Ivo van der Schans (537 007 457)

ENT-2004 :
L'entrepreneur et les enjeux de la commercialisation

Démarche de validation 2

Travail présenté à David Poulin

Faculté des sciences de l’administration de l’Université Laval,

Le 3 décembre
Partie 1.1 :

Produit 1 :
Pendant ma visite à la boulangerie-pâtisserie « La Boule-Miche », j'ai aperçu leur
sélection de pains aux céréales complètes. Ces pains sont faits maison et se distinguent
par leur composition riche en grains entiers et céréales tel que l'avoine.
Ils sont nutritifs, riches en fibres tout en étant fabriqués sans agents de conservation. Un
autre atout majeur de ces pains est qu'ils conviennent pour une population assez large
car ils sont végétariens et végétaliens.
Comparativement aux muffins de Maude, ces pains offrent plusieurs avantages. Ils sont
une source importante de fibres et de nutriments, grâce à leur composition en grains
entiers et leur texture moins molle que des muffins peuvent plaire pour ceux qui
préfèrent mâcher leur nourriture. Ils sont aussi très multifonctionnels: on peut les
manger aux petits déjeuners, déjeuners, dîners, collations ou soupers.

Cependant, ils contiennent plus de glucides et moins de protéines que les muffins de
Maude, et leur goût est moins sucré, ce qui peut influencer le choix du consommateur,
pour des muffins qui sont plus originaux et tendances.
Les pains se vendent au prix de 2,49$/unité ou bien, il existe un sachet de 6 pains pour
12,99$.
Dans la boulangerie, les pains aux céréales sont stratégiquement placés à l'entrée,
derrière les comptoirs. Ils attirent l’œil des consommateurs.
En ce qui concerne l'emballage, les pains sont présentés dans des sacs plastiques, avec
des options d'achat à l'unité ou en paquet de six. Chaque emballage dispose d'une
étiquette nutritionnelle informative et du logo de la boulangerie, et le film plastique lui-
même est de couleur transparente sans couleur particulière.

Produit 2 :
Toujours dans même la boulangerie-pâtisserie, mon attention a été attiré par des
gaufres de couleurs vertes qui sont enfant des « Greenwafles ». Leur composition est
naturelle, saine, sans agent de conservation, biologique et fait maison.
Les ingrédients primaires incluent du lait d'amande bio, des œufs bio, du sirop d'agave
bio, de l'huile de coco bio, et de la farine de blé complète, et les ingrédients secondaires
sont de l'extrait de vanille, du sel, de la levure et de la cannelle.

Par rapport aux muffins de Maude, ces gaufres offrent plusieurs avantages. Elles sont
prêtes à consommer à tout moment de la journée, ont une faible teneur en calories et
leur goût naturellement sucré est obtenu grâce au sirop d'agave. De plus, elles se
conservent bien dans le congélateur, et leur emballage est facile à ranger. Cependant,
leur coût est plus élevé en raison des ingrédients biologiques utilisés, et elles ne
conviennent pas aux végétaliens à cause de la présence d'œufs. Les gaufres sont
disponibles à l'unité. Les gaufres sont vendues à 2,79$ chacune.
Dans la boulangerie, elles sont situées du côté pâtisserie. On peut les voir derrière les
comptoirs et également dans des petites boîtes à l'unité dans le congélateur situé à
l'arrière de la boutique. Les gaufres derrière le comptoir ne sont pas emballées, tandis
que celles dans le congélateur sont emballées dans des boîtes en cartons
biodégradables, avec une ouverture transparente permettant de voir le produit.
L'emballage est de touches de marron et de vert, ce qui rappelle le côté biologique des
gaufres. Aussi, les boîtes sont compactes, ce qui facilite leur rangement dans le
congélateur.

Produit 3 :
Finalement, un autre produit attire mon attention dans la boulangerie-pâtisserie: les
chips de légumes de la marque « Irrésistible ».
Ces chips ont un caractère sain et sont appréciées par un large segment de la clientèle
grâce à leurs compositions:
Les ingrédients incluent un assortiment de légumes comme des carottes, des betteraves,
des patates douces, des courgettes, du manioc, ainsi que du sel, des herbes de Provence
et de l'huile d'olive bio.
Comparées aux muffins de Maude, ces chips de légumes présentent plusieurs
avantages: elles ont une très faible teneur en gras, elles sont appréciées par tous les
segments de la clientèle, faciles à consommer partout, et ont également une faible
teneur en calories. Aussi, elles sont disponibles en différents formats de paquets.
Cependant, elles ont des inconvénients tels que leur durée de conservation limitée
après ouverture, un apport nutritif moindre en termes de protéines et de nutriments, et
le fait qu'elles soient plus un snack qu'une véritable collation. De plus, elles sont plus
chères que les muffins de Maude.

