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La bière contient Contenu

environ 90 à 95 % 1. Pale Ales
Meilleures amères et bières pâles 8
7 4. Bières brunes
Stout
39
40

d'eau et l'importance Amers forts et IPA Porter 42

classiques dix Bénin 44
Bières pâles douces 12 IPA noire 46

de la liqueur pour IPA de la Nouvelle­Angleterre

Blonde à la belge
14
16 5. Tendances –

la qualité finale de la 2. Lagers et

Bières à faible teneur
en ABV, Hard Seltzer 49
bière ne peut être surestimée. bières blanches 19
Lagers pâles et Pilsners 20
Non et faible
Bières alcoolisées 50

Bières brunes continentales 22 Base d'alcool neutre

Weissbier et Kölsch 24 (Seltzer dur) 52

Witbier 26
Un bon réglage de l'eau peut faire la différence entre une bonne et une
excellente bière (style). 6. Feuille de lit de
3. Bières aigres 29 bébé sur la 54
Sours à la bouilloire 30
Il est maintenant temps de prendre conscience de cet ingrédient principal et chimie de l'eau de la
Style Lambic 32 solution de 55
de commencer à consacrer du temps, des efforts et quelques dépenses pour
développer une véritable compréhension et vous équiper des meilleures Bières aigres foncées/rouges 34 Murphy Table de recherche 57
pratiques pour perfectionner vos bières. Gosé Style 36
Machine Translated by Google

Traitements à base d'alcool Murphy & Son : AMS et DWB ANALYSE DE LIQUEUR
L’utilisation de l’un de nos produits de traitement des liqueurs spécialement formulés peut avoir des effets étonnants sur
SURVEILLEZ LES TENDANCES DE VOTRE APPROVISIONNEMENT
votre processus de brassage. Voici quelques­uns de ces avantages !

Produit : AMS Produit : DWB

Étape 1 : Réservoir de liqueur froide/chaude Étape 2 : Mash Tun

Avantages: Avantages:
Aimez votre eau autant que vous aimez votre bière
• Réduit les niveaux d'alcalinité de la • Empêcher une purée/un barbotage coincé L'eau est l'ingrédient principal de votre marque et représente environ 95 % de votre Bénéfices de
liqueur de brassage • Atteindre un pH optimal pour les bière. Mais dans quelle mesure comprenez­vous les variations naturelles ?
• Ajoute des ions chlorure et sulfate
Analyse d'alcool
enzymes protéolytiques et de saccharification
souhaitables dans des proportions • Comprendre les
Combien dépensez­vous chaque année pour votre eau par rapport au malt et au
appropriées • Maximiser l'efficacité du barbotage tendances de votre
houblon ? L'impact de votre alcool est énorme ! Il est temps de prendre conscience
• Écoulement meilleur et plus rapide approvisionnement en eau
de cet ingrédient principal.
• Meilleure précipitation des protéines et
Étape 3 : Début de l'ébullition • Ayez confiance en la
des polyphénols Avec un peu de temps, d'efforts et d'argent, vous pouvez utiliser les résultats de l'un
Avantages: cohérence de la saveur
• Facile à ajuster pour s'adapter au style souhaité de nos packages d'analyse d'alcool pour rendre vos bières encore meilleures.
• Atteindre une baisse correcte du pH de votre bière
• Extraction de couleur limitée
Étape 4 : Pré­fermentation du moût
Notre service est soutenu par notre équipe de laboratoire qualifiée, dotée d'un arsenal • Apprenez à ajuster
• Moûts plus clairs / précipitation Avantages:
améliorée des protéines de qualifications en matière de brassage, de chimie et de microbiologie. la chimie de votre liqueur
• Meilleure floculation des levures
• Pierre à bière réduite pour différencier

• Fermentation constante vos bières sur le marché

Ne laissez pas la réputation de vos bières au hasard, nous sommes
Étape 5 : Bière finie • Filtrage amélioré là pour vous aider !
Avantages: • Fermentation saine
• Pas de saveurs astringentes dérivées
Les soumissions de tests
des enveloppes de malt Étape 6 : Mise en bouteille
de laboratoire et les listes de prix peuvent être consultées sur notre site Web
• Equilibre parfait du malt Avantages:
murphyandson.co.uk.
saveurs et amertume du houblon • Amélioration de la stabilité de la bière (saveur)
• Equilibre recherché entre et réduction du risque de formation de

rondeur, amertume, bouche brume STANDARD STANDARD ­ SODIUM PLUS ÉLÉMENTAIRE

sèche et sucrée • Réduction des flatulences du consommateur MENSUEL SUITE D'ANALYSE
Une suite d'analyses Notre suite standard plus
• Maîtrise des arômes salés/ • La parfaite formation des pauvres et Notre Sodium Plus mais
couvrant le calcium, le Une suite d'analyses sodium
aigres de la tête
magnésium, le couvrant le calcium, le aussi Lourd
• Aucun risque de saveurs métalliques • Une bière fidèle au style ! nitrate, le chlorure, le magnésium, le Analyse des métaux (Fe,
sulfate, le pH, la dureté nitrate, le chlorure, le As, Cd, Pb, Hg, Cu)
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avantages de l’AMS et du DWB sur murphyandson.co.uk totale, l'alcalinité.
4
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01

pcteriltè
sose
lyoh sâviM
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P
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d
p
Pale Ales

Comme pour les autres styles de bière, le rapport ions sulfate : ions chlorure est très
important. Le contenu de ces ions peut être manipulé pour s'adapter au(x) style(s) de
bière final(s).

Les ions sulfate donnent à la bière une saveur plus sèche et plus amère, tandis que le

Pale Ale chlorure confère au palais de la plénitude et, dans une certaine mesure, de la douceur.
La manipulation du rapport de ces deux ions peut énormément influencer le caractère
final de la bière.

De nombreux styles de bières classiques bénéficient d'un rapport sulfate/chlore de 2:1,

imitant l'eau de Burton on Trent, tandis que d'autres privilégient des niveaux de chlorure plus
élevés pour accentuer le profil du malt. Il convient toutefois de noter qu'outre le
rapport, la quantité totale de minéraux ajoutés aura également un effet sur la saveur
finale de la bière.

Des niveaux très faibles des deux n'auront qu'une influence minime, tandis que des
niveaux excessifs des deux pourraient donner lieu à un goût « minéral » – bien qu'ils
soient présents dans le rapport recommandé.

6 Retour au contenu 7
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Meilleurs amers Astuce

& Pale Ales Un bon profil complet facilement obtenu en utilisant
Murphy's DWB et AMS ou nos produits dioniques 6­35
EBC
mélangés.

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p
Pour les fûts, les fûts ou les petits emballages, rappelez­
MEILLEUR AMER
vous l'importance du collage en bouilloire pour
PALE ALE obtenir des bières amères et pâles parfaitement claires.

