Sucre

Le sucre est une substance de saveur douce

extraite principalement de la canne à sucre
et de la betterave sucrière. Le sucre est une
molécule de saccharose (glucose +
fructose). Il est également possible
d'obtenir du sucre à partir d'autres plantes
les plantes produisent du saccharose :
Dans quelle régions trouvent ces plantes

•agave américain : inde , pakistan , chine ….

•betterave sucrière : France , russie , Allemagne , êtas unis …
•cocotier :Indonésie , Philippines , inde , brésil …
•érable : canada , japon, France .
•palmier dattier : afrique du nord , Etats-Unis
•palmiers à sucre : Polynésie, Panama, Thaïlande, Philippines …
•plantes à fleurs
•Sorgo commun : Etats-Unis , Mexique , soudan , nigeria, inde ..
•courge sucrière du Brésil : bresil ,
Les différentes presentations du sucre

Le sucre cristallisé: dans tous les foyers

Le sucre en poudre (ou sucre semoule): le cristallisé tamisé et

ses cinq incontournables
 le plus courant pour… sucrer les laitages, réussir biscuits de
Savoie, génoises, crème anglaise ou pâtissière,
 incontournable des spécialités régionales,
 sucre des entremets, des crèmes glacées et des granités,
 pour davantage de goût sucré aux boissons froides.

Le sucre en cubes: contours irrégulier

Le sucre moulé en morceaux ou dominos: issu de la technique
ingénieuse de Louis Chambon, en 1949, qui permet d'humidifier à
chaud, amalgamer et mouler les cristaux de sucre en morceaux de
différents calibres par compression.

La vergeoise blonde ou brune: toujours issue de la betterave

sucrière, elle est utilisée pour les spécialités pâtissières du nord de
la France (tarte au sucre, flan à la flamande, crêpes, gaufres).

La cassonade: sucre roux friable et cassant, c'est un cristallisé de

canne à la couleur ambrée et au parfum subtil pour des desserts
exotiques.
Le sucre candi: trouve une place de choix dans la préparation des
fruits à l’eau-de-vie, des liqueurs et des apéritifs maisons.

Le sucre pour confitures, ou sucre gélifiant: sa pectine

d'origine naturelle de fruits et l’acide citrique permet de réduire le
temps de cuisson des préparations à base de fruits.

Le sucre glace (farine de sucre): le sucre le plus fin.