Kawaii Recettes Japonaises Trop Mignonnes Laure Kie

Kawaii (かわいい) signifie « mignon » en japonais.
Dérivant de la culture pop japonaise et de l’influence des

mangas, la cuisine kawaii fait de nombreux adeptes au
Japon. Que ce soit pour les enfants ou pour les plus
grands, ce livre vous permettra de réaliser des recettes
saines et savoureuses qui vont en faire craquer plus d’un !
Bento, onigiri, sushi ou desserts : découvrez toutes les
techniques pour réussir d’adorables recettes japonaises.
Vous serez surpris par la facilité de réalisation de ces
plats.
Le secret ? Maîtriser la cuisson du riz et vous munir de
quelques ustensiles de base : une perforatrice, quelques
piques et emporte-pièces… et une pince à épiler !
Astuces de découpe
La découpe des légumes, fromages, œufs, fruits, jambon… est essentielle
pour la réalisation des recettes kawaii. Un simple radis découpé en forme
de poulpe va rendre votre bento irrésistible !
Voici quelques astuces simples pour apporter une touche trop mignonne à
vos plats.
Les ronds
C’est sans doute la forme la plus utilisée : pour les yeux, les pommettes,
le museau…
Pour les aliments très fins (feuille d’algue nori ou lamelle de carotte, par
exemple), vous pouvez utiliser une perforatrice ou, pour les textures
souples (fromage, jambon, crêpe d’œuf, saumon fumé…) vous aider
d’une paille ; pour retirer le rond découpé de votre paille, il suffit de
souffler dedans !
Quant aux textures plus dures comme les radis, vous aurez besoin d’un
emporte-pièce ou d’une cuillère parisienne.
Les formes à l’emporte-pièce

Avec quelques emporte-pièces, vous pouvez réaliser de nombreuses
formes. Ainsi, avec un emporte-pièce parapluie, j’ai pu réaliser le visage
du mouton (voir ici). N’hésitez pas à détourner leur utilisation !
Vous pouvez tailler des formes différentes ou, tout simplement, une seule
forme dans des aliments de couleurs différentes pour égayer une portion
de riz blanc.
Avec des emporte-pièces d’une même forme en deux tailles différentes,
amusez-vous à découper des supports de couleur différente et à les
insérer l’un dans l’autre. Par exemple, un grand cœur coupé dans une
tranche de jambon pourra être troué avec un emporte-pièce plus petit afin
d’insérer un petit cœur réalisé dans une crêpe d’œuf.
Les billes
La cuillère parisienne est un bon outil pour obtenir des billes de fruits
(voir ici) ou de légumes (voir ici). Cela donne tout de suite un côté
« kawaii » à votre plat. Vous pouvez compléter la décoration en utilisant
des piques.
Le poulpe
C’est un grand classique des bento kawaii. On peut réaliser un poulpe sur
un radis ou une saucisse.
La technique de découpe au couteau est décrite ici.
Les cœurs
Vous pouvez facilement obtenir un cœur en coupant deux formes ovales
en biais puis en retournant l’un des deux morceaux pour former le cœur.
Vous réaliserez ainsi des cœurs d’omelette japonaise, de tomate cerise, de
raisin…
Mousses et assaisonnements
Mousse de courgette
Ingrédients pour 8 à 12 petites mousses
- 1 courgette
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à café rase d’agar-agar dilué dans 1 cuillerée à soupe d’eau
- Sel, poivre du moulin
Lavez la courgette et coupez-la en gros dés. Déposez-les dans une

casserole et ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis faites
cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche dans la casserole puis mixez le tout au mixeur
plongeant pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez. Incorporez
l’agar-agar et remettez la casserole sur feu moyen en fouettant sans cesse
jusqu’à ébullition. Faites bouillir 30 secondes environ.
Répartissez la mousse dans des moules en silicone. Laissez refroidir à
température ambiante puis réfrigérez 2 heures avant de démouler.
Mousse de mangue
Ingrédients pour 8 à 12 petites mousses
- 20 cl de coulis de mangue
- 1 cuillerée à café rase d’agar-agar
Dans une casserole, mélangez le coulis et l’agar-agar. Portez à ébullition

sur feu moyen en fouettant sans cesse. Faites bouillir 30 secondes
environ puis éteignez le feu.
Répartissez la mousse dans des moules. Laissez refroidir à température
ambiante puis réfrigérez 2 heures avant de démouler.
De la même façon, réalisez une mousse avec du coulis de framboise.
Beurre d’herbes
Ingrédients pour 100 g de beurre
- 100 g de beurre demi-sel à température
- 3 cuillerées à soupe d’herbes hachées (persil, basilic, ciboulette, coriandre…)
Dans un bol, écrasez à la fourchette le beurre avec les herbes hachées

afin d’obtenir un mélange homogène. Déposez ce beurre sur un morceau
de film alimentaire.
Recouvrez avec un second morceau de film alimentaire puis, à l’aide
d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre pour obtenir un rond d’environ
1 cm d’épaisseur. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Retirez les deux morceaux de film alimentaire et découpez le beurre
durci à l’emporte-pièce.
Vinaigrette japonaise solide

