L’arôme de vanille - Corrigé

1. A propos de la molécule de vanilline.

1.1. Noms de deux des groupes caractéristiques.1pt Groupe hydroxyle

OH
O

Groupe carbonyle
O

1.2. Formule brute et formule semi-développée.0,5pt C8H8O3

2. Dosage spectrophotométrique de la vanilline contenue dans un extrait de vanille acheté

dans le commerce.

2.1. Protocole expérimental détaillé permettant de préparer la solution S4 à partir de la solution

S0.1,25pt

Au cours de la dilution, la quantité de matière prélevée en vanilline n reste constante :

- dans le prélèvement de solution mère S0 : n= C0 × V0p
- dans la solution diluée S4 : n= C4 × V 4

C4 × V 4 V4
Ainsi C0 × V0p=C4 × V4 puis V0p = et numériquement V0p =
C0 5

Pour préparer un volume V4 = 100 mL de solution S4, il faut donc prélever un volume V0p = 20 mL
de solution S0.

- A l’aide d’une pipette jaugée de 20 mL, munie d’une poire à pipeter, prélever 20,0 mL de
solution S0 préalablement versée dans un bécher.
- Introduire le prélèvement dans une fiole jaugée de 100 mL contenant un fond de solution
aqueuse d’hydroxyde de sodium. Homogénéiser.
- Compléter jusqu’au trait de jauge avec la solution aqueuse d’hydroxyde de sodium.
- Boucher et homogénéiser la solution.

2.2. Indication sur le schéma du nom de l’instrument de verrerie utilisée et de la position de la

vanilline en fin d’extraction.0,75pt

Voir feuille annexe.

2.3. Le spectre UV-visible de l’ion phénolate est donné ci-dessous :

2.3.1. Domaine d’absorption de l’ion phénolate.0,5pt
Le spectre d’absorption de l’ion phénolate montre que ce dernier absorbe les
rayonnement dont les longueurs d’onde sont comprises entre 280 nm et 380 nm avec un
maximum d’absorption vers 350 nm.
Le domaine visible étant compris entre 400 nm et 800 nm, on en conclut que l’ion
phénolate n’absorbe pas dans le visible.

2.3.2. Couleur des solutions basiques de vanilline.0,5pt

La molécule de vanilline et l’ion phénolate ne possèdent que 4 liaisons conjuguées.

Les solutions basiques de vanilline sont donc incolores.

2.4.1. Tracer de la courbe d’étalonnage A = f(C). 1pt Voir feuille annexe.

2.4.2. Pourquoi la loi de Beer-Lambert s’énonce sous la forme A = k×C ?0,5pt

- La loi de Beer-Lambert précise que pour les solutions diluées, l’absorbance est
proportionnelle à la concentration. Mathématiquement, A = k×C.
- La représentation graphique A = f(C) montre une droite passant par l’origine du repère, ce
qui traduit que A est proportionnelle à C et A = k×C.

2.5. Détermination graphique de la concentration en vanilline de la solution à doser.0,5pt

Graphiquement, pour A = 0,88, on obtient C = 3,25×10-5 mol.L-1.

2.6. Détermination la concentration en g.L-1 de vanilline dans l’échantillon commercial.1pt

Soit Cm la concentration massique de la vanilline dans la solution de volume V = 250 mL obtenue

après traitement de V0 = 1,0 mL de vanille liquide du commerce de concentration massique Cm0.

C m ×V
On a alors Cm0 × V 0 = Cm ×V , d’où Cm0 =
V0

De plus, Cm = C×Mvanilline

C×M vanilline ×V
Ainsi Cm0 =
V0

-5
3,25×10 ×152×250 -1
Numériquement, Cm0 = =1,2 g. L
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