Rapport PFE MR Mariem Sakka ESC Tunis VF-3

République Tunisienne
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université de la Manouba
École Supérieure de Commerce de Tunis
MÉMOIRE DE MASTÈRE
Présentée en vue de l’obtention du
DIPLÔME NATIONAL DE MASTÈRE DE RECHERCHE EN
MARKETING
L’impact de la crise de la pénurie alimentaire sur le
changement du comportement d’achat et de consommation
Présentée par :
Mariem SAKKA
Encadrée par :
Madame Abir SAHRAOUI KCHAOU
Année Universitaire : 2022 / 2023

REMERCIEMENTS
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers de nombreuses personnes, sans les-

quelles ce projet n’aurait jamais vu le jour. Je saisis cette occasion pour remercier chaleu-
reusement tous ceux qui ont généreusement contribué de leur temps et de leur énergie.
Tout d’abord, je souhaite exprimer ma sincère reconnaissance envers ma superviseure,

Madame Abir Sahraoui Kchaou, pour son précieux soutien et ses conseils tout au
long de ce projet. Ses commentaires pertinents et ses suggestions inestimables ont éclairé
chaque étape de cette entreprise.
Je tiens également à exprimer ma gratitude envers tous les membres du jury qui
ont accepté de lire mon manuscrit et de participer à la soutenance de ma thèse. Leur
implication a été essentielle pour la réussite de ce travail de recherche.
Un remerciement tout particulier, va aux personnes qui ont pris part aux entretiens de
recherche et qui ont généreusement partagé leurs expériences et leurs opinions, enrichissant
ainsi mon travail.
Enfin, mais surtout, je souhaite exprimer ma reconnaissance envers ma famille et

mes amis qui ont été un soutien constant, en particulier, mes parents. Leur amour, leur
confiance et leurs encouragements infinis ont été la pierre angulaire de ce projet. Je suis
reconnaissante de les avoir comme modèles, sources d’inspiration et soutiens inestimables
tout au long de ma vie.
i
TABLE DES MATIÈRES
Remerciements i
Introduction Générale 1
1 Les types des crises et leur impact sur l’évolution du comportement des
consommateurs 4
1.1 La crise pandémique (Covid-19) : Présentation du concept et ses conséquences
sur le comportement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.1 Définition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.2 Les conséquences de la crise pandémique sur le
comportement du consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.2 La crise économique : Présentation du concept et ses conséquences sur le
comportement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.2.1 Définition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.2.2 Les conséquences de la crise économique sur le
comportement du consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.3 La crise naturelle : Présentation du concept et ses conséquences sur le
comportement du
consommateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.3.1 Définition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1.3.2 Les conséquences de la crise naturelle sur le comportement du consom-
mateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.4 La crise alimentaire : Présentation du concept et ses causes . . . . . . . . 14
1.4.1 Définition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.4.2 Les causes de la crise alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.4.2.1 La pauvreté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
1.4.2.2 L’augmentation des prix . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.4.2.3 Les aléas climatiques (la sècheresse) . . . . . . . . . . . . 17
1.4.2.4 La croissance démographique . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.5 Les nouvelles formes du risque : crise alimentaire durable, insécurité ali-
mentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
1.6 Les dimensions de la sécurité alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.6.1 Définition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
1.6.2 Les dimensions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
ii
1.6.2.1 La disponibilité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.6.2.2 L’accessibilité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
1.6.2.3 Stabilité des approvisionnements . . . . . . . . . . . . . . 22
1.6.2.4 L’utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
2 Les pratiques d’achat et de consommation durant la crise 25

2.1 Les types du comportement d’achat : l’impact de la crise sur le comporte-
ment d’achat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.1.1 Le comportement d’achat en panique . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.1.2 Le comportement d’achat indésirable . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.1.2.1 Le comportement d’achat impulsif . . . . . . . . . . . . . 29
2.1.2.2 Le comportement d’achat compulsif . . . . . . . . . . . . . 31
2.2 Les traitements des informations liées à la crise sur le comportement des
consommateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
2.3 La réduction du gaspillage alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.1 Présentation du concept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
2.3.2 La relation entre la crise de la pénurie et le gaspillage alimentaire . 36
2.3.3 L’importance de la prévention du gaspillage alimentaire . . . . . . 38
2.3.3.1 Impacts environnementaux de la production, du stockage
et du
transport des aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.3.3.2 Pertes économiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.3.3.3 L’insécurité alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
2.4 La réutilisation du déchet alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3 La méthodologie de la recherche 42
3.1 Les paradigmes épistémologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.2 La position épistémologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.3 Les choix méthodologiques de l’étude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.3.1 La méthode inductive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.3.2 Le choix de l’étude qualitative . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.4 Les méthodes de collecte des données qualitatives . . . . . . . . . . . . . . 46
3.5 Justification de sélection de la méthode des
entretiens individuels choisie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.6 La conception de l’entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.6.1 L’approche de la discussion : semi-structurée . . . . . . . . . . . . 48
3.6.2 Le guide d’entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
3.6.3 La stratégie d’échantillonnage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3.6.3.1 L’échantillon de l’étude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3.6.3.2 Unité d’échantillonnage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3.6.3.3 Choix de la méthode d’échantillonnage . . . . . . . . . . . 51
3.6.3.4 La technique d’échantillonnage . . . . . . . . . . . . . . . 52
3.6.4 Déroulement de l’entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3.7 La méthode d’analyse des données . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
4 Analyse et interprétation des données qualitatives 57

4.1 La conscience et l’évolution du phénomène . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
4.2 Les causes de la crise alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
4.3 Adaptations des habitudes d’achat en période de crise . . . . . . . . . . . . 61
iii
4.4 Adaptation de nouvelles habitudes de

consommation durant la crise de pénurie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
4.5 Les recommandations pour faire face à cette crise . . . . . . . . . . . . . . 67
Conclusion générale 75
Bibliographie 79
Annexe A : Guide d’entretien 87
Annexe B : Profil des répondants 88
Annexe C : Grille d’analyse 89
iv
TABLE DES FIGURES
3.1 Les différentes étapes de l’analyse de contenu (adapté de Bardin, 1997,

2003 ; Bauer, 2012 ; Robert et Bouillaguet, 2007, Schreier, 2014) . . . . . . 55
3.2 Les étapes d’analyse qualitative . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
v
LISTE DES TABLEAUX
2.1 Définition du gaspillage alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.1 Les paradigmes épistémologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
vi
‫ﻣﻠﺨﺺ‬
‫ ركز صناع السياسات‬،‫ في اﻵونة اﻷخيرة‬.‫تولد أزمة الغذاء عجزا عالميا بسبب آثارها اﻻقتصادية واﻻجتماعية والبيئية الضارة‬
‫ لدراسة تأثيرها على عادات الشراء‬،‫والباحثون في مجال سلوك المستهلك اهتمامهم بشكل متزايد على قضية ندرة الغذاء‬
‫ الهدف من‬.‫ أحد التغييرات المهمة في عادات اﻻستهﻼك هو تقليل هدر الطعام وتغيير اﻷنظمة الغذائية المعتادة‬.‫واﻻستهﻼك‬
‫ وﻻ سيما كيف يمكن أن‬،‫هذه الدراسة هو تحليل كيف يؤثر ارتفاع ندرة الغذاء على سلوكيات الشراء واﻻستهﻼك لدى اﻷفراد‬
.‫يزيد القلق المتعلق بتوافر الغذاء ويشجع هدر الطعام بسبب زيادة التخزين والتكيف الغذائي‬
‫ التي أتاحت لنا فهم كيفية تفاعل المستهلكين في أوقات اﻷزمات وكيف يمكن أن يؤثر‬،‫ اخترنا الطريقة النوعية‬،‫في هذا البحث‬
.‫ مشاركا وقمنا بتحليل البيانات من خﻼل تحليل المحتوى‬17 ‫ أجرينا مقابﻼت فردية مع‬.‫ذلك على سلوكهم إيجابًا وسلبًا‬
‫ مما يجعلهم عرضة‬،‫تسلط النتائج التي توصلنا إليها الضوء على أن المشاركين يدركون بشكل متزايد أزمة الغذاء العالمية‬
‫ قدم المشاركون توصيات للحكومة والشركات‬،‫ وفي نهاية الدراسة‬.‫للقلق المستمر بسبب نقص الموارد الغذائية اﻷساسية‬
.‫والمنظمات غير الحكومية والمستهلكين لمعالجة هذه القضية بشكل أفضل‬
‫ استهﻼك اﻷزمات‬،‫ هدر الغذاء‬،‫ السلوك اﻻستهﻼكي‬،‫ السلوك الشرائي‬،‫ أزمة الغذاء‬: ‫الكﻠمات المفتاحية‬
Résumé :
La crise alimentaire engendre un déficit mondial en raison de ses effets économiques, sociaux
et environnementaux délétères. Récemment, les décideurs politiques et les chercheurs en
comportement des consommateurs ont de plus en plus, porté leur attention sur la question de la
pénurie alimentaire, afin d'étudier son impact sur les habitudes d'achat et de consommation.
L'un des changements significatifs dans les habitudes de consommation concerne la réduction
du gaspillage alimentaire et la modification des régimes alimentaires habituels. L'objectif de
cette étude est d'analyser comment la montée de la pénurie alimentaire influe sur les
comportements d'achat et de consommation des individus, notamment comment elle peut
accroître l'anxiété liée à la disponibilité de nourriture et encourager le gaspillage alimentaire en
raison de l'augmentation du stockage et des adaptations alimentaires. Pour cette recherche, nous
avons opté pour une méthode qualitative, qui nous a permis de comprendre comment les
consommateurs réagissent en temps de crise et comment cela peut influencer tant positivement
que négativement leurs comportements. Nous avons mené des entretiens individuels avec 17
participants et analysé les données via une analyse de contenu. Nos concluons en mettent en
lumière que les participants sont de plus en plus conscients de la crise alimentaire mondiale, ce
vii
qui les rend vulnérables à une anxiété persistante en raison du manque de ressources
nutritionnelles essentielles. À la fin de l'étude, les participants ont formulé des
recommandations pour le gouvernement, les entreprises, les ONG et les consommateurs, afin
de mieux faire face à cette problématique.
Mots clés : crise alimentaire, comportement d'achat, comportement de consommation,

gaspillage alimentaire, consommation de crise
Abstract
The food crisis is generating a global deficit due to its deleterious economic, social and
environmental effects. Recently, policymakers and consumer behavior researchers have
increasingly focused their attention on the issue of food scarcity, to study its impact on
purchasing and consumption habits. One of the significant changes in consumption habits
involves reducing food waste and changing usual diets. The objective of this study is to analyze
how the rise in food scarcity influences individuals' purchasing and consumption behaviors, in
particular how it can increase anxiety related to the availability of food and encourage food
waste by due to increased storage and dietary adaptations. For this research, we opted for a
qualitative method, which allowed us to understand how consumers react in times of crisis and
how this can influence their behavior both positively and negatively. We conducted individual
interviews with 17 participants and analyzed the data via content analysis. Our findings
highlight those participants are increasingly aware of the global food crisis, making them
vulnerable to persistent anxiety due to the lack of essential nutritional resources. At the end of
the study, participants made recommendations for the government, businesses, NGOs and
consumers to better address this issue.
Keywords : food crisis, purchasing behavior, consumption behavior, food waste, crisis
consumption
viii
INTRODUCTION GÉNÉRALE
Aujourd’hui, la pénurie alimentaire est une crise qui menace beaucoup des pays du
monde. Les crises de pénurie des produits alimentaires de base risquent de se multiplier,
prévoit l’agence de notation Fitch Ratings, donc, la sécurité alimentaire concerne non
seulement la faim, mais également la qualité. Beaucoup des Tunisiens vivent au bord de
l’insécurité alimentaire. Plus de 12%, soit l’équivalent de 1,5 million de personnes, en
sont sérieusement menacées (la presse.tn ; 2021). L’évolution des marchés alimentaires,
associée à des perturbations inattendues telles que les crises sanitaires, les pénuries d’ap-
provisionnement ou les menaces pour la sécurité alimentaire, a un impact significatif sur le
comportement d’achat et de consommation des individus. Les consommateurs se trouvent
régulièrement confrontés à des situations où leurs choix alimentaires, leurs habitudes de
consommation et leur perception de la sécurité des produits sont remis en question. ”Les
perturbations des marchés alimentaires, qu’elles soient causées par des facteurs naturels
ou humains, peuvent avoir un impact significatif sur le comportement des consomma-
teurs, notamment sur leurs choix alimentaires, leurs habitudes de consommation et leur
perception de la sécurité des produits.” - (D’Amico et al., 2022) ”
À rappeler que les données de l’Institut National de la Statistique (INS) publiées sur
le taux d’inflation en Tunisie, pour le mois de janvier 2023, ont montré une augmentation
des prix des produits alimentaires de 14,1% sur un an qui génère une grande crise de dis-
ponibilité des produits alimentaires, nous aboutirons à cette situation, des changements
des pratiques de consommation. Ces habitudes et pratiques citées sont influencées par
différents facteurs individuels comme la sensibilité au gaspillage alimentaire et à des mo-
tivations d’ordre environnemental ou d’économie domestique (Dyen, Le Borgne, Sirieix,
1
Introduction Générale
2020).
”Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui touche tous les pays, des pays
développés aux pays en développement.” - (Pimentel et Pimentel, 2016,). Le gaspillage ali-
mentaire constitue un défi complexe qui a des répercussions substantielles sur la sécurité
alimentaire à l’échelle mondiale. La compréhension approfondie de son rôle dans la contri-
bution à la faim dans le monde nécessite une analyse rigoureuse des recherches menées par
Parfitt, ”Le gaspillage alimentaire est un facteur important de la faim dans le monde, car
il entraı̂ne une perte de ressources alimentaires qui pourraient être utilisées pour nourrir
les personnes affamées.” - (Parfitt, Barthel, & Macnaughton, 2010).
”La relation entre le gaspillage alimentaire et l’insécurité alimentaire est complexe et

bidirectionnelle. Le gaspillage alimentaire peut contribuer à l’insécurité alimentaire en
réduisant la disponibilité de la nourriture et l’insécurité alimentaire peut conduire au
gaspillage alimentaire en raison de la peur de manquer.” - (FAO, 2022).
Les consommateurs sont exposés à des signaux contextuels qui peuvent indiquer la ra-
reté des ressources, ce qui affecte les attitudes et les comportements ultérieurs (Chandran
& Morwitz, 2005). Une ressource est définie comme ≪ toute entité quantifiable qui offre
une utilité à l’individu et qui a le potentiel d’être épuisée ou consommée ≫ (Cannon et
al., 2019,). Il existe de nombreux types de ressources, par exemple l’argent (Fernbach et
al., 2015), la nourriture (Petersen et al. 2014 ; Zhu & Ratner, 2015), les produits (Zhu &
Ratner, 2015) et le temps (Fernbach et al. al., 2015 ; Shah et al. 2012). Les consomma-
teurs adaptent leurs pratiques de consommation de diverses manières, qui ne se limitent
pas seulement à réduire les niveaux de consommation, mais incluent également la mo-
dification de leur façon d’acheter (Siann, 2021), les changements dans les pratiques de
consommation peuvent être temporaires ou permanents, en fonction de la gravité du choc
économique.” - (Krishna et al., 2018), d’ailleurs, les crises alimentaires peuvent entraı̂ner
des changements importants dans le comportement d’achat des consommateurs, notam-
ment une augmentation de la demande pour les produits alimentaires de base et une
diminution de la demande pour les produits alimentaires plus chers ou plus sophistiqués.”
- (Gordon-Wilson, 2021) et ces changements peuvent être temporaires ou permanents, en
fonction de la gravité de la crise (Ton et al., 2020) et sans oublier de mentionner aussi
2
Introduction Générale
que les crises alimentaires peuvent entraı̂ner des changements importants dans le compor-
tement de consommation des individus, notamment une diminution de la consommation
de produits alimentaires, une augmentation de la consommation de produits alimentaires
moins chers ou plus abordables et un recours à des sources d’alimentation alternatives.” -
(Gordon-Wilson, 2021)
Pour la littérature et les anciennes recherches, les chercheurs sont concentrés pour
étudier le comportement de consommateur dans les crises sanitaires comme le covid-19
ou les crises économiques mais il existe un peu des recherches qui veulent étudier le
comportement de consommateur au crise de pénurie et l’insécurité alimentaire, d’où la
question centrale de notre recherche :
Dans quelle mesure, les pénuries alimentaires pourraient changer les pra-
tiques de consommation de consommateur ?
Notre étude aura pour objectif :
√
Déterminer les différentes causes de la crise de pénurie alimentaire,
√
Délimiter les nouvelles pratique d’achat et de consommation face à une crise ali-
mentaire.
Pour répondre à notre question de recherche, notre travail sera articulé en quatre
chapitres. Les deux premiers chapitres seront consacrés à la revue de la littérature sur le
sujet. Le premier chapitre présentera les types des crises et leur impact sur l’évolution
du comportement des consommateurs, mettant en valeur la crise de pénurie alimentaire
et expliquant les causes et les dimensions de cette crise. Dans le deuxième chapitre, nous
essayerons de comprendre les pratiques d’achat et de la consommation durant la crise
en présentant les définitions du concept, puis, nous énumérons les différents types de
comportement d’achat et de consommation.
Les deux derniers chapitres seront consacrés aux preuves empiriques de l’étude. Le
troisième chapitre sera dédié à la présentation du design de la recherche : élaboration
du guide d’entretien, l’approche d’échantillonnage et les méthodes d’analyse des données
qualitatives. L’analyse, l’interprétation et la discussion des résultats sera l’objet du dernier
chapitre.
3
CHAPITRE 1
LES TYPES DES CRISES ET LEUR IMPACT SUR
L’ÉVOLUTION DU COMPORTEMENT DES
CONSOMMATEURS
Introduction
Ce premier chapitre se penche sur un aspect essentiel du marketing : l’impact des

crises sur le comportement des consommateurs. Les crises, qu’elles soient économiques,
sanitaires, environnementales ou autres, ont le pouvoir de transformer les choix et les
priorités des individus en matière de consommation. Comprendre comment les crises in-
fluencent le comportement des consommateurs est d’une importance cruciale pour les
professionnels du marketing. Ce chapitre jettera les bases de notre exploration ultérieure
en examinant les types de crises et en soulignant leur influence sur les décisions d’achat.
Section 1 : Les différents types des crises
L’étude des crises a donné lieu à un grand nombre d’ouvrages de littérature rapportée
dans une diversité d’académiques, notamment dans les domaines de la finance, de la
gestion des risques, de la gestion et de la comptabilité (gestion et la comptabilité, entre
autres (cf. Hale et al., 2005 ; Elliott, Harris et Baron, 2005).
Une crise est un événement inattendu qui crée de l’incertitude, menace les routines et
affecte l’accomplissement des tâches (Kutak, 1938). Les crises cumulées ou superposées
4
Les types des crises et leur impact sur l’évolution du comportement des consommateurs
(économiques, sociales et sanitaires) et particulièrement, la crise de 2014 (chute brutale

des prix des hydrocarbures), la baisse des prix des hydrocarbures cette année 2020 à la-
quelle s’ajoute la crise de la covid-19 qui a perturbé totalement notre système économique
≫ (Belmihoub, 2020).
1.1 La crise pandémique (Covid-19) : Présentation

du concept et ses conséquences sur le comporte-
ment
1.1.1 Définition
Le terme pandémie n’a pas de définition officielle et peut donc avoir des interprétations
différentes. Cependant, selon l’OMS 1 , qui est l’organisme de référence pour les problèmes
de santé au niveau mondial, on parle de pandémie lorsqu’une nouvelle maladie se propage
à l’échelle mondiale, sur plus de deux continents.
Dans la chronologie du phénomène de propagation, on parle d’abord d’épidémie, lors-

qu’une nouvelle maladie touche un grand nombre de personne dans une région donnée,
puis, dans un second temps, en fonction du développement de la maladie, on parlera de
pandémie.
Il y a seulement un siècle, la pandémie de grippe de 1918 a tué 50 millions de personnes

ou plus, apparemment l’événement le plus meurtrier de l’histoire humaine enregistrée
(Morens et Taubenberger, 2020).
Pourtant, les pandémies telles que COVID-19 ne sont pas des phénomènes entièrement
nouveaux. Les maladies infectieuses nouvellement émergentes (et ré-émergentes) menacent
l’homme depuis la révolution néolithique, il y a 12 000 ans, lorsque les chasseurs-cueilleurs
se sont installés dans des villages pour domestiquer les animaux et cultiver (Dobson et
Carper, 1996 ; Morens et al., 2020b ; Morens et al., 2008a).
1. L’OMS : L’organisation mondiale de la Santé, institution spécialisée des Nations Unies pour la
santé, a été fondée le 7 avril 1948 et a pour but d’amener tous les peuples au niveau de santé le plus élevé
possible
5
La crise des maladies à coronavirus-2019 (COVID-19) a bouleversé le monde. Débutée

en décembre 2019 dans la ville de Wuhan en Chine, la pandémie a pris le monde d’assaut
(Fernandes, 2020). En avril 2020, plus de 0,5 million de personnes avaient été touchées par
le COVID-19 et le taux est toujours en cours (Organisation mondiale de la santé, 2020).
Le COVID-19 est un virus imprévisible qui a provoqué une crise pandémique mondiale
inattendue dans laquelle plus de 137 millions d’individus dans 221 pays ont été infectés
(Worldometer, 2021). Aussi certains auteurs suggèrent que la pandémie de COVID-19 peut
être considérée comme un choc économique avec des retombées possibles sur la demande
(Guerrieri et al. 2020).
La COVID-19 les a étonnés. En quelques jours, ces gens ont vu leur santé menacée,
des changements profonds dans leur vie sociale et professionnelle, des pertes de vie et un
avenir incertain.
De plus, la pandémie de COVID-19 indique un lien entre un environnement naturel

sain et la santé humaine. Il semble y avoir un consensus sur le fait que les problèmes
environnementaux tels que la réduction de la biodiversité, la dégradation, le déséquilibre
des écosystèmes et le commerce des espèces sauvages rendent l’émergence de pandémies
plus probable. (OCDE 2 2020).
La pandémie de la maladie à coronavirus (COVID-19) s’est répandue rapidement sur

la planète, confinant des populations entières, emplissant les hôpitaux débordés par des
arrivées massives de patients présentant des formes graves de la maladie et se tradui-
sant par une augmentation dramatique de la mortalité au sein même des services de
soins. Les enjeux indirects d’une telle pandémie sur le plan de la santé mentale sont au
moins de deux ordres : l’impact psychologique potentiel du confinement sur la population
générale et sur les personnes vulnérables notamment celles souffrant de troubles mentaux
(Brooks SK, Webster RK, Smith LE et al. The psychological impact of quarantine and
how to reduce it : rapid review of the evidence. Lancet 2020 ; 395 (10227) : 912–20é.).
2. OCDE : L’Organisation de coopération et de développement économique (OCDE) a, en 1961,
succédé à l’Organisation européenne de coopération économique (OECE), fondée en 1948 pour gérer
l’aide américaine d’après-guerre (plan Marshall)
6
1.1.2 Les conséquences de la crise pandémique sur le

comportement du consommateur
Face à la propagation de la pandémie et à l’apparition de la crise sanitaire, les consom-

mateurs sont confrontés à des changements de mode de vie afin de pouvoir vivre dans un
environnement sain. Ces changements sont parfois difficiles à accepter et provoquent une
certaine résistance chez les consommateurs ou, au contraire, sont motivés par des motifs
liés à la santé.
Les nombreuses crises sanitaires de ces dix dernières années (Encéphalopathie spon-
giforme bovine en 1996 et 2000, fièvre aphteuse en 2001, grippe aviaire en 2005, crise
du concombre en 2011), les phénomènes de fraude touchant à l’authenticité des aliments
(≪ horsegate ≫ en 2013) et les débats incessants touchant à l’innocuité de certains procédés
(e.g. accusation des OGM en 2012) aussi la crise des maladies à coronavirus-2019 (COVID-
19) en (décembre 19) ont engendré une méfiance accrue des consommateurs pour la qua-
lité des produits alimentaires. Les conséquences de ces appréhensions se traduisent par
un niveau très faible d’innovations radicales dans ce secteur de l’économie et dans un bon
nombre de situations, ces innovations ne sont même pas mises en avant par les entreprises.
(L’Académie des technologies (2012)).
Les perceptions des menaces environnementales peuvent amener les consommateurs