Ingrédients pour environ 30 assaisonnements
- 8 cuillerées à soupe de sauce soja
- 4 cuillerées à soupe d’eau
- 1 cuillerée à café d’agar-agar
- 8 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 8 cuillerées à soupe d’huile de sésame toasté
Dans une casserole, mélangez la sauce soja, l’eau et l’agar-agar. Portez à

ébullition puis éteignez le feu.
Ajoutez le vinaigre de riz et l’huile de sésame puis émulsionnez. Versez
la préparation dans des moules en silicone à glaçon ou à chocolat.
Réfrigérez pendant 30 minutes.
Cuisson du riz
Cuisson du riz japonais
Pour 750 g de riz cuit (4 grands bols)
- 450 g (3 verres) de riz rond blanc cru (riz japonais ou riz rond italien)
- 60 cl d’eau (3 verres)
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Égouttez-le et déposez-le dans une casserole.
Versez 60 cl d’eau.
Couvrez, portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes à feu très doux.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes environ à
couvert.
Variante : riz rouge (pour 750 g de riz cuit)
Mélangez 400 g de riz rond blanc et 50 g de riz noir (en magasin bio).
Rincez le mélange plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Égouttez-le et déposez-le dans une casserole. Versez 60 cl d’eau.
Procédez à la cuisson comme décrit ci-dessus.
Variante : riz safrané (pour 750 g de riz cuit)
Rincez 450 g de riz rond blanc plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit
limpide. Égouttez-le et déposez-le dans une casserole. Versez 60 cl d’eau
et 1 dose de safran. Procédez à la cuisson comme décrit ci-dessus.
Préparation du riz vinaigré à sushi

Ingrédients pour 750 g de riz
- 4 grands bols de riz cuit chaud (voir quantités et préparation ci-dessus)
- 3 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de sel
Dans une casserole, faites fondre le sucre et le sel avec le vinaigre sur feu
doux (le mélange ne doit pas bouillir).
Déposez le riz cuit encore chaud dans un saladier. Ajoutez dessus la
préparation vinaigrée et mélangez avec une cuillère à riz délicatement
pour ne pas écraser les grains (tout en le refroidissant avec un éventail si
possible) : il obtiendra ainsi un bel aspect brillant.
Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir

pour éviter qu’il ne se dessèche.
Omelette et crêpes japonaises
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 6 cupcakes

- 3 œufs
- 3 cuillerées à soupe de bouillon dashi (en épicerie asiatique) ou de bouillon de légumes
- ½ cuillerée à soupe de mirin
- 1 pincée de sel
- Huile végétale pour la cuisson
Omelette japonaise
Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec le bouillon, le mirin
et le sel.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive
(rectangulaire de préférence) puis versez une petite quantité d’œuf battu
de façon à réaliser une fine crêpe. Roulez la crêpe jusqu’au bord opposé
de la poêle.
Versez à nouveau dans la poêle une petite quantité d’œuf battu. Soulevez
légèrement la crêpe roulée précédemment pour faire passer un peu d’œuf
en dessous. Laissez prendre puis roulez cette nouvelle crêpe jusqu’au
bord opposé de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de
l’œuf battu : vous obtenez ainsi une omelette japonaise, rectangulaire ou
cylindrique selon la forme de la poêle. Faites dorer légèrement l’omelette
de tous côtés sur feu moyen.
Crêpes japonaises
Dans un saladier, battez les œufs à la fourchette avec le bouillon, le mirin
et le sel.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez
une petite quantité d’œuf battu de façon à réaliser une fine crêpe. Laissez
cuire 1 à 2 minutes (la crêpe ne doit pas colorer tout en restant souple).
Retournez la crêpe et faites cuire quelques secondes seulement.
Retirez-la de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de