Concernant les prix, le paquet de 300g coûte 6,49$, celui de 500g est à 8,99$, et le
format familial de 750g est vendu à 10,29$. Dans la boulangerie, les chips aux légumes
sont disposées à plusieurs endroits stratégiques : les petits paquets près des caisses
dans des étagères, les formats moyens et familiaux près des produits à emporter, sur le
côté gauche de la boulangerie et près de l'entrée.
L'emballage des chips aux légumes est noir avec la marque clairement indiquée en
rouge et en italique en haut du paquet. On voit des images de légumes sur le paquet, et
le grammage est affiché en bas à droite. Au dos du paquet, on trouve la composition des
chips. Sur le devant, la mention « Classique » est inscrite en gros en caractères noirs au
centre.
Partie 1.2 :

Produit 1 :
Lors de ma visite au supermarché Super C, j'ai découvert un produit de la marque
"Biscuits Leclerc Ltd" qui pourrait être un concurrent des muffins de Maude. Le produit
est une boîte de barres de gruau cuites au four au goût de fruits rouges, présentée dans
un emballage en carton biodégradable de couleur bleue, à la fois petit et facile à ranger.
Le packaging attire l'attention avec ses inscriptions encadrées en jaune annonçant "Go
Pure, par une entreprise fièrement Canadienne, Barres Gruau cuites au four goût fruits
rouges". Cette boîte contient cinq barres tendres au prix de 4,25$ avec un poids total de
175g.
Sur le côté droit du packaging, on aperçoit plusieurs caractéristiques du produit qui sont
mises en avant, telles que sa fabrication à base d'avoine 100% canadienne, un contenu
de 11g de grains entiers par barre, et une source de fibres. Ces éléments informent un
produit sain et nutritif, un engagement envers la qualité et l'origine locale des
ingrédients. La composition du produit est clairement indiquée sur l'un des flancs de la
boîte, permettant aux consommateurs de prendre des décisions éclairées.
L'esthétique du packaging, avec des images de graines de gruau et des fruits rouges
donne un aperçu de ce à quoi les consommateurs peuvent s'attendre. Cette
présentation visuelle, positionne ces barres de gruau comme une option de collation
saine, offrant une alternative aux muffins traditionnels.
Leur emplacement stratégique dans le supermarché, au rayon des snacks ou des
produits de santé et leur emballage écologique, attirent les clients soucieux de leurs
empreinte carbone.
Ces bars de gruau attirent un segment de marché différent grâce à leur emballage
écologique et leur marketing mettant en avant l'origine canadienne des ingrédients. De
plus, ces bars peuvent être consommées comme des collations rapides ou les petits
creux en milieu de journée, offrant une alternative plus légère et moins calorique aux
muffins de Maude.

Produit 2 :
Toujours au Super C, j’ai identifié un produit de la marque "Irrésistibles" qui pourrait
être un concurrent pour les muffins de Maude. Ce produit se présente sous la forme
d'un mélange de noix et de fruits séchés, vendu dans un emballage refermable garde-
fraîcheur de couleur marron, pratique et facile à ranger. Le produit, avec un poids de
350g, est vendu 7$.
Ce qui distingue ce produit est sa fenêtre en plastique transparente qui révèle le
contenu : un mélange d'arachides, de raisins, d'ananas, de papayes, d'abricots et
d'amandes. L'inscription "Tropical" au centre de l'emballage et accompagnée d'une
image de mélange de noix, et invite les consommateurs à découvrir les saveurs du
produit. De plus, l’emballage décrit le produit avec la mention "sans sel ajouté" qui est
clairement mis en avant, ce qui peut séduire une clientèle attentive à sa consommation
de sodium.
Ce mélange de noix et fruits séchés se positionne donc comme une alternative saine et
nourrissante aux muffins de Maude. Ce mélange offre une option de collation riche en
énergie et en saveurs naturelles. Son utilité avec son emballage refermable, le rend
idéal pour les consommateurs en déplacement.
Le mélange de noix et fruits séchés présente plusieurs avantages par rapport aux
muffins de Maude. Premièrement grâce à son aspect nutritionnelle riche en protéines,
fibres et graisses saines, et son format pratique avec un emballage refermable. Le
mélange dispose d’une longue durée de conservation.
Cependant, le mélange présente plusieurs inconvénients: il est moins rassasiant qu'un
muffin plus consistant, et peut être un risque pour les personnes allergiques aux noix.
De plus, son cout élevé peur représenter un frein pour une partie de la population.

