Texte:

Alimentation et santé
Une bonne nutrition est un facteur de bonne santé. L’étude des liens entre alimentation et
santé a montré que les deux plus grandes causes de décès en France (maladies cardiovasculaires
et cancers) sont liées à notre façon de manger.
On distingue quatre grandes classes d’aliments et de nutriments : les lipides, les glucides
simples (ou sucres rapides), les glucides complexes (ou sucres lents), les protéines.
Dans les lipides, on distingue les lipides saturés contenus dans le beurre, les laitages, la
graisse des viandes, et les lipides insaturés qui sont présents dans les graisses végétales (huiles)
et la graisse des poissons.
Dans la famille des glucides simples, il y a les fruits tel que raisin, pomme, poire, fraise…,
le sucre, le miel, les légumes tel que l’ognon, la carotte, la tomate… .
Les glucides complexes regroupent les céréales (riz, blé, orge), les légumineuses (lentilles,
haricots secs…), les féculents (pomme de terre) et les fruits non aqueux comme la banane, la
châtaigne, la noix…
Enfin, on retrouve dans la famille des protéines, la viande, le poisson, les laitages et les
œufs pour les protéines animales et les céréales complètes pour les protéines végétales.
Une alimentation saine et équilibrée s’appuie sur des règles simples :
- Les apports énergétiques ne doivent pas être équivalents sur les trois repas : le petit
déjeuner doit être le repas le plus conséquent de la journée, car il apporte l’énergie
nécessaire pour tenir toute la matinée. Le repas du soir par contre doit être plus léger.
- Les apports énergétiques doivent également être adaptés en fonction de l’âge, du sexe et
de l’activité physique. L’apport calorique moyen pour un adulte de 72 kg est de 2 400 kcals.
- Diversifier les apports protéiques en alternant protéines animales et protéines végétales.
- Réduire les sucres raffinés.
- Réduire les lipides saturés au profit des lipides insaturés.
- Privilégier les aliments riches en fibres, en minéraux et en vitamines.
- Favoriser le maintien de l’équilibre acido-basique : l’acidité créé par l’absorption des
protéines animales et végétales doit être compensée par les minéraux alcalins contenus
dans les fruits et légumes. Pour cela, on peut appliquer l’équilibre suivant : 60 % (fruits et
légumes crus et cuits) + 20 % protéines d’origine animale + 20 % protéines d’origine
végétale.
Guide pédagogique - ALIMENTATION RESPONSABLE Alterre Bourgogne 18/34 septembre 2008
Projet 1 : réaliser une campagne d’information à l’intention des élèves du lycée.
Intention communicative : exposer pour donner des in formations sur divers sujets.
Objet d’étude : la vulgarisation scientifique.
Séquence 2 : résumer à partir d’un plan détaillé
Séance : Compréhension de l’écrit.
Texte support : Alimentation et santé
Auteur : Alterre Bourgogne
Source : Guide pédagogique - ALIMENTATION RESPONSABLE. 18/34 septembre 2008.
Compétence à installer :
- L’apprenant sera capable de lire et comprendre le texte afin de dégager son plan détaillé.
Déroulement :
Éveil de l’intérêt :
• Que faut-il pour notre corps pour qu’il puisse réaliser ses fonctions vitales ? (Il lui faut de l’énergie)
• D’où tirons-nous cette énergie dont notre corps a besoin? (elle vient de la nourriture que nous mangeons)
Moment 1 :
a. Image du texte : Observez le texte, quels sont ses éléments périphériques ?
Titre : Alimentation et santé
Sous titre : Les grands équilibres alimentaires
Auteur : Alterre Bourgogne
Sources : Guide pédagogique - ALIMENTATION RESPONSABLE.
Paragraphes : texte composé de 7 paragraphes.
Les indices typographiques : les chiffres, les tirets, les deux points, les parenthèses…
Ces éléments nous indiquent que la thématique est scientifique et le texte est explicatif.
b. Hypothèses de sens : A partir de ces éléments, de quoi va parler le texte ?
Ce texte traitera « Le lien entre l’alimentation et la santé »
c. Lecture magistrale
Moment 2 :
a. Vérification des hypothèses de sens :
L’auteur du texte explique le lien entre l’alimentation et la santé.
b. Construction du sens :
Questions : Réponses :
1. Relevez du 1er et 2ème paragraphe le champ 1. Le champ lexical de l’alimentation :
lexical de l’alimentation. nutrition, manger, aliments, lipides, glucides,
protéines, sucres.
2. L’auteur est-il objectif ou subjectif ? pourquoi ? 2. L’auteur est objectif car il n’y a pas
d’élément qui y renvoient.
3. A qui renvoie le pronom « on » dans le texte ? 3. Il renvoie aux scientifiques.

4. Relevez du texte une tournure impersonnelle. 4. Une tournure impersonnel « il y a les

fruits… » .
 5. Pourquoi l’auteur a-t-il employé les deux points 5. Pour citer les règles d’une alimentation
dans le dernier paragraphe ? équilibrée.

6. Comment appelle-t-on ce procédé explicatif ? 6. On l’appelle : l’énumération.

7. Alors, quel titre pouvez-vous donner à ce 7. 7ème § : Les règles d’une alimentation saine.
paragraphe ?

8. Relevez du 2ème § une énumération. 8. «les lipides, les glucides simples, les
glucides complexes, les protéines ».
9. Que constituent ces éléments ? 9. Ce sont les quatre classes de nutriments.

10. Quel titre peut-on donner à ce paragraphe ? 10. 2ème § : les classes de nutriments.

11. Qu’a fait l’auteur par la suite ? (§3, 4, 5, 6) 11. Il a donné des exemples pour illustrer chaque
classe.

12. Peut-on les regrouper avec le deuxième 12. Oui, son titre serait : les 4 classes de
paragraphe ? quel serait son titre ? nutriments.

13. Que constituent les éléments entre parenthèses ? 13. Ce sont des exemples.

14. Quel est le temps verbal dominant dans le

texte ? 14. Le présent de vérité générale.

15. Quelle est la visée de l’auteur ?

15. C’est une visée informative.

Moment 3 : Synthèse.

Dégagez le plan détaillé du texte :

I- La relation entre l’alimentation est la santé.

II- Les quatre classes d’aliments.
A. Les lipides.
B. Les glucides simples (fruits, légumes).
C. Les glucides complexes. céréales, les légumineuses, les féculents et les fruits non aqueux
D. Les protéines (animales et végétales).
III- Les règles d’une alimentation saine.

Moment 4 : Évaluation.

- Complétez la grille de communication :

Qui parle ? A qui ? De quoi ? Comment ? Pourquoi ?
L’auteur Aux lecteurs Du lien entre En expliquant Pour informer
Alterre Bourgogne l’alimentation et la
santé