l’œuf.
Vous connaissez sans doute les bento, ces
petites boîtes contenant un repas complet,
équilibré et esthétique pouvant être
dégusté n’importe où et n’importe quand.
Lancez-vous maintenant dans la réalisation
de bento kawaii. Il peut s’agir d’un bento
kyaraben, composé de personnages ou
d’animaux qui nous font joliment retomber
dans l’enfance ou d’un bento avec des
formes mignonnes et des accessoires
irrésistibles ! Il suffit souvent, pour créer
des bento kawaii, de décorer une boulette
de riz, une omelette ou, tout simplement,
de découper des légumes, des tranches de
fromage ou de jambon avec un emporte-
pièce.
En touche finale, plantez une ou deux
piques dans vos crudités et vous
obtiendrez le plus mignon des bento !
Famille panda
Cuisson : 30 minutes
Onigiri panda
Ingrédients pour 4 bento
- 2 grands bols de riz cuit chaud (voir cuisson du riz ici)
- 4 olives noires dénoyautées
- 1 tranche de mozzarella ferme
- 1 bande de feuille de nori
- Sel
Dans la bande de nori, découpez 4 paires d’yeux (à l’aide d’une

perforeuse) et 4 museaux.
Avec une paille fine, découpez 8 cercles dans la mozzarella. Placez-les

sur les yeux de nori.
Coupez chaque olive en deux en guise d’oreilles.
Dans un saladier, mélangez délicatement les 2 bols de riz avec 2 pincées
de sel. Déposez le quart du riz sur un morceau de film alimentaire puis
fermez en compactant afin d’obtenir une forme légèrement ovale. Retirez
le film. Recommencez l’opération avec le reste de riz afin de former
4 boulettes.
Disposez les yeux, le museau et les oreilles sur chaque boulette de riz.
Tomates farcies au chèvre

- 12 tomates cerises
- 2 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais
- 6 brins de ciboulette ciselés
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
Coupez le chapeau des tomates cerises. Évidez-les.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec un filet d’huile, la
ciboulette et le poivre.
Garnissez les tomates avec le mélange au chèvre. Recouvrez-les de leur
chapeau.
Roulés d’asperge au saumon

- 4 asperges vertes
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 filet de jus de citron
Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Coupez-les en

tronçons de 5 cm.
Faites cuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Arrosez-les avec un filet
de jus de citron.
Coupez les tranches de saumon en bandes de 6 à 8 cm de long sur 5 cm
de large. Enroulez chaque tronçon d’asperge dans une bande de saumon.
Aumônières de légumes
- 4 petites crêpes d’œufs (voir recette ici)
- ½ carotte
- 2 cuillerées à soupe de petits pois écossés
- 4 brins de ciboulette
Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.

Faites cuire les petits pois et les dés de carotte dans une casserole d’eau
bouillante salée pendant environ 10 minutes. Plongez-les aussitôt dans un
bol d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les. Salez et
poivrez.
Répartissez les légumes au centre de chaque crêpe.
Fermez en aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette.

Brocoli
- ½ tête de brocoli
- Gomashio (en magasin bio)
Détachez et lavez les bouquets de brocoli. Faites-les cuire dans une

casserole d’eau bouillante salée pendant environ 6 minutes. Plongez-les
aussitôt dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les.
Assaisonnez les bouquets de brocoli de gomashio.
Mini-financiers aux pépites de chocolat

Réalisez la recette ici, en remplaçant les framboises par des pépites de
chocolat.
Garniture
- 4 feuilles de salade
- Sucettes aux fruits (voir recette ici)
Bibimbap poussin
Bibimbap
- 400 g de riz cuit safrané chaud (voir cuisson du riz ici)
- 100 g de viande de bœuf hachée
- 1 poignée de haricots verts équeutés, coupés en dés
- 1 poignée de pois mange-tout coupés en lamelles
- 1 carotte pelée, coupée en dés
- 2 gousses d’ail râpées
- 4 œufs extra-frais
- ¼ de crêpe d’œuf (voir recette ici)
- 1 lamelle de tomate
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame noir
- Ketchup (facultatif)
- 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
- ½ cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillerée à soupe de sucre semoule
- Huile d’arachide
Faites cuire tous les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée
pendant 5 minutes. Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame
et le sucre.
Dans un wok légèrement huilé, saisissez la viande hachée 2 minutes.
Ajoutez les légumes et l’ail, salez et poivrez puis faites revenir le tout
2 minutes. Versez la sauce, mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute.
Saupoudrez de graines de sésame. Réservez au chaud.
Coupez 4 petites formes ovales dans la crêpe d’œuf et déposez sur
chacune 2 graines de sésame noir en guise de nez. Découpez 4 paires
d’yeux dans le nori. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 fleurs dans
la tomate.
Dans une poêle huilée, cassez 1 œuf et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce
que le blanc ait pris. Débarrassez sur une assiette et coupez en cercle à
l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol retourné. Déposez sur le jaune
d’œuf 1 ovale de crêpe d’œuf garni de son nez. Ajoutez les yeux de nori,
3 graines de sésame noir pour chaque patte, 1 goutte de ketchup pour les
pommettes et 1 fleur de tomate. Renouvelez l’opération avec les 3 autres
œufs au plat.
Répartissez le riz bien chaud dans les bento et garnissez de viande aux
légumes. Déposez délicatement 1 œuf poussin dans chaque bento.
Poêlée de tofu roulé
- 100 g de tofu ferme égoutté
- ½ carotte râpée
- ¼ de concombre pelé coupé en julienne
- 4 feuilles de salade coupées en 2
- 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de mirin
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
- Huile d’arachide pour la cuisson
- ½ cuillerée à soupe de gomashio (en magasin bio)
Coupez le tofu en 8 rectangles de 4 cm de long sur 1 cm de large. Dans