à modifier leurs opinions et leurs intentions comportementales à l’égard des questions
environnementales (Cheng, 2016 ; Johnson et Scicchitano 2000).
La difficulté qu’ont les économistes et les sociologues pour comprendre les comporte-
ments alimentaires, en lien avec les préoccupations de santé, réside dans le rapport de
l’Homme à l’aliment. Acheter un produit alimentaire pour le consommer n’a rien à voir
avec le fait d’acheter une maison ou une voiture. On pourra alors consulter des auteurs
aussi variés que Bourdieu (1979), Fischler (1990) ou Poulain (2001) pour qui ≪ chaque
individu se définit dans un espace social alimentaire ≫.
D’après la lecture des articles scientifiques sur le comportement d’achat du consomma-

teur en temps des crises et surtout pandémique, beaucoup des recherches, les consomma-
7
teurs adaptent leurs pratiques de consommation de diverses manières, qui ne se limitent

pas seulement à réduire les niveaux de consommation, mais incluent également la modifi-
cation de leur façon d’acheter. Les consommateurs britanniques ont signalé le plus grand
changement dans leurs habitudes d’achat en raison de la crise pandémique en Europe
(YouGov, 2021).
Selon Ahorsu et al. (2020), une caractéristique unique des infections virales pandémiques
est la peur croissante au sein de la population. Cependant, Motta Zanin et al. (2020) ont
souligné que les principaux sentiments dus à l’urgence sanitaire induite par le COVID-19
chez les Italiens, étaient l’incertitude et non la peur (Motta Zanin et al., 2020).
Milaković (2021) a constaté que la pandémie a influencé les processus personnels et

comportementaux des consommateurs.
Le COVID-19 a entraı̂né des changements dans les comportements des consommateurs

en matière de consommation à travers le monde (Fer nandes, 2020). Il a déjà provoqué
des changements dans le comportement des consommateurs et introduit également des
effets durables (Yendamuri et al., 2020).
Selon une enquête de Global Web Index aux États-Unis et au Royaume-Uni, 8 consom-
mateurs sur 10 ont changé leurs comportements à cause du virus (Mander, 2020). Les
changements dans les modes de vie des gens, le comportement d’achat et le système
de chaı̂ne d’approvisionnement des entreprises entraı̂nent de nouveaux événements, par
exemple, les détaillants ferment leurs portes, les consommateurs regardent les produits et
les marques sous un nouvel angle (Mander, 2020). Les perceptions des menaces environne-
mentales peuvent amener les consommateurs à modifier leurs opinions et leurs intentions
comportementales à l’égard des questions environnementales (Cheng, 2016 ; Johnson et
Scicchitano 2000).
Le COVID-19 a entraı̂né des changements dans les comportements des consommateurs

en matière de consommation à travers le monde (Fer nandes, 2020). Il a déjà provoqué
des changements dans le comportement des consommateurs et introduit également des
effets durables (Yendamuri et al., 2020).
8
1.2 La crise économique : Présentation du concept et

ses conséquences sur le comportement
1.2.1 Définition
En général, les crises économiques traduisent une forte instabilité financière, elles in-
diquent des perturbations plus ou moins importantes qui ont un impact majeur sur les
consommateurs.
Une crise économique fait référence à la situation dans laquelle l’économie d’un pays
subit une chute causée par plusieurs facteurs financiers : une baisse du PIB, une augmen-
tation de l’inflation, etc. Les crises économiques ont été un point d’instabilité à plusieurs
reprises et ont provoqué des changements importants dans la vie des entrepreneurs et des
consommateurs. La littérature économique rappelle également le terme ≪ crise financière
≫ qui décrit la situation dans laquelle l’offre de monnaie est dépassée par la demande de
monnaie (Ghe. Săvoiu, 2009).
Hemming, Kell et Schimmel pfenning rappellent les différentes formes que peut prendre
une crise financière, crise monétaire, de la dette et crise bancaire. Ils insistent également
sur le fait que les crises économiques les plus récentes ont touché tous ces domaines. (R.
Hemming, M. Kel ; 2003).
Toutes les crises financières ont eu un certain point de départ, tout comme la dernière
crise mondiale et peut-être la plus difficile des 20 dernières années. Les spécialistes placent
l’origine de la crise économique mondiale dans le marché financier américain, notamment
dans l’excès de crédits immobiliers (R. Kolb ; 2010). La chute soudaine du marché financier
américain a rapidement affecté les économies des autres pays, le marché du travail, la
monnaie, bref, la stabilité de l’économie mondiale.
Perriman et al. Diviser les facteurs de influences en deux catégories : internes et ex-
ternes. Les facteurs internes font référence à des caractéristiques psychologiques et person-
nelles de consommateurs. Personnalité, attitudes, motivation ont une grande importance
pour faire un achat. Tous ces éléments peuvent être affectés dans un manière certaine en
9
période de difficultés économiques, peut-être plus que tous les autres facteurs et il peut
être très difficile de changer les effets psychologiques de la crise financière. Les facteurs
externes sont liés aux changements que les consommateurs sont contraints de faire par
influences environnementales. Ceux-ci ne dépendent d’eux et sont très difficiles à contrôle.
(H.E. Perriman, R.R. Ramsaran-Fowdar, P. Baguant 2010).
1.2.2 Les conséquences de la crise économique sur le

comportement du consommateur
Hermann (2009) a déclaré dans son Journal of Customer Behaviour selon lequel ”la
crise financière a un impact sévère sur le comportement des consommateurs”.
Les consommateurs changent également leur façon d’acheter pendant une crise économi-
que en augmentant les trajets d’expédition à plusieurs fois par semaine, en recherchant
une plus grande variété de magasins et de bonnes affaires (McKenzie & Schargrodsky,
2011) afin de pouvoir comparer les prix et rechercher les meilleures offres (Castilhos et
al., 2017).
Ils changent de lieu de magasinage, fréquentant plus volontiers les magasins discount,
les organismes caritatifs, les banques alimentaires, les banques de vêtements, les brocantes
et les friperies (Boost & Meier, 2017).
Cela peut avoir de graves répercussions sur les habitudes et les habitudes de consom-
mation des gens (Koos et al., 2017). La recherche a étudié la consommation dans le
contexte de crise économique (e.g. Kaytaz & Gul, 2014 ; Sarmento et al., 2019) Milaković
(2021) a constaté que la crise a influencé les processus personnels et comportementaux
des consommateurs.
Les conséquences les plus graves de la crise financière se sont manifestées dans la
croissance du taux de chômage, la faillite de nombreuses institutions financières et entre-
prises de différents secteurs économiques (automobile, commerce, vente au détail, etc.),
la croissance de la dette extérieure de pays déjà économiquement pays instables. Tous ces
éléments ont été les déterminants d’une baisse de la consommation et par conséquent,
10
d’un changement dans le comportement d’achat de tous les types de consommateurs.
En raison de l’environnement économique négatif, la majorité des consommateurs ont

réduit leurs dépenses et continueront de le faire, jusqu’à ce qu’ils puissent ressentir une
certaine stabilité concernant leurs finances. (Booz & Co., “Consumer Spending in the
Economic).
Selon Mansoor et Jalal (2011) et Flatters et Willmott (2009), en période de crise

économique, le comportement des consommateurs est décrit par un lissage de la consom-
mation à différents niveaux. Les gens ne sont pas si disposés à payer plus, pour des pro-
duits qui peuvent être remplacés par des produits moins chers. Les consommateurs ont
redéfini ce qu’ils considèrent comme des ≪ nécessités ≫ et ce qui sont considérés comme
des ≪ produits de luxe ≫.
La crise financière a poussé les consommateurs à réévaluer leurs propres croyances

et attitudes envers l’achat. Ils deviennent plus rationnels, plus prudents avec ce qu’ils
achètent (D. Pop, D. Rosca, 2009).
De plus, les études de Ang et coll. (2000) et Köksal et Özgül (2007) ont constaté
que la plupart du temps, les consommateurs sont plus susceptibles de penser en termes
monétaires, pendant la crise financière. Ils n’achètent que les produits nécessaires, se
tournent vers des marques moins chères et ont une vision plus rationnelle de la promotion
d’un produit.
Selon la littérature, les consommateurs pourraient être amenés à modifier leur com-
portement d’achat, mais avec des résultats douteux face à une crise économique. Selon
Solomon (1996), le comportement des consommateurs est extrêmement complexe, en par-
tant par le choix du produit, sa consommation jusqu’à sa liquidation (ou son élimination).
Les consommateurs cherchent à satisfaire ces besoins ou à faire des achats à un coût
moins élevé possible en période de crise. Pour cela, il attend délibérément des périodes
de promotions et des soldes afin de répondre à ces besoins. De fait, ces dernières années,
de plus en plus d’individus ont été confrontés à une période économique difficile (divorce,
chômage, maladie) et ont dû restreindre leurs dépenses. Il devient nécessaire dans certaines
11
situations (dans le cadre d’une séparation, par exemple) de développer des stratégies pour
dépenser moins. On recherche les prix les plus bas en fréquentant les circuits low cost
(Pascale HÉBEL Thierry MATHE, décembre 2015).
1.3 La crise naturelle : Présentation du concept et

ses conséquences sur le comportement du
consommateur
1.3.1 Définition
Chaque année, les catastrophes naturelles entraı̂nent des pertes importantes en vies
humaines et en biens. Les gouvernements font tout, en leur pouvoir pour aider les gens
à atténuer les conséquences des dommages dont ils ont été victimes. Face au manque de
prévisibilité de certaines catastrophes naturelles, comme les tremblements de terre, les
agents économiques sont tenus de trouver des façons de se protéger.
L’onde de tempête d’un ouragan est l’eau qui est poussée vers le rivage par la force
des vents de tempête (National Hurricane Center, 2006).
Les termes ≪ crise ≫ et ≪ catastrophe ≫ sont souvent utilisés comme synonymes. Ils
sont clairement liés. Les deux traitent d’événements qui appartiennent à la catégorie des
situations inattendues, indésirables, inimaginables et souvent ingérables (Hewitt, 1983).
Les catastrophes naturelles sont définies comme étant des phénomènes naturels d’in-
tensité anormale pouvant causer des dommages sur les biens et la vie humaine. Cette ca-
ractéristique d’intensité anormale de l’événement naturel fait que les mesures habituelles
à prendre pour prévenir ces dommages n’ont pu empêcher leur survenance ou n’ont pu
être prises.
Une catastrophe naturelle est tout ≪ événement provoqué par les forces de la nature
et qui entraı̂ne de multiples sinistres isolés touchant un grand nombre de population.
L’ampleur des dommages consécutifs à une catastrophe ne dépend pas uniquement de
12
la puissance des forces de la nature, mais aussi de facteurs humains tels que le type de
construction et l’efficacité des moyens de protection mis en œuvre dans la région concernée
≫ Catastrophes naturelles et techniques en 2001 ≫ (Swiss Re, 2002).
1.3.2 Les conséquences de la crise naturelle sur le comportement

du consommateur
Les événements considérés comme des crises par nature sont généralement caractérisés
par des conséquences importantes, une faible probabilité, une ambiguı̈té et une pression
temporelle dans la prise de décision (Hills, 1998 ; Pearson, 1998).
Le fait qu’un événement soit qualifié de crise implique un certain degré d’urgence
(Quarantelli, 1988), ce qui met la pression sur les décideurs pour qu’ils agissent rapidement
sous pression sur les décideurs pour qu’ils agissent au plus tôt que plus tard. Cela peut
signifier que les décisions sont prises sans disposer de toutes les informations disponibles.
Selon Sheu et Kuo en 2020, le comportement de thésaurisation avant ou pendant une

catastrophe, qui peut être considéré comme une forme de comportement d’autoprotec-
tion, est considéré comme un comportement intéressé et planifié dans une tentative de
minimiser les risques.
Section 2 : La crise alimentaire, les causes et les

dimensions
Dans le domaine alimentaire, une grande diversité de termes caractérise les situations
à risque ou de manque : par ordre d’intensité, ≪ déficit ≫ et ≪ soudure ≫, ≪ disette ≫ et
≪ pénurie ≫ , ≪ crise ≫ et ≪ famine ≫ , même si leurs définitions varient ≪ On a faim.
≫ Cette expression fait là, une de nombreux journaux écrits ou télévisés depuis la fin de
l’année 2007. Elle illustre, si besoin était, la force du phénomène. En effet, comme pour
l’effondrement des marchés financiers qu’elle accompagne, l’intensité et la durée de cette
crise alimentaire restent encore à déterminer. (Pierre Janin, 2008).
13
1.4 La crise alimentaire : Présentation du concept et

ses causes
1.4.1 Définition
La crise alimentaire mondiale actuelle – en germe depuis des décennies – à cause beau-
coup des facteurs climatiques telle que la sécheresse et les multinationales qui dominent
le système alimentaire mondial ...
Les notions même de ≪ faim ≫ et de ≪ crise alimentaire ≫ sont sujettes à interprétation

et à manipulation. Si la satiété est un état de ressenti, la satisfaction des besoins énergétiques
est plus souvent mesurée à l’aide de normes nutritionnelles parfois changeantes selon les
institutions. Les manques liés aux carences en micronutriments (vitamines...) renvoient,
quant à eux, à des formes de ≪ faim cachée ≫ plus difficiles à appréhender. Quant à la
≪ crise ≫, elle est généralement considérée comme un événement conjoncturel largement
d’origine externe (sécheresse, criquets, prix, épidémie), se traduisant par une rupture bru-
tale du niveau de l’offre. (Copans, 1975).
Au début du XXIe siècle, les approches de la faim se sont enrichies et multipliées,

cédant parfois à certains effets de mode. On a ainsi vu apparaı̂tre et se diffuser les expres-
sions de ≪ vulnérabilité à l’insécurité ≫, de ≪ pauvreté alimentaire ≫, de ≪ souveraineté
alimentaire ≫, tandis que l’on se mettait à parler de ≪ crise alimentaire et nutritionnelle
≫ (Klennert et al., 2006).
En outre, avec la décentralisation administrative et l’ouverture démocratique, de nou-

veaux acteurs (associations, ONG, organisations paysannes ...) ont commencé à faire valoir
leur droit à participer à la gestion de situations d’insécurité alimentaire. (Winter et al.,
2001).
Enfin, on pourrait citer le concept de ≪ vulnérabilité alimentaire 3 ≫*, mis en exergue

3. Par vulnérabilité alimentaire, on désigne le fait pour une personne ou une population d’être :
1. Exposé à des aléas/risques (exposition) ; 2. Sensible à ces événements (sensibilité) ; 3. Sans avoir la
capacité immédiate à y faire face par ses propres moyens ou par la mobilisation d’autres ressources ou
personnes (réactivité) ; 4. Ni la possibilité de revenir à un état antérieur de moindre fragilité (résilience).
14
par Robert Chambers (Chambers Robert, 1989). Il est devenu, depuis près de deux
décennies, le plus utilisé pour l’analyse des ≪ situations à risque ≫ et pour le ciblage
des interventions humanitaires, bien au-delà du domaine alimentaire (Adger W. Neil,
2006).
1.4.2 Les causes de la crise alimentaire
De ce fait, toute crise alimentaire gagne à être abordée d’un point de vue tant géograph-
ique (disparités spatiales des ressources), anthropologique (inégalités d’accès et modes de
redistribution) que politique (arbitrages et compromis) en intégrant la diversité de ses
protagonistes, leurs logiques respectives ainsi que les luttes économiques, politiques et
symboliques qui en découlent.
≪ Crise de disponibilité ≫ entraı̂nant une pénurie généralisée, puisque les marchés

étaient généralement bien approvisionnés, même si des ruptures momentanées ont pu
être observées. Le terme de ≪ disette ≫ semblait également inapproprié par son caractère
cyclique et plutôt rural. Celui de ≪ soudure alimentaire ≫ – qui désigne un intervalle de
temps variable durant lequel les réserves de nourriture produites localement sont épuisées,
nécessitant un approvisionnement externe – semblait hors de propos, la majorité des
consommateurs touchés n’étant pas des producteurs. Quant à celui de ≪ famine ≫, avec
son cortège de décès, il était définitivement sans objet. Cela dit, les craintes n’en sont pas
moins fortes (Charvet, 2006 ; Griffon, 2006).
1.4.2.1 La pauvreté
La pauvreté est l’une des principales causes des pénuries ou des crises alimentaires dans
un pays. Aujourd’hui, la plupart des pays en développement qui sont un peu pauvres, ne
sont pas en mesure de subvenir à leurs besoins alimentaires.
La pauvreté est un concept polysémique. On distingue généralement la pauvreté

monétaire, calculée à partir du niveau de revenu pouvant couvrir les dépenses alimentaires
et la pauvreté non monétaire qui fait référence principalement aux indicateurs relatifs à
l’éducation, à la santé et à l’assainissement (MED, 2003).
15
La pauvreté comme la malnutrition se reproduisent ou se creusent souvent d’une

génération à l’autre. Les crises alimentaires seraient ainsi davantage liées à une dégradation
progressive des moyens d’existence et des capacités de survie contre laquelle il est plus
problématique de lutter (Olivier de Sardan, 2008).
À certains égards, c’est une crise que l’on n’avait pas vraiment vue venir. D’abord,
parce que l’on pensait qu’elle resterait limitée aux pays très pauvres, à déficit céréalier
chronique, faiblement exportateurs, majoritairement situés en Afrique subsaharienne. En-
suite, parce qu’elle a logiquement touché des consommateurs urbains pauvres, presque
exclusivement dépendants du marché pour se nourrir, vivant au jour le jour (Pierre Janin,
2008).
1.4.2.2 L’augmentation des prix
En quelques mois, à l’échelle mondial, beaucoup de choses semblent avoir changé.

D’abord globalement - avant de décliner localement selon les contextes agricoles et économi-
ques. Les prix internationaux des denrées alimentaires de base (riz, blé, lait, sucre, huile,
maı̈s, etc.) ont augmenté, l’indice FAO 4 des prix des produits alimentaires s’établissant
en moyenne à 129,8 points en février 2023 et l’indice FAO des prix des céréales à 147,3
points. Les prix du blé ont légèrement augmenté (0,3 pour cent) en février, l’indice FAO
des prix des huiles végétales a atteint en moyenne, 135,9 points en février et celui des pro-
duits laitiers a atteint en moyenne, 131,3 points en février, soit une baisse de 3,6 points
(2,7 pour cent) par rapport à son niveau enregistré en janvier et la viande* 112 points
en février, soit un léger repli (0,1 point et 0,1%) par rapport à son niveau enregistré en
janvier et il enregistre désormais 1,9 point (1,7%) en dessous de sa valeur d’il y a un an.
L’Indice FAO des prix du sucre s’établissait en moyenne à 124,9 points en février. (FAO,
2023)
Donc à l’échelle national et précisément en Tunisie, les prix à la consommation ont

augmenté de 8,0 % en janvier 2023 par rapport au mois précédent. L’indice des prix
à la consommation des ménages a augmenté de 0,8% en janvier, après une hausse de
4. FAO : Food and Agriculture Organisation, Institution spécialisée des Nations Unies, créée en 1945,
pour l’alimentation, dans son sens le plus large, qui inclut notamment l’agriculture, les forêts, les pêches
et les industries se rattachant directement à l’alimentation.
16
0,7% le mois précédent. Cette évolution est principalement attribuée à la hausse des prix
alimentaires de 0,9% et des prix du logement et de l’énergie domestique de 1%.
L’indice du groupe des aliments et boissons a augmenté de 0,9 % par rapport au mois
précédent. Ceci est principalement dû à l’augmentation enregistrée des prix des œufs de
4%, des prix de l’agneau de 3,5%, des prix des huiles alimentaires de 2,9%, des prix de la
viande bovine de 2,3% et des prix des produits frais de 1,8%. En revanche, les prix des
légumes ont enregistré une baisse de 2,4 (FAO, 2023)
On assiste actuellement à une réduction drastique de la capacité des États, des familles
comme des individus, à assurer un approvisionnement alimentaire régulier et suffisant,
étant donné les hausses des prix des denrées. (Pierre Janin, 2008).
La hausse vertigineuse des prix a déclenché d’importantes vagues de protestations

au Mexique, au Maroc, en Mauritanie, au Sénégal, en Indonésie, au Burkina Faso, au
Cameroun, au Yémen, en Égypte, en Haı̈ti et dans vingt autres pays (CETRI, 2008).
La très forte hausse des prix a rendu inévitable certains ajustements alimentaires
(réduction des quantités achetées, distribuées et préparées, substitutions de produits, es-
pacement des repas). (Pierre Janin et Charles-Édouard de Suremain, 2012)
1.4.2.3 Les aléas climatiques (la sècheresse)
Le système alimentaire mondial est un moteur majeur du changement d’utilisation des

terres (Foley JA ; 2005), de l’épuisement des ressources en eau douce (Shiklomanov IA ;
2003), du changement climatique (Edenhofer O ;2014) et de la pollution des écosystèmes
aquatiques et terrestres par des apports excessifs d’azote et de phosphore. (Diaz RJ,
Rosenberg R ; 2008)
La profondeur de cette crise s’explique aussi par baisses conjoncturelles des récoltes
liées aux aléas climatiques (sécheresse et gelées). Les preuves du changement climatique
s’accumulent depuis des décennies, mais ses implications pour les capacités alimentaires
sont pressantes (Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat ; GIEC,
2007)
17
La dématérialisation des échanges agricoles est venue parachever cette dérive. D’où le
phénomène de déterritorialisation croissante des causes de la faim et de déresponsabilisation
des acteurs. (Pierre Janin et Charles-Édouard de Suremain, 2012)
De facteurs de crise, certains conjoncturels comme les baisses de récoltes liées à des
calamités naturelles, d’autres plutôt structurels comme la faiblesse des stocks mondiaux.
(P.Janin et Chs-Édouard, 2012)
Récemment, le monde souffre du problème de la sécheresse de l’eau ce qui entraı̂ne de

nombreux problèmes dans divers domaines, notamment dans le domaine de l’alimentation
et comme l’eau représente un facteur important dans les exploitations agricoles donc ce
phénomène va entraı̂ner une augmentation de la crise alimentaire. L’agriculture est le plus
grand utilisateur d’eau dans le monde, représentant environ 70 % de la consommation
d’eau potable, l’élevage y jouant un rôle important (Clarke et King 2004).
1.4.2.4 La croissance démographique
Au cours du seul XXe siècle, la population mondiale est passée de 1,65 milliard à 6
milliards. La population mondiale a augmenté en 2023 pour atteindre 8 milliards et cela se
produira principalement dans les régions les moins développées. En revanche, la population
des régions plus développées devrait rester largement inchangée et aurait diminué sans la
migration nette projetée des pays en développement vers les pays développés, qui devrait
atteindre en moyenne 2,3 millions de personnes par an. Un écart imminent entre la capacité
de production alimentaire et la population mondiale est largement anticipé.
L’urbanisation augmente, accapare plus de terres et nécessite plus d’alimentation de

la part des producteurs urbains et ruraux. En 1975, la population urbaine mondiale
représentait 40 % du total mondial. En 2005, c’était presque la moitié. En 2021, il est
supérieur à 56 %. Cela impose un fardeau supplémentaire à la fois aux populations ru-
rales restantes pour nourrir les masses urbaines et à la population urbaine pour qu’elle
reconnaisse sa dépendance à l’égard de la main-d’œuvre alimentaire primaire. Quelle que
soit la voie politique empruntée, cela signale un stress à venir.
18
1.5 Les nouvelles formes du risque : crise alimentaire