Produit 3 :
Pour finir, j’ai découvert un produit de la marque Fontaine Santé qui pourrait intéresser
les amateurs de snacks sains : le hummus traditionnel. Présenté dans un packaging
rond, ce hummus offre une collation complète santé. Le contant vendu à 4,99 $, offre
260g de produit.
Le packaging de ce produit est assez simpliste, rond avec la composition clairement
visible à l’arrière: pois chiches, eau, tahini (beurre de sésame), huile de canola, jus de
citron concentré, sel de mer, vinaigre, ail, et acide citrique. L'étiquette met également
en avant des aspects importants tels que "Aliments préparés au Québec" et "À base de
plantes", ce qui souligne l’origine locale et le caractère végétalien.
De plus, le hummus est accompagné de petits craquelins.
Le hummus Fontaine Santé traditionnel se positionne comme une alternative aux
snacks, y compris aux muffins de Maude, en offrant une expérience gustative différente
et une option végétalienne. Ce produit se trouve dans la section des produits frais, à
l’entrée du magasin visible par tous les clients. Il est facilement accessible. Sur le plan
nutritionnel, ce hummus, étant fabriqué à partir d'ingrédients naturels et végétaliens,
est une source saine de protéines et de fibres. Grace à sa longue durée de conservation,
il est facilement stockable et il représente une collation plus légère que des muffins de
Maude. Or le hummus est moins rassasiant et moins calorique que des muffins. De plus,
le sésame est une source d’allergène répandue et peut limiter la consommation de ce
snack.
Partie 2 – Recommandations

Quant aux muffins de Maude, je recommanderai d’adopter une recette alignée sur les
tendances saines et durables. Pour ce faire, Maude devrait opter pour une recette
végétalienne, riche en légumes, en nutriments essentiels et sans agents de
conservation. De plus, l’intégration de l’aspect végétalien dans les muffins, ne devait pas
limiter l’intérêt d’une partie de la population. Cette stratégie pourrait élargir son marché
car elle s’adresserait à une communauté végétalienne en croissance mais aussi aux
consommateurs qui portent une attention aux aliments sains ou à l’environnement.

Voici une idée de recette pour ces muffins:

 Farine de blé: protéines et fibres
 Edamame cuit: protéines complètes et
 Patate douce:
 Lait d’amande Non Sucré: Alternative laitière végétalienne.
 Sirop d’érable ou d’agave: pour un gout légèrement sucré
 Courgettes râpées et carottes: pour la texture, et les nutriments.
 Huile de coco: pour la matière grasse, importante pour la texture.
 Cannelle ou vanille: Pour la saveur.

Les aliments de cette recette offrent un panel de vitamines essentiels pour le corps: on
retrouve du gras naturel; des fibres; des protéines ainsi que des vitamines et des
nutriments. Par ailleurs, cette recette est végétalienne et pourrait être développée afin
d’être sans gluten, ce qui aiderait Maude à attirer une clientèle diversifiée, incluant ceux
qui sont intolérants ou allergiques à certains ingrédients.

Maude est nouvelle sur le marché des collations saines, alors pour lancer ces muffins,
une stratégie de prix de pénétration de marché semble convenir. Cette méthode est de
fixer un prix légèrement plus bas que celui des concurrents: elle devrait lancer ces
muffins à 1,70$/muffin tandis que la concurrence fixe ses prix en moyenne à 2,40$/par
muffin. Cette stratégie permettra à Maude, de viser une clientèle large fidèle qui
pourront lui faire des retours et des critiques sur les muffins. Plus tard, une fois que sa
recette s’est bonifiée, Maude pourra peu à peu augmenter ses prix en s’alignant sur la
concurrence. De plus, cette stratégie est d’autant plus pertinente dans le paysage
économique actuelle: les gens font graduellement plus attention aux prix de leur
épicerie en raison de l’inflation.
Le packaging pour les muffins de Maude devrait être conçu pour s’adapter aux produits
frais et congelés. Afin de mettre en avant la consommation responsable et saine,
l’emballage devrait être fabriquée avec des matériaux recyclables. L’emballage devrait
être modulable pour répondre aux besoins des deux types de clientèle: l’une en
achèterait en moyenne 4 par semaine et l’autre opterait pour une boîte de 6. Le visuel
de la boîte joue un rôle crucial dans la vente des muffins. C’est la raison pour laquelle
l’emballage aurait un design attirant avec par exemple, des couleurs rappelant les
produits à l’intérieur des muffins (vert, orange etc…), une fenêtre en plastique
transparent pour mettre en valeur la taille et la qualité des muffins.
La marque des muffins serait au centre du packaging et des informations de santé, de
production et la mention « végétalienne » serait clairement indiqué sur la face avant du
packaging. À l’arrière, on retrouverait l’étiquette nutritionnelle des muffins, citant les
nutriments, les protéines par muffin etc... De plus, il est important que, le packaging soit
résistant à l’humidité, permettant aux muffins de conserver leur texture moelleuse et
fraiche. Finalement, l’emballage sera fait en forme rectangle en format compact, ce qui
faciliterait son stockage et son aspect transportable.

