EVALUATION ECRITE DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

NIVEAU : LICENCE 1&2

Temps : 1h30
Exercice 1 :
1- Définir les termes suivants : Emballages ; nectar de fruit ; lait ; Jus de fruit.
2- Citer les différentes classes de produits laitiers.
3- Donnez la différence qu’il existe entre les produits suivants : Sirop de fruit et confiture
de fruits ; Yaourt et lait caillé ; fruits et légumes
4- Citez les différentes classes d’additifs alimentaires et le code associer à chacune de ses
classes
5- Qu’est-ce qu’une AMM ?
6- Quels sont les différents types de laits de consommations que vous connaissez ?
Comment les reconnais t’ont sur le marché ?
7- Citez et définissez les différents traitements applicables aux produits laitiers
8- Donnez les différents constituants du lait. Quel est le constituant majoritaire parmi
ceux ci ?

Bonne chance !