Exercice d’applications

1) Au cours d’une fermentation alcoolique de 28 heures avec la levure Saccharomyces

cerevisiae, on obtient lesdonnées suivantes:

a) Calculer le taux de croissance spécifique maximal et le temps de génération

b) Calculer les rendements en biomasse et en produit
c) Calculer les productivités totale et maximale en biomasse et la productivité en produit

2) On amorce une fermentation en inoculant un bioréacteur contenant un milieu à 25 g/L de

glucose, avec Escherichiacoli. On laisse la fermentation se poursuivre pendant 8 heures
(température = 37 °C, pH = 7,0; conditions aérobies) enprélevant des échantillons à chaque
heure, afin de mesurer la biomasse bactérienne (X) dans la culture. Le tableau
suivant présente les données qui ont été recueillies au cours du suivi de la fermentation.

a) Calculer le taux de croissance spécifique maximal,

le temps de génération et les productivités maximale et
totale en biomasse
b) En tenant compte des temps de préparations
suivants du bioréacteur: temps de vidange de l’essai
précédent (tv =0,5 h), temps de nettoyage (tn= 2,5 h),
temps de remplissage de la cuve (tr= 2h) et temps de
stérilisation (ts = 3 h), calculer
la productivité totale de la biomasse et chiffrer
l’impact du temps d’inactivité du bioréacteur sur cette
productivité.

3) On a inoculé un fermenteur contenant un milieu à base de lactosérum avec un volume

important d’une culture de Lactobacillus casei dans le but de produire de l’acide lactique. La
fermentation a ensuite été réalisée pendant 24 heures dans des conditions contrôlées
(température = 37 °C, pH = 6,5; conditions anaérobies). Le tableau suivant présente les
données qui ont été recueillies au cours du suivi de la fermentation.

a) Construire une courbe de croissance (lnX en fonction de t), déterminer la

phase log et calculer le taux de croissance spécifique maximal ainsi que le temps
de génération
b) Calculer le rendement en biomasse et le rendement en acide lactique
c) Calculer la productivité globale en acide lactique de cette fermentation