Ecole Nationale Polytechnique d’Oran

Département de Physique/Chimie
Génie des Procédés –1ère Année Dessalement
des eaux

Techniques d’analyses et de caractérisation

des eaux

Mme :Larbi
 Généralités sur les paramètres biologiques et
microbiologiques.
 Les micro-organismes: Bactéries, Virus, Champignons.
 Microalgue, Plantes animaux .
 Méthodes générales de dénombrement
 Les différentes classes de milieux de culture utilisés en microbiologie
selon leurs compositions et leurs domaines d’application.
 Recherche et dénombrement des :

1. Coliformes totales.

2. Escherichia coli.
3. Clostridium Perfingens .
4. Bactéries Aérobies.

5. Bactéries Anaérobies.
6. Entérocoque et Streptocoque fécaux
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 Généralités sur les
paramètres biologiques et
microbiologiques.

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 INTRODUCTION

Une eau potable est une eau que l’on peut consommer sans danger pour la
santé car elle ne doit être ni toxique, ni infestée de bactéries, de parasites ou de
virus nuisibles pour l’homme. Actuellement dans le monde plus de 4 millions de
personnes meurent encore chaque année à cause d’une eau non potable et 885
millions n’y ont pas accès. Il est donc important de connaître les différentes
normes et indicateurs de potabilité et de qualité afin de sensibiliser les
personnes en charge de la gestion de l’eau sur l’importance du contrôle de la
qualité de l’eau afin d’éviter autant de maladies et de mortalité.

Pour pouvoir être consommée en toute sécurité, l’eau doit répondre à des
critères de potabilité très strictes dictés par le Ministère de la Santé et le
Conseil Supérieur du secteur d’Hygiène Publique. Ces normes varient en
fonction de la législation en vigueur et selon qu’il s’agit d’une eau destinée à la
consommation humaine ou d’une eau industrielle.
A ce jour, il existe 63 critères de potabilité de l’eau, que l’on peut regrouper
en 5 grands paramètres :
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QUELLES SONT LES CRITÈRES DE POTABILITÉ DE
L’EAU ?

Les paramètres physico-chimiques : ils correspondent aux caractéristiques de

l’eau tels que le pH, la température, la conductivité ou la dureté de l’eau et
délimitent les quantités maximales à ne pas dépasser pour certains composants
comme les ions, les chlorures, le potassium et les sulfates.

Les paramètres organoleptiques : ils concernent la couleur, le goût et

l’odeur de l’eau. L’eau doit être agréable à boire, claire et sans odeur. Ces
paramètres étant liés au confort de consommation, ils n’ont pas de valeur
sanitaire directe.
Les paramètres microbiologiques : ils permettent de contrôler que l’eau ne
contient aucun germe pathogène, comme les virus, les bactéries ou les
parasites, pouvant provoquer des maladies, voire de épidémies.

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Les paramètres liés aux substances indésirables : ils concernent les
substances telles que les nitrates, les nitrites et les pesticides.
La teneur en nitrates ne doit pas dépasser 50 mg/l
La teneur en fluor doit être inférieure à 1.5 mg/l

Les paramètres liés aux substances toxiques : les micropolluants tels que
l’arsenic, le cyanure, le chrome, le nickel, le sélénium ainsi que certains
hydrocarbures sont soumis à des normes très sévères à cause de leur toxicité.
Leur teneur tolérée est de l’ordre du millionième du gramme.

Des indicateurs de potabilité et de qualité peuvent être utilisés pour ces

analyses :
- Des kits
- Des sondes portatives
- Des bandelettes
- Visuel : regarder la surface de l’eau (matière en suspension, hydrocarbures,
huiles, couleur, odeur)

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 Ce qui caractérise les eaux superficielles

- les variations saisonnières (climatiques) et, à degré

moindre, journalières des paramètres physiques:
- température,
- turbidité et coloration ;
- le développement plus ou moins important de phytoplancton
(algues), de zooplancton et, dans certaines conditions, d’une
vie aquatique intense ; la présence fréquente de matières
organiques d’origine naturelle provenant de la décomposition
des organismes végétaux ou animaux après leur mort ;

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 Parmi les caractéristiques générales des eaux :
•turbidité,
•une température
•une composition chimique sensiblement constantes,
•l’absence d’oxygène dissous.
•Elles peuvent être d’une très grande pureté
bactériologique ; c’est le cas lorsque l’eau s’infiltre
dans des terrains à très fine granulométrie et à grand
pouvoir filtrant.

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 Microbiologie de l’eau

Microbiologie de l'eau =
Relations entre le microorganismes et l'eau

-Planète terre recouverte d'eau pour les 7/10ème de sa

surface. L'hydrosphère comprend les océans, les glaciers,
les lacs, les fleuves, les nappes souterraines et les eaux
atmosphérique.
Le pouvoir de séparation de l'œil étant estimé à 100 µm à
une distance de 25 centimètres.
En dessous de cette taille qu'un être est considéré comme
étant microscopique.
Les micro-organisme sont présents partout dans notre
environnement (air, sol eau........ ) 9
microscopique Il existe dans l’eau douce naturelle
(en particulier dans l’eau de surface: rivières et lacs) des
micro-organismes aquatiques divers constituant la faune
et la flore, que l’on peut classer dans les grands groupes
suivants :
bactéries, virus, champignons, amibes, vers, insectes, …
algues planctoniques (ou phytoplancton), zooplancton
crustacés, mollusques, rotifères, protozoaires, etc.).

