sont plus tôt
Les concentrations moyennes en Pb, en Cd, en Cu, en observées dans les légumes feuilles. Elles sont de
Zn et en Fe exprimées par rapport aux légumes 75,81 ± 25,41 mg/kg pour le Zn et de 172,49 ± 94,41
feuilles et légume-racines ou à bulbe sont présentées mg/kg pour le Fe. La concentration en Cu dans les
sur la Figure 6. Les résultats montrent que les teneurs légume-racines ou à bulbe est la plus élevée et elle est
moyennes en Pb et en Cd dans les légume-racines ou à de 29,54 ± 5,15 mg/kg. Nos résultats ont été comparés
bulbe (25,67 ± 5,73 et 1,79 ± 0,73 mg/kg) sont aux normes de l’OMS et de la FAO [13].
presque identiques à celles dans les légumes feuilles

300

250
concentration (mg/kg)

200

150

100

50

0
Pb Cd Cu Zn Fe
C o n ce n t ra t io n da n s le s lég u m e s f e u ille s

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 BIMIZI Abide al.

100

concentration (mg/kg)
75

50

25

0
Pb Cd Cu Zn Fe
co n ce n t ra t io n da n s le s lég u m e - ra cin e s o u à bu lbe

Figure 6 : Les concentrations en métaux lourds par rapport aux organes des légumes.
Des échantillons composites ont été constitués sur chaque site.
Les résultats représentent les moyennes de tous les sites ± ESM.

DISCUSSION Le Cd, le Cu, le Zn et le Fe sont des métaux à

Au cours de cette étude, nous avions évalué la
contamination de quelques produits maraîchers
produits à Lomé par les métaux lourds Nos teneurs en
Pb sont 6 fois supérieures aux normes de l’OMS/FAO
(0,3 mg/kg de poids frais) dans les légumes feuilles
tandis que pour les légume-racines ou à bulbe les
teneurs sont 36 fois supérieures aux normes (0,1
mg/kg de poids frais). Ceci serait dû aux retombées
atmosphériques des polluants provenant des véhicules
automobiles et d’effluents industriels [14, 15]. En
effet, la plupart des sites qui ont fait l’objet de notre
étude sont situés aux abords des axes routiers et dans
la zone industrielle. Selon certains chercheurs, le
transfert du Pb sol-plante est négligeable par rapport
au dépôt direct sur les parties aériennes de poussière
contenant du Pb surtout dans les zones urbaines ou le
long des axes routiers [16]. Depuis 2006, les teneurs
en Pb ont nettement augmenté En effet nos
concentrations sont plus de 5 fois supérieures à celles
des études réalisées en 2006 [17] et en 2008 [18] dans
notre pays. L’importante croissance démographique et
du trafic routier pourrait en être la cause.
Comparativement avec certaines études réalisées au
Nigéria [19] et au Bénin [20], les teneurs en Pb dans
ces deux pays sont nettement supérieures à celles de
Lomé. Ceci s’explique par un trafic routier très dense
et peut être par l’usage du carburant automobile qui
contient des quantités énormes de Pb.
biodisponibilités élevés [21]. Les teneurs en Cd
observées dans les légumes pourraient donc
s’expliquer par une pollution des sols des périmètres
de maraîchage. Cette pollution serait majoritairement
due aux activités agricoles par l’utilisation du fumier,
des engrais (surtout les engrais phosphatés qui sont
contaminés en Cd) [22] et des pesticides [23] et au
trafic routier. Une étude réalisée en 2008 à Lomé sur
D. carota, Solanum macrocarpum, Adelmoschus
esculentus, Capsium annuum L. avait trouvé des
teneurs en Cd qui étaient plus de deux fois supérieures
à celles de notre étude [18]. En fonction du type de
légume, Nos teneurs moyennes en Cd sont légèrement
inférieures aux normes de l’OMS/FAO (0,2 mg/kg de
poids frais) dans les légumes feuilles. Pour les
légume-racines ou à bulbe nos teneurs sont plus de 2
fois supérieures à ces normes (0,1 mg/kg de poids
frais).
A l’exception du Pb et du Cd dont les concentrations
moyennes dans les légumes feuilles sont très
inférieures à celles des légume-racines ou à bulbe, les
métaux dosés ont les teneurs les plus élevées sur les
légumes feuilles. Ce résultat confirme les données de
la littérature qui ont démontré que chez certains
végétaux ces métaux lourds absorbés à partir du sol
s’accumulent dans les feuilles [24]. En Côte d’Ivoire,
l’évaluation des teneurs en Cd, en Pb, en Cu et en Zn
dans Spinacia oleracea produit sur certains sites

J. Rech. Sci. Univ. Lomé (Togo), 2012, Série D, 14(2) : 115-122 120
 Evaluation de la contamination de quelques produits maraîchers par les métaux lourds à Lomé.
d’Abidjan amendés avec de la fiente de volaille [25] a
montré d’importantes concentrations en ces métaux.
Mais comparativement à notre étude les teneurs en Pb,
en Cd et en Cu sont largement inférieures
Les concentrations en Cu et en Fe sont comprises dans
l’intervalle des concentrations recommandées (20 à
100 mg/kg de poids sec pour le Cu et 20 à 300 mg/kg
de poids sec pour le Fe). Les teneurs en Zn quant à
elles sont inférieures aux teneurs limites
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recommandées (100 à 400 mg/kg de pois sec) [26].
Une étude réalisée en Tanzanie sur les légumes verts
produits sur certains sites de Dar es Salam [27],
montre des teneurs en Pb, en Cu, en Cd et en Zn
nettement supérieures à celles de notre étude. Au vue
de toutes ces données, nous pouvons dire que la
contamination des légumes par les métaux lourds en
particulier par le Pb et le Cd constitue un problème
très préoccupant qui devrait être pris au sérieux.
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