Activité de la République Algérienne Démocratique et populaire

Filière viande rouge

Ministère de l’agriculture et du développement rural

OBSERVATOIRE
DES FILIERES VIANDES ROUGES

T.4 / 2019.
‫مرصد شعبة اللحوم الحمراء‬
ITELV
INSTITUT TECHNIQUE DES ELEVAGES
BP N° 3 , Birtouta,
Alger .

Tél.Fax :
(023) 57 01 81
DEPARTEMENT SYSTEMES ET FILIERES D’ELEVAGES
Tél. Standard :
(023) 57 01 78 NOTE DE CONJONCTURE TRIMESTRIELLE

Site Web: QUATRIEME TRIMESTRE 2019

WWW. Itelv.dz

SUIVI DES PRIX DU CHEPTEL VIVANT, DES

VIANDES ET INTRANTS ALIMENTAIRES.

Sommaire :

I/ Suivi des prix du cheptel

vif……………………………………………..3

 Cheptel bovin local …………...3

 Cheptel bovin importé ………4

 Cheptel ovin mâle …………...5

 Cheptel ovin femelle ………..6

 Cheptel caprin mâle ………....7

 Cheptel caprin femelle ………8

II / Suivi des prix au détail des

viandes rouges ………………………...9

III / Suivi des prix des intrants

alimentaires …………………………..10
Observatoire des filières viandes rouges.
EDITORIAL
En Algérie l’offre en viandes rouges étant fournie
essentiellement par la production des espèces ovines,
bovines et les autres viandes (caprins, camelins), respec-
tivement à hauteur de 60%, 30% et 10%. Ces derniers
restent marginalisés dont les niveaux de production sont
forts modestes et localisés principalement dans le sud du
pays.
L’essentiel des produits carnés sont issues des jeunes
animaux sevrés et engraissés (à hauteur de 70 à 75%),
Le reste étant assuré par les réformes et les animaux im-
productifs soumis ou non à l’engraissement.
Le caractère extensif et agropastoral prédomine les
systèmes d’élevage des ruminants en Algérie, et l’ali-
mentation du cheptel reste tributaire aussi des conditions
agro-météorologiques, en termes économiques, pour les
systèmes de productions bovins et ovins, ces élevages
occupent une place prépondérante dans les comptes so-
cio-économiques agricoles.
L’alimentation du cheptel, principalement les fourra-
ges cultivés représentent moins de 3% des surfaces four-
ragers. La couverture des besoins animaux pour tout le
cheptel (ressources naturelles) dépasse à peine les 75%.
La filière viande rouge est pointée du doigt, les problè-
mes en amont et en aval font en sorte de pérenniser un
système de gestion dépassé dont les retombées sur les
consommateurs ne sont que le reflet d'une instabilité du
marché et une crise réelle d’une offre qui reste faible, vu
que la demande reste croissante et les prix qui stagnes à
des niveaux élevés depuis des années, et constitue un
handicap certains pour une grande partie des consomma-
teurs dont le pouvoir d’achat s’est dégradé avec l’infla-
tion et la dévaluation du dinar.
Il faudra signaler que la production de viande bovine
reste faible faute d’investissements dans cette branche, à
l’inverse de la viande ovine dont l’accroissement des
effectifs et de la production enregistrent une hausse d’an-
née à l’autre si on se réfère aux statistiques du ministère
de l’agriculture. Une situation compensée par l’importa-
tion des tonnes de viandes bovines chaque année de dif-
férents continents pour satisfaire la demande croissante
sur cette catégorie de viande.
L’analyse dynamique des prix du cheptel vif au ni-
veau des marchés à bestiaux durant ce quatrième trimes-
tre 2019, ont enregistrés des tendances à la baisse pour le
cheptel bovin local ou importé de catégorie mâle. Le
même constat a été observé chez l'espèce ovine des caté-
gories mâle et femelle qui ont enregistrées aussi des ten-
dances à la baisse des prix durant ce trimestre.
Par contre pour le cheptel caprin, les prix ont connu
un léger accroissement durant ce trimestre si on se réfère
aux informations reçues des différents points d’observa-
tions.
Page 2
Le niveau élevé des prix sur le marché national traduit