Partie 3 – Stratégies de visibilité

Stratégie 1:
La promotion des muffins de Maude, en respectant le budget, pourrait se faire par une
collaboration stratégique avec la chaîne de magasin Shop Santé, réputée pour offrir la
meilleure expérience client du magasinage. En effet, Shop Santé dispose et attire une
clientèle responsable de son environnement, de sa santé et intéressée par des produits
sains et naturels. Par l’organisation de séances de dégustations avec cette chaîne de
magasin réputé pour son expérience client avancée, disposant de trois magasins placés
astucieusement dans la ville de Québec, elle pourrait bénéficier d’une aura de marque
positif. Shop Santé attire près de 70 clients par heure lors des périodes de fortes
affluences.
Maude devrait planifier ses séances de dégustations lors des weekends ou en fin de
journée, pendant les périodes de fortes affluences ce qui augmentera sa visibilité.
Durant les séances de dégustations, Maude devrait mettre en valeur ses muffins en
mettant de l’importance sur les atouts tels que l’aspect végétalien, aucun conservateur,
le respect de l’environnement grâce à l’emballage recyclable.
Maude, grâce à la réputation de Shop Santé, pourra bénéficier par une hausse de
popularité ce qui entraînera une augmentation de ses ventes des muffins.
Les coûts de cette stratégie impliqueront les coûts de transportation des muffins et le
coût du partenariat stratégique de collaboration avec Shop Santé. De plus, des clients
satisfaits par les produits de Maude, généreront du bouche-à-oreille, ce qui augmentera
la portée de Maude.

Stratégie 2 :
Maude, par une deuxième stratégie de visibilité, pourrait utiliser les boutiques
éphémères comme la boutique Bulk Barn, qui offrirait à Maude, une expérience de
marque et une visibilité importante. En effet, Bulk Barn dispose de 5 succursales à
Québec. Les boutiques éphémères proposent des expériences de vente dynamique et
interactif ceux qui aiderait Maude à resauter avec les clients du magasin afin de se faire
connaître. Sa présence dans un environnement reconnu pour la qualité des produits
sains et naturels serait bénéfique pour les muffins de Maude. De plus, elle pourra
bénéficier d’une exposition directe avec les clients, ce qui augmentera sa portée ainsi
que la notoriété des muffins mais elle pourra aussi se bâtir une clientèle fidèle et
accueillir des retours sur ses recettes.
Les coûts impliqueront la location de l'espace, la création de matériel promotionnel, et
la fourniture d'échantillons de produits.

Stratégie 3 :
Pour sa troisième et dernière stratégie de visibilité, Maude devrait cibler les étudiants
lors des périodes de révision. Pour ce faire, elle pourrait s’associer avec les associations
étudiantes des universités et écoles.
Cette stratégie est particulièrement intelligente car elle proposerait ses muffins nutritifs
et riches en protéines lors d'événements spéciaux sur les campus, dans les
bibliothèques ou les espaces d'études. En effet, lors des périodes de révisions intenses,
le corps brûle des calories et un besoin de manger s’impose. Les muffins de Maude riche
en énergie, pourraient répondre aux besoins des étudiants. La démarche de Maude
serait de collaborer avec des associations pour organiser des distributions. Elle devra,
sans doute, apporter des flyers informatifs de la compositions des muffins, à distribuer
aux étudiants ainsi qu’installer des affiches promotionnelles pour attirer les étudiants.
Les coûts reliées à cette démarche sont les coûts de fabrication des foyers, des affiches
et les coûts reliées à la distribution des muffins.
Cette stratégie offre l’opportunité de promouvoir ses produits auprès d’une clientèle
plus jeune, active et avec le potentiel d’atteindre des centaines voire des milliers
d’étudiants.