Projet professionnel de physiologie de réserve chez les végétaux

Thème : fabrication d,arôme naturel a base des pelures d’orange

Plan de travail

Introduction

l- Généralité sur les fruits d,orange

1-Organogenese végétal

2-Croissance cellulaire

3- maturation des oranges

ll-Fabrication de l,arôme

1-Ahat de pelure

2-Secharge et mixage des pelures

lll- Conditionnement et commercialisation

lV-Application

Conclusion

Introduction

L,arôme naturel est celui provenant d’ingrédients naturel d’origine végétal en particulier celui
dérivant des pelures d’orange ; cette arôme est non chimique, sa fabrication peut être artisanal ou
industrielle de par sa facilité d’exécution,il a plusieurs vertus bénéfique à la santé humaine, le coup
de son conditionnement est bas et par conséquent produira d’énorme bénéfice

l- Généralité sur les fruits d’orange

Les oranges sont des fruits non climatériques ils existent en plusieurs variétés classé en quatre
groupe varietaux ; comestibles, elle est réputé pour forte teneur en vitamine C , ces oranges passent
par plusieurs étapes avant sa production final

1-organogenese végétal

Une bonne production des fruits n’est possible que lorsque sa mise à fleur au niveau des méristème
est bonne, ensuite elle se subdivise en deux, le méristème végétal qui sont les tiges,les racines,et les
feuilles et méristème reproductrice qui sont les fleurs qui donnera les fruits

2- croissance cellulaire

La croissance est subdivisé en trois phases ;la croissance active qui se caractérise par l’ovaire qui
prend du volume et le nucelle et tégument qui se développe mais les tissus de réserve et l’embryon
restent sans changement ; a la phase deux, l’ovaire continue sa croissance et le péricarpe se lignifie a
plus de 90% et un arrêt de croissance du fruit ;a la troisième phase il ya reprise de croissance jusqu’à
la maturité
 3-Maturation des graines

C’est l,ovule adultes fécondé contenant l’embryon et les réserves, pour le cas des oranges, les
graines sont dans le fruit tout en gardant la forme de son ovule donc il provient mais avec la taille qui
a évolué

ll-Fabrication de l, arôme

La fabrication de l’arôme en poudre nécessite les matières premières qui son retrouver dans le
marché des oranges

1-achat des pelures

La pelure est la matinée premier pour la fabrication de l’arôme en poudre, elle est acheté en
kilogramme au prix de 100 FCFA le kilogramme dans les marché africain

Pelure d’orange

2-sechage et mixage

L, opération de séchage fait en plaçant les pelures d’orange sur un four ou déshydrater et laisser le
de déshydrater a 110°c pendant 24h, les pelures doivent être sèche et croustillant
 Après le séchage, les pelures sèche et croustillant sont passés au mixeur jusqu’à obtention d’une
poudre. Cette poudre obtenu est l’arôme naturel riche en vitamine c, en flavonoïdes. La peau des
orange ont 133 mg de vitamine c
lll-conditionnement et commercialisation

L’arôme naturel en poudre est conditionnée dans les bouteilles en verre, en plastique et aussi dans le
petits plastiques a une température a plus de 18°c ; sa commercialisation est possible dans tout les
espaces marchand , en France elle est vendue à 4,20 euro le kilogramme d’arôme en poudre et au
Cameroun elle est vendu à 2750 FCFA le kilogramme , le bénéfice est a 300% par kilogramme
d’arôme en poudre vendu , avec 5kg de pelure acheter on produit 2,7kg de poudre d’arôme naturel
 lV- Application

L’arôme en poudre est utilisé dans les pâtisseries,pour aromatisé les pain, beignet et autre produit en
pâtisserie, il est aussi utilisé dans les brasseries pour aromatisé les produits brassicoles tel que le
Vinc, les bières, les jus

Conclusion

L’arôme en poudre englobe plusieurs vertus bénéfique pour la santé humaine , elle renferme une
bonne dose de vitamine c elle est commercialisé dans tout les points de vente mais demande une
conservation minutieux a une température adéquat.