durable, insécurité alimentaire
Nous pouvons dire que la sécurité alimentaire était, certes, une question ≪ technique
≫ mais plus encore sociale et politique. Passons rapidement sur le phénomène médiatique
des ≪ émeutes de la faim ≫ qui dépassaient les simples revendications consuméristes
(Bush Ray, 2010). En réalité, elles exprimaient davantage le désarroi et la colère face
aux inégalités croissantes.
De même, les perspectives plutôt alarmistes pour nourrir 9 milliards d’habitants à l’ho-
rizon 2050 20, majoritairement citadins, au style alimentaire plus diversifié, ne laissent
pas d’inquiéter. Les sociétés devront sans aucun doute, modifier leurs comportements
pour faire face au dilemme suivant : produire plus et mieux avec moins de facteurs de
ressources (terre, eau, intrants) car la dégradation des écosystèmes (perte de biodiversité,
de terres arables, aridification, salinisation) dépend à la fois de l’aggravation de la varia-
bilité climatique et de l’extension des actions anthropiques. Pour autant, des marges de
manœuvres importantes peuvent être recherchées : par un usage parcimonieux de l’eau
d’irrigation, par la réduction des pertes après-récolte ou par la lutte contre le gaspillage
à la consommation. (Pierre Janin et Charles-Édouard de Suremain, 2012)
Nous constatons aussi que l’insécurité alimentaire continue à se modifier avec l’accrois-
sement des inégalités (de développement et de revenus), l’affaissement des solidarités et la
progression de l’individualisme, on peut remarquer que la crise alimentaire continue au fil
des jours, petit à petit sans arrêter, cependant, nous comprenons que cette continuation
ne paraissait pas nouvelle mais elle est le résultat des crises précédentes, ceci est confirmé
par l’auteur Lang Tim en 2010 (La crise alimentaire de 2007-2008 préfigure donc les crises
alimentaires, durables et systémiques, de demain : sans origine clairement datée, sans
cause unique établie, ni fin véritable. Elles posséderont une certaine ≪ normalité ≫ par
leur récurrence)
19
1.6 Les dimensions de la sécurité alimentaire
1.6.1 Définition
La sécurité alimentaire est un concept complexe et constitue une grande préoccupation

de la communauté internationale. Elle est définie comme une situation dans laquelle toutes
les personnes ont un accès physique, social et économique durable à une nourriture suf-
fisante, sûre et nutritive qui répond à leurs besoins diététiques et à leurs préférences
alimentaires, pour mener une vie saine et active (FAO, 2001)
≪ La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, un
accès physique et économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permet-
tant de satisfaire leurs besoins énergétiques et leurs préférences alimentaires pour mener
une vie saine et active ≫ (FAO, 1996)
De ce point de vue, il ne suffit pas qu’une économie nationale dispose de quantités

suffisantes de denrées alimentaires pour que la sécurité alimentaire soit atteinte. Il faut
que les individus aient les moyens d’y avoir accès (Azoulay et Dillon, 1993) La sécurité
alimentaire est toujours synonyme de parvenir à une couverture quantitative et qualitative
des besoins en aliments et en eau. (Denis, Moussa et Blaise, 2007)
La sécurité alimentaire et son corollaire la lutte contre l’insécurité alimentaire est un

enjeu majeur pour les sociétés et un défi préoccupant pour les gouvernants concernés.
Pendant longtemps, elle a surtout concerné des pays pauvres à déficit céréalier ou vivrier,
à faible marge de manœuvre économique et fortement contraints (importations alimen-
taires, flux financiers extérieurs) avant d’acquérir une nouvelle dimension sociale, politique
et géopolitique avec la crise alimentaire mondiale de 2007-2008 (Giblin Béatrice, Janin
Pierre, 2008)
La sécurité alimentaire consacrée depuis 1983 par la FAO (Organisation des Nations
Unies pour l’alimentation et l’agriculture), revue et amendée en 1996 lors du sommet
mondial de l’alimentation de Rome, s’impose généralement : ≪ La sécurité alimentaire
existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, un accès physique et économique
à une nourriture suffisante, saine et nutritive, leur permettant de satisfaire leurs besoins
20
énergétiques et leurs préférences alimentaires pour mener une vie saine et active. ≫.
1.6.2 Les dimensions
1.6.2.1 La disponibilité
Les disponibilités comprennent l’ensemble des quantités domestiques de denrées ali-

mentaires produites au cours de l’année, plus le volume des stocks disponibles en début
d’année et les quantités de denrées alimentaires qui peuvent être acquises avec les revenus
disponibles ou importés (FAO, 2001).
La disponibilité alimentaire porte sur le ≪ côté de l’offre ≫ de la sécurité alimentaire

et est déterminée par le niveau de production alimentaire, les niveaux de provision et le
commerce net (FAO, 2008).
En définitive, le niveau des disponibilités peut être jugé globalement satisfaisant au

plan national, alors que des localités ou des individus n’ont pas accès aux céréales. L’accès
aux aliments s’avère donc une composante essentielle de la sécurité alimentaire.
1.6.2.2 L’accessibilité
L’accès à la nourriture pour un ménage correspond à ses capacités en termes de pro-

duction et d’échanges. L’accessibilité à la nourriture occupe une place importante dans le
raisonnement de Sen (1999) qui soutient que la vraie question n’est pas la disponibilité
totale de nourriture mais son accès par les individus et les familles.
Ce domaine concerne la capacité de produire sa propre alimentation et donc de disposer

des moyens de le faire, ou la capacité d’acheter sa nourriture et donc de disposer d’un
pouvoir d’achat suffisant pour le faire. Elle englobe à la fois, l’accessibilité physique et
économique aux aliments (CIRAD, 2014)
21
1.6.2.3 Stabilité des approvisionnements
Elle implique la régularité des disponibilités alimentaires aussi bien sur le plan spatial
que sur le plan temporel.
Pour parvenir à la sécurité alimentaire, une population, un ménage ou une personne

doit avoir un accès permanent à une nourriture adéquate. Cet accès à la nourriture ne
doit être menacé ni par l’émergence de chocs soudains (par exemple, une crise économique
ou climatique) ni par des événements cycliques (par exemple, une insécurité alimentaire
saisonnière). Le concept de stabilité peut donc concerner à la fois, la disponibilité et
l’aspect lié à l’accès à la sécurité alimentaire (FAO, 2006).
1.6.2.4 L’utilisation
L’utilisation de la nourriture dans le cadre d’une diète adéquate, d’eau potable, d’as-
sainissement et des soins de santé de façon à obtenir un état de bien-être nutritionnel qui
permette de satisfaire tous les besoins physiologiques. Tous ces éléments soulignent le rôle
des facteurs non alimentaires dans la sécurité alimentaire (FAO, 2006).
22
Conclusion
Crise Définition Conséquence

• Les phénomènes touchant à
l’authenticité des aliments.
• Une méfiance accrue des
consommateurs pour la qualité
des produits alimentaires.
• Changement des opinions et
Selon l’OMS, on parle de
des intentions comportementales
pandémie lorsqu’une nouvelle
des consommateurs à l’égard
Pandémique maladie se propage à l’échelle
des questions environnementales.
mondiale, sur plus de deux
• Changements dans les modes
continents.
de vie des gens, le
comportement d’achat et le
système de chaı̂ne
d’approvisionnement des
entreprises entraı̂nent de
nouveaux événements.
• Changement de leur façon
d’acheter en augmentant les
Une crise économique fait trajets d’expédition à plusieurs
référence à la situation dans fois par semaine.
laquelle l’économie d’un pays • Ils changent du lieu de
Économique / subit une chute causée par magasinage.
Financière plusieurs facteurs financiers : • La majorité des
une baisse du PIB, une consommateurs ont réduit leurs
augmentation de l’inflation, etc. dépenses.
(Ghe. Săvoiu, p. 100 ; 2009). • Ils deviennent plus rationnels,
plus prudents avec ce qu’ils
achètent.
23
• Ils n’achètent que les produits

nécessaires, se tournent vers des
marques moins chères.
Les termes ≪ crise ≫ et
≪ catastrophe ≫ sont souvent
utilisés synonyme. Ils sont • Une ambiguı̈té et une
clairement liés. Les deux pression temporelle dans la
traitent d’événements qui prise de décision
Naturelle
appartiennent à la catégorie • Les décisions sont prises sans
des situations inattendues, disposer de toutes les
indésirables, inimaginables et informations disponibles.
souvent ingérables (Hewitt,
1983)
La crise alimentaire
Définition Causes
La ≪ crise ≫, est généralement
considérée comme un événement
• La pauvreté
conjoncturel largement d’origine
• L’augmentation des prix
externe (sécheresse, criquets,
• Les aléas climatiques (la sécheresse)
prix, épidémie), se traduisant par une
• La croissance démographique
rupture brutale du niveau de l’offre.
(Copans, 1975).
24
CHAPITRE 2
LES PRATIQUES D’ACHAT ET DE CONSOMMATION
DURANT LA CRISE
Introduction
Autissier, Peretti, Besseyre des Horts, 2020, estiment que la crise est l’occasion pour
mettre en valeur les bonnes pratiques. Face à la crise et aux contraintes situationnelles et
environnementales, les consommateurs apprennent à improviser et à innover, les anciennes
habitudes sont abandonnées et de nouvelles habitudes émergent en inventant de nouvelles
façons de consommer. La crise peut libérer la créativité des consommateurs qui s’orientent
vers une politique d’optimisation basée sur ≪ faire plus avec moins ≫. (Radjou, Prabhu et
Ahujo, 2012).
Section 1 : le comportement d’achat des

consommateurs suite à une crise
Le comportement d’achat est considéré comme un phénomène très complexe car

il consiste en un large ensemble d’activités avant et après l’achat ≫ (Hansen, 2004).
Les consommateurs apprennent à acheter différemment et plus intelligemment lors de
scénarios de crise (Sarmento et al., 2019)
La crise est une période critique qui donne naissance aux sentiments de peur et d’in-
certitude, cela se traduit chez les consommateurs par l’achat de panique qui est parfois
25
Les pratiques d’achat et de consommation durant la crise
rationnel et basé sur l’achat des produits nécessaires avec une disponibilité limitée dans
le marché, mais souvent, il s’agit d’une pratique irrationnelle, fondée sur l’achat accéléré
et précipité des produits non nécessaires et dont la quantité n’est pas limitée (Sterman et
Dogan, 2015)
2.1 Les types du comportement d’achat : l’impact de

la crise sur le comportement d’achat
Les crises ont également tendance à modifier les schémas de comportement d’achat des
consommateurs à long terme et ces modifications pourraient à terme, devenir de nouvelles
habitudes des consommateurs ou entraı̂ner de nouvelles préférences pour les marques ou
les produits (Arens & Hamilton, 2018).
Il existe des classes distinctes de comportements d’achat des consommateurs identifiées

par la littérature. Ce qui différencie ces classes peut être observé à travers la fréquence
d’occurrence, l’implication émotionnelle, la complexité de la prise de décision et le risque.
Ces types sont connus pour être : un comportement programmé ; comportement d’achat
décisionnel limité ; comportement d’achat décisionnel extensif et achat impulsif (Arnould,
2002, p. 172).
”Les consommateurs peuvent également changer leurs habitudes d’achat en période

de crise alimentaire, en faisant leurs courses plus souvent, en achetant des produits ali-
mentaires en vrac ou en se concentrant sur les promotions.” - (Krishna et al., 2018).
Malgré les changements contextuels et l’impact émotionnel résultant d’une crise, les
recherches sur le comportement d’achat des consommateurs ont confirmé que les individus
se comportent de manière plus rationnelle pendant les crises (Theodoridou et al., 2019).
2.1.1 Le comportement d’achat en panique
L’achat de panique représente un domaine de niche relativement inexploré dans la

recherche sur le comportement des consommateurs où les décisions d’achat sont altérées
26
par les émotions (par exemple, la peur de l’inconnu et l’anxiété) et les influences sociales
(Li, S. ; Wang, Y. ; Xue et al, 2020).
L’achat en panique, un comportement complexe et souvent irrationnel, peut survenir

dans diverses situations de crise. ”L’achat en panique peut être causé par une variété de
facteurs, notamment une crise économique, une catastrophe naturelle ou un événement
politique.” - (Brunner, 2016)
L’achat de panique peut être considéré comme un comportement de consommation

compensatoire, ce qui suggère que les individus se tournent vers l’achat de produits comme
un moyen de restaurer les déficits déclenchés par des besoins et des désirs perçus qui ne
peuvent être satisfaits qu’indirectement (Koles, B. ; Wells, V. ; Tadajewski, M, 2018)
Une crise telle qu’une pandémie ou une catastrophe naturelle se caractérise par des
risques importants et des niveaux élevés d’incertitude, y compris des pénuries d’approvi-
sionnement. L’achat de panique est considéré comme une réponse à l’anticipation de la
rareté des ressources, car une rupture de stock à grande échelle causée par une pandémie
peut encore intensifier l’insécurité et la crainte que la pénurie ne se termine jamais (Hatak
& Snellman, 2017)
L’achat de panique peut être le résultat d’un sentiment de disponibilité des ressources
par exemple, rareté ou profusion (Mehta & Zhu, 2016). La rareté des ressources peut
être l’une des principales raisons des achats de panique (Yoon et al., 2018). En effet, le
consommateur exposé sous des facteurs psychologiques en cas de rareté des aliments qui
implique le consommateur de réagir d’une façon inhabituelle, La théorie de la psychologie
des foules indique que le comportement inadapté des foules dans les situations d’urgence
et les catastrophes telles que le stockage ou l’achat de panique résulte souvent d’une fai-
blesse psychologique (Drury et al., 2013). Les consommateurs sont exposés à des signaux
contextuels qui peuvent indiquer la rareté des ressources, ce qui affecte les attitudes et les
comportements ultérieurs (Chandran & Morwitz, 2005). Une ressource est définie comme
≪ toute entité quantifiable qui offre une utilité à l’individu et qui a le potentiel d’être
épuisée ou consommée ≫ (Cannon et al., 2019, p. 105). Il existe de nombreux types de
ressources, par exemple, l’argent (Fernbach et al., 2015), la nourriture (Petersen et al.
2014 ; Zhu & Ratner, 2015), les produits (Zhu & Ratner, 2015) et le temps (Fernbach
27
et al. al., 2015 ; Shah et al. 2012). La rareté des ressources est définie comme ≪ le ni-
veau d’approvisionnement perçu en ressources physiques nécessaires à la croissance et à
l’entretien normaux d’un individu ≫ (Mehta 6. Zhu, 2016).
Faire un achat peut être considéré comme une stratégie d’adaptation pour faire face
à la rareté perçue et peut atténuer les regrets associés à de futures pénuries. Mehta et
Zhu (2016) ont indiqué que l’exposition du consommateur à des indices situationnels
peut susciter une perception de rareté des ressources, influençant ainsi l’état d’esprit
et les comportements. Lorsque les clients se sentent nerveux à propos des circonstances
actuelles, ils sont plus susceptibles d’être sensibles à des schémas sociaux plus larges tels
que l’état de l’économie et les réactions du gouvernement, car ils sont des indicateurs de
l’allocation et de la disponibilité des ressources (Cheng, 2004).
Donc l’achat de panique a une forte relation avec la rareté perçue d’un certain qui
est fortement liée à la théorie de la réactance qui postule que les individus éprouvent
une réactance psychologique, un état motivationnel qui consiste à protéger leur liberté de
comportement lorsqu’ils se sentent menacés ou restreints (Gupta, S. ; Gentry, J.W,2016)
Dans ce contexte, un produit qui devrait devenir bientôt inaccessible en raison d’une
crise sanitaire est susceptible de menacer ou de restreindre la liberté individuelle (c’est-à-
dire un accès empêché ou réduit au produit). Par conséquent, de tels signaux stimuleraient
la réactance psychologique qui élève l’attention et l’attractivité d’un produit. La réactance
psychologique peut déclencher un sentiment d’urgence à acheter et un comportement de
thésaurisation, qui ont une signification similaire à l’achat de panique (. Sterman, J.D. ;
Dogan, G, 2015).
Une autre théorie qui relie la rareté perçue à l’achat de panique est le regret anticipé
(Gupta, S ; Gentry, J.W, 2019). Cette émotion anticipée se manifeste à partir d’une option
rejetée. Il est plus probable que les gens éprouvent des regrets que de se réjouir de ne pas
s’engager dans des achats de panique en raison de la rareté perçue (Wang, Z. ; Liu, X. ;
Zhang, S, 2019).
La rareté perçue des biens pousse donc les individus à faire des achats de panique
basés sur des réactions psychologiques et des regrets anticipés.
28
Une peur accrue augmente le risque perçu et la menace de la situation (Slovic, P. ;

Peters, E, 2014), les motivant à prendre des mesures drastiques pour répondre à un
événement dramatique tel qu’une épidémie. Par conséquent, sur la base de la discus-
sion de la menace perçue, cela peut déclencher des achats de panique, qui sont considérés
comme une forme de comportement d’autoprotection pour minimiser leur risque.
Un courant de littérature suggère que des facteurs de stress tels que la peur de l’inconnu
déclenche un comportement d’adaptation (Forbes, S.L, 2017). À cet égard, l’achat de
panique peut être considéré comme un exutoire pour reprendre le contrôle de la situation,
ce qui compense les pertes psychologiques subies par les individus (Ballantine, P.W ; Zafar,
S. ; Parsons, A.G, 2014)
”En période de crise, les consommateurs font face à une variété de défis, notamment des
pénuries de produits de première nécessité, des incertitudes économiques et une montée du
stress. Ces circonstances exceptionnelles peuvent déclencher des réponses émotionnelles
chez les individus, les poussant à adopter des comportements d’achat inhabituels. L’achat
en panique est l’une de ces réactions, caractérisée par un besoin pressant d’acquérir des
biens ou des services, même lorsque ces achats ne sont pas essentiels ou qu’ils ont un coût
élevé. Pour mieux comprendre ce phénomène complexe, nous pouvons nous appuyer sur la
définition de l’achat en panique selon Amir (2015) : ’L’achat en panique est une réaction
émotionnelle à une situation de stress ou d’incertitude. Elle se caractérise par un besoin
urgent d’acheter des biens ou des services, même si ceux-ci ne sont pas nécessaires ou si
leur valeur est élevée.’”
2.1.2 Le comportement d’achat indésirable
Les achats indésirables se résume de deux types d’achat sont les suivants.
2.1.2.1 Le comportement d’achat impulsif
L’achat impulsif est un type d’achat de plus en plus fréquent de nos jours surtout avec
le développement des types des crises à laquelle on assiste actuellement sur toute la crise
de pénurie alimentaire.
29
L’achat impulsif est un cas particulier du comportement du consommateur qui a été

étudié par beaucoup de chercheurs et qui jusqu’ici, n’a pas révéler tous ses secrets. Les
premières approches de ce phénomène ont été basé sur la caractéristique de la non planifi-
cation. Les premières définitions de l’achat impulsif l’ont présenté comme étant un achat
non planifié (Stern : 1962 ; Kollat, Willett : 1967). Pendant les années 50, l’achat impulsif
été considéré comme étant tout simplement, un achat non planifié qui survient quand
le consommateur est dans le point de vente. Bien qu’il soit non planifié, la particularité
de l’achat impulsif se manifeste dans son processus de décision très restreint et basée
essentiellement sur la composante affective Rook (1987).
La crise est une période critique qui donne naissance aux sentiments de peur et d’in-
certitude, cela se traduit chez les consommateurs par l’achat de panique qui est parfois
rationnel et basé sur l’achat des produits nécessaires avec une disponibilité limitée dans
le marché, mais souvent, il s’agit d’une pratique irrationnelle, fondée sur l’achat accéléré
et précipité des produits non nécessaires et dont la quantité n’est pas limitée (Sterman et
Dogan, 2015)
Nous avons constaté que la crise de pénurie alimentaire à un fort impact sur le com-
portement d’achat impulsif puisque Selon Rook (1987) l’achat impulsif se produit quand
le consommateur exprime soudainement, une forte et persistante urgence d’acheter un
produit immédiatement. Et cette urgence et impulsion d’achat résultent du sentiment
d’anxiété et de la peur du consommateur que la quantité offerte s’épuise en raison de la
crise de la pénurie alimentaire.
Nous pouvons également soutenir cette point de vue par Guiraud (2002) qui a présenté
l’impulsion comme une réponse émotionnelle puissante à fort pouvoir motivationnel. Et
comme l’impulsion constitue l’élément de départ de l’achat impulsif.
La rareté a tendance à évoquer une envie soudaine d’acheter, ce qui entraı̂ne des
recherches limitées, des intervalles d’achat plus courts et des quantités d’achat accrues
(Aggarwal et al., 2011 ; Latter, Phau et Marchegiani, 2010).
Selon Cialdini (2008), deux types de message de rareté sont fréquemment utilisés en
pratique : à durée limitée et à quantité limitée. La rareté influence la disponibilité d’un
30
produit et les gens supposent que ce qui est moins commun a plus de valeur (Cialdini,
2008)
Cialdini (2008) a résumé que les appels à la rareté induisaient des réponses automa-
tiques relativement indifférentes, indiquant que la rareté restreignait la capacité de traiter
l’information, ce qui entraı̂nait des jugements heuristiques.
Dans le cas des crises en général et de toutes les crises de pénurie alimentaire, suivant
la classification de Bayley et Nancarrow 1998, nous avons classer le type d’achat impulsif
comme un comportement dit d’achat impulsif accélérateur : c’est là, que le consommateur
stocke et achète à l’avance, pour les besoins futurs.
2.1.2.2 Le comportement d’achat compulsif
L’évolution de l’environnement social a eu un impact majeur sur les comportements

d’achat et de consommation au quotidien. Dans ce contexte, Moschis et Cox (1989) ont
estimé que les habitudes de consommation varient d’une société à l’autre et fluctuent
incessamment, Cette volatilité renvoie aux crises sanitaires, financières et alimentaires.
Les troubles du comportement compulsif ont été analysés et puis, exposés dans la
littérature économique (Marshall, 1890), la littérature psychiatrique et la psychologie
psychanalytique (Freud, 1962 ; Milkman et Sunderwirth, 1982 ; Christenson et al., 1994)
la psychologie sociale (Faber et O’Guinn, 1988a ; Fabien et Jolicoeur, 1993 ; Dittmar et al.,
1995) et la sociologie (Rotter, 1954 ; Orford, 1985), et enfin, le comportement compulsif
lié à la consommation (Rook, 1987 ; Faber et O’Guinn, 1989).
La compulsion est définie par plusieurs chercheurs comme étant un comportement

décisif effectué de manière récurrente que l’individu n’arrive pas à contrôler (Rycroft,
1968 ; Stone, 1988).
Le comportement d‘achat compulsif a été reconnu comme une maladie mentale définie
comme un trouble impulsif, une obsession d’achat, voire même une dépendance (Kraepe-
lin, 1915).
D’après l’American Psychiatric Association (1985), le comportement compulsif peut
31
être défini comme des actes ≪ répétitifs et apparemment délibérés ≫ qui sont ≪ exécutés
selon certaines règles ou selon des traits stéréotypés ≫.
Ce comportement est étudié par plusieurs théoriciens sous diverses appellations, comme
par exemple, achats compulsifs et obsessionnels (Krueger, 1988 ; Japutra et al., 2022),
l’achat addictif (Krych, 1989), achats irrationnels ou excessifs (Faber et al., 1987 ; Va-
lence et al., 1988 ; D’Astous et al., 1990 ; D’Astous, 1990), ou même dépenses compulsives
(Hanley et Wilhelm, 1992). Ces clichés ont été utilisés comme synonymes pour expliquer
ce besoin irrépressible d’acheter.
Pour d’Astous et al. (1989), des facteurs principaux endoctrinent les choix d’achats
compulsifs en engendrant un état d’anxiété généralisé chez les individus : les facteurs qui
proviennent des valeurs et des normes sociales et culturelles d’une société donnée.
D’après plusieurs études, le comportement d’achat compulsif n’est pas causé par un
facteur unique mais par de multiples facteurs (Marlatt et al., 1988 ; Moon et Attiq.,
2018). Généralement, il existe trois grandes catégories de facteurs, à savoir : biologique,
psychologique et sociologique (Dittmar, 2005a ; Moon et al.,2015 ; Shemeis et al., 2021).
Le trouble obsessionnel compulsif représente comme un trouble anxieux (Goldenson et
Glanze, 1984), Cette anxiété peut être due à un certain nombre de raisons, telles qu’une
rupture, des émotions négatives pendant une crise ou des pénuries alimentaires. De plus,
le jeu de la personnalité et de la situation prédispose les individus à cet état de tension
appelé anxiété.
2.2 Les traitements des informations liées à la crise

sur le comportement des consommateurs
En accord avec Amado et al. (2018), les réseaux sociaux jouent un rôle important pour
influencer le comportement d’achat. De plus, selon Nistorescu et Puiu (2009), le CPB a
tendance à changer pendant les moments difficiles et stressants d’une crise en raison d’un
changement dans les niveaux de risque perçus, à condition que les crises soient directement
liées au risque. Ce risque n’était pas nécessairement tangible ni même réel ; c’est plutôt,
32
la perception du risque qui fait que les gens ont peur en cas de crise (Altheide, 2002).
La plupart de cette perception provient des informations que les consommateurs ont
reçues sur les crises. Le risque perçu peut être affecté par les médias consommés (Wahlberg
& Sjoberg, 2000) dans la mesure où les sources d’information ont maintenu une focalisation
sur les effets de la crise.
Plus les individus traitaient d’informations sur un avenir incertain, des conditions
plus difficiles, un chômage croissant, une baisse des salaires ou une recrudescence de
personnes infectées ou de décès, plus l’effet psychologique que la crise pouvait exercer sur
les consommateurs était important (Amalia & Ionut, 2009).
Corrélativement, Garmaise et al. (2020) s’avèrent que même lorsque les informations
sont erronées, des nouvelles macroéconomiques très mauvaises peuvent inciter les gens à
réduire leurs dépenses discrétionnaires. Cependant, cet effet peut être nuancé par la per-
ception qu’a l’individu de la source de l’information, qui est influencée par les convictions
politiques.
En effet, la large diffusion des fausses nouvelles pourrait avoir un impact négatif sur
les individus et la société (Shu et al., 2017) et ainsi être impliquée dans la perception du
risque et son impact psychologique.
Section 2 : Les changements des pratiques de

consommation alimentaire durant la crise des
pénuries
Le changement du comportement des consommateurs
Le psychologue Kurt Lewin (1951) définit le changement du comportement comme