BIÈRE DORÉE L'utilisation de l'alginate de propylène glycol (PGA)

BIÈRE ROUSSE
de Murphy dérivé d'algues brunes peut
améliorer encore la rétention de la mousse,
IPA À L'ANGLAIS
l'adhérence de la mousse ainsi que la stabilité de
Bière écossaise la mousse des bières.

AMERICAN PALE ALE (QUOI)

Analyse
Caractéristiques
• Faible alcalinité 400
Couleurs allant du brun pâle 350
au marron • Rapport sulfate: chlorure de 2:1
Calcium
300
250

Amertume vive et nette

• Taux élevés de sulfate pour
Sulfate 200
150
100
accentuer l'amertume du houblon
(30­70 IBU)

Un équilibre entre la douceur du malt faible à

Alcalinité
• Calcium pour réguler le pH et assurer
500

une activité enzymatique

moyenne et le caractère houblonné moyen à suffisante pendant le brassage
élevé
• Calcium pour favoriser la floculation
Bière claire avec une bonne rétention de mousse des levures et la précipitation
Chlorure

des protéines
Bouche sèche et amère
Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 160­220 150­250 250­400 20­60

8 9
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Forts amers Astuce

& IPA classiques Une bonne nutrition des levures est essentielle pour 10­35
EBC
améliorer la viabilité, des taux d’atténuation constants
et pour atteindre l’ABV cible élevé.

pcteriltè
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P
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d
p
Pour les bières à haute teneur, envisagez d'utiliser
IPA IMPÉRIALES
Trizyme pour améliorer les performances de brassage.
BRUT IPA'S
Pour les Brut IPA, l'ajout
VINS D'ORGE d'amyloglucosidase (AMG) pendant le
brassage ou la fermentation contribue à
AMER EXTRA SPÉCIAUX (ESB)
augmenter la fermentescibilité des moûts, conduisant
BÔLES FORTES
à de plus grands rendements en alcool et à une
utilisation plus efficace des matières premières.

Caractéristiques

Couleurs allant du brun pâle

au marron Analyse
400
• Faible alcalinité 350
Amertume moyenne à élevée et croquante Calcium
300
(40­100 IBU) 250
• Rapport sulfate: chlorure proche de 2:1 Sulfate 200
150
Amertume et teneur en alcool élevées 100
• Des niveaux élevés de sulfate pour un profil
et équilibrées Alcalinité 500
d'amertume prononcé

Caractère malté faible à moyen
Riche équilibre d'esters de levure, de
caractère de houblon et de saveurs de malt
• Des niveaux élevés de calcium pour réguler
le pH, tout en optimisant le ruissellement et
l'extraction dans la cuve de brassage
• Calcium pour favoriser la floculation
Chlorure

des levures et la précipitation

des protéines
Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 200­220 200­300 300­400 20­60

dix 11
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Doux Astuce 3­20

EBC

Pale Ales Pensez à rendre votre bière sans gluten avec

Brewers Clarity. Cette enzyme empêchera
également la formation de trouble dans la bière
et augmentera sa stabilité.

pcteriltè
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lyoh sâviM
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d
p
SESSION IPA
Protégez les arômes subtils et frais du

BIÈRES D'ÉTÉ houblon en minimisant l’absorption d’oxygène

dans votre processus. Contactez notre équipe
BIÈRE LÉGÈRE d’assistance technique pour obtenir de plus
amples informations sur nos compteurs portables
BLOND CHOISIE
d’oxygène dissous.
COMMUN CALIFORNIEN

Caractéristiques

Couleurs allant du pâle au cuivre Analyse

400
Amertume faible à moyenne • Faible alcalinité 350
Calcium
300
(6­40 IBU) • L'influence du caractère de l'eau est 250

Amertume perçue moyennement faible avec

minimisée
Sulfate 200
150
100
des tons doux Alcalinité
• Rapport équilibré (1:1) d'ions chlorure et 500

sulfate pour minimiser l'influence sur la

De subtiles notes de caractère malté sensation en bouche et la saveur de
la bière.
Permet des caractères plus aromatiques
de houblon et de levure • Niveaux de calcium adéquats pour le
contrôle du pH Chlorure

Corps bas à moyen

• Niveaux de calcium pour favoriser
la floculation des levures et la Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium
précipitation des protéines 20­60
ppm 100­170 80­200 80­200
12 13
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Nouvelle­Angleterre Astuce 6­20

EBC
VIOLENCE Considérez une gamme de levures, notamment les
levures New England Ale et les levures London/ESB.

Le diacétyle n'est pas acceptable pour ce style de bière ;

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p
soyez prudent lors du houblonnage à sec pour éviter le
NEIPA
fluage du houblon ! Jouez en toute sécurité ­ contournez la

Bières pâles et juteuses formation de diacétyle en utilisant ALDC.

Maintenez l'oxygène dissous aussi bas que possible, en

DIPA JUTEUX
particulier lors du houblonnage à sec.
IPA IMPÉRIALES
L'utilisation stricte de CaCl2 et CaSO4 pourrait entraîner des
concentrations de calcium trop élevées. Considérez le sulfate
de magnésium comme alternative à vos ajouts de sulfate
Caractéristiques (Mg < 30 ppm).

Très aromatique, juteux

Faible amertume perçue Analyse

(20­40 IBU), bien intégré avec une faible 400
• Chimie de l'eau ajustée pour favoriser des 350
astringence du houblon
Calcium
300
niveaux de chlorure plus élevés que ceux typiques des 250

Avancez vers le fruité

IPA ; Rapport sulfate: chlorure 1:2 Sulfate 200
150
100
• Beaucoup d'ions chlorure pour compléter les faibles
Pâle Alcalinité
IBU et favoriser la douceur du palais
500

Hazy (nébulosité faible à élevée)

• Sulfates modérés à faibles pour accentuer le caractère
Bouche/sensation en bouche soyeuse et ample du houblon, mais pas l'amertume du houblon

• De faibles niveaux de calcium peuvent Chlorure

aider à maintenir une apparence brumeuse

• Des niveaux de calcium suffisants pour

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium
réguler le pH et assurer une activité
enzymatique suffisante pendant le brassage ppm 75­140 150­200 75­150 25­40
14 15
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Astuce
À la belge 10­20
EBC
Blond Dans certains de ces styles, l'ajout de sucres de
brassage, tels que le sucre inverti, contribue à
augmenter la gravité et à alléger le corps et la
sensation en bouche.

pcteriltè
sose
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p
BIÈRES BLONDES À LA BELGE
Choisissez parmi une large gamme de souches
TRIPLER de levure belges (par exemple Abbaye, Belle
Saison) pour créer votre bière belge parfaite, fidèle
DORÉ FORT à son style.