la synergie qui s’établit entre plusieurs facteurs :
 Un marché interne libre immergé dans les structures de
l’économie informelle.
 Une forte demande générée par les catégories sociales à
revenu élevé et les spécificités du marché Algérien
(Sacrifices rituels, forte demande durant le mois de ramad-
han et la période estivale et le retour des « Hadjis » du pèle-
rinage.
 Une faible élasticité de la production locale conséquen-
ce de la faible productivité zootechnique des élevages
ovins et surtout bovins depuis plusieurs années.
Durant ce trimestre les prix au détail des viandes rouges
locales sont restés ferme, notamment la viande ovine et
bovine qui enregistrent une stagnation des prix à des ni-
veaux élevés, qui oscillent en moyen entre 1250 et 1350
DA le kg pour l’ovin (agneau), et les prix différent pour la
viande bovine locale en fonction de la catégorie et du type
de viande proposée, des prix qui varient de 1100 DA le kg
(avec os) à 1700 DA le kg pour la viande bovine (sans os).
Concernant les viandes bovines importées fraiches et
congelées, on a enregistré un recul des prix durant ce tri-
mestre, une diminution liées surtout à une baisse des taxes
douanières sur ces produits importés pour pallier à une de-
mande qui reste importante et pour faire baisser la hausse
des prix des viandes bovines locales.
Les acteurs de la filière viandes rouges, reconnaissent
que la filière est désorganisée en amont et en aval, ils met-
tent en évidence l'incapacité de réguler les stocks et l'insuf-
fisance de la chaîne de froid au niveau des structures d’a-
battages. En effet, les besoins de la consommation qui ne
cessent d'augmenter font que les prix ne sont pas ajustés en
fonction de la demande et le type du produit offert, ajouté à
cela l'émergence ces dernières années la tendance de l'in-
formel, des intermédiaires qui se greffent et brassent un
créneau juteux en multipliant les marges.
Pour les ressources alimentaires « cultivées », notam-
ment les foins (d’avoine, l’orge,…etc.), ou les sous-produits
tels que les sons ou la paille, les prix n’ont pas enregistrés
d’évolution significative, des prix relativement stable sur
l’ensemble du trimestre.
Il faudra signaler qu’une ressource alimentaire comme
l’orge très demandée par les éleveurs ovins, subventionné
par l'Etat et vendus aux éleveurs à des prix bas ( 1500 DA /
Ql), ces derniers se plaignent des quotas qui restent insuffisants.
Une situation due à une baisse de la production de cette
céréale, et aussi à une mauvaise organisation au niveau de
la distribution / commercialisation , ce qui a créer une ten-
sion et une hausse des prix sur les marchés parallèles, favo-
risé par l’injonction des tierces personnes et intermédiaires
de l’informel qui en profite de la conjoncture.
K.L
Observatoire des filières viandes rouges. Page 3

I / SITUATION DES PRIX AU NIVEAU DES MARCHÉS À BESTIAUX DURANT

LE QUATRIEME TRIMESTRE 2019.
Les prix enregistrés proviennent des différents points d’observations de l’institut technique de l’élevage
pour le suivi des prix du cheptel vivant et des viandes rouges au détail, répartis à travers diverses régions
du pays. On considère les valeurs ci-dessous comme une moyenne nationale.

I.1 / CHEPTEL BOVIN VIF.

I.1.1 / Cheptel bovin locale.

Tableau 1 : Evolution des prix moyens du cheptel bovin local durant le quatrième
trimestre 2019 . (catégorie des mâles).
Unité : (DA /tête)

Catégorie T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019

animaux (%)
Veau 83 722 71 118 - 15
( 3 - 6 mois)
Taurillon 175 111 148 079 - 15
( 6– 12 mois)
Taurillon 239 167 205 319 - 14
(12 - 24 mois)
Taureau 304 444 204 972 - 33

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 1: Evolution des prix du cheptel vif de la race

bovine locale mâle. ( T.4/ 2019) .