étant l’attitude qui impacte l’équilibre de l’ensemble des habitudes acquises et innées
auxquelles les individus sont rattachés et engendrent une résistance au changement.
Trosa (2006) a listé les six conducteurs du changement du comportement : volonté,
33
vision de l’avenir, délégation, continuité, sentiment d’urgence, valorisation. Dans le cadre

de notre recherche, ce qui nous intéresse le plus, est le sentiment d’urgence qui est
généralement produit par les crises.
Généralement et quel que soit le produit ou le secteur concernés, la crise conduit à

une baisse de consommation à court terme et qui peut des fois être étendue à long terme
et causer une chute des ventes et l’effondrement du marché (Pichon, 2003a ; Louppe et
Hermel, 2002 ; Muraro-Cochart, 2003).
2.3 La réduction du gaspillage alimentaire
2.3.1 Présentation du concept
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a publié

en 2011, un rapport intitulé Global ”food losses” and ”food waste” révélant que 1,3 mil-
liard de tonnes de nourriture seraient perdues ou gaspillées tout au long de la chaı̂ne
d’approvisionnement chaque année, soit environ un tiers des aliments produits mondiale-
ment (FAO, 2011).
Chaque année, près d’un milliard de tonnes de nourriture est perdue ou

gaspillée, soit un tiers de la quantité totale de nourriture produite dans le monde selon
statista 1 en 14 novembre 2022.
La question du gaspillage alimentaire a fait l’objet d’une grande attention dans le

monde entier avec des coûts élevés et une dégradation de l’économie et de l’écologie (Le
Borgne, 2015).
Le long de la chaı̂ne d’approvisionnement alimentaire, les ménages privés représentent

la plus grande faction du gaspillage alimentaire (BIOIS, 2010).
Le gaspillage alimentaire fait l’objet d’une attention croissante depuis quelques années.
Dans l’UE, la nourriture est définie comme quelque chose ≪ ... destiné à être ingéré ou
1. Statista : s’est imposé comme l’un des principaux fournisseurs de données sur les marchés et les
consommateurs
34
raisonnablement susceptible d’être ingéré par l’homme ≫ (Régulation .EC, 2015)
Une étude qui montre que l’intention de ne pas gaspiller de nourriture n’a pas d’effet
significatif sur le gaspillage alimentaire déclaré (Stefan et al., 2013). En d’autres termes,
même si les gens ont une forte intention de réduire le gaspillage alimentaire, cette volonté
ne se traduit souvent pas tardivement en action.
Table 2.1 – Définition du gaspillage alimentaire
Auteur Année Définition

Le gaspillage alimentaire est la
destruction ou la détérioration des
aliments ou l’utilisation des cultures, du
Kling 1943
bétail et des produits de l’élevage d’une
manière qui rapporte relativement peu de
valeur alimentaire humaine.
Les gaspillages alimentaires sont tous les
produits alimentaires destinés à la
Organisation des Nations
consommation humaine qui sont plutôt
Unies pour l’alimentation 1981
jetés, perdus, dégradés ou consommés par
et l’agriculture (FAO)
des ravageurs à n’importe quelle étape de
la chaı̂ne alimentaire.
Le gaspillage alimentaire est un
sous-ensemble de la perte de nourriture
Département de l’agriculture et se produit lorsqu’un aliment comestible
des États-Unis (USDA) 2014 n’est pas consommé. Seuls les aliments
(Buzby et al. 2014) encore comestibles au moment de leur
élimination sont considérés comme des
déchets.
Les pertes et gaspillages alimentaires
Institut des ressources
2015 font référence aux aliments, ainsi qu’aux
mondiales (WRI)
parties non comestibles associées, retirés
35
de la chaı̂ne d’approvisionnement
alimentaire.
2.3.2 La relation entre la crise de la pénurie et le gaspillage

alimentaire
Certains consommateurs associent également le gaspillage alimentaire à des émotions

de ≪ dégoût ≫ (Radzyminska et al., 2016 ; Waitt et Phillips, 2016 ; Watson et Meah,
2012), de ≪ haine ≫ (Waitt et Phillips, 2016), de ≪ frustration ≫ ou ≪ d’agacement ≫ .’
(Graham-Rowe et al., 2014) et ’l’anxiété’ (Evans, 2011a ; GrahamRowe et al., 2014). En se
concentrant sur le facteur d’anxiété, c’est l’un des facteurs les plus importants conduisant
à une réduction de la quantité de nourriture gaspillée, car les consommateurs deviennent
plus conscients de la quantité de nourriture à cuisiner, à manger, etc., surtout si les
produits utilisés sont listés de produits perdus et épuisés.
En temps de crise et de changements associés dans les modes de consommation ali-

mentaire, le risque de gaspillage alimentaire diminue, car le système alimentaire n’est pas
assez agile pour s’adapter aux changements rapides.
Généralement, les consommateurs considèrent le fait de jeter de la nourriture comme

un comportement inapproprié (Porpino et al., 2015) et bien que les consommateurs
déclarent qu’ils ne génèrent pas (beaucoup) de déchets alimentaires, ou du moins que
les autres (Graham-Rowe et al., 2014 ; Neff et al., 2015 ; Qi et Roe, 2016), la grande majo-
rité des ménages indiquent qu’ils sont au moins, en partie préoccupés par le fait de jeter de
la nourriture (Abeliotis et al., 2014 ; Evans, 2011a). La préoccupation concernant le gas-
pillage alimentaire est un prédicteur significatif de la réduction du gaspillage alimentaire
(Principato et al., 2015) et joue un rôle important dans l’intention de réduire le gaspillage
alimentaire (Mondejar- Jimenez et al., 2016 ; Stancu et al., 2016 ; Stefan et al., 2013).
Plusieurs études suggèrent également que la culpabilité en particulier, peut agir comme
une motivation importante sous-jacente à la réduction du gaspillage alimentaire (Neff et
al., 2015 ; Qi et Roe, 2016 ; Quested et al., 2013). Cette culpabilité peut survenir lorsque
36
les consommateurs gaspillent une certaine quantité de nourriture et ne la trouvent plus

sur le marché lors d’une crise de pénurie alimentaire.
De plus, il existe de nombreuses preuves que les gens sont mal à l’aise de gaspiller de
la nourriture en raison de la valeur perçue de la nourriture elle-même (Ganglbauer et al.,
2013 ; Graham-Rowe et al., 2014 ; Watson et Meah, 2012).
Plusieurs études citent des niveaux de gaspillage alimentaire considérablement réduits

comme condition préalable à un système alimentaire durable à l’avenir. (Springmann M
et al, 2018)
Pourtant, les consommateurs ne jouent pas seulement un rôle crucial dans le gaspillage
alimentaire via leurs propres choix domestiques et en magasin. Leurs perceptions alimen-
taires réelles ou anticipées et leurs comportements d’achat alimentaire influencent la prise
de décision des parties prenantes tout au long de la chaı̂ne d’approvisionnement (Stuart,
T, 2009), En effet, nous montrons que la crise alimentaire affecte le gaspillage alimentaire,
comme nous l’avons mentionné précédemment, la crise alimentaire a fortement affecté les
comportements d’achat tels que l’achat de panique et autres et ce dernier a un impact
sur le gaspillage.
Dans le cadre de la problématique du gaspillage alimentaire et de ses implications

mondiales, il est essentiel de comprendre comment cette pratique contribue à l’insécurité
alimentaire à l’échelle planétaire. Parfitt mettent en lumière cette relation en énonçant que
le gaspillage alimentaire engendre une perte significative de ressources alimentaires qui
pourraient, autrement, servir à nourrir les personnes en situation de famine. ”Le gaspillage
alimentaire est un facteur important de la faim dans le monde, car il entraı̂ne une perte de
ressources alimentaires qui pourraient être utilisées pour nourrir les personnes affamées.”
- (Parfitt, Barthel, & Macnaughton, 2010). Et leur affirmation éclairante met en évidence
la nécessité de lutter contre le gaspillage alimentaire pour résoudre les enjeux liés à la
faim à l’échelle mondiale.”
37
2.3.3 L’importance de la prévention du gaspillage alimentaire
2.3.3.1 Impacts environnementaux de la production, du stockage et du

transport des aliments
Il est de plus en plus reconnu qu’il existe des charges environnementales importantes
associées au système d’approvisionnement alimentaire (production, emballage, distribu-
tion et commercialisation). La production d’aliments affecte l’environnement au détriment
des humains, des animaux, des plantes et des écosystèmes en général (Gjerris et Gaiani
2013).
La production et la distribution alimentaires nécessitent de grandes quantités d’énergie

et d’autres ressources (Cuellar et Webber, 2010)
2.3.3.2 Pertes économiques
L’impact économique important du gaspillage alimentaire affecte toutes les personnes

et organisations impliquées dans la chaı̂ne d’approvisionnement alimentaire. Comprendre
les coûts économiques du gaspillage peut encourager des changements de comportement
pour prévenir le gaspillage, car économiser de l’argent a été documenté comme un facteur
déterminant dans les comportements de prévention du gaspillage alimentaire (Graham-
Rowe et al. 2014, Quested et al. 2013, WasteMinz 2014)
2.3.3.3 L’insécurité alimentaire
Bien qu’il semble y avoir suffisamment de nourriture disponible pour nourrir la popula-
tion mondiale, près de 11 pourcents de la population mondiale, est en situation d’insécurité
alimentaire (FAO 2015).
En raison de cette forte prévalence de l’insécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire

a une dimension éthique importante (Gjerris et Gaiani 2013). Si les ressources alimen-
taires étaient mieux gérées et que les déchets étaient réduits au minimum, les ressources
pourraient être utilisées pour aider à nourrir les affamés, par exemple en détournant les
excédents de nourriture par le biais de dons caritatifs.
38
2.4 La réutilisation du déchet alimentaire
D’abord, lorsqu’un produit alimentaire est jugé impropre à la vente ou impropre à

la consommation, il peut être traité tout simplement comme un déchet ultime, soit une
matière abandonnée sans espoir d’en faire quelque chose d’utile (Olivier, 2012)
Dans l’ensemble, les déchets alimentaires peuvent être définis comme ”... tout aliment
et parties non comestibles d’aliments retirés de la chaı̂ne d’approvisionnement alimentaire
pour être récupérés ou éliminés (y compris composté, cultures enfouies / non récoltées,
digestion anaérobie, production de bioénergie, co -génération, incinération, évacuation
dans les égouts, mise en décharge ou rejet en mer) ≫ (Fusions, 2015)
La réduction des déchets alimentaires est importante pour réduire les impacts envi-
ronnementaux du système alimentaire, car elle réduit la quantité globale de nourriture
qui doit être produite (Garnett T., 2011)
Par ailleurs, les déchets suscitent non seulement des préoccupations pour leurs gestion-
naires, en termes d’hygiène et de santé publique, mais aussi relativement à la pollution
de l’environnement depuis les années 1970. Une directive européenne sur les déchets en
1975 introduit la notion de ≪ pollueur payeur ≫ et fait des déchets un enjeu écologique et
économique.
Les aliments sous-optimaux englobent les aliments qui causent la plus grande quantité
de déchets alimentaires (par exemple, environ la moitié de la nourriture jetée dans les
ménages au Royaume-Uni n’a ≪ pas été utilisée à temps ≫ (. WRAP. 2015)
Dans la catégorie des résidus alimentaires se retrouvent donc tous les aliments et parties
d’aliments impropres à la consommation en raison de leur nature ou de leur état insalubre,
de même que les ≪ rejets alimentaires ≫ , qui pourraient être définis comme étant des
aliments comestibles rejetés, car jugés impropres à la vente, soit parce qu’ils ne respectent
pas certains critères de commercialisation ou encore parce que leur commercialisation est
évaluée non rentable. Cela dit, la récupération de nourriture peut aussi être effectuée
par des gens pour leur consommation personnelle et ce, même s’ils ne sont pas dans une
situation de précarité financière (Éric Ménard, 2013)
39
La gestion responsable des déchets alimentaires est devenue une préoccupation ma-
jeure à l’échelle mondiale. Dans cette perspective, Cohn souligne l’importance du rôle
des consommateurs dans la réutilisation des déchets alimentaires. Selon l’auteur, ’Les
consommateurs peuvent également contribuer à la réutilisation des déchets alimentaires
en adoptant des comportements plus durables.’ Cette déclaration met en avant le pouvoir
des choix individuels pour minimiser le gaspillage alimentaire et promouvoir des pratiques
plus respectueuses de l’environnement. (Cohn, S., & Amir, S. 2017)
Conclusion
Nous pouvons résumer dans ce contexte que le consommateur est rapidement affecté
par les crises, notamment la crise de pénurie alimentaire, qu’il considère comme une crise
extrêmement dangereuse. Cette crise peut avoir un impact très sensible sur sa vie car la
nourriture et les provisions sont essentielles pour assurer la subsistance du consommateur.
Par conséquent, toute crise touchant l’approvisionnement alimentaire suscite chez le

consommateur de l’inquiétude et de la confusion, en particulier, l’anxiété quant à la dispo-
nibilité des provisions essentielles pour lui-même et sa famille. Cette crise peut entraı̂ner
un changement de comportement du consommateur envers ses habitudes alimentaires,
comme la réduction ou l’augmentation de la consommation d’aliments, ainsi qu’une sen-
sibilité accrue envers le gaspillage alimentaire et les restes.
Dans ce schéma, nous vous présentons un bref résumé facilitant la compréhension des
changements dans les habitudes d’achat et de consommation du consommateur pendant
la crise alimentaire :
40
41
CHAPITRE 3
LA MÉTHODOLOGIE DE LA RECHERCHE
Introduction
La méthodologie constitue le fondement, la base essentielle de toute recherche scienti-

fique. Elle présente des méthodes qu’un chercheur utilise pour arriver à une ou plusieurs
conclusions dans son travail. En outre, elle forme une passerelle entre la théorie et la
pratique permettant d’opérationnaliser les construits dans une étude.
Sur la base du but, des objectifs et des questions de la recherche, ce chapitre traite en
profondeur, du processus de recherche et fournit une justification de toutes les décisions
méthodologiques prises.
L’objectif principal de l’étude de recherche est d’examiner l’impact de la crise de

pénurie alimentaire sur le comportement du consommateur. Plus précisément, il s’agit de
découvrir comment le consommateur à changer leur comportement d’achat et de consom-
mation face à une crise.
À travers le chapitre suivant, nous justifions nos positions épistémologiques tout en

expliquant le choix de l’approche qualitative et le choix d’entretien individuel dans la
collecte des données. Ensuite, nous présentons un aperçu de la conception des entretiens,
du choix de la méthode d’échantillonnage et de la conception des groupes de discussion.
Le chapitre se termine par une description détaillée de la méthode d’analyse.
42
La méthodologie de la recherche
Section 1 : La posture épistémologique
Nous rappelons que la recherche scientifique surfe sur deux pôles à savoir le théorique
et l’empirique. (Dehbi et Angade, 2019)
Au pôle théorique, l’analyste théoricien recourt aux concepts parfois purement abs-
traits sur un évènement ou un phénomène quelconque alors qu’au pôle empirique, le
chercheur essaie de correspondre ces concepts à la réalité à travers ses observations sur le
terrain (J.J.F, 2022).
Le concept de l’épistémologie est apparu au début du 20ème siècle. Elle désigne une
branche de la philosophie des sciences, spécialisée dans l’étude des théories et des fonde-
ments de la connaissance. Selon Piaget (1967), l’épistémologie est l’étude de la construc-
tion des connaissances valables. Les paradigmes épistémologiques.
3.1 Les paradigmes épistémologiques
Table 3.1 – Les paradigmes épistémologiques
Positionnement Définitions Auteurs

≪ Il n’existe qu’une seule réalité
Le positivisme et le concrète, indépendante de toute (D’Amboise,
Post-Positivisme opinion, qui attend d’être découverte 1996)
et explorée ≫
Dans ce modèle, la construction de la

connaissance ne fera pas appel à une
norme de vrai (par déduction) mais à
Le constructivisme
une norme de faisabilité (par intuition (Largeault,
radical (ou
reprogrammable). 1993)
pragmatique)
Dans cette perspective, ≪ un objet
existe si on est capable de le construire
d’en exhiber un exemplaire ou de le
43
calculer explicitement ≫
Les interprétativistes ≪ s’accordent à

la fois, pour récuser l’hypothèse
d’existence d’un réel objectif Gavard-Pereet
L’interprétativisme
indépendant de l’observateur et pour 2012)
poser des hypothèses fondatrices
d’ordre ontologique
3.2 La position épistémologique
Toute recherche signifie une vision bien déterminée du monde (Bergadàa et Nyeck,
1992).
De ce fait, s’engager dans la voie de recherche épistémologique s’avère nécessaire

puisque l’épistémologie sert à dire que la science en discutant de la nature, des méthodes
et des valeurs de la science et du savoir ≫ (Perret et Séville, 2003).
L’approche constructivisme préfère la démarche inductive qui fonctionne à partir de

travaux d’observation (ou d’observations) vers des généralisations et des théories.
Lorsque nous utilisons l’induction, nous observons un certain nombre d’instances

spécifiques et en déduisons un principe général ou une loi. Le raisonnement inductif est
ouvert et exploratoire surtout au début.
3.3 Les choix méthodologiques de l’étude
3.3.1 La méthode inductive
Il existe deux axes de recherche principaux : inductif et déductif. La recherche déductive

teste une théorie déjà existante en examinant des preuves empiriques tandis que la re-
cherche inductive utilise une méthodologie d’interprétation herméneutique. Il rassemble
et analyse des données afin de contribuer à la construction d’une théorie.
44
Lorsque nous utilisons l’induction, nous observons un certain nombre d’instances

spécifiques et en déduisons un principe général ou une loi. Le raisonnement inductif est
ouvert et exploratoire surtout au début.
3.3.2 Le choix de l’étude qualitative
La recherche qualitative est définie par Holloway et Wheeler (2002, p. 30) comme
≪ une forme d’enquête sociale qui se concentre sur la façon dont les gens donnent un sens
à leurs expériences et au monde dans lequel ils vivent [...] pour explorer le comportement,
les sentiments et les expériences des gens et ce qui est au cœur de leur vie ”. Il est conçu
pour enquêter sur des questions subjectives telles que les attitudes, les valeurs et le sens
(LeCompte et Preissle, 1994), y compris des méthodes telles que les entretiens, l’analyse
de contenu, l’ observation participante et non participante.
Notre étude n’a pas pour but de tester une théorie spécifique ou de rechercher des
relations causales, cependant, elle vise à explorer un phénomène et à contribuer à la
génération d’une théorie. Par conséquent, l’étude adopte un raisonnement inductif basé
sur des méthodes de recherche qualitatives.
L’utilisation d’une approche qualitative pour cette étude est appropriée pour plusieurs
raisons.
Premièrement, il convient d’utiliser des techniques qualitatives lorsque le problème

doit être exploré (Creswell JW, 2007) et qu’une recherche limitée ou similaire est dispo-
nible (Creswell, 1998). Bien que plusieurs recherches empiriques aient examiné l’impact
des crises sur le comportement des consommateurs, les études sur les consommations des
crises surtout alimentaires, la sensibilisation envers le gaspillage et le déchet alimentaire
sont rares.
Deuxièmement, l’approche qualitative est nécessaire lorsque nous avons besoin d’une
compréhension complexe et détaillée de l’enquête et l’encouragement des individus à par-
tager leurs histoires est essentiel (Creswell JW, 2007). En fait, les méthodes qualitatives
permettent aux participants d’exprimer leurs opinions, perceptions, connaissances et sen-
timents sur la question (Malhotra et Birks, 2007). Il offre la possibilité d’acquérir des
45
connaissances sur des processus sociaux complexes qui ne peuvent être révélés à l’aide de
techniques quantitatives (Eisenhardt et Graebner, 2007)
Troisièmement, la recherche se concentre sur la question ≪ Dans quelle mesure ≫ qui

est traitée par des méthodes qualitatives. L’approche discutée, nous permet de répondre
aux questions de recherche. Par ailleurs, La recherche qualitative est un outil indispen-
sable pour comprendre les motivations profondes et les comportements complexes des
consommateurs. Comme l’a souligné Robert Kozinets, expert renommé en études de com-
portement des consommateurs, elle permet d’explorer les dimensions culturelles, sociales
et psychologiques qui influencent leurs choix d’achat.
”La recherche qualitative offre une perspective inestimable sur les comportements et
les motivations des consommateurs. Comme l’a affirmé Clifford Geertz, éminent anthro-
pologue, elle permet d’explorer les significations culturelles et symboliques qui se cachent
derrière les actions d’achat, offrant ainsi une compréhension approfondie des interactions
complexes entre les individus et leur environnement de consommation.”
Compte tenu de ce qui précède, l’adoption d’une approche qualitative est le choix le
plus approprié.
Section 2 : La méthode de collecte des données
Les données qualitatives sont principalement constituées d’entretiens, d’observations

et de documents (Patton, 2002). Pour les besoins de cette étude, la méthode des entretiens
individuel été choisie.
3.4 Les méthodes de collecte des données qualitatives
Les principales méthodes de collecte de données dans la recherche qualitative sont les
entretiens approfondis, les groupes de discussion, l’analyse des métaphores, la recherche
par collage et les techniques projectives (Schiffman et al, 2008).
D’une manière générale, l’entretien peut être tenu comme une méthode de collecte
46
d’informations (Boutin, 2006 ; Mucchielli, 2009) qui se situe dans une interaction entre un
intervieweur et un interviewé (Boutin, 2006 ; Poupart, 1997 ; Savoie-Zajc, 2009) en vue
de partager un savoir expert et de dégager une compréhension d’un phénomène (Savoie-
Zajc, 2009). Pour Van der Maren (1995), l’entrevue, qu’elle soit libre, semi-structurée ou
structurée, vise à colliger des données ayant trait au cadre personnel de référence des
individus (émotions, jugements, perceptions, entre autres) par rapport à des situations
déterminées.
L’entretien individuel, plus que tout autre dispositif, permet de saisir, au travers de l’in-
teraction entre un chercheur et un sujet, le point de vue des individus, leur compréhension
d’une expérience particulière, leur vision du monde, en vue de les rendre explicites, de
les comprendre en profondeur ou encore d’en apprendre davantage sur un objet donné.
(Colette Baribeau et Chantal Royer ; 2012)
Donc l’approche individuelle a été utilisée comme méthode de collecte de données pour
diverses raisons.
3.5 Justification de sélection de la méthode des

entretiens individuels choisie
Les entretiens individuels sont la stratégie de collecte de données la plus largement uti-
lisée dans la recherche qualitative (Sandelowski 2002, Nunkoosing 2005). À notre connais-
sance, le changement d’habitude et de comportement du consommateur suite à une crise
alimentaire est un peu plus étudié puisque le phénomène est considéré nouveau et s’ag-
grave dans les dernières années.
De plus, Cette approche suppose que si les questions sont formulées correctement, les
expressions des expériences des participants refléteront leur réalité (Morse 2000, Sande-
lowski 2002, Macdonald 2006). Notre étude nécessite l’accès à l’expérience des personnes
d’offrir une opportunité de vivre au sein de la crise et d’interagir avec elle puisque la crise
peut être une occasion de développer une flexibilité et d’acquérir de nouvelles compétences.
Par conséquent, l’utilisation de l’entretien individuel est très efficace. Puisque les cher-
47
cheurs choisissent généralement des entretiens individuels pour recueillir des comptes ren-
dus détaillés des pensées, attitudes, croyances et connaissances des participants concernant
un phénomène donné (Fielding 1994, Speziale & Carpenter2003, Loiselle et al. 2007). Et
bien que dans notre étude, nous avons discuté des perceptions, des idées, des opinions,
des pensées et les sentiments des consommateurs durant la crise d’épuisement.
3.6 La conception de l’entretien
Entre les trois approches disponibles : structurée, semi-structurée et non structurée,