SAISON BELGE La Tripel de style belge est généralement plus

foncée et a un peu plus de douceur maltée que
les bières fortes dorées – pensez à augmenter
les ajouts de chlorure.
Caractéristiques

De couleur or à ambre clair

Amertume du houblon faible à moyenne Analyse

(10­45 IBU)
• Niveaux de calcium suffisants pour 400
350
Carbonatation élevée et
Calcium
300
réguler le pH et favoriser une 250
corps léger à moyen activité enzymatique suffisante
pendant le brassage
Sulfate 200
150
100
Extrémité supérieure du spectre ABV

Équilibre entre une légère douceur, des

Alcalinité
• Faible à moyenne en chlorure et
ions sulfate (équilibrés à 1:1) pour
500

épices et des saveurs d'ester fruitées correspondre à un corps faible à moyen

faibles à moyennes et donner à l'amertume une
qualité plus douce
Le malt joue un rôle de soutien en douceur,
• Très faible alcalinité
Chlorure

en arrière­plan, qui équilibre parfaitement

les notes fruitées/fruitées faibles à moyennes.
Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium
saveurs d'ester épicé et d'alcool chaleureux.
ppm 75­140 150­200 75­150 25­40
17
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Bières blondes 02 bières blondes &

Bières de blé

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ectnerirltè svitM
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e
b
et Pilsen, en République tchèque, est généralement considérée comme le siège de la
brasserie Pale Lager. L'eau est extrêmement pure, exempte de la plupart des
minéraux et très pauvre en bicarbonates. Les malts de bière blonde pâle produits

B rs
dans la région sont naturellement riches en phytine. La phytine est un

h
DANS C'est
t
un C'est C'est
phosphate organique qui a été décomposé enzymatiquement en phosphates
de calcium et de magnésium, ainsi qu'en acide phytique à des températures
comprises entre 30 et 36 ° C . Ce processus a réussi à abaisser le pH, mais
il a fallu plusieurs heures pour atteindre un pH de purée cible. de 5,0 à 5,5. Ainsi,
de nos jours, le pH souhaité est obtenu grâce à un traitement minéral et, dans
certains cas, grâce à un ajout de malt acidulé.

Dortmund et certaines régions du nord de l'Allemagne profitent de niveaux de

minéraux plus élevés par rapport à la République tchèque pour brasser des bières
blondes plus fortes en saveur, plus piquantes et plus houblonnées. L'eau de
Munich, en revanche, est parfaite pour produire une large gamme de styles de bière
pour lesquels cette région est célèbre : des lagers plus foncées et corsées, la
Schwarzbier ou la Doppelbock.

Les traitements minéraux sont la clé du brassage de ces bières partout dans
le monde !

18 Retour au contenu 19
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Astuce
Lagers pâles 3­25
EBC

& Pilsner L’utilisation d’acide lactique réduira l’alcalinité

sans ajouter d’ions (arômes) supplémentaires.

Brewers Clarity peut être utilisé pour empêcher la

formation de voile dans la bière et rendre votre
MUNICH HELLES
bière sans gluten.

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a
u
ectnerirltè svitM
ore li'B
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b
LAGER À L’AMÉRICAINE
N'oubliez pas : une utilisation correcte de l'antimousse

BIÈRE PREMIUM améliore la mousse de la bière.

PILSNER
L'utilisation de filtres en cuivre tels que le
MAIBOCK Protafloc ou le Koppakleer issus d'algues marines
contribuera à produire des moûts plus brillants, à
améliorer les performances de filtration et à
prolonger la durée de conservation.
Caractéristiques

De couleur pâle
Analyse 400
Amertume faible à moyenne 350
Calcium
300
(8­35 MAMANS) • Très faible alcalinité 250

Caractère vif et propre

• Niveaux de calcium adéquats
Sulfate 200
150
100
pour réguler le pH, pour une
Alcalinité 500

Caractère malté faible à moyen bonne fermentation et clarification

• Présence minimale d'ions

Corps léger et rafraîchissant avec une
sulfate et chlorure – contribution limitée
faible amertume perçue
à la saveur requise
Arôme de houblon limité
• Le sulfate doit être faible (0­50 ppm) Chlorure

pour les bières blondes légères. Les

Niveaux élevés de clarté Calcium* Chlorure Sulfate Alcalinité
bières Premium Lagers et Pilsner
nécessitent des niveaux de sulfate ppm 50­150 50­100 0­100 0­50

plus élevés (50­100 ppm)

*Les niveaux de calcium peuvent être ajustés en fonction du
régime de brassage et des matières premières utilisées.
20 21
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Continental Astuce
Bières brunes Pensez à utiliser les malts de Vienne et de Munich pour
ajouter des caractéristiques de malt aromatiques avec

un corps et une sensation en bouche accrus.

Ces bières bénéficient de l'ajout de variétés de

BOCK 30­65
houblons nobles européennes classiques, telles EBC

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ssodce è
a
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P
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b
SOMBRE que le Tettnang et le Spalt, offrant une amertume
nette et douce, des arômes complexes et des
OKTOBERFEST
épices.
MARS
Contactez notre équipe d’assistance technique pour obtenir
RAUCHBIER des recommandations supplémentaires sur les variétés
BIÈRE ROUGE locales appropriées.

DOPPELBOCK

Analyse
Caractéristiques
• pH équilibré avec des ions calcium, des 400
De couleur cuivre à noir malts noirs et ajustement de l'alcalinité 350
Calcium
300
de la liqueur 250
Amertume moyenne (25­60 IBU)
• Niveaux de calcium adéquats
Sulfate 200
150
100
Douceur moyenne de malt avec requis pour un bon extrait et une
des arômes de caramel
Alcalinité
bonne fermentescibilité
500

Caractère de houblon minimal • Ions chlorure et sulfate présents

en niveaux faibles à moyens
Attributs d'ester fruité présents pour augmenter légèrement le corps et
la complexité.
Saveurs et arômes de fruits Chlorure

noirs • Rapport sulfate : chlorure 1:2 pour

favoriser la douceur du malt
Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 50­100 80­130 40­75 50­80

22 23
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Bière de blé, etc. Astuce 3­25

EBC
Le goût caractéristique est grandement influencé par la
Eau de Cologne
température de brassage et le programme de repos et
peut orienter votre bière vers des saveurs plus de
banane ou plus de clou de girofle.

BIÈRES DE BLÉ ALLEMANDES

Le choix des levures influence le caractère

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b
BLÉ KRISTAL (esters, production de phénol) de ces bières.
Des levures de bière de blé plus neutres permettent
HEFEWEIZEN
d'ajouter davantage d'épices sans écraser la saveur
KÖLSCH finale de la bière.

