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FCHE TECHNQUE FCHE TECHNQUE FCHE TECHNQUE FCHE TECHNQUE

NOM SCIENTIFIQUE
Solanum tuberosum
NOM COMMUN

La pomme de terre
FAMILLE
Solanace
GROUPE
Tubercules.


1. 1. 1. 1. Classification Classification Classification Classification
Espces apparentes : ne pas confondre une feuille de tomate avec une feuille de pomme de terre : elles ont chacune leur odeur
caractristique.
Varits : voir catalogues et cours de pratique.
Classification : - selon la prcocit : htives : 90 100 jours de vgtation.
Demi-htives : 100 110 jours de vgtation.
Demi tardives : 110 120 jours de vgtation.
Tardives : 120 jours et plus.

2. 2. 2. 2. Description Description Description Description
Caractres botaniques : Plante vivace cultive comme annuelle.
Plante racines facicules, produisant des tiges souterraines se terminant par de gros renflements, qui sont
les parties comestibles.
Tiges : ariennes dresses +/- ramifies.
Feuilles :alternes composes.
Fleurs : blanches ou mauves
Fruits : baies vertes.
Tubercules : morceau de tige hypertrophi ,capable de reproduire le pied mre, jaune ou rouge ou
3. 3. 3. 3. Exigences Exigences Exigences Exigences
Climat : Le feuillage est sensible au gel et est dtruit - 2. Besoin en eau faible au dbut de la vgtation, puis important la
croissance foliaire et la tuberisation.
Sol : meuble, de prfrence silico-argileux humifre, pH : 5-6 ,5. La prsence de calcaire actif est responsable du dveloppement de
gales . Elle demande du fumier, pas dexcs dazote, sinon le feuillage se dveloppe au dtriment des tubercules.
4. 4. 4. 4. Multiplication Multiplication Multiplication Multiplication
Prparation du plant : conserver en chambre froide 4-5 pour viter une germination trop prcoce. Pour les cultures htives, on
ralise une prgermination. De cette faon , on obtient des germes trapus et colors et les rendement sont
meilleurs. Elle doit se faire dans un germoir, muni dun clairage et chauff.
Dates de plantation : - pour les plus htives : en mars, quand les terrains sont praticables 55 x 35 cm. On peut les couvrir avec un
agro-textile pour avancer la culture, et limiter les dgts de geles tardives. Retirer la toile fin mai au plus tard
-Pour les autres : avril-mai, selon les varits 70 x 40 cm. Profondeur : 8-12cm.
Types de plantation : - la main pour les petites surfaces.
- A la machine pour les grandes surfaces.
5. 5. 5. 5. 8oins culturaux 8oins culturaux 8oins culturaux 8oins culturaux
Buttage : il favorise la tubrisation, vite le verdissement des tubercules, facilite larrachage. En grande culture, il se fait juste aprs la
plantation, ce qui permet lutilisation des herbicides slectifs.
Dsherbage chimique : voir cours de phyto.
Rcolte : En grande culture, on ralise un dfanage chimique (diquat) ou mcanique ( fauchage) , pour faciliter la rcolte mcanique.
L arrachage se fait 2-3 semaines aprs le dfanage pour favoriser linduration de la peau. La date varie entre fin juin et
dbut octobre. Rcolter en douceur pour viter les blessures.
0. 0. 0. 0. Maladies Maladies Maladies Maladies - -- - Parasites Parasites Parasites Parasites
Les taupins : il y a des galeries troites dans les tubercules ce qui rend la rcolte invendable. De plus, cest une porte dentre pour les
pourritures. Dsinfecter le sol avec un insecticide en poudrage, si l attaque est importante.
Le mildiou : La maladie se dveloppe aprs une priode chaude et humide. Les taches sont dabord vert ple, ensuite jaunes, puis
brunes. La maladie attaque alors les tubercules qui finissent par pourrir.Eviter lexcs dazote, pulvriser avec des
produits base de cuivre ou mnbe ou zinbe ou associations.
La gale commune : gale plate ou pustuleuse en creux ou en relief. Le got de la pomme de terre nest pas atteint, mais la qualit
marchande est fortement dprcie. utiliser des varits peu sensibles, rotation, viter les engrais alcanisants
ou les amendements calciques juste avant la culture.

7. 7. 7. 7. Utilisations Utilisations Utilisations Utilisations
Aliment de base de notre nourriture. On la mange cuite en pomme nature ou en pure, ou en frites, ou en croquettes ou en chips.
Remarque : un tubercule verdi renferme de la solanine qui est un alcalode vnneux.
8. 8. 8. 8. Divers Divers Divers Divers
Conservation : On laisse dabord les tubercules T ambiante pendant une quinzaine de jours, pour scher la rcolte. Pendant la
Conservation, le tubercule continue vivre sur ses propres rserves et il y a une perte de poids. Il faut limiter ces
pertes. On conserve dans un local sombre et frais : 7-9, avec une ventilation force. Pour de longues conservation,
utiliser des inhibiteurs chimiques de germination ( CIPC).
Surglation pour les frites et croquettes.
Conservation sous atmosphre modifie pour les pommes de terre peles pour friterie.
Mise sous sachet hermtique pour les chips + traitement particulier.
Commercialisation : vendue au poids.
Par sac de 5-10-25 kg.
Pour les surgels, vendue par sac de 1 kg ou plus.