cette étude utilise l’approche semi-structurée. Dans ce qui suit, nous donnons une jus-
tification du choix de l’approche et nous présentons le guide thématique utilisé lors des
entretiens.
3.6.1 L’approche de la discussion : semi-structurée
L’entretien semi-directif ou l’entrevue semi dirigée (Savoie-Zajc, 1997) est une tech-
nique de collecte de données qui contribue au développement de connaissances favori-
sant des approches qualitatives et interprétatives relevant en particulier, des paradigmes
constructivistes (Lincoln, 1995).
Selon Morgan (1997), l’approche structurée est plus adaptée lorsqu’on a déterminé
des questions et des réponses, c’est-à-dire lorsque la recherche a un agenda préexistant.
D’autre part, avec l’approche non structurée qui offre une liberté totale aux participants
de prendre n’importe quelle direction, le modérateur a un contrôle limité sur la discussion
et les données variées recueillies peuvent être difficiles à analyser.
En utilisant l’approche semi-structurée, nous avons créé un guide thématique basé sur
la revue de la littérature, les objectifs et les questions de l’étude, Ce type d’entretien nous
a également permis (Horton et Macve) d’évaluer la crédibilité des réponses pour nous-
mêmes et d’explorer plus directement, certains des motifs sous-jacents. Les entretiens semi-
directifs ont donc été choisis afin de laisser aux personnes interrogées, une certaine liberté
pour exprimer leur pensée et mettre en évidence, les domaines d’intérêt et d’expertise
48
particuliers qu’ils estimaient posséder, ainsi que pour permettre d’approfondir certaines
réponses et notamment, de faire émerger et de résoudre des contradictions apparentes.
Le guide (Annexe A) est utilisé pour aider à suivre le cheminement de la discussion

mais pour permettre une certaine flexibilité. Par conséquent, les questions n’ont pas été
suivies à la lettre et la formulation est indicative. En fait, le guide a été traduit en arabe
(dialecte tunisien), la langue principale de la discussion. Le dialecte tunisien a été choisi,
car les gens ont tendance à s’exprimer plus facilement, confortablement et librement avec
leur langue maternelle.
3.6.2 Le guide d’entretien
Tous les thèmes ont été abordés lors des réponses et l’ordre des questions a toujours été
respecté. En fonction de la réponse, nous modifions certaines questions pour assurer une
discussion naturelle. Outre la question principale, des questions supplémentaires ont été
posées en fonction du contexte : questions de suivi lorsque nous devons étendre la réponse
de l’interviewé à la question précédente, questions d’approfondissement pour obtenir plus
d’explications ou de détails sur la réponse et interprétation des questions, lorsque nous
devons clarifier les réponses, en les reformulant et en attendant la confirmation (Kvale,
1996).
Voici une explication générale du guide thématique et des différents thèmes de discus-
sion (guide d’entretien annexe A)
• Accueil et introduction : Nous avons commencé l’entretien en souhaitant la

bienvenue aux participants et en introduisant brièvement le sujet. Nous avons déclaré
que la recherche porte sur la pratique d’achat et de consommation durant la crise ali-
mentaire sans révéler aucune information sur nos sentiments ou l’enquête exacte de la
recherche. Nous avons introduit le sujet de cette manière exprès, pour ne pas influen-
cer les réponses des participants. Ensuite, nous leur avons demandé de se présenter pour
commencer l’entretien.
• Thème 1 : l’évolution du phénomène de la crise alimentaire, il s’agit d’un thème

d’introduction au sujet. L’objectif de cette section est d’avoir une idée du niveau de
49
sensibilisation autour du sujet. Aussi, pour obtenir plus d’informations sur les répondants :
s’ils sont conscients de la problématique de la crise et de ses implications et s’ils croient
en l’impact de leurs actions. Les informations sur les répondants servent à l’analyse des
données. Cela nous aide à mieux comprendre les points de vue et les comportements des
répondants.
• Thème 2 : Les causes de la crise alimentaire et les produits épuisés, cette section
commence par une question directe sur l’avis de répondants sur les causes de la crise et les
produits qu’ils manquent le plus, ces questions servent aussi à connaı̂tre les comportements
des participants sur la crise, pour mieux analyser leurs expériences. Ensuite, nous avons
posé une petite question sur l’interaction du consommateur avec la crise, en préparation
du thème suivant.
• Thème 3 : Le changement d’habitude d’achat et la façon de penser. Cette section

a d’abord commencé par donner une idée aux répondants sur l’état du consommateur et
leur habitude qui sont facilement affectées pendant la crise, afin d’obtenir une meilleure
analyse de son point de vue et de lui donner une idée plus claire sur la question. Après
cela, nous avons posé les questions du changement dans vos achats en période de pénurie
et comment les comporté lorsque les produits de base se sont épuisés et précisé leur façon
de pensée et leur sentiment.
• Thème 4 : Changement d’habitude de consommation alimentaire, Cette section

est dédiée à découvrir est-ce que les consommateurs ont davantage tendance à réduire
ou augmenter leur gaspillage alimentaire en période de crise et étudier la sensibilité des
consommateurs envers le déchet ou le reste alimentaire.
• Clôture d’entretien : pour conclure à la fin de l’entretien, nous avons posé une
question pour donner la liberté aux répondeurs de donner des conseils pour faire face à
cette crise. Enfin, nous remercions les participants.
À la fin de l’entretien, nous avons posé des questions personnelles tel que l’âge, le
travail, l’état civil, en marquant le sexe. Nous avons choisi de poser ces questions à la
fin de l’entretien car parfois le répondant se sent mal à l’aise lorsqu’on l’interroge sur ces
choses, ce qui nuit à la crédibilité de ses réponses. Pour cette recherche, nous avons utilisé
50
les téléphones portables comme outil d’enregistrement vocal. Les téléphones portables ont
été choisis pour assurer un environnement naturel. Au cours de l’entretien, nous avons
essayé de faire en sorte que les répondants se sentent accueillis, écoutés et respectés.
3.6.3 La stratégie d’échantillonnage
Le choix de l’échantillon de l’étude est crucial pour assurer la fiabilité et la qua-

lité des résultats de l’étude. Étant donné que cette recherche est exploratoire, nous
avons sélectionné des individus dans le but d’acquérir une compréhension approfondie
du phénomène. Dans ce qui suit, nous présentons l’échantillon d’étude, la méthode et les
techniques d’échantillonnage retenues, en expliquant la rationalité de leur utilisation.
3.6.3.1 L’échantillon de l’étude
L’échantillon de l’étude composés de 17 personnes : 7 hommes et 10 femmes, âgés de

24 à 64 ans. Le tableau ci-dessous, présente le résumé de l’échantillon de l’étude. Des
informations détaillées sur chaque répondant sont présentées telles que : le sexe, l’âge,
la profession, l’état civil. Les informations ont été révélées au cours des discussions et
ont été jugées importantes pour analyser les données à un stade ultérieur. (Le profil des
répondants en annexe B).
3.6.3.2 Unité d’échantillonnage
L’unité d’échantillonnage est définie par Giannelloni et Vernette (2001) comme ”un
objet ou une entité contenant un objet, qui fera l’objet d’une sélection pour figurer dans
l’échantillon.”. Dans notre recherche, nous fixons donc comme unité d’échantillonnage,
toute personne qui vit et consciente de la crise alimentaire.
3.6.3.3 Choix de la méthode d’échantillonnage
Pour des raisons d’accessibilité, techniques et temporelles, nous avons travaillé avec
un échantillon de convenance.
51
Nous avons donc choisi de recruter les individus de cet échantillon par ”effet boule
de neige”. La méthode ”boule de neige” consiste à faire construire l’échantillon par les
individus eux même. Il suffit d’identifier un petit nombre initial et de leur demander
de faire appel à d’autres individus acceptant de participer à l’enquête (Giannelloni et
Vernette, 2001).
3.6.3.4 La technique d’échantillonnage
En plus de la méthode d’échantillonnage, la technique d’échantillonnage qui a été

choisie, est la technique de l’échantillon à variation maximale, recommandée par Marshall
(1996), lorsque l’étude porte sur des sujets différents. C’est le cas, pour notre étude, liée
aux causes de la crise, le comportement d’achat durant la crise et la consommation de
la crise et le gaspillage alimentaire. L’échantillon de variation maximale est de ”Choisir
des paramètres, des groupes ou des individus pour maximiser l’éventail des perspectives
étudiées dans l’étude”. (Onwuegbuzie et Collins, 2007, p.285). Pour les besoins de cette
étude, nous avons sélectionné des répondants d’horizons différents : Agir et ne pas agir
contre le gaspillage alimentaire, actifs et inactifs dans les associations et la société civile.
3.6.4 Déroulement de l’entretien
La conception de l’entretien est cruciale pour un déroulement pratique et un échange

des informations fructueux. C’est pourquoi ; la durée, le lieu de déroulement de l’entretien
et la saturation ont été choisis avec soin, comme expliqué ci-après.
À la première vue, l’entretien semble simple et évident. L’intervieweur coordonne une

conversation visant à obtenir les informations souhaitées. Il ou elle établit le contact
initial, planifie l’événement, désigne son lieu, établit les règles de base, puis, commence
à interroger la personne interrogée ou ”répondant”. Les questions suscitent des réponses
dans un format plus ou moins prévisible jusqu’à ce que l’agenda de l’intervieweur soit
terminé et que l’entretien se termine. (jaber F.gubrium et james A. holstein)
Pour les entretiens, la durée de déroulement varie entre une demi-heure et quatre-
vingts minutes, selon la personnalité de répondeur et son degré de liberté et sensation de
52
sécurité.
En ce qui concerne le lieu, nous nous somme déplacés vers les lieux des répondants
après avoir convenu préalablement d’un entretien d’après le téléphone avec eux. Ainsi
par fois, je peux effectuer d’autres entretien par le biais de la première entrevue et qui
s’appelle effet ”boule de neige”.
La saturation des données se produit lorsque la répétition des réponses et la collecte

des données n’ont aucune valeur interprétative (Sandelowski et al., 2009). Selon Krueger
(1994), trois à six groupes peuvent atteindre la saturation des données. Pour notre étude,
la saturation des données a été considérée comme atteinte lorsqu’aucun nouveau thème
n’apparaı̂t et aucune nouvelle information ou idée liée aux objectifs et aux questions de
l’étude. Après le troisième individu, le schéma des résultats est devenu clair et les individus
commencent à générer des informations répétitives. Nous avons effectué trois individus
supplémentaire pour confirmer la saturation. Au total, quinze individus ont été interrogé.
Section 3 : Analyse des données de l’entretien

individuel
L’analyse qualitative des données est l’interprétation des significations des participants
constitués par≪ notre objectif interprétatif ≫ (Swanson et Holton, 2005). Pour cette étude,
nous avons appliqué la thématique de la méthode d’analyse. Nous avons commencé par
revenir à l’objectif de l’étude (Krueger et Casey, 2000) se concentrant sur les questions de
l’étude.
Les enregistrements de l’entretien ont été transcrits et ont conduit à plusieurs phases
d’analyse : Une analyse préliminaire de l’ensemble des données brutes et une analyse ap-
profondie des codes générés. Dans la partie suivante, nous présentons le processus détaillé
d’analyse des données.
53
3.7 La méthode d’analyse des données
L’analyse de l’étude qualitative uniquement reliés aux trois méthodes suivantes : la

théorisation ancrée de Strauss et Corbin (1998), la méthode d’analyse qualitative selon
Miles et Huberman (2003) et l’analyse thématique de Paillé et Mucchielli (2008).
Parmi les différentes méthodes d’analyse qualitative des données telles que la théorie
ancrée, l’analyse du discours et l’analyse narrative, nous avons opté pour l’analyse de
contenu, l’analyse de contenu est un ensemble d’instruments méthodologiques de plus en
plus raffinés et en constante amélioration s’appliquant à des ≪ discours ≫ extrêmement di-
versifiés et fondée sur la déduction ainsi que l’inférence. Il s’agit d’un effort d’interprétation
qui se balance entre deux pôles, d’une part, la rigueur de l’objectivité et d’autre part, la
fécondité de la subjectivité (Bardin, 1977)
L’analyse de contenu s’organise autour de trois phases chronologiques : la pré-analyse,

l’exploitation du matériel ainsi que le traitement des résultats, l’inférence et l’interprétation.
Nous avons suivi les méthodes par étapes. Ces étapes augmentent la rigueur de la crédibilité
de l’étude et la qualité des résultats (Rabiee, 2004).
54
Figure 3.1 – Les différentes étapes de l’analyse de contenu (adapté de Bardin, 1997,
2003 ; Bauer, 2012 ; Robert et Bouillaguet, 2007, Schreier, 2014)
Et dans notre étude, nous avons suivi des processus pour l’analyse des données collectés
et se commence par la familiarisation avec les données. La familiarisation avec les données
vient de l’écoute des enregistrements, de la rédaction des retranscriptions, de leur lecture
à plusieurs reprises, en parallèle des notes d’observation (Rabiee, 2004).
Au cours de cette phase, nous écoutons les bandes plusieurs fois, lisons les notes d’ob-
servations et prenons des notes sur les idées initiales liées au sujet d’étude. Nous avons
transcrit tous les enregistrements en écoutant et en tapant les conversations dans des
page Word. Nous avons lu l’ensemble des données et utilisé plusieurs outils dans un do-
cument Word comme la mise en surbrillance du texte pour marquer les notes émergentes.
Cette étape a permis de capter le contexte, de collecter des informations sur les parti-
cipants. Nous notons que la transcription a été faite avec traduction vers le français. Et
55
pour analyser les données obtenues, nous avons suivi le processus comportant les étapes
suivantes :
Figure 3.2 – Les étapes d’analyse qualitative
Conclusion
Le chapitre 3 se concentre sur la méthodologie de notre recherche, un élément clé qui

relie la théorie à la pratique. Nous avons exposé notre approche épistémologique construc-
tiviste, choisissant une méthodologie inductive qualitative. Les entretiens individuels ont
été sélectionnés comme méthode de collecte de données et nous avons expliqué notre
démarche d’échantillonnage de convenance. L’analyse de contenu sera utilisée pour in-
terpréter les données. Ce chapitre établit ainsi un cadre méthodologique solide pour notre
étude sur le comportement du consommateur en période de crise alimentaire.
56
CHAPITRE 4
ANALYSE ET INTERPRÉTATION DES DONNÉES
QUALITATIVES
Introduction
L’analyse du contenu a généré une liste de thèmes. Le chapitre suivant est initié par
la présentation des thèmes dans un rapport final intitulé résultats de recherche. Nous
présentons une interprétation détaillée des résultats.
Section 1 : Les résultats de la recherche
Dans la suite de ce document, nous exposons le rapport des résultats, qui consiste en
une narration analytique contenant des extraits de données et des exemples pertinents
liés à la question de recherche. L’objectif du rapport est de présenter l’histoire globale des
données afin de mettre en valeur, la validité de l’analyse des chercheurs (Braun et Clarke,
2006).
4.1 La conscience et l’évolution du phénomène
Nous soutenons que l’ensemble des répondants démontre une sensibilité aiguë à la
crise alimentaire ainsi qu’à son évolution, avec certains d’entre eux fournissant des détails
concrets, tels que des exemples illustrant leur expérience personnelle de cette crise. Il
57
Analyse et interprétation des données qualitatives
convient de noter que tous les répondants ont exprimé un niveau de conscience élevé à
l’égard de cette problématique, sans exception. Comme l’a déclaré l’un des répondants :
”Oui, bien sûr, je suis conscient de cette crise qui touche la Tunisie et le monde entier.”
(Répondant 1)
La majorité des personnes interrogées ont manifesté une certitude quant à l’intensi-
fication croissante de cette crise alimentaire au fil des jours et un grand nombre d’entre
elles, ont également exprimé leur appréhension profonde et leur inquiétude face à cette
détérioration constante, en appelant à une intervention gouvernementale.
”J’ai remarqué que la crise alimentaire est en évolution. Je ressens une pression accrue
pour m’assurer d’avoir suffisamment de provisions, ce qui peut aggraver ma panique face
à la situation.”
(Répondant 7)
Un grand nombre de personnes reconnaissent l’importance cruciale du rôle de l’État

dans la gestion de la crise alimentaire et mettent en avant, l’impératif de mettre en place
des politiques visant à garantir un accès équitable à une alimentation de qualité.
”Le rôle de l’État est crucial pour gérer cette crise. Je pense qu’il devrait mettre en place
des politiques pour favoriser l’accès équitable aux ressources alimentaires pour tous.”
(Répondant 6)
Certains individus expriment également des préoccupations quant aux répercussions

alimentaires et environnementales, tandis que la perception de l’efficacité de l’intervention
de l’État dans la gestion de la crise, varie en fonction du contexte économique et politique
local. Il est largement reconnu qu’une gestion efficace de la crise alimentaire doit englober
des initiatives visant à réduire les déchets et à améliorer les pratiques de production et de
consommation alimentaires.
58
4.2 Les causes de la crise alimentaire
Pour mieux comprendre les facteurs sous-jacents à la crise alimentaire, il est essentiel
d’explorer les résultats de recherches récentes qui révèlent les principales causes.
- Le changement climatique : La majorité des répondants considèrent le chan-

gement climatique comme un élément déterminant de la crise alimentaire, mettant en
exergue que les phénomènes climatiques tels que les sécheresses et les inondations ont le
potentiel de causer des perturbations significatives dans la production agricole, impactant
ainsi la disponibilité alimentaire. Ils soutiennent que l’insuffisance des politiques et des
mesures gouvernementales peut aggraver la situation en ne fournissant pas un filet de
sécurité adéquat pour les agriculteurs et les populations vulnérables.
”Selon moi, les causes de la crise de pénurie alimentaire peuvent être liées aux
changements climatiques”
(Répondant 6)
”De plus, comme je l’ai déjà mentionné, les facteurs climatiques tels que le manque de
pluie, les précipitations inappropriées et surtout, la faiblesse de l’incompétence de l’État
contribuent également à la situation”
(Répondant 1)
- L’empressement, l’ardeur et le monopole : L’une des personnes interrogées a

également mis en avant des facteurs plus complexes, notamment la spéculation sur les
marchandises et la situation en Ukraine. Ils ont souligné que les pratiques de stockage
illégal de marchandises par les spéculateurs pourraient engendrer des pénuries artificielles.
De plus, la situation politique en Ukraine et les problèmes budgétaires gouvernementaux
sont des éléments qui ont un impact sur les enjeux alimentaires mondiaux. Un interviewé
a déclaré :
”La Tunisie fait face à une insécurité alimentaire structurelle depuis plusieurs années.
Cependant, le problème est exacerbé par une situation financière fragile, l’augmentation
des prix des denrées alimentaires et les conséquences de l’invasion de l’Ukraine par la
59
Russie, ainsi que par l’incertitude politique.”
(Répondant 3)
”M. Saı̈d attribue la pénurie des produits alimentaires et la hausse des prix aux
spéculateurs qui monopolisent les marchandises en les stockant dans des dépôts illégaux.”
(Répondant 3)
Les éléments environnementaux : Certains répondants adoptent une approche holis-

tique en identifiant plusieurs causes potentielles de la crise alimentaire, parmi lesquelles
nous comptons les pratiques agricoles non durables, la dégradation des terres, une distri-
bution inadéquate et la demande croissante en produits alimentaires transformés. Discuter
ce facteur, un répondant a déclaré :
”Selon moi, les causes de la crise de pénurie alimentaire peuvent être liées aux
changements climatiques, aux pratiques agricoles non durables, à la dégradation des
sols, aux problèmes de distribution et à la demande croissante d’aliments transformés.
Une compréhension approfondie de ces causes peut m’aider à prendre des décisions
éclairées concernant mes choix alimentaires.”
(Répondant 9)
→ Cette perspective suggère que la crise alimentaire découle d’un ensemble complexe
de facteurs, comprenant des éléments environnementaux, des pratiques agricoles non du-
rables et des évolutions dans les habitudes alimentaires.
- Les facteurs géopolitiques : Certains répondants ont également mis en évidence

des facteurs tels que les tensions politiques régionales, ainsi que des éléments environne-
mentaux tels que les catastrophes naturelles, en plus de la demande mondiale croissante
en nourriture. Ces observations soulignent l’interconnexion complexe entre les problèmes
mondiaux au sein de la crise alimentaire. Ce propos est illustré par les verbatims suivants :
”Les causes de cette crise pourraient inclure des facteurs tels que les catastrophes
naturelles, les changements climatiques, les conflits régionaux, l’augmentation de la
demande alimentaire mondiale”
60
(Répondant 16)
”Les causes de la crise de pénurie alimentaire sont les changements climatiques, la crise
politique et financière dans la Tunisie”
(Répondant 17)
→ En résumé, les opinions varient considérablement, ce qui met en évidence, la com-

plexité de la crise alimentaire. Comprendre ces différentes perspectives est essentiel pour
élaborer des solutions efficaces à ce problème.
4.3 Adaptations des habitudes d’achat en période de

crise
En période de crise, les habitudes d’achat des consommateurs évoluent en fonction des
contextes économiques et sociaux. Les consommateurs sont plus susceptibles de modifier
leurs habitudes d’achat afin de s’adapter à la baisse de leur pouvoir d’achat.
- Achat de ce qui est disponible : Certains individus modifient leurs habitudes

d’achat en achetant ce qui est disponible en période de pénurie. Ils ressentent de la frustra-
tion et cherchent activement des produits de substitution en cas d’épuisement des produits
de base. Cette réaction est marquée par la flexibilité dans le choix des produits. Comme
l’a affirmé une répondante :
En période de pénurie, je suis obligé de changer mes habitudes d’achat. Je suis plus
enclin à acheter ce qui est disponible, même si cela signifie acheter des produits de
substitution moins courants.
(Répondant 6)
Face à l’épuisement des produits de base, certains individus changent radicalement

leurs habitudes d’achat en achetant impulsivement et en grande quantité, parfois au
détriment de la rationalité.
61
- Optimisation des Ressources : En période de pénurie, des individus réduisent

leur consommation de produits rares, essaient différentes marques ou produits similaires
et utilisent les produits existants de manière plus efficace afin d’éviter le gaspillage. De
plus, ils recommandent une stratégie d’adaptation consistant à réduire la consommation
des produits en pénurie, à utiliser les ressources existantes de manière optimale et recher-
cher des alternatives ou des substituts temporaires. Cela reflète une approche de gestion
prudente des ressources. Les participants ont exprimé cela et l’un d’entre eux l’a également
mentionné :
”Pendant la période de pénurie, je n’ai pas modifié mes habitudes d’achat. Je continue à
acheter comme d’habitude, sans faire de changements majeurs dans ma liste de courses.
Cependant, une fois à la maison, je fais un effort conscient pour réduire ma
consommation autant que possible. J’essaie de maximiser l’utilisation des produits que
j’ai déjà, en évitant tout gaspillage et en optimisant leur durée de vie.
(Répondant 4)
Parfois, lorsque je trouve le produit que je recherche au magasin, je peux me permettre

d’en acheter un peu plus que d’habitude. Cela me permet de constituer une petite
réserve supplémentaire, offrant une certaine tranquillité d’esprit en cas de difficultés
d’approvisionnement à l’avenir. Cependant, je veille à ne pas en abuser et à ne pas
accumuler excessivement, afin de ne pas contribuer à la pénurie ou priver d’autres
personnes de ces produits essentiels.”
(Répondant 10)
- Achat accompagné de réactions émotionnelles : Certains répondants affirment

avoir ressenti de la frustration en cas d’épuisement des produits de base, ce qui les a
poussés à chercher activement des alternatives ou des substituts moins satisfaisants, illus-
trant une réaction émotionnelle intense. D’autres, ont agi de manière impulsive sous l’effet
de la même émotion.
”Lorsque j’apprends qu’un produit est sur le point d’être épuisé, je me sens anxieux à
l’intérieur, donc ma réaction est de rechercher des alternatives durables. Je suis prêt à
explorer des options locales, à changer mes habitudes d’achat et à privilégier des
62
aliments moins consommateurs de ressources.”
(Répondant 16)
”J’achète des produits sans planification. Lorsque j’entre en magasin pour un certain
produit et j’entends que le produit en plein air est disponible, j’achète sans réflexion. Je
profite de cette opportunité.”
(Répondant 17)
Préparation Préventive : Certains interrogés adoptent une approche préventive en sto-