250000

200000
DA / tête

150000
Oct.

100000 Nov.
Déc.
50000

0
Veau Taurillon (6 Taurillon(12 Taureau
(3 à 6mois) à 12 mois) à 24 mois)

Commentaire :
Les prix moyens relevés durant ce quatrième trimestre 2019 pour la catégorie des mâles de l’espèce bovine
locale ont enregistrés de légères tendances à la hausse en cette fin d’année, une augmentation de l’ordre de 50 %
pour les veaux, 17 % pour les taurillons.(Cf. Graphe 1).

En comparaison trimestrielle les prix des bovins local sont pratiquement tous en recul . On a relevé une bais-
se des ventes au niveau des marchés à bestiaux pour les différents catégories . Les baisses varient entre 14 % et 15
% pour les veaux et taurillons et 33 % pour les taureaux (Cf. Tableau 1).
Observatoire des filières viandes rouges. Page 4

I.1.2 / Cheptel bovin importé.

Tableau 2 : Evolution des prix moyens du cheptel bovin importé durant le

Quatrième trimestre 2019. (catégorie des mâles).
Unité : (DA /tête)

Catégorie T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019

animaux (%)
Veau 108 056 95 120 - 12
(3 - 6 mois)
Taurillon 245 556 219 643 - 11
( 6– 12 mois)
Taurillon 378 333 329 222 - 13
(12 - 24 mois)
Taureau 391 667 383 148 -2

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 2 : Evolution des prix du cheptel vif de la race bovine

importée mâle. ( T.4/ 2019) .

500000
400000
DA / tête

300000 Oct.
200000 Nov.
100000 Déc.
0
Veau(3 à Taurillon (6 Taurillon(12 Taureau
6mois) à 12 mois) à 24 mois)

Commentaire :

Durant ce trimestre, on a observé une légère hausse des prix durant le mois de décem-
bre 2019 pour les races bovines importées. (Graphe 2).
A l’inverse, en comparaison trimestrielle, on a enregistré un recul des prix pour les
différents catégories, une baisse de 12 % pour les veaux importés, 11 % et 13 % pour les
taurillons et une légère baisse de 2 % pour les taureaux (Tableau 2).
Observatoire des filières viandes rouges. Page 5

I.2 / CHEPTEL OVIN VIF.

Tableau 3 : Evolution trimestrielle des prix moyens du cheptel ovin (catégorie mâle).

Unité : (DA /tête)

Catégorie T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019

animaux (%)
Agneau 25 639 19 583 - 24
(3 - 6 mois)
Antenais 39 378 36 018 -9
(12 - 18 mois)
Bélier 59 000 52 639 - 11
(24 mois et plus)
Bélier de réforme 30 833 18 093 - 41

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 3: Evolution des prix du cheptel vif de la race ovine :

Catégorie mâle ( T.4/ 2019) .

60000
50000
40000
DA / kg

30000 Oct.
20000 Nov.
10000
Déc.
0
Agneaux Antenais Bélier (24 Bèlier de
(3 -10 mois) (12 - 18 mois et plus réforme
mois) )

Commentaire :

Concernant l’espèce ovine, au niveau des marchés à bestiaux , les prix ont connu un
accroissement significatif durant ce quatrième trimestre 2019 pour la catégorie mâle, les
agneaux ,bélier âgé de plus de 24 mois et béliers de réforme. Une hausse des prix de 36 % pour
les agneaux, 16 % pour les béliers de 24 mois et plus et 34 % pour les béliers de réforme
(Cf. Graphe 3).
En comparaison trimestrielle, on a enregistré une baisse des prix importante pour l’en-
semble de la catégorie mâle, les agneaux, les antenais et les béliers. Une diminution des prix due
à plusieurs raisons , la baisse du pouvoir d’achat , une mévente du cheptel vif et une hausse des
prix des viandes ovine au détail (Cf. Tableau 3).
Observatoire des filières viandes rouges. Page 6

Tableau 4 : Evolution trimestrielle des prix moyens du cheptel ovin (catégorie femelle).

