TD 1 : Comment analyser et classer les aliments ?

Partie 1 : Lecture d’une étiquette alimentaire

La plupart des emballages possèdent maintenant une étiquette

comportant des informations.
Mais quelles sont-elles et que peut-on en faire ?

A partir des étiquettes de produits alimentaires suivantes, répondre aux

questions ci-dessous :

1. Quelles informations trouve-t-on sur les étiquettes alimentaires ?

2. Quel élément essentiel de la composition des aliments n’apparaît pas

sur ces étiquettes ?

Lait écrémé Biscuits au chocolat

Mais tous les aliments ne possèdent pas d’étiquettes. Alors que faire… ?
 Partie 2 : Les différents groupes d'aliments : constituants et rôles
Les diététiciens regroupent les aliments selon leurs constituants chimiques et donc selon les
principaux nutriments qu’ils apportent à notre corps. On distingue :
● Groupe 1 et 2 : Rôle de bâtisseurs des muscles, des organes, du squelette.
● Groupe 3 et 4 : Rôle de fournisseurs d’énergie assurant force et activité.
● Groupe 5 et 6 : Rôle de protecteurs contre les maladies de nutrition et favorisant un
bon fonctionnement intestinal.

Activité 1 : Quels aliments composent chacun des 6 groupes d’aliments ?

A l’aide du document 1, compléter le document ci-dessous en indiquant les aliments composant
chacun des 6 groupes d’aliments.

Document 1 :
Document 2 : Tableau de composition d’aliments courants
Activité 2 : Quel groupe et en quel quantité ?
On trouve parfois ces aliments classés en 7 groupes d'aliments par les diététiciens
en fonction de leurs principaux constituants chimiques.
Quelle est la différence avec la classification précédente ?
Groupes sucreries : à éviter
Que signifie la présentation en forme de pyramide ?
Les groupes de la base sert à consommer en quantité + importante que
les groupes au sommet
Activité 3 : Quels sont les recommandations du PNNS ? Pourquoi ?

✓ Augmenter

✓ Allez vers …

Les féculents complets, le poisson, l’huile de

colza, de noix et d’olive, produits laitiers

✓ Réduire