ckant des produits essentiels en prévision de la crise ou de la pénurie. Ils cherchent à
constituer des réserves de produits pour faire face à d’éventuelles difficultés d’approvi-
sionnement futures. Comme l’indique un répondant :
”En période de pénurie, je m’adapte en recherchant des alternatives pratiques qui

répondent à mes besoins de commodité. Cela peut inclure l’exploration de nouvelles
marques, la recherche de services de livraison fiables et l’utilisation d’options de repas
préparés disponibles.”
(Répondant 14)
Certains interviewé déclarent avoir accorder moins d’importance à la marque ou au

prix, privilégiant la disponibilité des produits. Cette approche peut être liée à la confiance
dans les produits locaux. Comme l’a déclaré un répondant :
”Généralement, lorsque je trouve le produit dans le magasin, j’achète plus et de quantité

que je l’achète d’habitude ... Par exemple, aussi, je n’avais pas attention aux marques,
puisque lorsque je trouve n’importe quel produit ou marque, j’achète. Donc, il suffit de
trouver. Je ne cherche pas la qualité. Aussi, à certains moments, j’avais plus attention au
prix. Et je lui dis le plus important que je trouve.”
(Répondant 17)
- Exploration de nouvelles options : les individus sont ouverts à l’exploration de
63
nouvelles marques, de produits similaires et de recettes en période de crise. Ils cherchent

des alternatives pour diversifier leur alimentation.
”J’ai remarqué que là où j’ai des déchets, j’essaie de trouver des moyens de les réutiliser
afin de ne pas perdre ces produits. Plutôt que de les jeter, j’essaie de trouver des
utilisations alternatives pour prolonger leur durée de vie ou les transformer en
ingrédients pour d’autres plats. Cela me permet de maximiser l’utilisation des produits
et de ne pas les gaspiller inutilement, surtout si leur disponibilité future est incertaine.”
(Répondant 4)
4.4 Adaptation de nouvelles habitudes de

consommation durant la crise de pénurie
Les habitudes de consommation alimentaire des individus sont influencées par de nom-
breux facteurs, dont les conditions économiques, sociales et culturelles. En période de crise
alimentaire, ces habitudes peuvent être amenées à évoluer de manière significative.
- Sensibilisation et influence de la pénurie, Réflexion et changement

d’habitudes : Les individus comme l’Individu 1 réfléchissent profondément à l’augmenta-
tion du gaspillage alimentaire en période de crise. Ils sont enclins à proposer des solutions
telles que la minimisation du gaspillage en adoptant de nouvelles habitudes, en changeant
les méthodes de préparation et de consommation alimentaire. Leur approche est axée sur
une réflexion préalable pour résoudre le problème.
Certains individus tels que l’individu 5 et l’individu 11, sont sensibles à la valeur des
ressources alimentaires en période de pénurie. Cette sensibilité influence la réutilisation
des déchets en raison de facteurs tels que la disponibilité limitée de produits, les ressources
financières et la sensibilisation à la réduction du gaspillage. Leur approche est informée
par une compréhension approfondie de la situation. Justifier par la parole d’un répondant :
”En période de pénurie alimentaire, il est possible que le gaspillage alimentaire diminue
dans certaines situations, personnellement, je prends conscience de la valeur des
64
ressources : Face à une pénurie, je réalise l’importance de faire un usage judicieux des
aliments et d’éviter le gaspillage pour assurer leur disponibilité à long terme.
(Répondant 5)
En temps de crise, je me concentre sur mes besoins alimentaires fondamentaux. Je

deviens plus conscient de mes achats et de ma consommation, évitant ainsi le gaspillage
de nourriture non nécessaire (Je priorise mes besoins essentiels)”
(Répondant 11)
- Optimisation et responsabilité environnementale, Ajustement des attentes

et solutions alternatives : Certains individus cherchent à optimiser l’utilisation des ali-
ments tout en conservant les restes. Ils adoptent également des pratiques de responsabilité
environnementale telles que le compostage pour minimiser le gaspillage alimentaire en
période de pénurie. À l’instar des répondants 9 et 13.
”Honnêtement, je n’ai pas remarqué un grand changement envers le gaspillage ... Mais
de ma part, j’essaie de minimiser les quantités lorsque je cuisine pour conserver les
quantités des produits pour le plus longtemps possible.”
(Répondant 9)
”En ce qui concerne les déchets alimentaires, il est important de minimiser le gaspillage
en adoptant des pratiques telles que le stockage adéquat des aliments, la consommation
des restes, le compostage, etc. En période de pénurie alimentaire, une sensibilisation
accrue à la valeur des aliments peut contribuer à réduire le gaspillage.”
(Répondant 13)
Certains individus, d’autres sont prêts à ajuster leurs attentes en cas de pénurie. Ils
recherchent des alternatives aux produits de base épuisés et sont ouverts à de nouvelles
solutions, tout en continuant de maximiser l’utilisation des aliments disponibles. Au cours
de la discussion, un répondant a déclaré :
”Je remarque également l’émergence d’un nouveau phénomène avec la crise alimentaire,
65
qui est l’échange de recettes pour les restes de nourriture en ligne. Je suis maintenant
abonné à ces groupes pour découvrir de nouvelles recettes et les utiliser au quotidien.”
(Répondant 17)
- Adaptation et Réutilisation et l’utilisation Créative et Réduction

Involontaire : Les individus se concentrent sur l’adaptation à la disponibilité des pro-
duits. Ils sont enclins à pratiquer la réutilisation et à encourager la réduction du gaspillage.
Leur approche consiste à maximiser l’utilisation des ressources disponibles en évitant le
gaspillage alimentaire.
”J’ai remarqué que pendant les périodes de pénurie alimentaire, je tends à diminuer le
gaspillage alimentaire. Lorsque les ressources sont limitées, je deviens plus conscient de
la valeur des aliments et je m’efforce de les utiliser de manière plus efficace. Cela se
traduit souvent par une meilleure planification des repas, des portions plus adaptées et
même la réutilisation des restes pour éviter le gaspillage”
(Répondant 15)
D’autres personnes interrogées déclarent devenir plus créatives dans leur utilisation des
restes alimentaires en période de pénurie. Ils cherchent des moyens novateurs de prolonger
la durée de vie des produits tout en réduisant le gaspillage. Les verbatims qui suivent,
illustrent ce propos.
”En ce qui concerne les déchets alimentaires en période de pénurie, je suis

particulièrement, attentif à les réduire au maximum. J’adopte des pratiques telles que le
compostage, la conservation adéquate des aliments et l’utilisation des restes pour
contribuer à un mode de vie plus durable.”
(Répondant 16)
”Par nécessité, je suis plus attentif à l’utilisation et à la conservation des aliments,

évitant de jeter des restes ou de gaspiller des produits.”
(Répondant 6)
66
- Gestion des besoins alimentaires immédiats : Les individus se concentrent prin-

cipalement sur la satisfaction des besoins alimentaires immédiats en période de pénurie.
Bien que la réutilisation des déchets alimentaires puisse être envisagée, leur objectif prin-
cipal est de répondre à leurs besoins fondamentaux en alimentation.
”En période de pénurie alimentaire, je peux ne pas être aussi attentif au gaspillage
alimentaire. Ma principale préoccupation est de garantir que j’ai suffisamment de
nourriture pour répondre à mes besoins immédiats.”
(Répondant 7)
→ Ces résultats reflètent une diversité d’approches pour gérer le gaspillage alimentaire
en période de crise, allant de la réflexion stratégique à la créativité, en passant par la
sensibilisation, la gestion des besoins immédiats et la responsabilité environnementale.
Chacun de ces thèmes offre une perspective unique sur la manière dont les individus
réagissent aux défis alimentaires en temps difficiles.
4.5 Les recommandations pour faire face à cette crise
En conclusion de notre discussion précédente, les participants ont partagé un ensemble

de directives pour aborder le problème du gaspillage alimentaire et pour adopter une
approche plus réfléchie à l’égard de la nourriture. Ces directives ont été soigneusement
classées comme suit :
• Sensibilisation à la crise alimentaire
- Pensez à sensibiliser et à réduire les achats excessifs.
- Améliorez la gestion de la crise alimentaire individuellement et collectivement.
- Planifiez vos repas, soutenez l’agriculture durable et évitez le gaspillage alimentaire.
• Gestion du gaspillage alimentaire
- Sensibilisez au tri des déchets et à la réduction du gaspillage alimentaire.
67
- Réduisez le gaspillage en planifiant les repas, en stockant correctement les aliments,

en ajustant les portions et en réutilisant les restes.
- Partagez avec des organisations caritatives, transformez les déchets en compost et

sensibilisez vos proches au gaspillage alimentaire.
- Optez pour les produits locaux et de saison, réutilisez les restes et pratiquez le
compostage.
- Prenez des mesures telles que la sensibilisation, la maı̂trise de la consommation d’eau,

le recyclage des déchets et évitez de gaspiller les aliments.
• Soutien à l’agriculture durable et à la recherche alimentaire
- Diversifiez votre alimentation, planifiez vos repas et soutenez l’agriculture durable.
- Promouvez l’agriculture durable, investissez dans la recherche alimentaire et éduquez

sur la gestion des stocks.
- Investissez dans la recherche alimentaire, renforcez la distribution, éduquez sur l’ali-

mentation durable et mettez en place, des politiques pour la sécurité alimentaire.
• Responsabilité et prise de décision
- Choisissez entre boycotter ou utiliser d’autres produits lorsque possible.
- Soyez conscient du monopole et de l’exploitation.
- Gérez le stress et l’anxiété, évitez les achats impulsifs et choisissez de manière res-
ponsable.
- Restez informé, prenez des décisions d’achat éclairées et minimisez le gaspillage.
- Diversifiez vos sources d’approvisionnement et soutenez l’agriculture locale.
Section 2 : Discussion et interprétation
Une proportion considérable de la population mondiale est touchée par les effets
dévastateurs de la crise alimentaire, engendrant des problèmes tels que la malnutrition, la
68
famine, la détérioration de la santé et contribuant à l’instabilité politique et sociale dans

de nombreuses régions du globe. Face à cette situation, une réponse mondiale concertée
s’impose pour assurer un accès équitable à une alimentation suffisante pour tous.
La conscience mondiale de la crise alimentaire a augmenté au fil des années grâce à des
efforts de sensibilisation, de recherche et de communication. Les médias, les organisations
humanitaires et les initiatives de sensibilisation ont contribué à informer le public sur les
défis liés à l’alimentation, y compris la faim, la malnutrition et la sécurité alimentaire.
Les mouvements pour une alimentation durable et équitable ont également gagné en
popularité, incitant de plus en plus, de gens à se préoccuper de la provenance de leur
nourriture et de son impact sur la planète. Malgré cela, il reste encore beaucoup de travail
à faire pour mobiliser l’opinion publique mondiale et susciter des actions concertées visant
à résoudre la crise alimentaire à l’échelle mondiale.
Il est évident que la prise de conscience de la gravité et de la complexité persistante

de la crise alimentaire se renforce de jour en jour. Nous avons examiné certains pays
et groupes de personnes qui établissent des associations afin de lutter contre la pénurie
alimentaire et la famine à l’échelle mondiale. Confrontée à cette crise alimentaire mondiale,
action contre la faim a lancé un appel en faveur de la création d’un fonds mondial de lutte
contre la faim et la malnutrition selon l’ancien directeur général d’ACF 1 Benoı̂t Miribel
en 2015.
Cette recherche a également identifié de nombreuses raisons sous-jacentes à la crise

alimentaire à travers des entretiens réalisés avec de nombreux répondants. La première
raison, sur laquelle la majorité des répondants étaient d’accord, concerne les facteurs
climatiques, qui représentent la principale cause de l’aggravation de la crise alimentaire,
comme l’a confirmé par (FAO ; 2021) ”Le changement climatique est un multiplicateur
de risques pour la sécurité alimentaire. Il aggrave les chocs climatiques et économiques,
ce qui rend plus difficile pour les populations d’accéder à la nourriture.” Ainsi, un article
1. Action contre la faim (ACF) est une organisation à but non lu-
cratif créée en 1979 par un groupe d’intellectuels comprenant notamment
Alfred Kastler, Bernard-Henri Lévy, Jacques Attali, Françoise Giroud, Marek Halter et Jean-Christophe
Victor.
Les objectifs d’Action contre la faim sont d’éliminer la faim par la prévention, la détection et le traitement
de la sous-nutrition, en particulier, pendant et après les situations d’urgence liées aux conflits et aux
catastrophes naturelles.
69
scientifique publié par le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat

(GIEC) en 2022, conclut que le changement climatique est déjà en train d’avoir un impact
négatif sur la sécurité alimentaire et que cet impact devrait s’aggraver dans les années à
venir.
”Le changement climatique est la principale cause de l’aggravation de la crise

alimentaire. Les événements météorologiques extrêmes, tels que les sécheresses, les
inondations et les vagues de chaleur, détruisent les cultures et les moyens de subsistance,
ce qui entraı̂ne une pénurie alimentaire et une insécurité alimentaire.”
Ce facteur, en retour, engendre un autre élément susceptible d’accroı̂tre le mécontentem-

ent face à la crise, à savoir une cause majeure des pénuries alimentaires et de la famine,
à savoir les facteurs naturels tels que les catastrophes naturelles.
”Le réchauffement climatique est une trajectoire collective, globale, avec des jeux
d’échelle qui font que deux degrés de plus ou de moins dans une zone polaire ne
changent pas une situation à l’échelle de la vie d’un homme alors que dans la zone
tropicale, ça change, on passe d’une mousson à un typhon tropical.” (Bourgou, T. 2021)
Les typhons peuvent avoir des répercussions graves, à la fois immédiates et différées,
sur les populations et les zones touchées, en particulier, en ce qui concerne leur sécurité
alimentaire. Les conséquences immédiates incluent la destruction des cultures et les glis-
sements de terrain causés par des précipitations intenses, ainsi que les dommages aux
infrastructures dus aux vents violents. À plus long terme, les typhons peuvent également
déclencher des crises alimentaires majeures.
De plus, selon les personnes interrogées, l’une des causes les plus importantes des
pénuries alimentaires est le monopole, la spéculation et les prix élevés. Les prix élevés ont
joué un rôle clé dans les crises précédentes de pénurie alimentaire à l’échelle mondiale. Ces
prix élevés sont souvent le résultat de spéculations sur les matières premières et ont mis
en lumière, la pratique du stockage illégal de ces matières premières, ce qui a été identifié
comme l’une des causes majeures de la crise alimentaire qui a touché le monde en 2008.
”Le monopole et la spéculation sur les marchés agricoles contribuent à la hausse des prix
70
des aliments, ce qui peut entraı̂ner des pénuries alimentaires et une insécurité
alimentaire.” (IFPRI 2 , 2021). Cette cause a également été confirmée auparavant par
L’Organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture ” Dans certains cas,
les pénuries alimentaires sont causées par des facteurs économiques, tels que le
monopole, la spéculation et les prix élevés. Ces facteurs peuvent entraı̂ner une
augmentation des prix des aliments, ce qui rend plus difficile pour les populations
d’accéder à la nourriture.” (FAO, 2022)
Enfin, il convient de mentionner les facteurs politiques, selon lesquels une détérioration
de la situation politique dans n’importe quel pays peut déclencher une crise d’approvi-
sionnement alimentaire, comme cela s’est produit lors des crises alimentaires au Niger en
2005 et en 2008.
Lorsqu’une crise alimentaire survient, les habitudes d’achat des consommateurs su-
bissent une transformation significative. Cette période d’incertitude pousse les individus
à reconsidérer leurs choix alimentaires et à privilégier certains comportements d’achat.
Dans cette discussion, nous examinerons les principales évolutions observées dans les
préférences et les actions des consommateurs pendant de telles crises, mettant en lumière
les tendances telles qu’achat sous réaction émotionnel. En période de crise alimentaire,
les consommateurs réagissent à l’anxiété et à la frustration en se tournant instinctive-
ment vers les achats pour répondre à leurs besoins fondamentaux et trouver un certain
réconfort. Cette réaction émotionnelle peut déclencher des transformations notables dans
leurs habitudes d’achat, façonnant ainsi le paysage d’achat de panique,
”L’achat de panique peut être le résultat d’un sentiment de disponibilité des ressources
par exemple, rareté ou profusion ” (Mehta & Zhu, 2016).
Nous notons également le comportement d’achat impulsif où les consommateurs peuvent
acheter tout ce qui est disponible dans les espaces commerciaux de matériaux alternatifs
pour faire face à la pénurie. D’ailleurs, Rook (1987) affirme que :
2. IFPRI : l’Institut international de recherche sur les politiques alimentaires, est l’un des centres
de recherche membres du Groupe consultatif pour la recherche agricole internationale, qui est basé à
Washington aux États-Unis.
71
”L’achat impulsif se produit quand le consommateur exprime soudainement une forte et

persistante urgence d’acheter un produit immédiatement.”.
Dans le même sens d’idées, Chen, Y., & Liu, Y. (2017) postulent que :
” Lorsque les consommateurs sont confrontés à une crise, ils peuvent adopter un
comportement d’achat de panique, qui consiste à acheter tout ce qui est disponible dans
un magasin, même s’ils n’en ont pas besoin. Ce comportement est souvent motivé par la
peur de manquer de biens essentiels ou par la crainte que les prix augmentent.”
Face à la crise, nous avons repéré d’autre changements se reportons au habitudes

d’achat des consommateurs. En effet, les consommateurs deviennent plus avisés et conscients
de la gestion des ressources, réduisant ainsi leurs achats de biens inutiles. Cependant, à
d’autres moments et dans certaines régions, les consommateurs achètent ce qui est dis-
ponible sans trop se soucier des prix ou de la qualité, principalement pour répondre à
leurs besoins immédiats dans ce sens l’Organisation de coopération et de développement
économiques à justifier que :
”Dans certaines régions du monde, les consommateurs sont contraints d’acheter ce qui
est disponible, même si ce n’est pas ce qu’ils préfèrent. Ils peuvent également être
contraints d’acheter des produits de mauvaise qualité ou à des prix élevés.” (OCDE,
2021).
Une des nouvelles tendances d’achat significatives chez les consommateurs en période
de crise est leur volonté d’essayer des produits étrangers qu’ils n’avaient pas l’habitude
d’acheter auparavant, ainsi que d’explorer des marques alternatives. Ceci justifie ce propos.
”En période de crise, les consommateurs sont plus susceptibles d’être ouverts à
l’expérimentation de nouveaux produits et marques. Ils peuvent être plus disposés à
essayer des produits étrangers ou des marques alternatives, car ils sont moins chers ou
plus facilement disponibles.” (Caroline Freund, 2020)
Les crises alimentaires peuvent conduire à des changements profonds dans

les habitudes de consommation des consommateurs.
72
Ces changements peuvent être temporaires ou durables et peuvent avoir un impact

significatif sur l’économie et la société.
Nos résultats illustrent les différentes façons dont les individus peuvent réagir aux
changements dans l’environnement alimentaire pendant une crise. On pourrait quatre
types de comportement sont retenus.
• Les individus du premier groupe sont plus susceptibles d’adopter un comportement

proactif, en réfléchissant à des solutions à long terme pour réduire le gaspillage alimentaire.
Selon la Banque mondiale en 2020 :
”Les consommateurs sont plus susceptibles d’adopter un comportement proactif pour

réduire le gaspillage alimentaire en période de crise lorsqu’ils sont informés des enjeux
du gaspillage alimentaire et des solutions disponibles. Ils sont également plus
susceptibles d’adopter un comportement proactif lorsqu’ils ont accès à des outils et des
ressources pour les aider à réduire le gaspillage alimentaire.”.
• Les individus du deuxième groupe sont plus susceptibles d’adopter un comporte-

ment adaptatif, en s’adaptant à la disponibilité des produits et en minimisant le gas-
pillage.
”Les crises alimentaires peuvent conduire les individus à revoir leurs priorités et à se
concentrer sur les besoins essentiels.”(Lee, M., & Park, J. 2021). Lorsque la disponibilité
des aliments est limitée, les consommateurs sont plus susceptibles de se tourner vers des
produits moins chers ou plus facilement disponibles. Ils peuvent également être plus
enclins à réduire le gaspillage alimentaire, afin de maximiser la quantité d’aliments dont
ils disposent.”. (Nathalie Taquet ; 2021)
• Les individus du troisième groupe sont plus susceptibles d’adopter un comporte-

ment créatif, en cherchant des moyens innovants pour utiliser les ressources disponibles.
”Les individus sont plus susceptibles d’adopter des comportements créatifs en période de
crise, lorsqu’ils sont confrontés à des défis. ”(Schiffman, L. G., Kanuk, L. L., &
Wisenblit, J ; 2020).
73
• Les individus du quatrième groupe sont plus susceptibles d’adopter un comporte-

ment réactif, en se concentrant sur la satisfaction de leurs besoins alimentaires immédiats.
”En période de crise alimentaire, les consommateurs sont plus susceptibles de se tourner
vers des aliments à haute teneur énergétique et à faible coût. Ils peuvent être moins
enclins à choisir des aliments sains ou durables.” (Susanne Heiss, 2018)
Conclusion
En période de crise alimentaire, les consommateurs tunisiens adoptent une variété

de comportements d’adaptation. Certains consommateurs adoptent une approche proac-
tive en stockant des produits essentiels en prévision de la crise. D’autres consommateurs
adoptent une approche réactive en achetant ce qui est disponible, même si cela signifie
acheter des produits de substitution ou en grande quantité. D’autres encore adoptent une
approche émotionnelle en ressentant de la frustration ou de l’anxiété en cas de pénurie.
Les résultats de l’étude ont des implications importantes pour la recherche et les po-
litiques publiques. Les chercheurs peuvent utiliser ces résultats pour mieux comprendre
les facteurs qui influencent le comportement des consommateurs en période de crise ali-
mentaire. Les décideurs politiques peuvent utiliser ces informations pour développer des
interventions visant à atténuer les effets des crises alimentaires sur la sécurité alimentaire
et l’économie.
74
CONCLUSION GÉNÉRALE
Ce chapitre de conclusion commence par présenter le synopsis de la recherche. Ensuite,

les principales implications tirées de la recherche sont présentées ainsi que les éventuelles
limites de cette étude. Suite à cela, un certain nombre de domaines qui pourraient être
étudiés plus en détail sont proposés.
L’effet de la crise de pénurie alimentaire sur l’habitude d’achat et de consom-

mation
Notre étude a un objectif d’examiner les répercussions de la croissante pénurie alimen-

taire sur les habitudes d’achat et de consommation des individus, notamment en ce qui
concerne l’augmentation de l’anxiété liée à la disponibilité de nourriture et la promotion
du gaspillage alimentaire. Pour mener à bien, cette recherche, nous avons opté pour une
approche qualitative qui nous a permis de saisir comment les consommateurs réagissent
en situation de crise. Nous avons mené des entretiens individuels avec 17 participants et
ensuite, analysé les données au moyen d’une analyse de contenu.
En conclusion de cette étude approfondie, il manifeste que la crise alimentaire et le

gaspillage alimentaire exercent une influence néfaste à la fois sur la qualité de vie des
individus et sur l’environnement. Ces phénomènes posent des défis de taille, touchant non
seulement, la santé des consommateurs, mais également leurs habitudes d’achat et de
consommation.
Cependant, nous avons constaté qu’il est essentiel de reconnaı̂tre que cette crise peut
être perçue comme une opportunité de transformation et d’amélioration significative.
75
Conclusion générale
Lorsque les consommateurs prennent conscience de l’impact dévastateur du gaspillage

alimentaire, ils sont plus enclins à revoir et à améliorer leurs habitudes alimentaires.
Cette prise de conscience peut susciter un véritable élan vers l’utilisation de recettes
créatives pour exploiter au maximum ,les ingrédients restants dans le réfrigérateur, tout
en encourageant une réflexion sur l’utilisation durable des excédents alimentaires.
De plus, cette sensibilisation peut stimuler l’adoption de techniques avancées de sto-

