PIMENT Famille : Solances Nom latin : Capsicum frutescens Nom malgache : Sakay- pilopilo

Les piments sont utiliss pour la prparation culinaire et employs en mdecine. A Madagascar, les piments font lobjet dexportation. La mouture des fruits secs dbarrasss de leur calice donne le piment de cayenne La prparation du piment consiste en un simple schage. Le schage doit amener le taux dhumidit 10%. Le schage dure 5 15 jours suivant les conditions climatiques. 100 Kg de fruits frais donnent 25 35 Kg de piments schs. La transformation de piment en conserve. Le TABASCO sauce particulirement brlante, est prpare par la cuisson des fruits hachs dans la saumure ou du vinaigre. En pharmacie, il est utilis dans la prparation des baumes contre les irritations en application externe. Lolorsine contenue dans les piments est aussi extraite pour en faire des prparations pharmaceutiques. Valeur alimentaire du piment : - Eau 83% - Graisse 0,3% - Protine 3% - Hydrate de carbone 6% - Fibres 7% Suivant que le produit est frais ou sch, la tenneur en huile volatile peut varier de 0,1 2% Le piment est riche en vitamine C , et contient 2,5mg/100g dacide ascorbique. 2. BOTANIQUE 2.1. Origine Le piment est un arbrisseau originaire dAmrique tropicale. Il est le seul des pices traditionnelles qui soit originaire du Continent Amricain (Antilles-Brsil) 2.2. Description Cest un arbrisseau vivace de 1 1,20 m de hauteur dont la culture est renouvele tous les 3 4 ans 2.3. La feuille Le limbe est entier simple, mince et gnralement ovale et acumin. Le nombre de nervure est de 10. 2.4. La tige Elle se ramifie facilement et fournit de nombreuse branches latrales 2.5. Les fleurs Elles apparaissent solitaires au sommet dun pdicelle prenant naissance un n ud de la tige Elles apparaissent solitaires au sommet dun pdicelle prenant naissance un n ud de la tige 2.6. La pollinisation Les fleurs ne restent ouvertes que durant 2 3 jours. Malgr la visite des abeilles et des fourmis, le pourcentage des fruits obtenu nest que de 40 50% 2.7. Le fruit Il est petit rig, conique et pointu, indhiscent. Il est rouge maturit et extrmement piquant. Il contient de nombreuses semences trs lgres (140/g) La dure du pouvoir germinatif des semences est de 2 3 ans. La germination a lieu aprs une dizaine de jours. 3.COLOGIE 3.1. Besoins en chaleur Il meurt la temprature 0C. Sa temprature optimale est de 24C. Il tolre les grandes chaleurs 3.2. Besoins en eau Les pluies trop abondantes favorisent lapparition de maladies crytogamiques (pourriture des fruits). Mme des inondations temporaires provoquent la chute des feuilles. Dans les pays prcipitations peu abondantes (600 mm 1250 mm) il est cultiv sous irrigation 3.3. Besoin en sol Des sols limoneux lgers, riches en calcaire conviennent le mieux pour sa culture. Cette plante sadapte en fait des sols trs divers pourvu quil soient drains. Des terres bien fumes lui seront trs profitables. Le pH optimum est de 6 6,5 3.4. Besoins en altitude

Le piment peut sadapter du niveau de la mer laltitude de 2000 m en pays tropicaux. 3.5. Rotation En Inde, il est souvent en rotation avec les gramines, comme le riz, le mas, le millet ou larachide comme lgumineuse. En aucun cas, il ne doit suivre dautres solanes comme la tomate, pomme de terre, poivron, aubergine ou tabac car ils sont infects par les mmes maladies et insectes. 4 VARITS Il existe de nombreuses varits de chili diffrentes par la forme, la taille et le serveur plus ou moins brlant des fruits. On trouve actuellement sur le march les varits de Cayenne, saint Pierre et Tabasco (tardif) Des varits locales sont toutes aussi valables parfois mme mieux adaptes aux conditions climatiques locales. 5 TECHNIQUES CULTURALES 5.1. Prparation du sol La multiplication des piments se fait uniquement par semis 5.2. Semis en ppinire Labour profond de 40 50 cm, suivi de pulvrisation trs soigne Pour la ppinire, il faut un sol bien ameubli et bien fum six semaines avant le semis. Surface dune ppinire ncessaire pour un hectare 175 m2 5.2 .1. Semis en ppinire Les semis se font en ppinire sur une plate bande bien prpare une profondeur de 1cm au maximum. Les graines sont recouvertes de couche fine La densit : pour 1 ha, il faut environ 1Kg de semences La germination a lieu dans la 2me semaine aprs semis (6 10). Lgrement, ombrager la ppinire en dbut de germination. Traiter les semences avec un fongicide avant le semis afin de prvenir la fonte de semis. 5.2.2. Semis en place ou semis direct Terrain prparer longtemps avant la date prvue pour le semis (labour, mottage, ratissage) Confection des billons de 25cm de hauteur. Placer les graines sur billons espacs de 60 80 cm. Semis en poquet de 6 7 graines, profonds de 6 12 mm et espacs sur billons de 20 cm environ. Les plantules percent mieux lorsquelles sont en groupe que lorsquelles sont isoles. 5.2.3. Transplantation Les jeunes plants sont bons mettre en place lorsquils ont 15 20 cm de hauteur. Cest dire aprs un sjour en ppinire environ 5 6 semaines. Une dizaine de jours auparavant, ils seront pincs leur sommet (tts) pour favoriser lmission de nouvelles branches. Repiquer sur lignes espaces de 60 80 cm et 20 30 cm sur la ligne 5.2.4. Fertilisation On suggre une quantit de 25 35 tonnes par hectare de fumure organique si le sol nest pas suffisamment fertile Fumure minrale : on recommande 600Kg/ha dun compos NPK : 4-6-6 appliquer une semaine avant la transplantation. A lpoque de la fructification, on peut appliquer la sulfate dammoniaque ou engrais quivalent. En sols sablonneux, on suggre une application denviron 850 Kg 1200Kg/ha de : 5 10 10 avant plantation + 140 KG :ha de sulfate dammoniaque et 56 Kg de sulfate de potasse en cours de plantation. 5.2.5. Entretiens - Maintenir le sol humide sans excs - Arroser rgulirement au pied suivant ncessit - Binages rguliers pour viter lenherbement 5.3. Rcolte et rendement 5.3.1. Rcolte La premire rcolte a lieu vers le 4me mois aprs semis. Un mois aprs la floraison, on peut dj cueillir du piment vert. Les fruits rouges (maturation complte) sont ensuite rcolts intervalles de 1 2 semaines et cela pendant 3 4 mois. Les fruits accompagns de pdicelles sont rcoltes la main. 5.3.2. Rendement Variables suivant la densit de plantation, les varits, le sol, les conditions climatiques. Ils peuvent varier de 300 1100Kg/Ha en fuits mrs. En culture irrigues, on peut dpasser 7T/Ha

