ECE BAC

SUJET 36 - Atocas
Les Amérindiens, il y a plus de 200 ans, utilisent déjà les atocas, appelés aussi cranberries
ou canneberges, pour lutter contre les douleurs et les soucis gastriques. Ils utilisaient leurs
pigments comme peinture de guerre.

Cette petite baie présente une étonnante capacité de conservation. Alors que la plupart des
petits fruits (fraise, framboise,…) ne se conservent que deux ou trois jours au réfrigérateur,
les atocas voient leur qualité préserver jusqu’à trois mois, s’ils sont gardés dans un
contenant hermétique.

Cette remarquable propriété s’explique par la présence d’un conservateur naturelle

également utilisé comme additif alimentaire dans l’industrie.

Le but de cette épreuve est d’identifier le conservateur naturellement présent, dans

les cas et de déterminer la solubilité dans l’eau de ce conservateur.

1.1/ pH = 3,3
● Le pH obtenu par dissolution de conservateur est acide (inférieur à 7), donc il s’agit
d’une espèce acide, or le benzoate de sodium et l’acétate de sodium sont des
espèces basiques qui sont donc à exclure.
1.2/
● Il faut déterminer le pKa du conservateur
● Protocole expérimental :
○ Remplir la burette graduée (préalablement rincée) avec la solution
d’hydroxyde de sodium (réactif titrant).
○ Remplir le bécher de solution S filtré (solution titrée)
○ Ajouter un barreau aimanté et déposer le bécher sur l’agitateur magnétique
○ introduire la sonde dans le bêcher et mettre l’agitation en marche
○ Versez millilitres par millilitres l’hydroxyde de sodium dans le bêché. À
chaque ajout, relever dans un tableau, le volume d’hydroxyde de sodium
versé et le pH du mélange.
○ Réduire le volume des ajouts de solution d’hydroxyde, de sodium quand le
pH varie plus rapidement
○ Continuer jusqu’à la fin du saut de pH
○ Représenter graphiquement l’évolution pH = f(V).
○ Déterminer l’équivalence par la méthode des tangentes ou par celle de la
dérivée.
2/
● On constate que la courbe ne présente qu’un seul saut de pH dont il ne peut pas
s’agir d’acide salicylique qui est un acide dont la différence de pKa est supérieure à
3.
● La méthode des tangentes parallèles nous permet de déterminer que le volume
équivalent est de 9,3 ml. Le pH à la demi équivalence est très proche de 4,2 qui est
 la valeur du PPA de l’acide benzoïque. Pour toutes ces raisons, le conservateur est
forcément de l’acide benzoïque.
3/
● Équations de réactions : HA (aq) + HO- (aq) ⇒ A- (aq) + H2O(l)
● À l’équivalence a lieu un changement de réactif, limitant, autrement dit, les réactifs
sont introduits dans les proportions, stock, métriques
○ ni(HA) = ne(HO-)
○ C(HA) x V(HA) = Cb x Ve
○ C (HA) = Cb x Ve / V (HA)
● AN : C(HA) = 0,023 mol/L
● Solubilité : S (HA) = C(HA) x M(HA)
○ Donc S(HA) = 2,8 g/L
● Erreur relatif :
○ Se - St / St x 100
○ AN = 3,4%
○ La solubilité du conservateur correspond à celle de l’acide benzoïque présent
naturellement dans les atocas.