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Exercices EXERCICE RÉSOLU BAC


LES BONS RÉFLEXES

25 L’acide fumarique, utilisé parfois comme additif alimentaire, peut être obtenu en H O 26 Une odeur de poisson
 Ajouter
même temps que de l’eau lorsque de l’acide chlorhydrique (H3O+(aq), Cl−(aq)) est «Quoi, il est pas frais mon poisson ?» aux favoris
mélangé à une solution d’hydrogénofumarate de sodium notée (Na+(aq), HA−(aq)). O C C H
Cétautomatix, le forgeron du village d’Astérix et d’Obélix, adore
C C O
L’ion fumarate, lui, entre dans la composition de médicaments traitant les mettre en cause la fraîcheur des produits du poissonnier
carences en fer. Il peut être obtenu en même temps que de l’eau lorsqu’une O H Ordralfabétix. La raison ? Une odeur. Mais pas n’importe laquelle.
solution d’hydroxyde de sodium (Na+(aq), HO−(aq)) est mélangée à une solution L’odeur de poisson avarié fait partie de ces euves nauséabonds
Doc. 1 Schéma de Lewis de l’ion
d’hydrogénofumarate de sodium. et tenaces que l’on frémit de rencontrer.
hydrogénofumarate.
a L’ion hydrogénofumarate est noté HA−. Par analogie, donner les notations simplifiées Les substances chimiques responsables de la mauvaise odeur
du poisson sont des composés azotés, les amines, comme la
de son acide conjugué, l’acide fumarique, et de sa base conjuguée, l’ion fumarate. Faire une
Quelle propriété présente l’ion hydrogénofumarate ? Justifier. triméthylamine de formule (CH3 )3 N. Celle-ci est produite à la mort
du poisson lors de la décomposition des protéines de l’animal par
capture
b Écrire les équations des réactions citées précédemment et préciser les couples des bactéries.
mis en jeu.
© Jean-Luc Nothias/lefigaro.fr/27.02.2008
On admet que l’odeur nauséabonde du poisson ne provient que
de la triméthylamine.
Analyser SES ERREURS
1 En s’aidant du doc. 1, représenter le schéma de Lewis de la
Structure
triméthylamine. Quelle partie de sa structure explique qu’elle Atome
Un exemple de mauvaise réponse de Lewis
Justification soit une base de Brönsted ? Donner le couple auquel appartient
La justification est absente. la triméthylamine. H H
Imprimer
a H2 A et A
2−
.
Rédaction ( a et b )
Une phrase qui explique que C’est une espèce amphotère. 2 On dispose d’un volume Vb =50mL d’une solution aqueuse de
triméthylamine de concentration cb =1,0×10−2mol·L−1. On ajoute C C
ce que l’on fait est nécessaire.
b H3O +(aq) + Cl −(aq) + Na +(aq) + HA −(aq) → H2O() + H2 A(aq) une solution d’acide éthanoïque C2H4O2 (aq) à la concentration

 
Cohérence ca =5,8×10−2moI·L−1. N N
(couples : H3 O+(aq)/H2 O() et HA −(aq)/H2A(aq))
Définition La conservation des charges a. Écrire l’équation de la réaction qui se produit lors de ce mélange.
Dans un couple acide-base, et des éléments n’est pas Doc. 1 Structures de Lewis.
Na +(aq) + HO −(aq) + Na+(aq) + HA −(aq)→ H2O() + A2−(aq) b. Quel est le volume minimal Va de la solution d’acide à verser
l’acide est toujours noté en assurée : les ions spectateurs
(couples : HO −(aq)/H2O() et HA −(aq)/A2 −(aq)) pour consommer toute la triméthylamine initialement présente ?
premier, même si ce n’est pas ne doivent pas figurer dans
le réactif. l’équation.
c. Expliquer l’intérêt que présente l’ajout de vinaigre (solution Adapté du Annoter
sujet de Bac
d’acide éthanoïque) à l’eau de cuisson d’un poisson. Nouvelle-Calédonie, 2010.

1 Le schéma de Lewis de la molécule de Aide n° 1

noitulosér ed elpmexe nU
H H
triméthylamine est représenté ci-contre. H H
Utiliser la définition d’une base
Acquérir LES BONS RÉFLEXES Cette molécule contient un atome d’azote portant
C
N
C
de Brönsted.
un doublet non liant capable de combler la lacune H H
Cours 1b p. 38 et 1c p. 39
Un exemple de bonne réponse électronique d’un ion hydrogène et est donc H C H

Définitions a Une base de Brönsted est une espèce susceptible de capter Rédaction capable de capter un ion H + :
H
S’appuyer sur les définitions un ion hydrogène pour former son acide conjugué : Expliquer systématiquement (CH3)3N(aq) + H + = (CH3)3NH +(aq) Aide n° 2
du cours pour justifier HA − + H+ = H A la démarche suivie. On en déduit le couple auquel appartient (CH3)3 N :
2 Commencer par écrire les
les réponses. (CH ) NH+ /(CH ) N


Donc l’acide conjugué de HA − est H2 A. 3 3 3 3 demi-équations acido-basiques.
De même, un acide de Brönsted est une espèce susceptible 2 a. L’acide éthanoïque cède un ion H + : C2H 4O2 (aq) = C2H3O2 −(aq) + H+ Cours 2 p. 40
de libérer un ion hydrogène pour former sa base conjuguée : L’équation de la réaction se produisant est donc :
HA − = A2 − + H+ (CH ) N +C H O → (CH ) NH + + C 2H3O2 −(aq)
3 3 (aq) 2 4 2 (aq) 3 3 (aq)
Donc la base conjuguée de HA − est A 2 − . Aide n° 3


b. D’après les nombres stoechiométriques de l’équation précédente, il faut
Une espèce qui peut se comporter comme un acide ou Le volume minimal de la solution
au minimum que les quantités de matière apportées des deux réactifs
comme une base est amphotère : c’est le cas de l’ion d’acide correspond aux proportions
soient égales pour consommer toute la triméthylamine, ce qui se traduit
hydrogénofumarate. stœchiométriques. Il faut donc
par la relation c aV a = c bV b.
Va = ccbVb = 1,05,8× 10
bien faire référence aux nombres
b H3O +(aq)+ HA −(aq) → H2O () + H2A(aq) −2 × 50
= 8,6 mL.

Astuce stœchiométriques de l’équation.
× 10 −2
Par conséquent, on obtient
Les ions spectateurs ne Les couples mis en jeu sont H 3O+(aq)/H 2O() et H2A(aq)/HA −(aq). a
doivent pas figurer dans HO −(aq) + HA −(aq)→ H2O() + A2 −(aq) c. L’ajout de vinaigre, c’est-à-dire d’acide éthanoïque, permet à la réaction
l’équation de la réaction.
Les couples mis en jeu sont H 2O()/HO −(aq) et HA −(aq)/A2 −(aq). précédente de se produire, ce qui fait diminuer la quantité de matière À votre tour
de la triméthylamine qui est l’espèce nauséabonde.


Il permet donc de cuire le poisson sans odeur.
Exercice 43 p. 48

44 Thème 1 • Constitution et transformations de la matière Chapitre 1 • Réactions acide-base 45

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