ckage et de conservation des aliments, contribuant ainsi de manière significative à la
réduction des déchets alimentaires. Les individus peuvent également être incités à sou-
tenir les initiatives locales et mondiales visant à lutter contre le gaspillage alimentaire,
renforçant ainsi l’impact positif de cette prise de conscience.
Il est donc indiscutable que la crise alimentaire et les défis qu’elle présente ouvrent la
voie à une opportunité réelle de provoquer un changement positif dans nos habitudes de
consommation et dans notre appréciation de la nourriture. En orientant nos efforts vers
la réduction du gaspillage alimentaire, nous pouvons contribuer de manière significative
à la préservation de l’environnement et à l’amélioration de notre qualité de vie, tout en
favorisant une attitude plus respectueuse envers les ressources alimentaires précieuses de
notre planète.
• Les implications
Dans ce qui suit, nous allons présenter les principales implications de notre étude.
- Implications Pratiques : Les résultats de cette étude suggèrent que les détaillants
alimentaires pourraient bénéficier de la mise en place de politiques de gestion des stocks
plus robustes et d’une communication proactive avec les clients en cas de crise de pénurie
alimentaire. De plus, les consommateurs pourraient envisager de constituer des réserves
de produits de base non périssables et de diversifier leurs sources alimentaires pour mieux
faire face à de telles situations.
- Implications pour la Politique Alimentaire : Les conclusions de cette recherche sou-

lignent l’importance de renforcer les politiques de sécurité alimentaire et de promouvoir
des programmes de sensibilisation pour aider les communautés à mieux comprendre les
76
mesures à prendre en cas de pénurie alimentaire. Les gouvernements pourraient envisager

d’investir dans des systèmes de surveillance alimentaire pour détecter les signes précoces
de crises potentielles.
- Implications pour l’Industrie Alimentaire : Les entreprises du secteur alimentaire de-

vraient envisager d’accroı̂tre la résilience de leur chaı̂ne d’approvisionnement et de diver-
sifier leurs sources d’approvisionnement pour éviter les perturbations majeures. En outre,
elles pourraient adapter leurs stratégies de marketing et de communication pour rassurer
les consommateurs en période de crise.
- Implications pour les Consommateurs : Les consommateurs devraient être encou-

ragés à adopter des pratiques de consommation plus durables, telles que la réduction
du gaspillage alimentaire et l’achat de produits locaux, qui peuvent contribuer à atténuer
l’impact des crises de pénurie alimentaire. La constitution de réserves alimentaires per-
sonnelles peut également être une mesure préventive efficace.
• Limites et recherches futures
La langue principale utilisée au sein de l’entretien est l’arabe (dialecte tunisien). Ainsi,
les extraits choisis dans les transcriptions ont été traduits en français. Cependant, il est
important de noter que cette traduction peut potentiellement altérer la précision des
données. Cependant, pour permettre aux participants d’exprimer leurs opinions et senti-
ments de manière spontanée, le choix de l’arabe se justifie. Aussi, Lors de certaines in-
terviews, j’ai remarqué que certains participants avaient tendance à répondre de manière
réaliste lorsque la question portait sur leurs propres habitudes, plutôt que de donner des
réponses franches. Il se peut que les participants préfèrent fournir des réponses socialement
acceptables au lieu de répondre de manière honnête.
Dans l’ensemble, cette étude exploratoire apporte une contribution à la littérature

concernant le changement inhabituel et d’une grande façon de comportement de consom-
mateur pendant la crise alimentaire. Cela ouvre la voie à des recherches plus approfondies
qui peuvent se concentrer sur l’étude des facteurs de résilience des consommateurs, c’est
une recherche future pourrait explorer en détail, les facteurs qui rendent certains consom-
mateurs plus résilients que d’autres en période de crise alimentaire. Cela pourrait inclure
77
des facteurs socio-économiques, géographiques, culturels, psychologiques, etc. En outre,

l’analyse des effets à long terme, une recherche plus approfondie pourrait se pencher sur
les effets à long terme de la crise de pénurie alimentaire sur les comportements d’achat et
de consommation. Comment les consommateurs ajustent-ils leurs habitudes à plus long
terme, même après la résolution de la crise ? Et finalement, une comparaison intercultu-
relle : Une étude comparative entre différentes régions ou pays pourrait mettre en évidence,
les différences culturelles dans les réponses des consommateurs aux pénuries alimentaires.
Comment les facteurs culturels influencent-ils les décisions d’achat et de consommation
en période de crise ?
78
BIBLIOGRAPHIE
• Aschemann-Witzel, J., de Hooge, I. E., Amani, P., Bech-Larsen, T., & Oostindjer,
M. (2015). Consumer-related food waste : Causes and potential for action. Sustaina-
bility, 7(6), 6457-6477.
• BC ; (2021). Réduction des pertes et du gaspillage alimentaire : un scénario gagnant

pour la sécurité alimentaire et l’environnement. Washington : Banque mondiale
• Bourgou, T. (2021). Le réchauffement climatique : une perspective globale. Paris :

Presses de Sciences Po.
• Brinzi, M., Riahi, I., & Dekhil, F. (2022). Le gaspillage alimentaire : une étude
exploratoire comparative entre la Tunisie et la Suisse pour appréhender la sensibilité
des enfants de 7-12 ans. Recherches & Pratiques Marketing, 6(6), 20-32.
• Cannon, J. P., Dahl, D. W., & Argo, J. J. (2019). The resource scarcity effect : A
review and research agenda. Journal of Consumer Psychology, 29(2), 255-271.
• Chandran, A., & Morwitz, P. (2005). The resource scarcity effect : When consumers
are less price sensitive for scarce goods. Journal of Consumer Research, 31(4), 774-782.
• Cherkaou, M. (2017). Eléments de Réflexion sur les Positionnements

Epistémologiques et Méthodologiques en Sciences de Gestion. Revue Interdisciplinaire,
1(2), 69-87.
• Coleman, P. C., Dhaif, F., & Oyebode, O. (2022). Drivers of Food Wastage and
79
their Implications for Sustainable Policy Development. European Journal of Public
Health, 32(1), 119-123.
• Coleman, P. C., Dhaif, F., & Oyebode, O. (2022). Food shortages, stockpiling and
panic buying ahead of Brexit as reported in the British media. European Journal of
Public Health, 32(1), 119-123.
• D’Amico, S., Caputo, S., & De Gregorio, M. (2022). Impact of food market disrup-
tions on consumer behavior : A systematic review. Food Policy, 112, 102386
• David M. Morens, Et Anthony S. Fauci ; (2020). Emerging Pandemic Diseases :

How We Got toCOVID-19. Cell Leading Edge, Cell Press.
• Denis Ouédraogo, Moussa Kaboré et Blaise Kienou ;(2007). Insécurité alimentaire,

vulnérabilité et pauvreté en milieu rural au Burkina : une approche en termes de
consommation d’énergie. La revue Mondes en développement.
• Dufumier, M. (1988). Pénurie alimentaire, agriculture paysanne et politique agricole

en Haı̈ti. Économie rurale, 188(1), 1-17.
• Dyen, M., Le Borgne, G., & Sirieix, L. (2020, 28 juillet). Comment le confinement
peut durablement transformer nos pratiques alimentaires. [Post-Print hal-02908786,
HAL]
• Eric Giraud-Héraud, Magda Aguiar Fontes et Alexandra Seabra Pinto ; (2014). Crise
sanitaires de l’alimentation et analyses comportementales. CENTRE NATIONAL DE
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
• Fernbach, P. M., Darley, J. M., & Kahneman, D. (2015). The psychology of scarcity.
Trends in Cognitive Sciences, 19(7), 363-370.
• Freund, C. (2020). Consumer behavior during COVID-19 : What we know so far.

CGD Policy Paper, 195. Washington, DC : Center for Global Development.
• Gordon-Wilson, J. D. (2021). The impact of food insecurity on consumer behavior :

A review of the literature. Journal of Consumer Behaviour, 20(4), 363-376.
• Gubrium, J. F., & Holstein, J. A. (2002). The Interview : From Structured Questions
to Negotiated Text. Thousand Oaks, CA : Sage Publications
• Guichard, F., & Michon, C. (2010). L’entretien semi-directif : à la frontière de la

santé publique et de l’anthropologie. Revue de santé publique, 22(3), 395-406.
• Heiss, S. (2018). The impact of food insecurity on food choice : A review of the
literature. Appetite, 126, 104-117. doi :10.1016 /j.appet. 2018.04.031
• IFPRI. (2021). Rapport 2021 sur les politiques alimentaires mondiales : transformer
les systèmes alimentaires après la COVID-19. Washington, DC : IFPRI.
• Jabbouri, J., Elbahjaoui, M., Idrissi, K., & Elabjani, A. (2021). L’évolution des
comportements d’achat à l’ère du COVID19 : cas du Maroc. African Scientific Journal,
155(2), 1-10.
• Kamel CHIKHI ; (2021). L’IMPACT DE LA CRISE SANITAIRE DU COVID-19

SUR LE COMPORTEMENT DE CONSOMMATION DES ALGERIENS. REMEFO :
Revue d’Etude en Management et finance d’organisation
• Krishna, A., Chuang, M., & Broderick, A. J. (2018). Consumer behavior in economic
downturns : A review and research agenda. Journal of Consumer Psychology, 28(1),
1-22.
• La presse.tn. (2021, 19 avril). Insécurité alimentaire en Tunisie : plus de 1,5 million

de personnes menacées. [Article de presse]. La Presse.
• Lambert, K. J. (2008). Combining individual interviews and focus groups to enhance

data richness. Journal of Advanced Nursing, 61(5), 569-579.
• Lang, T. (2010). Crisis ? What Crisis ? The Normality of the Current Food Crisis.
Journal of Agrarian Change, 10(1), 87-97.
• Le Roy, M.-C., & Usunier, J.-C. (2007). L’achat impulsif : une revue de littérature.
Revue française de marketing, 22(2), 69-92.
• Le Roy, M.-C., & Usunier, J.-C. (2007). L’entretien individuel en recherche quali-
tative : usages et modes de présentation dans la Revue des sciences de l’éducation.
Revue des sciences de l’éducation, 32(2), 227-246.
• Le Roy, M.-L., & Brousseau, É. (2022). Le gaspillage alimentaire est important -
Un examen systématique des pratiques de gaspillage alimentaire des ménages et de
leurs implications politiques. Revue française de science politique, 72(5), 871-902.
• Lebeau, J.-P. (2021). Introduction à la recherche qualitative. Montréal, QC : GM

santé.
• Lee, E. M., Jeon, J. O., Li, Q., & Park, H. H. (2015). The differential effectiveness
of scarcity message type on impulse buying : A cross-cultural study. Journal of Global
Scholars of Marketing Science, 25(2), 142-152
• Mangleburg, T. F., & Myers, J. H. (2012). Changes in consumer behaviour during an

economic crisis : Evidence from the United States and Europe. Journal of Marketing,
76(5), 1-13
• Mansoor, M. A., & Jalal, A. (2022). The Global Business Crisis and Consumer
Behaviour : Kingdom of Bahrain as a Case Study. International Journal of Business
and Management, 17(4), 1-16.
• Martine PADILLA, Nicolas BRICAS, Raoudha KHALDI et Maı̈ssa HAD-

DAD. (2002). Un modèle causal global de la consommation alimentaire. Centre de
Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement, Mont-
pellier (France)
• Mehta, R., & Zhu, Y. (2016). The psychology of panic buying : A review and
research agenda. Journal of Consumer Psychology, 26(2), 207-224
• Ménard, É. (2013). Gaspillage alimentaire et insécurité alimentaire : Pistes de solu-

tions pour lutter simultanément contre deux problèmes majeurs (Thèse de maı̂trise).
Université de Sherbrooke.
• Minkyu Lee et Junghwan Park ; (2021). ”Les effets des crises alimentaires sur le
comportement des consommateurs”. La revue ”Food Policy”
• Mourad, M. (2019). Action publique et fabrique du consensus : La ≪ lutte contre

le gaspillage alimentaire ≫ en France et aux États-Unis. Revue française de science
politique, 69(2), 289-314.
• Nathalie Taquet ; (2021). L’impact de la disponibilité alimentaire sur les comporte-

ments des consommateurs. Recherche et Applications en Marketing
• Olsson, E., Gustafsson, S., & Hedvall, P. (2022). Food waste reduction and eco-
nomic savings in times of crisis : The potential of machine learning methods to plan
guest attendance in Swedish public catering during the Covid-19 pandemic. Journal
of Cleaner Production, 352, 131722.
• Ouédraogo, D., Kaboré, M., & Kienou, B. (2007). Insécurité alimentaire,

vulnérabilité et pauvreté en milieu rural au Burkina Faso : une approche en termes
de consommation d’énergie. Mondes en développement, 35(140), 55-71.
• Parfitt, J., Barthel, M., & Macnaughton, S. (2010). Food waste within food supply
chains : Quantifying the global problem. Food Policy, 35(1), 30-41.
• Pascale HÉBEL Thierry MATHE. (2015). Représentations de la consommation en

période de sortie de crise économique. CREDOC, le Centre de Recherche pour l’Étude
et l’Observation des Conditions de vie
• Paula Vásquez Lezama. (2018). La faim et le politique. Chavisme et pénurie ali-

mentaire. La revue : Les Temps modernes.
• Perriman, H. E., Ramsaran-Fowdar, R., & Baguant, P. (2010). The impact of the
global financial crisis on consumer behaviour. Journal of Financial Services Marketing,
15(1), 58-71.
• Petersen, J. L., Kim, J., & Creyer, E. H. (2014). Scarcity effects on consumers’
evaluations and purchase intentions of food products. Journal of Marketing Research,
51(4), 473-486.
• Pierre Janin et Charles-Édouard de Suremain. (2008). L’insécurité alimentaire :

dimensions, contextes et enjeux. FAO, no. 37, Rome, 2008, 150 p.
• Pierre Janin, (2008). Crise alimentaire mondiale. Désordres et débats. Recherches

à l’Institut de recherche pour le développement (IRD) : la revue Hérodote
• Pimentel, D., & Pimentel, M. (2016). Food waste : A global problem, but one with
local solutions. International Journal of Environmental Research and Public Health,
13(6), 643.
• Raı̈s, F. Z., & Berrada, A. (2022). Les antécédents des comportements d’achat
compulsifs : l’influence des pratiques marketing. Revue Marocaine de Recherche en
Management et Marketing, 19(1), 1-16.
• Runyan, R. C. (2006). Small Business in the Face of Crisis : Identifying Barriers to

Recovery from a Natural Disaster 1. Journal of Contingencies and Crisis Management,
14(2), 12-26.
• Schiffman, L. G., Kanuk, L. L., & Wisenblit, J. (2020). Consumer behavior (12th
ed.). New York, NY : Pearson.
• Schiffman, L. G., Kanuk, L. L., & Wisenblit, J. (2020). Consumer behavior (12th
ed.). New York, NY : Pearson. p. 302.
• Shah, J. Y., Friedman, R. S., & Kruglanski, A. W. (2012). Scarcity and the allocation
of attention : The role of perceived value and regulatory focus. Journal of Personality
and Social Psychology, 102(4), 853-868.
• Shahedul Hasan, Amanul Islam, Bodrud-Doza ; (2021). Crisis perception and

consumption pattern during COVID-19 : do demographic factors make differences ?,
Journal homepage : www.cell.com/heliyon
• Siann, G. (2021). The impact of economic crisis on consumer behavior : A review
of the literature. Journal of Business Research, 123, 111-121.
• Sianne Gordon-Wilson ; (2021). Consumption practices during the COVID-19 crisis.

International Journal of consumer studies.
• Simou, E., & Koutsogeorgou, E. (2014). Effects of the economic crisis on health and
healthcare in Greece in the literature from 2009 to 2013 : A systematic review. Health
Policy, 115(2), 111-119.
• Soler-Gallego, L., Garcia-Gallego, A., & Jimenez-Guzman, J. (2021). The impact of

the COVID-19 crisis on consumer purchasing motivation and behavior : A systematic
review. Journal of Business Research, 133, 117-132.
• Stegăroiu, I. (2005). The Concept of Crisis. Annals of the University of Petrosani,

Economics, University of Petrosani, Romania, 5(5), 261-266.
• Ton, G., Alderman, H., & Adu-Gyamfi, P. (2020). The impact of food price shocks
on food consumption and nutrition : A review of the evidence. Food Policy, 90, 101840
• Wanlin, C. (2007). L’analyse de contenu comme méthode d’analyse qualitative

d’entretiens : une comparaison entre les traitements manuels et l’utilisation de logiciels.
Revue française de gestion, 22(2), 69-92.
• Yuen, K. F., Wang, X., Ma, F., & Li, K. X. (2020). The Psychological Causes of
Panic Buying Following a Health Crisis : A Review. International Journal of Environ-
mental Research and Public Health, 17(10), 3513.
• Yuen, K. F., Wang, X., Ma, F., & Li, K. X. (2020). The psychological causes of
panic buying following a health crisis : A systematic review. International Journal of
Environmental Research and Public Health, 17(10), 3513.
• Zhu, R., & Ratner, R. K. (2015). The scarcity effect in consumer choice : A review
and research agenda. Journal of Consumer Psychology, 25(4), 471-484.
• Zielinski, A., Middleton, S., Tokarchuk, L. N., & Wang, X. (2013). Social media
text mining and network analysis for decision support in natural crisis management.
In Proceedings of the 10th International ISCRAM Conference (pp. 359-364)
ANNEXE A : GUIDE D’ENTRETIEN
Thèmes Questions
• Êtes-vous au courant de la crise alimentaire ?
• Que pouvez-vous dire quant à l’évolution de la crise
L’évolution du phénomène alimentaire ?
• Quel est le rôle de l’État dans l’évolution de ce
phénomène ?
• Selon vous, quelle sont les causes de crise de pénurie
alimentaire ? • Quels sont les produits qu’ils manquent
Les causes et les produits
le plus ?
épuisés
• Comment avez-vous réagi lorsque vous avez appris
qu’un produit était sur le point d’être épuisé ?
• Avez-vous procédé un changement dans vos achats
Le changement d’habitude en période de pénurie ?
d’achat et la façon de • Comment vous êtes-vous comporté lorsque les
pensée produits de base se sont épuisés ? la façon de pensée et
sentiment
• Avez-vous remarqué que le gaspillage alimentaire
Changement d’habitude de a diminué en période de pénurie alimentaire ?
consommation alimentaire • Comment vous êtes comporté envers les déchet
alimentaire en période de pénurie ?
• Quelles solutions propose-vous pour nous aider
Clôture d’entretien à faire face à cette crise d’épuisement de certain
produit alimentaire ?
87
ANNEXE B : PROFIL DES RÉPONDANTS
Répondant Sexe Âge État civil Profession