L'antimousse peut être utilisé pour conserver les

protéines positives en mousse dans la bière,
Caractéristiques contribuant ainsi à créer la tête et la sensation en
bouche caractéristiques de ces styles.
De couleur paille à dorée

Amertume faible à moyenne

(10­30 IBU)
400
Amertume équilibrée et bouche ample Analyse 350
Calcium
300
250
• Suffisamment de calcium pour améliorer les Sulfate 200
Caractère de houblon minimal 150
performances du brassage et le 100
Caractère aromatique de levure avec ruissellement lors de l'utilisation de proportions
Alcalinité 500

beaucoup d'esters, en particulier des saveurs élevées de malt de blé

et arômes de banane (isoamylacétate)

• Ions sulfate et chlorure présents
et de clou de girofle (phénolique).
dans un rapport 1:2 pour ajouter
des notes de fond aux arômes
complexes de levure et de malt. Chlorure

• Faible alcalinité
Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 50­100 50­100 0­50 10­40

24 25
Machine Translated by Google

Witbier Astuce 3­20

EBC
Les levures de bière belges fourniront des esters
uniques et perfectionneront votre bière blanche.

WITBIER Les Wits sont traditionnellement conditionnés en bouteille

BIÈRE BLANCHE pour ajouter une carbonatation élevée et un caractère de

levure supplémentaire.
BIÈRE BLANCHE OR SIMPLY

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Caractérisé par une faible amertume et des
WITTE EST UNE ORGE/BLÉ,
BIÈRE DE HAUTE FERMENTATION saveurs de houblon (ajoutant principalement un
caractère épicé et terreux), pour éviter de couvrir
BRASSÉE PRINCIPALEMENT EN BELGIQUE
d'autres saveurs épicées. Ceci peut être réalisé en
ET LES PAYS­BAS
utilisant des variétés de houblon nobles
traditionnelles.

Caractéristiques

De couleur paille à dorée

Analyse
Faible amertume (10­20 IBU)
• Suffisamment de calcium pour 400
Des arômes de houblon floral à base de plantes 350
équilibrer le pH, mais peut être Calcium
300
de style européen, d'épices, d'écorces de fruits et 250
assez faible si les bières sont censées être troubles Sulfate 200
de coriandre peuvent être ajoutés. 150
• Ions chlorure et sulfate faibles à 100
Brassée avec du blé non malté et du moyens (équilibrés à 1:1) pour
Alcalinité 500

malt Pilsner comme base. correspondre à un corps faible à

La facture céréalière comprend souvent de l'avoine moyen et donner à l'amertume une
ou du malt de Munich pour ajouter de la complexité. qualité plus douce

• Très faible alcalinité

Corps souvent brumeux, acidulé et moyennement léger
Chlorure

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 50­100 60­80 60­80 10­30

26 27
Machine Translated by Google

03 Bières Sures

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g
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ssoe
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P
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a
Le traitement de la liqueur pour la bière aigre est encore un domaine relativement
nouveau. De nombreux brasseurs adhèrent à la règle générale consistant à traiter l'eau
pour obtenir un pH de brassage correct tout en maintenant la teneur en minéraux et en
ions (arômes) importants au minimum. La durée et le processus de vieillissement

r B
dictent également le profil de l'eau, car certains brasseurs préfèrent un pH de brassage

S r
légèrement élevé pour extraire davantage de polyphénols, considérés comme favorisant

Ô dans C'estC'est le vieillissement de la bière.

De même, il existe des variations égales dans l'application de la pré­acidification du moût,

certains brasseurs préférant abaisser le pH pendant la fermentation en cuve et
la pré­fermentation, qu'il s'agisse d'une poix séchée, fermentée spontanément ou
utilisant une culture maison.

28 Retour au contenu 29
Machine Translated by Google

Sours à la bouilloire Astuce 3­25

EBC
De nombreux brasseurs préfèrent réduire le pH du moût
avec de l'acide lactique entre 4,0 et 4,3 pour empêcher la
croissance indésirable de bactéries contaminantes et
PLUS UNE TECHNIQUE QU'UN STYLE
améliorer la rétention de mousse de la bière.

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a
(QUICK SOURING), PEUT ÊTRE
APPLIQUÉE À UN NOMBRE DE STYLES, L'acide lactique ou malique peut être utilisé pour ajuster

DONT BERLINER WEISSE, ETC. le pH. De simples essais sur banc aident à déterminer
les taux d’ajout optimaux pour atteindre le pH cible.

Choisissez une souche de levure forte lorsque

vous êtes prêt pour la fermentation, car le pH faible
Caractéristiques pourrait nuire à la santé de la levure et donc aux
performances de fermentation.
De couleur pâle

Faible amertume (4­25 IBU)

Analyse
Caractère de houblon minimal
• Faible alcalinité pour atteindre le pH 400
350
Esters intenses souvent présents de brassage cible Calcium
300
250

Forte acidité variable et saveurs acidulées • Une faible alcalinité est également bénéfique
quelques bières acidulées plus subtiles
Sulfate 200
150
100

De subtiles saveurs légèrement acidulées

Alcalinité
• Ions chlorure et sulfate présents en
500

faibles quantités et adaptés pour

peuvent être présentes
équilibrer les effets perçus

• Calcium adéquat pour de bonnes

Chlorure

performances de brassage

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 120­140 30­60 30­60 10­30

30 31
Machine Translated by Google

Style Lambic Astuce

6­30
Les composés du houblon peuvent inhiber EBC

la croissance de nombreux organismes nécessaires

à la fermentation de la bière aigre, c'est
Guez
pourquoi seuls des houblons à faible teneur en acide

a
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CRIQUET
alpha sont généralement utilisés. Il est également
FRAMBOISE traditionnel d'utiliser du houblon vieilli pour
obtenir des arômes de houblon distincts, mais une
faible amertume, qui n'interfère pas avec les
saveurs acides et complexes présentes dans les bières.
Caractéristiques
Les Brettanomyces sont abondants dans
De couleur paille à dorée (peut être les bières belges de lambic et de gueuze
influencée par des ajouts de fruits). après fermentation spontanée, étant
essentiels pour leur goût distinctif.
Très faible amertume

Caractères houblonnés au fromage, aux

herbes et aux fleurs

Analyse
400
Peut inclure des arômes de cuir 350
• Une alcalinité élevée entraîne
Calcium
300
de cheval, de basse­cour et phénoliques 250
une extraction accrue des polyphénols Sulfate 200
150
Forte acidité variable et saveurs acidulées 100
• Calcium pour améliorer les

Peut être une bière jeune ou vieillie ou

Alcalinité
performances du brassage (la
facture comprend souvent du blé non malté)
500

un mélange des deux

• Ions chlorure et sulfate présents
en quantités faibles à
moyennes, favorisant légèrement
les ions sulfate pour ajouter Chlorure

du croustillant et de la sécheresse
à une faible amertume. Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 120­140 35­55 60­80 100­150

32 33
Machine Translated by Google

Rouge foncé Astuce

Bières aigres Ces bières se caractérisent souvent par une teinte

rouge distinctive, difficile à mesurer avec précision.