Unité : (DA /tête)

Catégorie T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019

animaux (%)

Agnelle 20267 15495 - 24

Antenaise 27133 24134 - 11
Antenaise pleine 31344 30912 -1
brebis primipare 35333 32190 -9
brebis multipare 33500 30505 -9
Brebis suitée 43083 42004 -3
Brebis non gestante 29528 24065 - 19
Brebis de réforme 14306 14133 -1
Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 4: Evolution des prix du cheptel vif de la race ovine :

Catégorie femelle ( T.4/ 2019) .
60000

40000
DA / tête

20000
Oct.
0
Nov.
Déc.

Commentaire :

Cette catégorie d’animaux (ovins femelles) n’est pas destinée à l’abattage , à l’exception des brebis
de réforme et les brebis non fertiles . Le reste des animaux sont vendus au niveau des marchés à bestiaux
pour l’élevage et la reproduction. Les prix moyens de cette catégorie (femelles) affichent durant ce
trimestre une baisse, notamment pour les jeunes femelles (agnelles et antenaises). Cette chute des prix est
due à une dégradation du pouvoir d’achat des éleveurs et la cherté des prix aliments, une situation qui a
eu un impact direct sur la baisse des prix du cheptel au niveau des marchés. (Cf. Tableau 4 et Graphe 4).
Observatoire des filières viandes rouges. Page 7

I.3 / CHEPTEL CAPRIN VIF.

Tableau 5 : Evolution des prix moyens du cheptel caprin mâle durant le

quatrième trimestre 2019.
Unité : (DA tête)
Catégorie T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 / T.3 2019
animaux (%)
Chevreau 8 022 8 958 12
(6 - 9 mois)
Chevreau 12 583 11 624 -8
(9 - 12 mois)
Bouc 25 653 21 403 - 17

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 5: Evolution mensuelle des prix du cheptel vif de la race

caprine : Catégorie mâle ( T.4 / 2019) .

25000

20000

15000 Chevreau (6 à 9 mois)

Chevreau (9 à 12 mois)
10000
Bouc

5000

0
Oct. Nov. Déc.

Commentaire :

On a relevé pour la catégorie caprin mâle une baisse des prix durant ce quatrième trimestre 2019 , une
diminution des prix plus nuancée pour les boucs et les chevreau âgés de 9 à 12 mois (Cf. Graphe 5).
Le même constat est observé en comparaison trimestrielle , les prix pour les mâles adultes chevreaux
(9-12 mois) et les boucs ont enregistrés des baisses de 8 % et 17 % respectivement (Cf. Tableau 5).
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Tableau 6 : Evolution des prix moyens du cheptel caprin femelle durant

le quatrième trimestre 2019.
Unité : (DA tête)
Catégorie T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019
animaux (%)
Chevrette 6 550 9026 38
(6 - 9 mois)
Chevrette 9 750 11 600 19
(9 - 12 mois)
Chèvre suitée 25 556 26 043 2

Chèvre primipare 19 444 19 032 -2

Chèvre multipare 17 000 17 655 4

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 6 : Evolution mensuelle des prix du cheptel vif de la race

caprine : Catégorie femelle ( T.4/ 2019) .

30000

25000

20000
DA / tête

15000 Oct.

10000 Nov.
Déc.
5000

0
Chevrette Chevrette Chèvre chévre chévre
(6 à 9 (9 à 12 suitée primipare multipare
mois) mois)

Commentaire :

Concernant les prix moyens du cheptel caprin de la catégorie femelle , ces derniers affichent
des hausses importantes pour les petits animaux durant ce quatrième trimestre 2019, on enregistre
une augmentation de 38 % pour les chevrettes âgées de moins de 9 mois et 19 % pour les chevrettes
âgées de plus de 9 mois (Cf. Graphe 6) . Cette catégorie est destinée principalement pour l’élevage
et la reproduction.
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II./ SITUATION DES PRIX AU DÉTAIL DES VIANDES ROUGES.

