Version : 1

Procédure
Référence :
Date :
PRO-SQ-02
Nettoyage et désinfection
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1. Méthodologie
Programme Nettoyage En Place (NEP) :
Etape Activité/produit Descriptif
Production 01 Le NEP permet de nettoyer automatiquement l’unité
(avant démarrage) Nettoyage complet pilote LPL. Le nettoyage de démarrage est un
nettoyage complet standard avec l’implication de la
standard
soude caustique et l’acide nitrique.
Fin production 01 Le nettoyage court est programmé à la fin de
production avec l’application uniquement de la soude
Nettoyage court caustique.
alcalin

Production 02 La désinfection à température ambiante.

(avant démarrage) P3- Oxonia ; Concentration % : 0,5
Désinfection
Temperature °C : ambiante
Temps de contact minutes : 15
Fin production 02 La sanitation à 80°C.
Sanitation

Production 03 La désinfection à température ambiante.

(avant démarrage) Désinfection P3- Oxonia

Fin production 03 Le nettoyage court est programmé à la fin de

Nettoyage court production avec l’application uniquement de la soude
caustique.
alcalin

Production n Après 10 proudctions Après 10 jours de production, le nettoyage complet

(avant démarrage)
Nettoyage complet
Ecolab
Fin production n
Nettoyage court
alcalin
standard est remplacé par le nettoyage complet Ecolab
avec l’implication des produits homologués.
Le nettoyage court est programmé à la fin de
production avec l’application uniquement de la soude
caustique.

Production n+1 La désinfection à température ambiante.

(avant démarrage) Désinfection P3- Oxonia

Fin production La sanitation à 80°C.

n+1 Sanitation

Bouclage du cylce Après 10 productions

Le NEP permet de nettoyer automatiquement l’unité
pilote LPL. Le nettoyage de démarrage est un
Nettoyage complet nettoyage complet standard avec l’implication de la
soude caustique et l’acide nitrique.
standard
1

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Programme complet Ecolab :

Etape Activité/produit Descriptif
Considérations Semaine n – fréquence fin production
générales Préparation des produits :
Début - P3-Mip SP (alcalin)
- P3-Horolith (acide)
- P3-Oxonia active (désinfectant)
Réglage et vérification de l’unité de commande
Pré-rinçage Temperature °C : ambiante
Eau

Phase alkaline Concentration % : 2

Temperature °C : 60 – 70
P3-Mip SP Temps de contact minutes : 20 – 30
Fiche technique 1

Contrôle Contrôle de concentration

Retour de P3-Mip SP

Rinçage Temperature °C : ambiante

Eau

Phase Acide Concentration % : 1

Temperature °C : 50 – 60
P3-Horolith Temps de contact minutes : 15
Fiche technique 2

Contrôle Contrôle de concentration

Retour de P3-Horolith

Désinfection Concentration % : 0,5

P3- Oxonia Temperature °C : ambiante
Temps de contact minutes : 15
Fiche technique 3
2

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Rinçage finale Temperature °C : ambiante

Eau

Contrôle Contrôle de l’eau de rinçage finale :

 pH
 Entérobactéries

Validation Validation et enregistrement

Programme complet Standard :

Etape Activité/produit Descriptif

Considérations Semaine n – fréquence fin production
générales Préparation des produits :
Début - Soude caustique NaOH
- Acide nitrique
Réglage et vérification de l’unité de commande

Pré-rinçage Temperature °C : ambiante

Eau

Phase alkaline Concentration % : 1,5

Temperature °C : 70
NaOH Temps de contact minutes : 10
Fiche technique 4

Contrôle Contrôle de concentration

Retour de la soude

Rinçage Temperature °C : ambiante

Eau

Phase Acide Concentration % : 1

Temperature °C : 55
Acide
Temps de contact minutes : 10
nitrique Fiche technique 5

Contrôle Contrôle de concentration

Retour de l’acide
3

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Rinçage finale Temperature °C : ambiante

Eau

Contrôle Contrôle de l’eau de rinçage finale :

 pH
 Entérobactéries

Validation Validation et enregistrement

Programme Désinfection :

La désinfection à température ambiante par l’application de P3- Oxonia (Fiche technique

3) avec une concentration de 0,5 % à température ambiante pendant 15 minutes pour
chaque poste de l’unité pilote LPL.

Programme Sanitation :

La sanitation par l’application de l’eau chaude à 80 ° C pour chaque poste de l’unité

pilote LPL.

Programme de nettoyage et désinfection des locaux et équipements :

Les locaux et équipements de l’unité pilote sont bien nettoyés et désinfectés selon le
programme en fonction de chaque zone :

Zone 1 : Vestiaire
Zone 2 : Couloir de l’unité
Zone 3 : Magasin des matières premières
Zone 4 : Salle de réception et traitement
Zone 5 : Salle dérivés et yaourt
Zone 6 : Salle de fromage
Zone 7 : Laboratoires
Zone 8 : Salle NEP (CIP)
Zone 9 : Annexe énergétique (locaux techniques)
Zone 10 : Magasins

Le matériel de nettoyage et désinfection est le balais, le balais plafond, raclette, la

brosses, la canon à mousse et les chiffons.

Le contrôle de l’efficacité du programme se fait après chaque opération de nettoyage et

désinfection par deux méthodes :
4

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 Test rapide de résidu de protéine (PRO- Clean)

 Test d’ATP-métrie (Lumitester PD- 30 &LuciPac Pen/A3)

2. Responsabilités
Toute personne appliquée dans la chaine de production de l’unité pilote (formateurs,
stagiaires et personnel).

3. Enregistrements
ENR 010 : Programme de N&D des locaux et équipements
ENR 011 : Contrôle du programme Nettoyage En Place (NEP)
ENR 012 : Contrôle du nettoyage et désinfection des locaux et équipements

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