22­55
EBC
Il faut veiller à équilibrer les malts foncés avec de

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BIÈRES ROUGES À LA FLANDRE
l'eau légèrement alcaline pour obtenir un pH de
VIEUX BRUN purée compris entre 5,2 et 5,5.

Utilisez très peu de houblon en raison de

Caractéristiques ses propriétés antibactériennes. Il est
recommandé d'utiliser des houblons plus
Bourgogne, de couleur brun rougeâtre
âgés, pauvres en acide alpha, sans caractères
foncé à très foncé
pamplemousse et citronnés distincts.
(22­55 EBC)

Faible amertume 5­20 IBU

Peu ou pas de caractère houblonné Analyse

400
Caractéristiques fruitées complexes, • En fonction du profil de l'eau et de la 350
Calcium
300
comme la prune, la cerise noire, le raisin sec, la quantité de farine utilisée, une 250
framboise, suivies de faibles niveaux d'orange augmentation de l'alcalinité peut être nécessaire.
Sulfate 200
150
100
et d'épices.
• Niveaux de calcium adéquats pour

Peut être une bière jeune ou vieillie (fûts de

Alcalinité
améliorer les performances de brassage et
500

chêne ­ Flanders Red ou inox ­ Oud Bruin) ou la floculation des levures

des mélanges des deux • Les ions chlorure et sulfate sont maintenus
moyens à faibles avec une dominance des
ions chlorure, car de faibles niveaux de
Faibles niveaux de douceur du malt pour Chlorure

douceur du malt sont requis avec une

équilibrer l'acidité. Acidité lactique légère à
faible amertume perçue.
forte équilibrée avec de l'acide acétique Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 100­130 60­80 30­40 90­120

34 35
Machine Translated by Google

Style Gosé Astuce 6­18

EBC

Il est important de garder à l’esprit que les ions sodium

sont déjà présents dans l’alcool et doivent donc être pris
en compte lors de l’ajout de sel supplémentaire (NaCl).
COSTUMES CONTEMPORAIN
ET STYLE TRADITIONNEL

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BIÈRES GOSE BFY No.3 produit une solution fortement acide
lorsqu'elle est ajoutée à l'eau, réduisant le pH tout en
libérant des ions sulfate et sodium ­ parfaite pour les
styles de bière tels que la Gose.
Caractéristiques Le seuil gustatif de « salinité » diffère grandement d’une

Bière fermentée tiède originaire de
Goslar, Allemagne
De couleur paille à ambre
personne à l’autre. Dans la bière, le seuil reconnu pour
le chlorure de sodium est de 200 ppm et les ajouts
fonctionnent mieux juste en dessous de ce niveau.

Faible amertume (<10 IBU) avec peu

ou pas de caractère houblonné

400
Au moins 50 % de la facture céréalière Analyse 350
Calcium
300
est constituée de blé malté 250
• Faible alcalinité requise Sulfate 200
150
Fermentation à partir de levures de 100
• Calcium adéquat pour les performances
bière, Lactobacillus ou fermentées
spontanément
Alcalinité
de brassage et la floculation de
la levure
500

Les saveurs dominantes incluent • Faibles niveaux de sulfate, mais niveaux

une acidité citronnée, une élevés de chlorure, obtenus principalement
caractéristique herbacée et une forte grâce à l'ajout de chlorure de sodium
salinité (soit du sel ajouté, soit de
• Peut bénéficier de niveaux de
Chlorure

l'eau de source locale).

sodium plus élevés allant jusqu'à
Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium
200 à 250 ppm
ppm 100­130 90­150 90­150 20­50
36 37
Machine Translated by Google

04 Bières brunes

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C'estC'est
Tous les malts foncés sont naturellement acides, donc tout ajout au moût
réduirait le pH. Si de grandes proportions de malts colorés sont ajoutées
(par exemple pour les stouts ou les porters), cela doit être pris en compte et
géré en conséquence. Si le pH du moût descend trop bas, cela pourrait
entraîner de mauvaises activités enzymatiques ainsi que des problèmes de
filtration. Les stratégies typiques pour équilibrer le pH comprennent l’ajout
d’ions carbonate et la diminution des ajouts de calcium.

L'acidité des malts touraillés et caramel augmente proportionnellement

avec la gamme de couleurs. Cependant, lorsqu'il s'agit de malts torréfiés, il
a été démontré (Coghe et al., 2004) que l'influence du pH n'est pas
proportionnelle à la couleur. L'acidité a tendance à diminuer avec la
couleur du malt torréfié.

Coghe, S., et coll. "Développement des caractéristiques liées à la réaction de Maillard

lors de la torréfaction du malt." J.Inst. Brasser. 112(2) : 148­156, 2006.

38 Retour au contenu 39
Machine Translated by Google

bière Astuce
Le lactose est souvent utilisé pour sucrer les stouts
car il est non fermentescible et très sucré en bouche.
STOUT AU LAIT L'avoine et les flocons d'avoine fonctionnent également
bien pour ajouter un corps agréable et soyeux sans

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STOUT À L'AVOINE
être trop granuleux.
STOUT AZOTÉ
La présentation d'une bonne stout est très importante,
STOUT IMPÉRIALE
une partie de celle­ci étant une mousse pleine et
>60
crémeuse. Le PGA peut aider à stimuler la EBC
formation de mousse, la stabilité et le laçage du verre.
Caractéristiques

De couleur brun foncé à noir

Amertume moyenne à élevée (20­70

IBU's) avec un petit caractère de houblon
Analyse
• Alcalinité moyenne pour équilibrer l'acidité du
Caractère torréfié, café, chocolat noir avec
caramel et des malts torréfiés 400
des arômes de toffee et de caramel 350
Calcium
300
également présents • Niveaux de calcium faibles à moyens pour permettre 250

Le caractère de fermentation est propre

une bonne performance en salle de brassage et
en fermentation
Sulfate 200
150
100
avec peu d'esters et sans arômes
désagréables
Alcalinité
• Niveaux élevés d'ions chlorure présents dans
500

des rapports sulfate/chlore 1:2 ou 1:3 pour

Une mousse épaisse et crémeuse sur la bière apporter de la plénitude et de la douceur («
est bénéfique équilibre malté »)

• Les ions chlorure élevés favorisent

la rétention de la tête
Chlorure

• Augmentation des niveaux de sodium

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium
(<150 ppm) accentue la douceur et
arrondit les saveurs ppm 120­140 270­310 80­120 80­150

40 41
Machine Translated by Google

Porter Astuce
La sélection de la levure est essentielle
pour un porteur réussi. Une levure qui
PORTEUR TRADITIONNEL produit les bonnes quantités d'esters fruités
pour compléter la complexité du houblon et

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PORTER FUMÉ
du malt est préférable.
BIÈRE BRUNE > 50
La Baltic Porter est un style de bière EBC
Bière écossaise généralement fermenté à froid et brassé à
PORTEURS BALTES froid avec des levures de bière blonde (les
levures de bière sont utilisées pour les porters traditionnelles).

