Ecole Nationale Supérieure des Mines de Rabat (E.N.S.M.

R)

Sujet :

Etude du processus métier du service restauration de l’ENSMR

Réalisé par : Encadré par :

Aicha Toufdra : Chef de projet Mme Souissi Nissrine

Yassmine ninia: Business analyst
Fatima Elharouch: Process analyst
Imane EL-asali : Process designer
1
 Introduction
1
Etude préliminaire
2

Modélisation du processus
3

Analyse du processus
4

Plan
Conception du processus
5

6 Simulation

2
Introduction
1 2 3 4 5 6

Métier

Processus

Management

3
1 Etude préliminaire
2 3 4 5 6

MOE MOA Questionnaire

Membre Rôle

Toufdra Aicha Chef de projet

Ninia Yassmine Business analyst

Elharouch Fatima Process analyst

El-asali imane Process designer

4
1 2 Etude préliminaire 3 4 5 6

MOE MOA Questionnaire

Ecole Nationale Supérieure des Mines de Rabat

Nom de l’organisme :
Adresse av. Haj Ahmed Cherkaoui Agdal RABAT

Site web : http://www.enim.ac.ma/

Fondation : 1972

Division : cité

Type : Grande École d'ingénieurs publique Membre de la Conférence

des Grandes Écoles françaises.

Service : Restauration

5
1 2 Etude préliminaire 3 4 5 6

MOE MOA Questionnaires

Quelles sont vos activités principales ?

Réservation des repas

Gestion des menus étudiants
Etablissement de cahier des charges
Signature des bons de commandes

6
1 2 Etude préliminaire 3 4 5 6

MOE MOA Questionnaires

Décrivez le processus de réservation :

7
1 2 Etude préliminaire 3 4 5 6

MOE MOA Questionnaires

Quelles sont les différentes Parties

prenantes :

Chef de service
Chef de la division cité
Régisseur des recettes et son suppliant
Prestataire

8
1 2 Etude préliminaire 3 4 5 6

MOE MOA Questionnaires

Les tâches ne sont pas automatisées Expression du besoin d’amélioration du

processus

9
1 2 Modélisation du processus
3 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Organigramme :

10
 1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Choix du processus :

Processus de
? • Processus de réalisation

restauration
Service • Amélioration
restauration/
économique
Processus
d’élaboration
du cahier de
charges et
lancement du
marché
Processus
de support
11
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Entretien + observation direct Définition de l’objectif métier

Définition des acteurs

Définition des activités

12
 1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Interne/externe nom fonction description Impact ou attente

interne M.EDDAYA Chef de service -Superviser tout le processus de impact

Entretien + observation direct restauration
Définition de l’objectif métier
restauration -Signer et archiver
les divers papiers (bon de
commandes, factures)
Définition des acteurs
interne M .AZZI Suppliant du régisseur -responsable de l’opération de impact
réservation, d’édition des reçus
de réservations

externe NEWREST Prestataire Commander et préparer les impact

repas pour les étudiants

externe ENIMISTE Etudiant Bénéficier du service Impact&attente

interne ---------------- Agent de contrôle -Contrôler l’opération de impact

distribution

13
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

-Sous processus de réservation

-Sous processus « Lancer la commande »
-Sous processus « Contrôle et distribution de la marchandise »
-Sous processus de distribution
-Sous processus de préparation
-Editer le bon de commande
-Déposer le bon de commande
-Signer et archiver le bon de commande
-Déposer le bon de commande signé

14
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Critères de choix

Système d’exploitation Licence Qualité des graphes

Facilité d’utilisation

15
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Echelle de notation

Critère\Notation 0 1 2 3

Système d’exploitation ------ Un seul système Deux systèmes Tous les systèmes

Licence payante Essaie gratuit gratuit

Qualité des graphes ------- passable bien Très bien

Documentation N’existe pas Existe

Facilité d’utilisation Difficile Moyen Facile

16
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Notation des outils

Critère \ outil bonitaso bizagi Ibm Oracle BPM

ft BPM

Système d’exploitation 3 3 3 3

licence 2 2 0 0

Qualité des graphes 2 3 3 3

documentation 1 1 1 1

Facilité d’utilisation 2 2 1 2

totale 10 11 9 9
17
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

Présentation d’outil

18
1 2 3 Modélisation du processus 4 5 6

Identification du processus Benchmarking Modélisation du processus

19
20
21
22
23
24
25
1 2 3 Analyse du processus4 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

•Le bon choix du prestataire •Engagement des responsables

•l’application de réservation. •Respect du temps de distribution

26
1 2 3 4 Analyse du processus 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

•Le prix fixe de réservation •Archivage manuel du bon de

commande

•Processus de réservation non

•Service faible
automatisé.

27
1 2 3 4 Analyse du processus 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

•Collaboration du directeur
de l’école •L ’engagement et collaboration du
comité Restau
•Lien fort avec le service de
comptabilité

28
1 2 3 4 Analyse du processus 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

•Perte du prestataire •Les problèmes de communication

avec les étudiants

•Mauvaise réputation
•L’échec dans la mise en place des
nouveaux outils

29
1 2 3 4 Analyse du processus 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

Repas non La mauvaise Longues files

consommés estimation de la d’attentes
quantité à commander distributions

•Le bureau a une seule •Le service n’a pas une base •Le manque de contrôle du
application bureau pour la de données de gestion de matériel
réservation et l’annulation stock

30
1 2 3 4 Analyse du processus 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

Longues files
Mauvaise gestion de
d’attentes lors de la
l’archivage des bons de L’arrêt imprévu
réservation/annulation
commandes

•Pas d’outil informatique •Le service n’a pas une base •Manque de communication
pour effectuer la réservation de données pur stockage et
la manipulation des archives

31
1 2 3 4 Analyse du processus 5 6

Analyse SWOT 5P Recommandations

1 Automatisation des opérations d’édition et d’archivage des bons de commandes

Réalisation d’une application permettant aux étudiants de réserver et d’annuler la

2
réservation à distance.

3 Réalisation d’une application de gestion de stock En étudiant ces

recommandations, nous avons convergé vers la création d’une application
unique avec des interfaces spéciales à chaque acteur dans notre processus et
les données sont regroupées dans une unique base de données.

32
1 2 3 4 5
Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

33
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

34
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

35
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

36
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

37
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

38
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

39
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

40
 1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

Critère de choix

•La capacité de modélisation, simulation,

•Système d’exploitation
génération des formulaires, importation et
exportation des modèles, SGBD
•Intégration des données
•Facilité d’utilisation
•Documentation
•Licence

41
1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

Echelle de notation

Critère \ Notation 0 1 2

Integration des données Pas d’intégration Intégration totale

Licence payant Gratuit

SGBD Pas de connexion Connexion possible

Documentation N’existe pas Existe

Facilité d’utilisation Difficile moyen Facile

Modélisation Pas possible possible

Génération de formulaire Pas possible possible

Importation exportation des Pas possible Possible

données

42
 1 2 3 4 5 Conception du processus 6

Cartographie Diagramme de classe Benchmarking

Comparaison des outils

IBM BPM BONITA Oracle Bizagi suite

Facilité d’utilisation 1 1 1 2

Modélisation 1 1 1 1

Simulation 1 1 1 1

Génération des formulaires 1 1 1 1

Importation et exportation des modèles 1 1 0 1

SGBD 1 1 1 2

Licence / Coût 0 0 0 1

Intégration des données 1 1 1 1

Documentation 1 1 1 1

43
Score 6 8 7 9
1 2co 3 4 5 Simulation 6

44
45