L’élevage des chevreaux pour

l’engraissement
Les chevreaux sont soit destinés à la reproduction, pour quelques uns par an, ou destinés à
l’engraissement et à la production de viande pour la majorité.

La France produit chaque année 850 000 chevreaux de boucherie soit 4 700 tonnes de viande. La
moitié de cette production est exporté vers l’Italie (1er), la Suisse, l’Espagne, le Portugal et
l’Allemagne. Ceci peut s’expliquer par le peu d’engouement pour la viande caprine de la part des
consommateurs français.

Les chevreaux sont élevés à la louve et atteignent 9 à 11 kg en 4 à 5 semaines et sont produits pour
Noël et Pâques. Leur chair doit rester blanche ainsi le fer (précurseur de l’hémoglobine qui colore les
carcasses) est à proscrire des bâtiments et les barrières des enclos doivent être en bois. Le chevreau
ne doit pas ruminer pour garder sa chair blanche (pas d’apport de fourrages).

1. Conduite de l’engraissement des chevreaux

Etudiez le document rattaché :

http://www.pep.chambagri.fr/index.php/caprins-acces-ressources/elevage/chevreaux?layout=blog

2. Exemples
Présentation ci-dessous de 6 fiches témoignages, sont présentées des exploitations qui élèvent leurs
chevreaux et les débouchés qu’ils ont (système de valorisation).

Etudiez les documents rattachés :

http://www.pep.chambagri.fr/index.php/viande-caprine-2/fiches-temoignages-en-ra?layout=blog