6 MALADIES ET ENNEMIS 6.1. Maladies - Champignon : Phytophtora capsici qui provoque un fltrissement brutal de la plante. - Bactriose : fltrissement brusque de toute la plante ou Die Back due Pseudomonas colanaceanum. Mthode de lutte : rotation culturale avec des crales - La fonte des semis : caus par Rhizoctonie Solani. Cest la maladie la plus frquente. Cette maladie cause beaucoup de dgts dans les sols trs humides - Le Mildiou est caus par Oidiopsis Taurica : la dfoliation de la plante est rapide - La nourriture de la racine phytophtora capsici maladie transmissible par les semences et le sol. Les plants infects sont attaqus au niveau du sol, causant un fltrissement soudain et la mort - LAnthracnose : Gloeosporium piperatum : maladie largement rpandue. Cette maladie se rpand trs vite en climat humide. Cette maladie peut apparatre sur les fruits verts ou mrs, provoquant leurs chutes. Il faut liminer les fruits atteints - La nourriture des fruits : Colltotricchum capsici des petites tches jauntres apparaissent sur les fruits mrs - Les viroses : les piments sont attaqus sous les tropiques par des nombreuses maladies virus (mosaque du tabac, de la pomme de terre) transmises par des agents vecteurs tels que Aphis, Thrips et acariens. Les symptmes gnraux sont les marbrures jaunes et la fissure des feuilles. Arracher les plants atteints de viroses et les brler. On peut prvenir, pulvriser les plantes par des insecticides de contact. 6.2. Ennemis - Des larves trs voraces et trs nuisibles sur les jeunes plants quils coupent prs de la surface du sol Insectes piqueurs et suceurs (Thrips, mouche blanche, Aphides). Leurs blessures accroissent la rceptivit de la plante lintroduction des champignons et virus Nmatodes (genres meloidogyne) : comme ils sont prsents dans la rgion de la Cte-Est, ils peuvent galement causer des dgts provoquant des dformations diverses des racines, des galles, etc). Les plantes restent rabougries et sont sujettes toutes sortes de maladies du sol (moisissures, bactries). 7. UTILISATION DES PRODUITS La mouture des fruits secs dbarrasss de leur calice donne le piment de Cayenne. La prparation du piment consiste en un simple schage. Le schage doit amener le taux dhumidit de 10%. Le schage en plein soleil est la mthode la plus utilise (22-25C).S Le schage dure 5 15 jours suivant les conditions climatiques 100 Kg de fruits frais donnent 25 35 Kg de piments schs. La transformation de piment en conserve. Le TABASCO sauce particulirement brlante, est prpares par la cuisson des fruits hachs dans la saumure ou du vinaigre. En pharmacie, il est utilis dans la prparation des baumes contre les irritations en application externe. Lolorsine contenue dans les piments est aussi extraite pour en faire des prparations pharmaceutiques. Valeur alimentaire du piment - Eau 83% - Graisse 0,3% - Protine 3% - Hydrate de carbone 6% - Fibres 7% Suivant que le produit est frais ou sch, la teneur en huile volatile peut varier de : 0,1 2% Le piment est riche en vitamine C et contient 2,5mg/100g dacide ascorbique. 8. BIBLIOGRAPHIE - Les plantes pices. Vol III J MAISTRE. Collection Techniques Agricoles et Production tropicale - J.W Purseglove E.G Brown CL. Green S.R.J. Robbins - Spices Vol I Tropical Agriculture Sries N .Y. 1981 IKYBAL Plantes aromatiques et Culinaires GRUNBD PARIS 1987 - MEMENTO DE LAGRONOME Collection Techniques Rurales en Afrique 3me dition Ministre de la Coopration Paris 1980 J.W PURSEGLOVE Tropical crops Dicotyldons LONGMAN ESSEX V.K. 1982