Caractéristiques

Cuivre foncé à très foncé

Analyse
Amertume faible à moyenne
• Alcalinité moyenne pour équilibrer le pH
(25­50 IBU) avec un petit caractère
avec les malts foncés
houblonné
400
• Niveaux de calcium moyens pour équilibrer 350
Un équilibre de caractère de malt Calcium
300
la gamme de malts colorés utilisés et 250
torréfié, avec une douceur de caramel et
de caramel malté
améliorer les performances du brassage pour
les bières à densité plus élevée
Sulfate 200
150
100

Les esters fruités et le caractère de levure

Alcalinité
• Niveaux élevés d'ions chlorure et sulfate pour
équilibrer la complexité de la bière et
500

sont présents en équilibre avec le houblon

et le malt équilibrer la douceur et l'amertume

• Ions sulfate et chlorure présents dans un

rapport 1:1 Chlorure

• Augmentation des niveaux de sodium

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium
(<150 ppm) accentue la douceur et
arrondit les saveurs ppm 130­160 200­300 200­300 80­150
42 43
Machine Translated by Google

Bénin Astuce
Pour améliorer la sensation en bouche des
bières à faible densité, la maltodextrine peut
FONCÉ DOUX être utilisée pour ajuster la sensation en
bouche et réduire la sécheresse de la bière.

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RUBIS DOUX
Le caramel peut être utilisé pour
FORT DOUX 40­70+
ajouter du caractère, ajuster finement la EBC
couleur de la bière ou simplement obtenir
une qualité constante.
Caractéristiques

Brun rougeâtre à très foncé

Amertume très faible à faible

(10­25 IBU)
Analyse
Caractères maltés complexes comme la
• Alcalinité moyenne pour équilibrer le pH
réglisse, le caramel, le chocolat noir, le torréfié avec les malts foncés
400
• Niveaux de calcium faibles à moyens adaptés 350
Le caractère de la levure est faible avec un
Calcium
300
à la faible gravité, à l'équilibre du pH et aux 250
caractère de houblon limité performances de la salle de brassage
Sulfate 200
150
100
Corps moyen et doux • Niveaux élevés d'ions chlorure pour ajouter
Alcalinité
de la plénitude et de la douceur au palais
500

• Ions sulfate moyens à faibles pour

minimiser l'amertume perçue et équilibrer les
ions chlorure dans un rapport sulfate:chlorure
de 1:2.
Chlorure

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 120­140 150­200 100­150 50­100

44 45
Machine Translated by Google

IPA noire Astuce

Gardez les niveaux d'arôme et de saveur
du malt torréfié en dessous de ceux d'un

ALE NOIRE À L'AMÉRICAINE stout ou d'un porter. L'ajout de malts

cristallins et/ou caramel peut contribuer à

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Bière rouge impériale
ajouter de la douceur et à obtenir une couleur
ALES ROUGES DOUBLE HOUBONÉ élevée sans pour autant dominer le caractère
torréfié. Alternativement, les malts noirs > 50
IPA NOIRE
EBC
désamérisés peuvent contribuer à augmenter
(ALE NOIRE CASCADIENNE)
la couleur, tout en contribuant à un caractère
moins torréfié.

Caractéristiques

Teintes brun­rouge à noir

Analyse
Amertume moyenne à élevée
• Alcalinité moyenne pour équilibrer le pH
(45­80 IBU)
avec les malts foncés
Les malts plus foncés ajoutent une saveur 400
• Niveaux de calcium moyens pour équilibrer 350
torréfiée, qui contraste avec les saveurs
Calcium
300
la gamme de malts colorés utilisés et 250
et les arômes de houblon. Sulfate 200
améliorer les performances du brassage. 150
100
L'arôme du houblon doit être résineux et • Niveaux faibles à moyens de chlorure et de
proéminent
Alcalinité
sulfate pour aider à élever le corps et
500

augmenter l'amertume perçue

Bières corsées au caractère houblonné
élevé avec un caractère alcool/levure
moyen à élevé
• Équilibre complexe du caractère malté,
amertume élevée et douceur en
bouche, rapport sulfate/chlore équilibré
à 1:1 ou 1,5:1.
Chlorure

Alcalinité du sulfate de chlorure de calcium

ppm 80­120 100­150 100­150 50­100

46 47
Machine Translated by Google

05 Tendances :
Les tendances
Bières à faible teneur en alcool
& Seltzers durs

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Les goûts, les préférences et les tendances changent – constamment ! L'expansion de nouvelles offres de

SELTZERS FAIBLE ABV ET DURS produits est très utile, en particulier si l'un des domaines d'activité stagne ou si les ventes diminuent.

Aujourd’hui, les gens privilégient un mode de vie « plus sain » et choisissent des boissons qu’ils perçoivent

comme une alternative plus saine (ce qui n’est pas toujours le cas !). Récemment, les brasseurs ont remarqué

une part de marché accrue pour la bière sans alcool et à faible teneur en alcool (NABLAB), ainsi que de

nouvelles catégories passionnantes telles que le Hard Seltzer ou les cocktails prêts à boire à base d'alcool neutre

fermenté.

Avec la demande croissante des consommateurs pour des boissons saines, la fabrication de styles

NAB est devenue une considération économique très importante pour les brasseries de toutes tailles. De

nos jours, un grand nombre de bières NABLAB sont disponibles ­ de la pilsner aux bières blanches, en

passant par les boissons mixtes jusqu'aux IPA ­ tout est possible.

Les Hard Seltzers sont une catégorie en plein essor, simples à préparer (si vous savez comment), avec un large

éventail d'ajouts de saveurs créatifs. La tâche du brasseur (ou plutôt des levures) est de produire une base

alcoolique neutre – aucun nouvel équipement n'est nécessaire. Pas cher et facile à réaliser, votre produit, marge

élevée !

Une alternative passionnante pour les amateurs de bière et les non­amateurs de bière.