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 Rôle?

Ils jouent chacun leur rôle dans l’équilibre complexe qui

régit les biotopes aquatiques, en tant que maillons
transitoires ou terminaux de la chaîne alimentaire, où co-
existent les producteurs primaires (autotrophes) et les
consommateurs d’organismes (hétérotrophes).
Ces organismes peuvent être:
-planctoniques (vivant en suspension au sein de l’eau)

-benthiques (vivant sur le fond ou accrochés à des

débris).

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–La plupart sont inoffensifs et sont capables de vivre en
relation harmonieuse avec nous.
–Un très grand nombre jouent un rôle très important dans
l'équilibre des écosystèmes (cycles de carbone, de
l'azote.....)
- D'autres, peu nombreux, peuvent causer des maladies
parfois graves (animaux, végétaux......) *
Les micro-organismes sont toujours présents dans l'eau,
en plus ou moins grande quantité.

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ils jouent souvent un rôle d'épurateur qui dégage aussi bien
les déchets organiques que les polluants qui s'y trouvent.
Bien que les micro-organismes jouent un rôle important
dans notre bonne santé particulièrement dans le système
digestif, certains micro-organismes dits pathogènes sont
aptes à créer une maladie chez d'autres organismes vivants,
dont l'homme par exemple :les infections ,cholera , fièvre
typhoïde ect .
De tous les micro-organismes présents dans l'eau, seul un
petit pourcentage est nuisible pour la santé.
Pour la consommation humaine, l'eau provenant des lacs et
des rivières doit donc être filtrée et décontaminée afin
d'éliminer tout microbe pathogène.

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 Autoépuration naturelles des eaux

Autoépuration C’est un processus biologique naturel par

lequel les polluants organiques vont se transformer dans le
milieu aquatique. Son importance dépend des micro-
organismes présents (bactéries), des possibilités
d'oxygénation, de l'atmosphère et de la lumière.

De nombreux micro-organismes ayant différentes

vitesses de croissance, tels que les bactéries, les algues,
les champignons et les protozoaires sont associés à ce
processus de dégradation. Les bactéries restent
cependant les micro-organismes les plus impliqués dans
ce processus (environ 95 % des micro-organismes
présents dans une boue activée. 14
 15
Mécanisme autoépuration naturelles des eaux
En présence d’un polluant

16
Evolution de la pollution d'une rivière suite à un rejet d'égout
direct

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Élimination de carbone
Le processus de dégradation de la matière carbonée est
plus rapide en aérobiose et la bactérie est plus active que
les organismes plus évolués. Le carbone organique se
retrouve sous forme de CO2 et de biomasse.

Elimination de la pollution azotée.

L’élimination de la pollution azotée est assurée
biologiquement par la nitrification-dénitrification -
Nitrification
1 étape: la nitritation, qui est la transformation de
l'ammonium en nitrite, est essentiellement liée aux
Nitrosobactéries (genre Nitrosomonas)
2 étape: la nitratation, au cours de laquelle les nitrites sont
oxydés en nitrates, est principalement l’œuvre des
Nitrobactéries (genre Nitrobacter). 18
Dénitrification Certains micro-organismes, généralement
utiliser les ions nitrites et nitrates au lieu de l'oxygène
dissous dans leur chaîne respiratoire et donc de réaliser
cette transformation de l'azote nitrique.

La nitrification en phase aérobie :

NH4+ + 2O2 NO-3 + 2H+ + H2O

La dénitrification en phase anaérobie :

NO-3 + 6H+ + 5 e- ½ N2 + 3 H20

Le nitrate peut être éliminé par des bactéries du genre

Paracoccus et par Escherichia coli 19
Figure : Schéma des principaux processus participant aux mécanismes
d’autoépuration (MES : Matières en suspension, MOP : matière 20
organique particulaire)
 l’eutrophisation

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Figure: Schéma des principales phases de l’eutrophisation des eaux

 Quels sont les symptômes de l’eutrophisation?

- Accumulation de sédiments dans le fond du plan

d’eau;

- Prolifération des végétaux aquatiques ;

- Appauvrissement de l’oxygène dans les eaux

profondes;

- Disparition des espèces de poissons les plus

exigeantes en terme de concentration en oxygène;

- Efflorescences de cyanobactéries ;
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 Menace à la santé publique

- Les cyanobactéries présentes dans l’eau

produisent des toxines qui peuvent s’avérer
dangereuses pour la santé.

- Ces risques sont plus ou moins importants

selon les toxines.

- Les trois toxines produites s’attaquent aux

muqueuses, à la peau, au foie ou au système
nerveux.
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