Tableau 7 : Evolution des prix moyens des viandes rouges durant le quatrième
trimestre 2019.
Unité : (DA/kg)
Type de viande T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019
(%)
viande ovine (agneaux) 1362 1307 -4
viande ovine (autres) 1230 1110 - 10

Viande bovine (veau) 1500 1400 -7

Viande bovine (sans os) 1489 1520 2

Viande bovine (avec os) 1133 1155 2

Viande caprine 1022 1015 -1
Viande bovine importée fraîche 1265 1068 - 16
Viande bovine importée congelée 1022 880 - 14
Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 7 : Evolution mensuelle des prix des viandes rouges

au détail (T.4/ 2019).

Viande bovine importée congelée

Viande bovine importée fraîche
Viande caprine
Viande bovine(avec os)
déc-19
Viande bovine(sans os)
nov-19
Viande bovine(veau)
oct-19
viande ovine (autres)
viande ovine (agneaux)

0 500 1000 1500 2000

DA / kg

Commentaire:

On a constaté que durant ce quatrième trimestre 2019, que les prix en moyenne des viandes rouges ont
enregistrés des tendances à la baisse pour les viandes ovines (agneaux) et viande jeune bovin (veaux).
Des prix qui varient entre 1250 et 1300 DA le kg pour l’agneaux et entre 1350 et 1400 DA le kg pour
l’espèce bovine (local) (Cf. Graphe 7).
Concernant les prix des viandes bovines importées fraiches ou congelées, ces derniers ont enregistrés
de légères baisses, significatives . Une diminution des prix qui s’explique par une baisse des taxes douaniè-
re dont le but de faire baisser les prix des viandes locales, ce que nous avons constater au niveau des bou-
cheries qui vendent ce type de viande, une baisse significative qui varie entre 18 % et 20 % , respectivement
pour les viandes fraiches et congelées (Cf. Graphe 7).
Le même constat est observé en comparaison trimestrielle (T.4 / T.3 2019 ), des baisse pour les diffé-
rentes types de viandes bovines et ovines. (Cf. Tableau 7).
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III/ SITUATION DES PRIX DES INTRANTS ALIMENTAIRES.

III. 1 / Prix des fourrages et foins.

Tableau 8 : Evolution des prix moyens des fourrages et foins durant

le quatrième trimestre 2019.
Unité : (DA/botte)
Désignation T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 / T.3 2019
(%)

Foin d'avoine (botte) 356 420 18

foin vesce avoine (botte) 327 548 68

foin de luzerne (botte) 342 676 98

foin d'orge (botte) 276 318 15

Fourrage prairie (botte) 417 285 - 32

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

Graphe 8 : Evolution des prix des foins et fourrages durant le

quatrième trimestre 2019.

800
700
600
DA / botte

500
400
300
200
100
oct-19
0 nov-19
déc-19

Commentaire :
La ration alimentaire des ruminants, est constituée essentiellement de fourrage. Il existe en plusieurs
types, qui se distinguent par leur mode de conservation :
 les fourrages verts directement pâturés par les animaux pendant la belle saison comme herbe ;
 les fourrages récoltés et conservés pour une consommation pendant l’hiver, parmi lesquels on retrouve
les fourrages secs comme le foin ou encore la paille ;
 les fourrages ensilés, stockés après broyage dans un silo et conservés par acidification en l’absence
d’oxygène comme l’ensilage de maïs ;
 les fourrages, appelés enrubannage d’herbe ou de légumineuses: C’est un produit intermédiaire entre
un foin et un ensilage.
 Les aliments concentrés, d’origine végétale et minérale, fabriqué à partir du (maïs , tourteaux, orge,
….. etc.).
Durant ce quatrième trimestre de l’année 2019, les prix moyens des foins sont en nette augmentation à
l’exception du foin de luzerne qui a enregistré une légère baisse (Cf. Graphe 8) .
En comparaison trimestrielle, les prix des foins ont enregistrés des hausses importantes durant ce
quatrième trimestre 2019, des augmentations qui dépassent les 60 % comme la vesce avoine ou plus de 90 %
comme le foin de luzerne (Cf. Tableau 8) .
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III.2 / Prix aliments concentrés.