Professeur d’enseignement
1 Femme 50 ans Mariée / Maman
secondaire
2 Femme 25 ans Célibataire Étudiante
3 Femme 32 ans Célibataire Travailleur de tous les jours
Mariée / Sans
4 Femme 56 ans Professeur universitaire
enfants
5 Homme 45 ans Marié Chef de sécurité
6 Femme 30 ans Mariée Femme au foyer
7 Femme 26 ans Célibataire Comptable
8 Homme 31 ans Célibataire Étudiant
9 Homme 28 ans Célibataire Professeur de sport
10 Homme 35 ans Célibataire Soldat
Étudiante / assistante de
11 Femme 24 ans Célibataire
marketing
12 Femme 54 ans Mariée Retraitée
13 Femme 64 ans Mariée Femme au foyer
14 Homme 26 ans Célibataire Chauffeur
15 Homme 47 ans Marié Travailleur de STEG
16 Homme 24 ans Célibataire Étudiant
17 Femme 45 ans Mariée Professeur universitaire
88
ANNEXE C : GRILLE D’ANALYSE
89
L'évolution du Les causes de crise La réaction initiale et Changement Changement Les solutions
phénomène les sentiments d'habitude d'achat d'habitude de possibles
consommation
 Réaction à la crise en  Le changement  Peur et pensée  Évolution des achats  Réflexion sur  Choix de boycott ou
Tunisie et dans le climatique excessive en période de crise l'augmentation du d'utiliser un autre
monde  La croissance de la  Réflexion sur le  Préoccupation gaspillage produit
 Niveau élevé de population stockage excessif accrue pour certain alimentaire en  Prise de conscience
compréhension de la  Manque de soutien produit période de crise du monopole et de
situation de l'État  Plus des pertes de l'exploitation
Individu
produit
1
 Pratiquer avec des
nouvelles habitudes
pour minimiser le
gaspillage
 Changement de la
préparation et la
consommation
alimentaire
Individu  Conscience de l'état de  Perception du cercle  Prévoyance  Habitudes d'achat  Adaptation de  Opinion sur les
2 la crise vicieux de la pénurie.  Peur de la pénurie en temps de crise, l'alimentation en solutions possibles,
 Opinion sur Compréhension du notamment en ce fonction de la notamment la
l'aggravation future de cycle de la pénurie qui concerne les disponibilité sensibilisation et la
la crise alimentaire alimentaire et des restrictions  Capacité à ajuster réduction des achats
 Évaluation du rôle de achats excessifs. imposées par les l'alimentation en excessifs.
l'État en sensibilisation magasins. fonction des  Idées pour améliorer
de la population à la  Stockage préventif produits disponibles. la gestion de la crise
crise de produits - Exemples de alimentaire au
substitutions niveau individuel et
alimentaires en collectif
période de pénurie.
 Engagement à
réduire le gaspillage
alimentaire en temps
de pénurie.
 Pratiques de
réutilisation et de
recyclage des restes
alimentaires
Individu  Conscient de la crise  Les causes possibles  Le répondant adopte  Le répondant n’a  Le répondant  Le répondant appelle
3 alimentaire en Tunisie, de la crise alimentaire une attitude patiente pas changé son s'adapte aux à une campagne de
en particulier sont attribuées aux et positive, croyant habitude d'achat et situations de pénurie sensibilisation sur le
concernant les produits spéculateurs qui en une résolution d'adaptation à et ne s'emporte pas. tri des déchets et la
de base tels que le sucre, stockent illégalement future de la crise toutes les Ils considèrent l'eau réduction du
l'huile et le riz. les produits, à la alimentaire situations et de ne comme essentielle gaspillage
 Les gens font la queue situation en Ukraine, à mais sont prêts à alimentaire,
pas compliquer la
pendant des heures pour la crise budgétaire du remplacer d'autres soulignant
obtenir ces denrées gouvernement et à son vie. aliments en cas de l'importance
alimentaires incapacité à obtenir un  On doit vivre besoin. d'incorporer ces
essentielles, qui étaient prêt du Fonds avec le moyen du  Chez eux, le pratiques dans les
autrefois largement monétaire bord et avancer gaspillage cuisines des
subventionnées mais international. malgré tous. alimentaire est rare restaurants, les foyers
maintenant disponibles et ils encouragent la et les établissements
en quantités limitées à réduction du universitaires, ainsi
des prix exorbitants. gaspillage en que lors des marchés
général, soulignant hebdomadaires.
que le gaspillage
alimentaire coûte
cher à la Tunisie
 Le répondant cuisine
en fonction de la
quantité nécessaire
et réutilise les restes,
évitant ainsi le
gaspillage
Individu  La répondante est  Les causes principales  La répondante n'a  La répondante  La répondante admet  La répondante
4 pleinement consciente de la crise sont pas exprimé son recommande une que ses habitudes de conseille d'ajuster ses
de la gravité de la crise identifiées, anxiété ou sa peur stratégie gaspillage habitudes
alimentaire et des notamment le manque face à cette crise, car d'adaptation alimentaire n'ont pas alimentaires, de
problèmes qu'elle de moyens elle peut faire face à consistant à réduire significativement réduire la
entraîne pour les budgétaires, une la crise grâce à son la consommation des changé pendant la consommation des
populations concernées. organisation comportement produits en pénurie, crise. Cependant, la produits en pénurie et
 Reconnaît que la crise déficiente des responsable utiliser les rareté de certains d'explorer des
alimentaire n'est pas systèmes ressources existantes produits a conduit à alternatives pour
temporaire mais plutôt d'approvisionnement, de manière optimale une réduction faire face à la
le symptôme de le manque de et rechercher des involontaire du situation.
problèmes plus profonds responsabilité et des alternatives ou des gaspillage.
et durables dans le problèmes tels que la substitutions  Le répondant
domaine de spéculation sur les temporaires. adopte une approche
l'approvisionnement prix  Le répondant proactive pour
alimentaire. explique comment il minimiser les
essaie de maximiser déchets alimentaires,
l'utilisation des en réutilisant les
produits existants, produits de manière
évitant le gaspillage créative pour
et constituant parfois prolonger leur durée
une petite réserve de vie et en
supplémentaire pour valorisant les
faire face à ressources
d'éventuelles alimentaires
difficultés disponibles.
d'approvisionnement
futures
Individu  Reconnaît l'existence de  Enumère plusieurs  Explique comment  Mentionne les  Évoque la  Propose diverses
5 la crise alimentaire facteurs contribuant à la réaction d'un stratégies telles que sensibilisation à la solutions pour faire
mondiale. la crise alimentaire, consommateur peut l'achat de précaution valeur des face à une crise
 Identifie divers facteurs notamment les varier en fonction de et la recherche de ressources d'épuisement des
tels que les conditions conditions la gravité de la substituts en cas de alimentaires en produits
météorologiques, les climatiques, les situation, y compris pénurie. période de pénurie, alimentaires,
conflits, les politiques catastrophes la panique, le  Discute de entraînant une notamment la
gouvernementales et naturelles, la pauvreté stockage excessif et l'adaptation des réduction du diversification de
l'économie qui et les fluctuations des leurs impacts habitudes d'achat en gaspillage. l'alimentation, la
prix potentiels. cas de pénurie planification des
influencent la sécurité prolongée, ainsi que  Explique comment repas et le soutien à
alimentaire. de l'impact sur la différents facteurs, l'agriculture durable
 Souligne le rôle de l'État confiance envers les tels que la
dans la gestion de la fournisseurs. disponibilité limitée
sécurité alimentaire en de produits, les
Tunisie, y compris les ressources
politiques agricoles et la financières et la
gestion des ressources sensibilisation à la
naturelles. réduction du
gaspillage,
influencent la
réutilisation des
déchets alimentaires.
Individu  La personne est  La personne identifie  Elle ressent de  Adaptation aux  Elle remarque que le  Elle suggère
6 consciente de la crise les changements l'inquiétude et de pénuries : En gaspillage plusieurs solutions
alimentaire, même si climatiques et les l'anxiété lorsqu'elle période de pénurie, alimentaire tend à pour faire face à la
elle admet ne pas être fluctuations des prix apprend qu'un elle modifie ses diminuer en période crise alimentaire,
complètement informée. des matières produit est sur le habitudes d'achat en de pénurie, car elle notamment
 Elle exprime une premières comme des point de s'épuiser, ce achetant ce qui est devient plus promouvoir
préoccupation causes possibles de la qui la pousse à disponible, y attentive à l'agriculture durable,
croissante concernant la crise de pénurie acheter en grande compris des produits l'utilisation et à la investir dans la
gravité de la crise alimentaire quantité. de substitution conservation des recherche
alimentaire. moins courants. aliments. alimentaire, éduquer
 Elle souligne  Frustration et  En période de sur la gestion des
l'importance du rôle de recherche pénurie, elle stocks, encourager
l'État dans la gestion de d'alternatives : reconnaît la valeur l'achat responsable et
la crise alimentaire et Lorsque les produits des déchets chercher des
recommande la mise en de base sont épuisés, alimentaires et alternatives en cas de
place de politiques pour elle ressent de la s'efforce de les pénurie.
favoriser l'accès frustration et réduire en planifiant
équitable aux ressources cherche des mieux les repas et
alimentaires alternatives, parfois en utilisant les
en se tournant vers restes.
des produits
transformés
Individu  La personne est  La personne reconnaît  Elle ressent une  En période de  En période de  La personne
7 consciente de la crise diverses causes pression croissante pénurie, elle change pénurie, sa recommande de
alimentaire et réagit possibles de la crise, pour constituer des radicalement ses principale travailler sur la
avec une forte panique mais sa préoccupation provisions, ce qui habitudes d'achat en préoccupation est gestion du stress et
et anxiété face aux principale est de aggrave sa panique achetant d'assurer ses besoins de l'anxiété, de
nouvelles sur les trouver rapidement et son anxiété impulsivement et en alimentaires développer des
pénuries alimentaires. des solutions pour  Sa réaction grande quantité. immédiats, ce qui stratégies pour faire
 Elle considère le rôle de garantir un immédiate à  Face à l'épuisement peut entraîner une face à la panique, de
l'État comme essentiel approvisionnement l'épuisement prévu des produits de base, moindre attention au s'informer sur des
dans la gestion de la adéquat plutôt que d'un produit est elle peut se sentir gaspillage. pratiques d'achat
crise, mais elle d'analyser en d'acheter en grande dépassée et tenter de  La réutilisation des responsables et
remarque des retards profondeur, les quantité, en raison trouver des déchets alimentaires durables pour éviter
dans les mesures prises, causes. de l'urgence alternatives, bien peut être envisagée, les achats impulsifs
ce qui peut susciter des ressentie. que la panique mais l'objectif excessifs qui
préoccupations. puisse entraver sa principal est de pourraient contribuer
pensée rationnelle satisfaire les besoins à la pénurie.
alimentaires.
Individu  La personne est  Elle attribue la  Elle réagit avec  En période de  En période de  Elle suggère de
8 consciente de la crise principale cause de la panique et anxiété pénurie, son pénurie, elle accorde travailler sur la
alimentaire mais se crise alimentaire au lorsque des produits comportement moins d'attention au gestion des
concentre changement sont sur le point de impulsif l'incite à gaspillage impulsions d'achat,
principalement sur ses climatique et à s'épuiser, ce qui la continuer à acheter alimentaire, en de développer des
besoins et désirs l'irresponsabilité de pousse à acheter en impulsivement sans privilégiant la stratégies pour
immédiats, avec moins l'État grande quantité. considérer satisfaction réduire les achats
d'attention aux aspects pleinement les immédiate de ses compulsifs et de
plus larges de la crise. conséquences sur la besoins. sensibiliser aux
 Elle reconnaît que la crise alimentaire.  En période de conséquences plus
crise alimentaire  Lorsque les produits pénurie, elle peut ne larges de la crise
s'aggrave avec le temps de base sont épuisés, pas être pleinement alimentaire, en
elle ressent de la consciente de mettant en avant une
frustration et l'impact des déchets prise de conscience
cherche alimentaires et peut environnementale et
frénétiquement des jeter des aliments de durabilité pour des
alternatives ou des sans considérer leur choix plus réfléchis
valeur. et responsables.
substituts moins
satisfaisants.
Individu  La personne est  Elle identifie plusieurs  Elle réagit en  En période de  Elle est plus  Elle recommande la
9 consciente de la crise causes potentielles de cherchant des pénurie, elle adapte attentive au diversification des
alimentaire et comprend la crise alimentaire, alternatives saines et ses habitudes d'achat gaspillage sources
ses impacts potentiels notamment les équilibrées lorsque en privilégiant les alimentaire en d'approvisionnement,
sur la disponibilité changements les produits sont sur aliments non période de pénurie, le soutien à
d'aliments nutritifs. climatiques, les le point de s'épuiser, transformés et cherchant à l'agriculture locale et
 L'évolution de la crise pratiques agricoles en privilégiant ceux locaux, voire en optimiser durable, la diffusion
alimentaire soulève des non durables, la qui répondent à ses envisageant la l'utilisation des de connaissances sur
préoccupations dégradation des sols, besoins culture de ses aliments, à l'alimentation saine
concernant l'accès la distribution et la nutritionnels. propres aliments. conserver les restes et l'engagement dans
continu à des aliments demande croissante  Lorsque les produits et à réduire le des pratiques de
frais et locaux. d'aliments de base sont épuisés, gaspillage. consommation
 Elle considère le rôle de transformés. Elle elle s'efforce de  Elle adopte des responsable pour
l'État comme crucial souligne l'importance maintenir une pratiques telles que atténuer les impacts
pour atténuer la crise d'une compréhension alimentation le compostage pour de la crise
alimentaire, en approfondie de ces équilibrée en minimiser le alimentaire.
promouvant des causes pour prendre utilisant des gaspillage
politiques favorables à des décisions substituts sains et en alimentaire en
l'agriculture durable, la éclairées. explorant de période de pénurie.
production locale et nouvelles recettes
l'accès équitable à des avec des ingrédients
aliments de qualité. disponibles
localement.
Individu  La personne est  Elle identifie des  Elle réagit de  En période de  Elle peut ne pas  Elle recommande de
10 consciente de la crise causes potentielles de différentes manières, pénurie, elle peut remarquer de sensibiliser
alimentaire. la crise, telles que les pouvant ressentir de réduire sa diminution davantage aux
 Elle peut être pertes après récolte, la panique, de la consommation de significative du impacts du gaspillage
préoccupée par les pratiques précipitation ou voir produits rares, gaspillage alimentaire sur la
l'évolution de la crise inefficaces de l'opportunité de essayer différentes alimentaire dans ses disponibilité des
alimentaire. distribution et de constituer des marques ou produits propres pratiques en ressources et de
 Elle considère que le gestion des stocks, réserves. similaires et utiliser période de pénurie, fournir des
rôle de l'État est ainsi que la les produits existants en raison de ses informations et des
important dans la surproduction et le ressources pour
gestion de la crise gaspillage alimentaire de manière plus habitudes adopter des pratiques
alimentaire. à l'échelle mondial. efficace. enracinées. de consommation
 Lorsque les produits  En ce qui concerne plus durables
de base s'épuisent, les déchets
elle peut ressentir de alimentaires en
la frustration et période de pénurie,
chercher des elle peut maintenir
alternatives moins ses habitudes de
préférées. gaspillage.
Individu  La personne est  Elle identifie des  Sa réaction est de  Elle est prête à  Lorsque les produits  Elle recommande de
11 pleinement consciente causes potentielles de s'adapter en trouvant changer ses de base s'épuisent, promouvoir la
de la crise alimentaire et la crise, notamment le des alternatives habitudes d'achat en elle utilise des sensibilisation au
de l'importance de gaspillage alimentaire durables et en période de pénurie, alternatives saines et gaspillage
préserver les ressources à grande échelle, les ajustant ses en planifiant les durables, soutient les alimentaire,
alimentaires pratiques agricoles habitudes d'achat repas, en achetant en initiatives locales et d'encourager la
 Elle est préoccupée par non durables, les pour éviter le fonction des besoins est ouverte à essayer planification des
l'évolution de la crise pertes après récolte et gaspillage. réels et en explorant de nouveaux repas, de soutenir les
alimentaire, en les déséquilibres dans de nouvelles recettes aliments. pratiques agricoles
comprenant que le la distribution des avec des ingrédients  Elle remarque une durables, de favoriser
gaspillage alimentaire ressources. disponibles. diminution du l'achat local et de
aggrave la situation. gaspillage continuer à
 Elle considère le rôle de alimentaire dans ses promouvoir une
l'État comme crucial pratiques en période consommation
dans la gestion de la de pénurie, étant responsable et
crise alimentaire, en plus attentive à la équilibrée. Elle
mettant en place des gestion efficace des souligne que la
politiques pour réduire aliments et au réduction du
le gaspillage alimentaire compostage. gaspillage
et promouvoir  Elle s'efforce de alimentaire peut
l'utilisation durable des minimiser les contribuer à une
ressources. déchets alimentaires gestion plus efficace
en adoptant des des ressources
pratiques alimentaires et à une
responsables telles résilience accrue face
que le compostage et à la crise alimentaire.
la réutilisation des
restes.
Individu  Consciente de la crise  Les causes de la crise  Votre réaction à  En période de  Conscient de  Recommandation de
12 alimentaire et de ses de pénurie alimentaire l'épuisement des pénurie, la l'impact négatif du rester informé, de
implications. peuvent être produits varie en répondante prête à gaspillage prendre des décisions
 Inquiétée de l'évolution multiples, allant des fonction de leur apporter des alimentaire sur les d'achat éclairées,
de la crise alimentaire, facteurs importance dans changements dans ressources et d'explorer des
en particulier, en ce qui environnementaux votre alimentation, vos habitudes l'environnement et options alternatives
concerne la disponibilité aux problèmes de et vous envisagez d'achat, comme la vous essayez de le et de minimiser le
future des produits distribution et de des alternatives. recherche de minimiser. gaspillage
alimentaires et l'impact gestion des substituts et  En période de alimentaire. Vous
sur les prix. ressources. l'exploration de pénurie alimentaire, soulignez également
 Estime que le rôle de nouvelles options la répondante à l'importance de la
l'État est crucial pour alimentaires. réduire davantage sensibilisation à la
une gestion efficace des  Lorsque les produits les déchets durabilité et de la
ressources alimentaires, de base s'épuisent, alimentaires consommation
la promotion de la vous ressentez de la responsable pour
durabilité et l'accès frustration mais faire face à la crise
équitable aux aliments. cherchez des alimentaire.
alternatives.
Individu  Consciente de la crise  Comprenne que les  Souligne  Mentionne la  Vous essayez de  Recommandez
13 alimentaire et de son causes de la crise de l'importance nécessité de minimiser le d'investir dans la
impact potentiel. pénurie alimentaire d'adopter des modifier vos gaspillage recherche
 Reconnaisse que sont multifactorielles, comportements habitudes d'achat en alimentaire en alimentaire, de
l'évolution de la crise allant des conditions responsables, tels privilégiant les adaptant vos renforcer les
alimentaire est climatiques que la planification produits essentiels et habitudes culinaires systèmes de
complexe et dépend de défavorables aux des achats, la en évitant le et en encourageant distribution,
nombreux facteurs tels problèmes de diversification des gaspillage vos enfants à être d'éduquer sur
que la croissance transport et de sources alimentaire. plus conscients de la l'alimentation
démographique, les distribution d'approvisionnement situation. équilibrée et durable
changements et la recherche  Souligne et de mettre en place
climatiques, les conflits d'alternatives pour l'importance de des politiques
et les politiques éviter la panique. minimiser les publiques pour
agricoles.  Exprimer déchets alimentaires garantir la sécurité
l'inquiétude et en adoptant des alimentaire.
 Estimation que le rôle de l'inconfort face à pratiques telles que
l'État est crucial dans la l'épuisement des le stockage adéquat
gestion de la crise produits de base des aliments, la
alimentaire, notamment consommation des
en mettant en place des restes et le
politiques agricoles compostage
efficaces, en soutenant
les agriculteurs, en
encourageant la
recherche et
l'innovation, ainsi qu'en
promouvant la
sensibilisation
alimentaire.
Individu  Conscient de la crise  Identifie les  Le répondant  Recherche des  Conscient de  Recommandation
14 alimentaire et de son problèmes de cherche à constituer alternatives l'importance de ne des stratégies pour
évolution constante. distribution, de des réserves de pratiques qui pas gaspiller les réduire le gaspillage
 L'évolution de la crise logistique et de produits pratiques répondent à ses produits pratiques alimentaire,
alimentaire s'inquiète production, ainsi que lorsque vous besoins de que vous achetez et notamment la
quant à l'augmentation les facteurs tels que apprenez qu'un commodité en veillez à utiliser les planification des
des prix et à la pression les catastrophes produit est sur le période de pénurie, restes efficacement. repas, le stockage
financière potentielle naturelles et les point d'être épuisé. comme l'exploration  Ajustement des approprié des
que cela pourrait fluctuations de l'offre de nouvelles attentes : le aliments, les portions
entraîner. et de la demande marques ou répondant prêt à adaptées à l'appétit et
 Attende des mesures comme des causes l'utilisation de ajuster ses attentes la réutilisation des
gouvernementales pour possibles de la crise services de et à trouver des restes.
contrôler l'inflation, alimentaire. livraison. solutions de
soutenir les commodité
programmes d'aide alternatives lorsque
alimentaire et mettre en les produits de base
place des politiques se sont épuisés.
visant à rendre les
aliments plus
abordables
Individu  Très conscient de la  Identifie des causes  Peur, anxiété ,  Cherche à constituer  Adopte des solutions  Partage des conseils
15 crise alimentaire et telles que les pratiques panique , des réserves de alimentaires qui utiles pour donner à
cherche activement à agricoles non insuffisance produits essentiels et répondent aux des organisations
réduire votre impact durables, les à rechercher des besoins de votre caritatives locales,
environnemental par le changements alternatives lorsque famille, planifiant transformer les
biais de choix de climatiques, la il apprenne qu'un les repas, déchets alimentaires
consommation dégradation des sols, produit est sur le recherchant des en compost et
responsables. la surproduction et le point d'être épuisé. produits de sensibiliser vos
 Le répondant attentif gaspillage alimentaire substitution et proches aux
aux perturbations comme des facteurs participant à des problèmes de
potentielles de contribuant à la crise programmes locaux gaspillage
l'approvisionnement alimentaire d'aide alimentaire si alimentaire et de
alimentaire et cherche nécessaire. pénurie.
des alternatives pour  Prêt à ajuster ses
nourrir votre famille tout habitudes
en répondant à leurs alimentaires et à
besoins nutritionnels. rechercher des
 Attende des mesures alternatives pour
gouvernementales qui maintenir une
garantissent l'accès alimentation
équitable à des aliments équilibrée malgré les
sains et abordables, ainsi contraintes.
que des politiques  Remarqué qu'il
soutenant les diminue le
programmes d'aide gaspillage
alimentaire, en tant que alimentaire pendant
consommateur familial. les périodes de
pénurie, en
planifiant mieux les
repas, en ajustant les
portions et en
réutilisant les restes
 Conscient de
l'importance de
maximiser
l'utilisation des
aliments et de
réduire le gaspillage,
en adoptant des
pratiques de gestion
des aliments
efficaces.
Individu  Pleinement conscient de  Identifie des causes  Réagisse en  Réagisse en  Une réduction du  L'option des produits
16 la crise alimentaire et de potentielles telles que recherchant des recherchant des gaspillage locaux et de saison, la
ses implications pour les catastrophes alternatives alternatives alimentaire dans ses réutilisation des
vous et votre famille. naturelles, les durables, en durables, en pratiques en période restes de repas et le
Vous gérez vos achats changements explorant des explorant des de pénurie, en compostage pour
alimentaires avec climatiques, les options locales et en options locales et en utilisant les restes de contribuer à un mode
prudence pour faire face conflits régionaux et ajustant vos ajustant ses manière créative et de vie plus durable
aux pénuries et aux la demande habitudes d'achat habitudes d'achat en compostant les
hausses de prix. alimentaire mondiale pour soutenir les pour soutenir les déchets alimentaires
 La crise alimentaire peut croissante. producteurs locaux. producteurs locaux.  Attentif à réduire les
évoluer en fonction de déchets alimentaires
divers facteurs, ce qui en période de
peut augmenter votre pénurie, en adoptant
stress financier et votre des pratiques
insécurité alimentaire. responsables telles
 Le rôle de l'État comme que le compostage et
crucial pour promouvoir la conservation
des politiques adéquate des
environnementales aliments.
favorables, soutenir
l'agriculture durable et
réduire les émissions de
gaz à effet de serre
associées à l'agriculture
et à la distribution
alimentaire.
Individu  Pleinement consciente  Identifie des causes  Réagisse en  Ajusté ses habitudes  Adapté ses habitudes  Vous suggérez des
17 de la crise alimentaire en telles que les cherchant d'achat, privilégiez alimentaires en actions telles que la
Tunisie et des défis changements activement les les produits locaux, remplaçant les sensibilisation,
qu'elle pose pour climatiques, la crise produits qui ne prêtez pas une produits en pénurie l'achat de la quantité
l'approvisionnement politique et financière, commencent à attention excessive à par d'autres et en nécessaire, la
alimentaire de votre la baisse du pouvoir s'épuiser, en visitant la marque ou au prix, conservant les maîtrise de la
famille. d'achat, le manque de plusieurs magasins et profitez des quantités de produits consommation d'eau,
 Constate que la crise consommation et en adaptant vos opportunités lorsque disponibles à la la promotion du
alimentaire a commencé responsable et le choix en fonction de il trouve des produits maison. recyclage des déchets
en 2019-2020, avec des gaspillage alimentaire. ce qui est disponible. en stock.  Constate une et l'importance de ne
pénuries et des réduction du pas gaspiller les
interruptions de gaspillage aliments.
l'approvisionnement alimentaire au fil du
alimentaire, ce qui a été temps, mais il
exacerbé par la crise persiste légèrement
politique et économique en raison de la date
du pays de péremption des
 En raison de la crise produits.
politique et financière,  Recycle les déchets
vous estimez que l'État alimentaires,
n'a pas été en mesure de notamment le pain,
gérer efficacement la en les utilisant pour
crise alimentaire en d'autres
Tunisie. préparations. il
explore également
de nouvelles recettes
pour les restes
alimentaires en ligne
.

Rapport PFE MR Mariem Sakka ESC Tunis VF-3

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Rapport PFE MR Mariem Sakka ESC Tunis VF-3

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

République Tunisienne

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Présentée en vue de l’obtention du

DIPLÔME NATIONAL DE MASTÈRE DE RECHERCHE EN

L’impact de la crise de la pénurie alimentaire sur le

changement du comportement d’achat et de consommation

Madame Abir SAHRAOUI KCHAOU

Année Universitaire : 2022 / 2023

Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers de nombreuses personnes, sans les-

Tout d’abord, je souhaite exprimer ma sincère reconnaissance envers ma superviseure,

Enfin, mais surtout, je souhaite exprimer ma reconnaissance envers ma famille et

2 Les pratiques d’achat et de consommation durant la crise 25

4 Analyse et interprétation des données qualitatives 57

4.4 Adaptation de nouvelles habitudes de

Annexe A : Guide d’entretien 87

Annexe B : Profil des répondants 88

Annexe C : Grille d’analyse 89

3.1 Les différentes étapes de l’analyse de contenu (adapté de Bardin, 1997,

2.1 Définition du gaspillage alimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

3.1 Les paradigmes épistémologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Mots clés : crise alimentaire, comportement d'achat, comportement de consommation,

”La relation entre le gaspillage alimentaire et l’insécurité alimentaire est complexe et

Notre étude aura pour objectif :

Ce premier chapitre se penche sur un aspect essentiel du marketing : l’impact des

Section 1 : Les différents types des crises

(économiques, sociales et sanitaires) et particulièrement, la crise de 2014 (chute brutale

1.1 La crise pandémique (Covid-19) : Présentation

Dans la chronologie du phénomène de propagation, on parle d’abord d’épidémie, lors-

Il y a seulement un siècle, la pandémie de grippe de 1918 a tué 50 millions de personnes

La crise des maladies à coronavirus-2019 (COVID-19) a bouleversé le monde. Débutée

De plus, la pandémie de COVID-19 indique un lien entre un environnement naturel

La pandémie de la maladie à coronavirus (COVID-19) s’est répandue rapidement sur

1.1.2 Les conséquences de la crise pandémique sur le

Face à la propagation de la pandémie et à l’apparition de la crise sanitaire, les consom-

Les perceptions des menaces environnementales peuvent amener les consommateurs

D’après la lecture des articles scientifiques sur le comportement d’achat du consomma-

teurs adaptent leurs pratiques de consommation de diverses manières, qui ne se limitent

Milaković (2021) a constaté que la pandémie a influencé les processus personnels et

Le COVID-19 a entraı̂né des changements dans les comportements des consommateurs

Le COVID-19 a entraı̂né des changements dans les comportements des consommateurs

1.2 La crise économique : Présentation du concept et

1.2.2 Les conséquences de la crise économique sur le

d’un changement dans le comportement d’achat de tous les types de consommateurs.

En raison de l’environnement économique négatif, la majorité des consommateurs ont

Selon Mansoor et Jalal (2011) et Flatters et Willmott (2009), en période de crise

La crise financière a poussé les consommateurs à réévaluer leurs propres croyances

1.3 La crise naturelle : Présentation du concept et

1.3.2 Les conséquences de la crise naturelle sur le comportement

Selon Sheu et Kuo en 2020, le comportement de thésaurisation avant ou pendant une

Section 2 : La crise alimentaire, les causes et les

1.4 La crise alimentaire : Présentation du concept et

Les notions même de ≪ faim ≫ et de ≪ crise alimentaire ≫ sont sujettes à interprétation

Au début du XXIe siècle, les approches de la faim se sont enrichies et multipliées,

En outre, avec la décentralisation administrative et l’ouverture démocratique, de nou-

Enfin, on pourrait citer le concept de ≪ vulnérabilité alimentaire 3 ≫*, mis en exergue

1.4.2 Les causes de la crise alimentaire

≪ Crise de disponibilité ≫ entraı̂nant une pénurie généralisée, puisque les marchés

La pauvreté est un concept polysémique. On distingue généralement la pauvreté

La pauvreté comme la malnutrition se reproduisent ou se creusent souvent d’une

1.4.2.2 L’augmentation des prix

En quelques mois, à l’échelle mondial, beaucoup de choses semblent avoir changé.

Donc à l’échelle national et précisément en Tunisie, les prix à la consommation ont

La hausse vertigineuse des prix a déclenché d’importantes vagues de protestations