48 Retour au contenu 49
Machine Translated by Google

Non et faible Astuce

Bières alcoolisées La maltodextrine est un sucre

SANS ALCOOL (<0,5% ABV DANS L'UE
OU <0,05% ABV AU ROYAUME­UNI), BIÈRES
FAIBLES ABV (<1,2% ABV)
(principalement) non fermentescible
utilisé pour améliorer le corps, la
sensation en bouche et la rétention de
la tête. Ces changements peuvent affecter
le goût perçu de la bière, mais la
maltodextrine elle­même n’apporte pas
de goût sucré significatif.
Les levures non conventionnelles, qui
n'assimilent pas le maltose et le
maltotriose, peuvent être utilisées dans le
but de brasser des bières peu alcoolisées.
Contactez notre équipe technique
pour d’autres recommandations de levure
(fraîche ou séchée) !
Améliorez la sensation en bouche de la bière

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Réduisez la fermentescibilité du moût en utilisant du lactose.
en optimisant les conditions de votre purée,
en réduisant les niveaux de sucres
Caractéristiques
fermentescibles et en maximisant les
niveaux de maltotriose et de dextrines non
Couleur, amertume, clarté, corps varie
fermentescibles.
selon le style

Les bières sans alcool n’ont parfois pas

la complexité et l’équilibre des saveurs par
rapport à leurs homologues alcoolisées et
représentent donc une opportunité de
recherche passionnante.
La production de NABLABS est
généralement divisée en deux
catégories principales, à savoir les
méthodes physiques (par exemple
désalcoolisation) ou biologiques (par
exemple fermentation arrêtée/limitée,
brassage modifié ou levures spéciales).
Préparez­vous pour #DryJanuary !
Analyse
• Utilisez l'équivalent alcoolisé comme
ligne directrice pour les ajustements
de la liqueur d'eau.
• Ajustez votre liqueur de brassage
(en particulier les niveaux
d'alcalinité et de calcium) en
conséquence pour obtenir un pH
optimal pour le brassage et la fermentation.
• Contrôlez étroitement le pH lorsque
vous utilisez du moût à faible densité
(pouvoir tampon réduit).
• Pour augmenter l'impression de
caractère du malt afin de compenser la
réduction de la facture de grains,
envisagez d'augmenter le chlorure par
rapport aux ions sulfate.
Notre équipe s'engage à innover
continuellement et à aider nos clients à
brasser la meilleure bière possible.
Contactez­nous pour travailler ensemble sur
un projet sur mesure !

50 51
Machine Translated by Google

Neutre Astuce

Base d'alcool Si la boisson est sucrée, un agent

stabilisant, tel que le sorbate de
pour une levure saine et des conditions
de fermentation optimales – la clé idéale pour

(Seltzer dur) potassium, ou bien une pasteurisation thermique

est nécessaire.
les seltz durs et les ferments à base de
sucre.

« Juste du sucre » ne suffit pas – faites plaisir à Les levures de bière peuvent être utilisées
SIMPLE OU MULTI­ la levure ! pour produire des bases alcooliques neutres

SELTZERS AROMATISÉS <8 % ABV ; les levures de vin ou de distillation

Notre kit « Just Add Sugar (JAS) » est une
peuvent aider à atteindre les objectifs ABV > 8 %.

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SELTZER SANS ARÔME formulation nutritionnelle sur mesure pour
fournir les éléments de base nécessaires.
COCKTAILS PRÊTS À BOIRE

Caractéristiques
Analyse
Alternative pétillante pour les (non­)amateurs de
bière
Typique environ 4­6 % ABV
Disponible dans une variété de saveurs –
simples ou multi­arômes
Les plus courants sont les agrumes, les
fruits à noyau et les baies.
Les Hard Seltzer sont très gazeux, pas trop
sucrés, avec un certain niveau d'acidité pour
favoriser les saveurs de fruits.
De nombreuses variantes possibles
• L'eau doit être ajustée pour le calcium • Les fermentations de sucre n'ont pas de
(50­150 ppm) si des grains maltés sont pouvoir tampon, donc une chute rapide du
utilisés pour la production de seltz dur. pH est attendue en l'absence de
tampon, ce qui pourrait nuire aux
performances de fermentation et donner lieu
• La liqueur de brassage des bières blondes pâles
à un produit final avec un pH faible.
(faible en minéraux) constitue un point
Le 'JAS Buffer' aide à contrôler le pH
de départ approprié pour la fermentation
pendant la fermentation.
de solutions 100 % sucrées sur des bases
d'alcool neutres.
• Contrôler l'alcalinité (<50 ppm)
• La nutrition des levures (azote, vitamines, sels
minéraux) est un facteur essentiel pour
une fermentation saine et réussie et doit
être ajoutée aux solutions sucrées «

simples ».
52 53
Machine Translated by Google

La solution de Murphy Drap de lit de chimie de l'eau

Depuis de nombreuses années, Murphy's travaille en étroite collaboration avec les brasseries pour
formuler et fabriquer des solutions permettant aux brasseurs de traiter leur alcool. Nos produits, associés à
notre assistance inégalée, donnent aux brasseurs les outils dont ils ont besoin pour atteindre le profil
d'eau souhaité, de manière constante, avec une précision extrême et une facilité d'utilisation et de manipulation.
Bicarbonate • Doit être étroitement contrôlé afin d'obtenir une bonne bière.
(Alcalinité) • Des niveaux élevés de bicarbonate peuvent entraîner des valeurs de pH élevées tout au long du
processus de brassage : les ions bicarbonate sont plus efficaces pour augmenter le pH du moût que le calcium.
­ Réduction de l'extrait et de la précipitation des protéines
­Arrière­goût âpre ; extraction accrue de matières indésirables dans le barbotage,

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notamment les silicates, les polyphénols et les tanins
DWB et AMS Calcium • Effet acidifiant sur le moût (phosphates précipités du malt)
Nos solutions phares pour le traitement des liqueurs, formulées en s'appuyant sur nos nombreuses ­ améliore l'activité enzymatique et donc la fermentescibilité du moût
­ précipitation accrue des protéines
années d'expérience dans ce domaine. Lorsqu'il est ajouté au réservoir de liqueur chaude, l'AMS (un • Protège l'α­amylase de l'inhibition par la chaleur. • Précipite
mélange liquide raffiné d'acides de qualité alimentaire) constitue une base parfaite pour de nombreux les oxalates sous forme d'oxalate de calcium insoluble ( pierre à bière ; jaillissement)
• Améliore les performances de collage de la bière en favorisant la floculation des levures
styles de bière, réduisant de manière fiable l'alcalinité tout en augmentant les ions chlorure et
• Réduit la formation de couleur dans le cuivre en raison de l'extraction réduite des composés
sulfate, prêts à être complétés par d'autres ajouts de sel si nécessaire. chromogènes (anthocyanogènes, pro­anthocyanidines).

