Avec ou sans sucre ?

! cours (1/2 heure) " TP " séance d’exercices " contrôle

1. Programme

1 – La chimie du monde : mise en évidence de l’ubiquité des espèces chimiques

1.1. Inventaire et classement de quelques espèces chimiques

Savoir que certaines espèces chimiques proviennent de la nature et d’autres de la chimie de synthèse.

2. Prérequis – Place dans la progression

Souvenirs du Collège sur les atomes et molécules.
TP top « Coca Light ou pas ? » : sucre et « faux » sucre.

3. Type(s) d’action à mettre en œuvre dans la séance :

apport de connaissances x
compréhension d’une notion x
entraînement à l’utilisation d’une notion
mémorisation x
évaluation x

4. Objectifs : les actions des élèves

L’élève doit faire la différence entre les sucres issus directement de substances naturelles et ceux qui
proviennent de la chimie de synthèse.
L’élève s’entraîne à retrouver la « formule chimique » associée à une espèce chimique.

6. Organisation de la séance :
Chaque élève travaille seul. La correction peut se faire éventuellement en classe entière.
Prévoir des exercices pour les élèves plus rapides.
A l’issue de cette activité peut être fait un « mini-cours » magistral permettant aux élèves de faire la différence
entre une substance naturelle et une substance de synthèse (voir document en annexe).
 AVEC OU SANS SUCRE ?

Le goût sucré peut être obtenu par différentes espèces chimiques :

le saccharose, le glucose et l’aspartame en sont des exemples.

1°) Compléter les phrases suivantes avec l’espèce chimique correspondante :

Le goût sucré du Coca vient d . . . . . . . . . . . ., celui du Coca Light d . . . . . . . . . . . . et celui
d’un morceau de sucre d . . . . . . . . . . . .

2°) Attribuer à chaque espèce chimique les mots qui conviennent :

espèces glucose saccharose aspartame

mots

Mots : goût sucré, sucre, édulcorant de synthèse*, succédané**, extrait de la betterave,

produit chimique de synthèse, produit chimique naturel, extrait de la canne à sucre.
* se dit d’une substance qui donne un goût sucré ** produit de remplacement

3°) La formule d’une espèce chimique indique quels éléments elle contient.
− L’élément carbone est représenté par un C.
− L’élément hydrogène est représenté par un . . .
− L’élément oxygène est représenté par un . . .
− L’élément azote est représenté par un . . . (de l’allemand Nitrogen)

Identifiez l’espèce correspondant à chacune des formules suivantes sachant que :

− Les éléments du saccharose forment 2 « cycles »
− Seul l’aspartame contient l’élément azote.
− On obtient du glucose par hydrolyse du saccharose.
CH2OH
CH2OH CHOH CHO (1)
4 CH2OH
C O H
H O
C H C O C C CH2OH
OH H H HO
COOH CH2 CH CO NH CH CH2 C6H5 HO C C C C H
(2) NH2 COOCH3 (3)
H OH H
OH

4°) Parmi les formules brutes proposées ci-dessous, entourez :

− En rouge, la formule brute correspondant au saccharose.
− En bleu, celle de l’aspartame.
C12H22O11
− En vert, celle du glucose.
C12N20O10
C12H19O12N2 C14O5H18N2
C6H12N6 C9H12O6
C9H18O5N2
C6H12O6 C10O10H19
 Annexe : mini-cours magistral
Origine des espèces chimiques
L’essentiel à retenir
Les espèces chimiques présentes dans notre quotidien peuvent être :
NATURELLES
Dans ce cas, l’espèce est présente telle
quelle dans la nature.
Exemples :
−Le saccharose est présent dans la betterave
à sucre mais aussi dans la canne à sucre.
−La cellulose utilisée pour la fabrication du
papier provient du bois, elle constitue
aussi le coton.
SYNTHÉTIQUES
L’espèce est produite grâce à des
transformations chimiques d’espèces
qui existent dans la nature.
Exemples :
−Le fer est produit à partir du minerai de fer
(oxyde de fer).
−Le polyéthylène utilisé pour les sacs
plastiques est fabriqué à partir de dérivés
du pétrole.
Il existe deux sortes d’espèces
synthétiques :
−Les espèces synthétiques qui copient la
nature = identiques aux espèces
naturelles
Exemple : l’homme a copié la vanilline
extraite des gousses de vanille produites
par un arbre, le vanillier.
−Les espèces synthétiques
artificielles qui n’existent pas dans la
nature, que l’homme a inventées.
Exemple : l’éthylvanilline a un goût de
vanille, mais elle n’existe pas dans la
nature, c’est un arôme artificiel.