Tableau 9 : Evolution des prix moyens des aliments concentrés durant le quatrième
trimestre 2019.
Unité : (DA/QL)
Désignation T.3 / 2019 T.4 / 2019 Accroissement T.4 /T.3 2019
(%)

Orge en grain local (DA/QL) 2710(*) 3362(*) 24

Son de blé (DA/QL) 2724 2887 6

VLB17(DA/QL) 4192 4444 6

Source : Nos calculs à partir des données des points d’observations.

(*) : Prix relevé sur les marchés et chez certains privés.

Graphe 9 : Evolution des prix des aliments concentrés

durant le quatrième trimestre 2019.

5000
4000
DA / QL

3000 oct-19
2000 nov-19
1000 déc-19
0
Orge en grain Son de blé VLB17(DA/QL)
local(DA/QL) (DA/Qx)

Commentaire :

Les prix moyens des aliments concentrés sont en nette augmentation durant ce quatrième trimestre
2019. En effet, les prix de l’orge en grain et le son de blé ont enregistrés des accroissements de l’ordre
de 7 % et 4 % pour l’aliment concentré VL B17 (Cf. Graphe 9).

Des aliments comme l’orge en grain ou les son du blé qui sont très demandé par les éleveurs
ovins restent assez chère et non disponible en quantité suffisante dans certaines régions du pays ou on
a constaté une vive tension sur ces aliments qui sont vendus dans la plupart du temps au niveau des
marchés informels.
Il faudra signalé qu’au niveau de certaines zones steppiques, l’aridité du climat et la texture des
sols ne permettent pas aux éleveurs de cultiver ces cultures, d’où cette forte tension permanente à la
recherche de ces aliments. L’exemple de l’orge en grain très prisé par les éleveurs, subventionné par
les pouvoirs public au prix de 1500 DA le quintal, et distribuer au niveau des coopératives connait une
forte tension et une hausse des prix sur les marchés parallèles.
Il y ‘a lieu de rappeler que l’alimentation représente plus de 70 % de la structure des couts de
production. Le manque de certains aliments importants pour les animaux comme les fourrages verts,
l’orge ou le son des cultures cultivés constitue une entrave au développement et l’amélioration de la
production.
Observatoire des filières viandes rouges Page 12

BP N° 3, Birtouta, Alger
Tél. Fax: (023) 57.01.81
Tél. Standard : (023) 57.01.78
Site web : www.itelv.dz

L’observatoire des filières viandes rouges :

Créer en 2000 au niveau du département Système et Filières d’Elevage « SYFEL» de l’institut Technique
des élevages (ITELV).
Les activités de l’Observatoire viandes Rouges, reposent sur :
 un réseau de collecte des informations constitué des :
- Stations régionales (FDPS) : Annaba (Skikda), Sidi Bel Abbes, Ksar Chellala (Tiaret) , Tlemcen ,
Saida, Ain Mlila (Oum El Bouaghi ), Baba Ali (Alger).
- Antennes / ITELV : Chlef / Ain Defla, et Djelfa.
 Les principales missions de l’observatoire :
- Suivi et analyse des prix du cheptel vivant (Bovins, Ovins et Caprins) émanant des marchés à bestiaux.
- Traitement et analyse des prix au détail des viandes rouges (Bovines, Ovines et caprines).
- Recueil des informations au niveau des élevages privés et élaboration d’une banque de données relative
aux filières viandes rouges.
- Elaboration des notes de conjoncture de la filière viandes rouges, prévisions des tendances du marché
et formation des prix et des marges.
- Suivi et analyse des prix des intrants alimentaires ( Foins, fourrages, aliments concentré , …….) destinés
aux ruminants.
- Etudes technico économiques sur les élevages des ruminants et calcul des coûts de production.