Pour une grande proportion de styles de bière, le DWB peut être utilisé conjointement avec l'AMS pour Chlorure • Les chlorures rehaussent les aspects maltés de la bière, ainsi
Le rapport des
que la plénitude du palais.
augmenter les ions calcium, chlorure et sulfate afin d'atteindre le profil souhaité. Il suffit de mélanger concentrations de chlorures et de

uniformément ce sel facile à manipuler dans la farine tout en chargeant le bac à farine pour obtenir de Sulfate sulfates est significatif, plutôt que • Les sulfates accentuent les saveurs et l'amertume du
simplement les concentrations réelles. houblon et ont tendance à donner à la bière une finale plus
manière fiable les ajouts ioniques requis. sèche et plus propre.

Traitement dionique
Système développé sur de nombreuses années, Murphy's Dionics est un ajout liquide en deux
étapes facile à doser et à utiliser qui peut être dosé manuellement dans le réservoir ou
automatiquement en ligne. Dionic AT No1 Ac40 est un traitement acide ajouté aux réservoirs de liqueur
Magnésium • Agit comme cofacteur pour certaines enzymes nécessaires au processus de fermentation et protège les cellules
de levure contre les stress environnementaux (par exemple, ABV élevé)
• ATTENTION : des niveaux excessifs interfèrent avec les réactions du calcium et ont un effet laxatif
(moments ludiques)
•
> 30 mg/L peut donner un goût aigre à la bière ; >125 ppm ont un effet laxatif et diurétique sur le
consommateur.

froide ou chaude en ajoutant des ions sulfate tout en réduisant l'alcalinité de manière contrôlée. Dionic
Potassium • Cofacteur de levure requis à l'état de traces pour des fermentations saines. Le malt apporte la majorité
HT No.2 Ac0 est un deuxième ajout à l'eau traitée à l'acide pour augmenter les niveaux de calcium et du potassium au moût et à la bière (300 à 500 ppm).

ajuster le rapport sulfate: chlorure selon les besoins. • Les ions potassium peuvent avoir un goût salé (mais moins salé que le sodium) à
des concentrations > 500 ppm.

Sodium
Solutions sur mesure
Depuis des générations, Murphy and Son ont travaillé côte à côte avec des brasseurs pour trouver la
solution d'alcool parfaite. Nous sommes toujours prêts à vous aider à trouver la solution idéale pour
adapter les systèmes de dosage, la liqueur entrante et le profil souhaité. N'hésitez pas à explorer la
possibilité d'une solution fabriquée sur mesure.
• Pour éviter un goût salé, ainsi qu'une grossièreté et une dureté dans la bière, il est préférable de la
conserver <50 ppm
• Des niveaux excessifs (>250 ppm) ne sont pas souhaitables car ils confèrent un goût âpre et salé. •
À des niveaux
faibles à moyens, ils accentuent la douceur et arrondissent les saveurs (stouts ou porter ­ 70­150 ppm) ;
à des niveaux plus élevés, le caractère salé est souhaitable pour les bières Gose (200 ­ 250 ppm)

54 Retour au contenu 55
Machine Translated by Google

Consulter le tableau
Changement ionique (ppm)

Montant Alcalinité Sel ou

Traitement de l'eau Chlorure de sulfate de calcium Utiliser
par hl (en CaCO3) solution

Poudre mélangée pour ajouter des ions calcium, chlorure et sulfate. Ajoute de faibles niveaux de
DWB 5g 8.3 17.8 9.8 Sel
sodium (4,8 ppm à 5 g/hl)

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MSA 5 ml 4.4 3.2 ­9.1 Réduit l'alcalinité tout en ajoutant des ions chlorure et sulfate. Utilisé Solution

avec Dionic HT No2, réduit l'alcalinité ; ajoute du sulfate et de faibles niveaux de sodium (2,5
Dionique AT n°1 5 ml 14.5 ­8.3 Solution
ppm à 5 ml/hl)
Dionique HT No 2 5 ml 4.3 7.5 Utilisé avec Dionic AT No1, augmente les ions calcium et chlorure Solution

Chlorure de calcium (dihydraté, flocon) 5g 13.6 24.1 Augmente les ions calcium et chlorure Sel

Chlorure de calcium (solution à 35 %) 5 ml 6.3 11.2 Augmente les ions calcium et chlorure Solution

Sulfate de calcium (dihydraté; gypse) 5g 11.6 27.9 Augmente les ions calcium et sulfate. Sel

Acide lactique 80% 5 ml ­26,4* Diminue l'alcalinité sans ajouter d'ions supplémentaires ; *100 % de dissociation Réduit Solution

Acide chlorhydrique 30% 5 ml 16,8 ­23,7 l'alcalinité et augmente les ions chlorure Réduit Solution

Acide phosphorique 75% 5 ml ­30,2 l'alcalinité avec un impact minimal sur la saveur. Solution

Acide sulfurique 25% 5 ml 14.4 ­15 Réduit l'alcalinité et augmente les ions sulfate Ajoute du Solution

chlorure sans ajout de calcium et augmente les niveaux de sodium (19,7 ppm à 5 g/hl)
Chlorure de sodium 5g 30.3 Sel

Ajoute du chlorure et du potassium (26,2 ppm à 5 g/hl) sans ajout de calcium ni de sodium.
Chlorure de potassium 5g 23,8 Sel

Sulfate de magnésium (heptahydraté) 5g 19.5 Ajoute du magnésium (4,9 ppm à 5 g/hl) et du sulfate sans ajout de calcium Ajoute du Sel

Chlorure de magnésium (hexahydraté) 5g 17.4 magnésium (6,0 ppm à 5 g/hl) et du chlorure sans ajout de calcium Ajoute du sodium (9,6 Sel

Bisulfate de Sodium ­ BYF No.3 5g 40 ppm à 5 g/hl) et du sulfate sans ajout de calcium Efficace pour augmenter l'alcalinité et Sel

écraser le pH. Augmente les niveaux de sodium (13,7 ppm à 5 g/hl) ; se dissout dans l'eau
Bicarbonate de soude (99%) 5g 29,5 Sel
Augmente l'alcalinité des
Le carbonate de sodium 5g 47.2 bières brunes et ajoute du sodium (21,7 ppm à 5g/hl) Sel

Carbonate de calcium (craie) 5g 20 50 N'augmente pas efficacement le pH du moût ; ne se dissoudra que dans la purée (pas dans l'eau) Sel

Certains de nos produits sont disponibles sous forme de mélanges personnalisés. De plus amples
informations et recommandations sur les ajouts corrects de sel ou de solution peuvent être trouvées dans notre
TDS ou veuillez contacter techsupport@murphyandson.co.uk.
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Liqueur Championne
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Murphy and Son soutient Fullers avec ses traitements d'alcool sur
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et du service et cela joue un rôle important dans la qualité et la
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