Lancement d’un

Restaurant
D’où vient l’idée?
 Plan :
I. Présentation de l’équipe :
II. Marché :
III. Proposition de valeur : Services
• Restaurant international
• Smart restaurant
• Restaurant bio
IV. Stratégie :
V. Analyse financière
• Smart Restaurant
• Restaurant Bio
• Restaurant international
VI. Conclusion
 I. Présentation de l’équipe :

1) Les compétences :

Gestion
Rapidité Hygiène
Diversité et
et et
et unicité personne
fiabilité sécurité
l
2) Les motivations :

Gagner une
part du
Qualité
marché et
tirer profit
l’amélioratio
n de nos
services

Client
satisfait
 II. Marché:

1) Clientèle cible :
• Clients de classe moyenne à aisée
• Toute tranche d’âge
• Les résidents de la région
• Les résidents de la région
• Personnes qui suivent un régime alimentaire
2) Taille du marché et ses tendances
Taille très étendue et croissance exponentielle du marché

3) Les barrières à l’entrée

Cout élevé de
Fidélité de la
Financement Emplacement la matière
clientèle
première
4) Concurrence :
III. Proposition de valeur : Services 
Les services diffèrent d’un restaurant à un autre :
1. Description des services :
 2. Avantages concurrentiels :
• La meilleure qualité des produits.
• La grande variété des plats et boissons offertes.
• Bonne organisation interne du restaurant.
• Rapidité des services.
• Grande réactivité avec les clients.
3. Faisabilité technique/ Moyens de production :

• Un nombre suffisant de personnel 

• Un cadre d’équipe qui répond aux exigences des clients
• Divers moyens de productions et de services pouvant assurer la livraison
1. Description des services :
 2. Avantages concurrentiels :
• Unicité du projet, grâce à la liberté de choix du client.
• Réduction des temps d’attentes grâce aux interfaces connectées.
• Elimination des serveurs qui peuvent nuire au confort des clients.
3. Faisabilité technique/ Moyens de production :

• Equipements et matières premières.

• Tablettes tactiles connectées.
• Machines de distribution.
1. Description des services 
 2. Avantages concurrentiels :
• Plats issus de produits 100% et sans additifs chimiques nocifs pour la
santé
• Produits issus d’une agriculture biologique locale
• Garantie de la fiabilité des produits et leur fraîcheur
• Produits de saisons
• Cuisine saine et peu calorique
3. Faisabilité technique/ Moyens de production :

• Matières premières : Aliments utilisés : légumes, fruits de saison et frais,

différents types de poissons et les fruits de la mer, viandes (rouges et
blanches)
• Mode de cuisson : le plus souvent le mode à la vapeur c’est plus sain, et
utilisation des ustensiles en poterie
 IV- Stratégie:
1-Les canaux de distribution:
2-Plan de démarrage:
3-Stratégie à court terme:
V- Analyse financière:
1-SMART Restaurant

Investissement (6.5MMAD)
• Terrain (2MMAD)
• Machines de distributions (10*250000=2.5MMAD)
• Tablettes (30*60 =18000)
• Equipements de cuisine (1MMAD)
• Equipement du mobilier (0.5MMAD)
Chiffre d'affaires
2017 2018 2019 2020 2021

Nombre de plats 25 50 55 60 70
déjeuner
Nombre de plats 25 5 55 60 70
diner
Jours d’ouverture 350 350 350 350 350

Prix moyen repas 150 155 160 165 170

Nombre de verre 100 200 250 300 350

Prix moyen verre 100 120 125 130 135

Chiffre d’affaire 6125000 13825000 17097500 20580000 24867500

(MAD)
Charges fixes et variables

Charges fixes
• -Publicité
• -Stockages des marchandises
Charges variables 
• -Salaires du personnel
• -Matières premières
• -Consommation énergétique
• -Coulage (casse, vol)
2- Restaurant Bio:

Investissement :
• Terrain =1.150.000Dhs
• Frais Certification= 6.000Dhs
• Equipement cuisine : 20 000Dhs
• Equipement mobilier : 10.000Dhs
Chiffre d’affaire
Restaurant de 80m² d’une capacité de 44 couverts.
2017 2018 2019 2020 2021
Nombre 30 40 60 62 65
moyen de
couverts au
repas du
déjeuner
Nombre 30 40 60 62 65
moyen de
couverts au
repas du diner
Prix moyen 150 150 150 150 150
des plats
Chiffre 3240000 4320000 6480000 6696000 7020000
d’affaire
(MAD)
Charges fixes et variables

Charges fixes
• Amortissement du matériel 
• Publicité
Charges variables
• Salaires du personnel 
• Matières premières 
• Consommation énergétique
3-Restaurant International

Investissement: 6700000 DHS

•Local : 5MMAD
•Equipements divers : 1,7 MMAD
-Equipements de cuisine
-Chambres froides
-Matériel de table
-Vaisselle
-Equipements pour hygiène
-Décoration
-Caisses numériques tactiles + Lecteur de carte de crédit
Charges fixes et variables

Charges fixes 65000 MAD

• Publicités : 50000 MAD
• Charges des employés : 15000 MAD
Charges variables 126000 MAD
• Salaires
• Eau / Eléctricité / Gaz
• Fournisseurs :
- Boissons gazeuses
- Produits
Chiffre d’affaire

  A1 Prix Total(DH) A2 Prix Total(DH) A3 Prix Total(DH) A4 Prix Total(DH) A5 Prix Total(DH)

Repas                              

Petit déjeuner 15 60 900 15 60 900 18 60 1080 30 60 1800 30 60 1800

déjeuner 25 120 3000 25 120 3000 25 120 3000 40 120 4800 40 120 4800

Café 40 20 800 40 20 800 40 20 800 60 20 1200 60 20 1200

dîner 25 250 6250 25 250 6250 30 250 7500 40 250 10000 40 250 10000

Total     10950     10950     12380     17800     17800

Chiffre d'affaire annuel     3996750     3996750     4518700     6497000     6497000

Analyse différentielle
Tableau des cash-flows du restaurent international
On classe les investissements des 3 projets par ordre croissant, le taux de rentabilité acceptable minimum(TRAM) :12%
 SMART-BIO International-SMART
Cash-flows
Cash-flows
-205000
-5060000
1384275
917780
2705625
436980
-655420
3833330
-508560
4700552
3874590
5620210

Le TRI(SMART-BIO) =36% >12% Le TRI(Internationale-SMART) >12%

le projet le plus rentable qui est le restaurant international.

VI.Conclusion