LES ORGANES DE SENS :

LA LANGUE ET LA GUSTATION

Dr. DIALLO
EMSA-SANTE
 Définition et rôle
La langue est un organe situé dans la cavité buccale.
C’est un muscle très mobile recouvert d'une muqueuse
rose (forte vascularisation) constamment humide. Elle
sert à la mastication, à la phonation (expression) et à la
déglutition. C'est aussi l'organe du goût. La surface est
tapissée de papilles sensorielles, les unes tactiles, les
autres gustatives.
Anatomie
La langue est l’organe du
goût. Elle est parsemée
d’innombrables petites saillies
visibles à l’œil nu. Ce sont les
papilles gustatives dans
lesquelles sont enfouis les
bourgeons gustatifs que l’on
trouve également dans les
parois du palais et du
pharynx. Certaines papilles
dites tactiles nous permettent
de distinguer le chaud du
froid. Le goût
 Physiologie :
les papilles de la langue
Sont disposées en V au fond de la langue. Ces papilles sont
volumineuses et leurs parois sont très riches en bourgeons gustatifs,
des terminaisons nerveuses hautement spécialisées.

SOUS MENU
Les papilles fongiformes ( en forme de champignons), sont
éparpillées au milieu des papilles filiformes et sont plus grandes
que ces dernières. Elles renferment des bourgeons gustatifs.

SOUS MENU
Les papilles filiformes (en forme de fil) sont très nombreuses et
permettent à la langue de jouer le rôle d’une râpe, rôle peu important
pour l’homme. Ce sont des papilles tactiles.

SOUS MENU
Elles sont situées sur les côtés de la langue et renferment
des bourgeons tactiles.

SOUS MENU
La langue capte les saveurs (stimuli). C’est le cerveau qui
analyse et nous donne la sensation de goûter.
saveurs stimuli

langue récepteur

bourgeons gustatifs transformateur

nerf gustatif conducteur

cerveau analyseur

gustation