un bol, mélangez le gingembre, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame
et le gomashio.
Faites chauffer un filet d’huile d’arachide dans une poêle puis faites
revenir les rectangles de tofu 2 minutes de chaque côté. Versez la sauce
en veillant à bien enrober les morceaux de tofu. Faites réduire la sauce
puis retirez la poêle du feu.
Sur chaque demi-feuille de salade, disposez 1 rectangle de tofu, un peu
de carotte râpée et 1 bâtonnet de concombre. Enroulez. Renouvelez
l’opération avec le reste des ingrédients.
Salade aux graines germées
- 1 poignée d’alfalfa (en magasin bio)
- 2 cuillerées à soupe de grains de maïs en boîte
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Dans un bol, émulsionnez la sauce soja avec le vinaigre et l’huile. Dans

un autre bol, mélangez l’alfalfa et les grains de maïs. Servez avec
l’assaisonnement.
Kiwi joli
- 2 kiwis
Avec la lame d’un petit couteau, incisez le kiwi en biais sur 1 cm en

insérant la lame jusqu’au centre ; incisez de nouveau en biais pour former
un triangle et ainsi de suite en faisant le tour du kiwi.
Détachez les deux parties du kiwi pour voir apparaître une jolie forme.
Renouvelez l’opération avec l’autre kiwi.
Garniture
- Tomates cerises
- Sablés (voir recette ici en retirant la confiture de framboise et en lui donnant une forme de
cuillère)
Rice burger pingouin
Rice burger
- 1 cuisse de poulet désossée
- 1 carotte pelée
- 1 feuille de nori
- Sel
Pour la sauce
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- ½ cuillerée à soupe de gomashio (en magasin bio) ou de graines de sésame
Coupez 2 lamelles et faites-les cuire 1 minute dans une casserole d’eau

bouillante salée. Égouttez-les puis découpez dans chaque lamelle 8 petits
triangles et 8 pieds palmés. Râpez le reste de la carotte.
Dans la feuille de nori, coupez 8 petits cercles pour former les yeux.
Coupez le reste de nori en 4 bandes. Pliez chaque bande en deux et
découpez un arc de cercle pour réaliser la tête du pingouin.
de sel. Tapissez un petit bol évasé avec du film alimentaire. Déposez une
bonne cuillerée à soupe de riz et tassez avec vos mains humidifiées pour
former une demi-sphère.
Retirez-la délicatement. Renouvelez l’opération pour obtenir 8 demi-
sphères de riz.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Coupez la cuisse de poulet désossée en 4 morceaux. Saisissez-les, côté
peau, dans une poêle chaude 5 minutes à feu moyen. Retournez-les et
poursuivez la cuisson 4 minutes.
Déglacez avec la sauce. Retirez la poêle du feu.

Garnissez une demi-sphère de riz avec 1 feuille de salade, des carottes
râpées et 1 morceau de poulet. Refermez le burger avec une autre demi-
sphère de riz. Recouvrez le dessus du riz avec 1 bande de nori en arc de
cercle pour figurer la tête.
Positionnez les yeux de nori et 2 triangles de carotte collés pour former le
bec. À la base du burger, placez les pieds palmés en carotte. Réalisez
ainsi les 3 autres.
Crudités, sauce mozzarella aux herbes

- ¼ de concombre
- 8 tomates cerises
Pour la sauce
- 1 boule de mozzarella au lait de bufflonne
- 1 poignée d’herbes selon votre choix (coriandre, persil, basilic, roquette…)
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 1 filet d’huile d’olive
Réalisez la sauce : déposez la mozzarella dans le bol d’un robot. Ajoutez

le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce
onctueuse.
Pelez le concombre puis coupez-le en bâtonnets. Lavez les tomates
cerises.
À l’aide d’une fine paille, coupez 8 cercles dans la tranche de mozzarella.
Déposez sur chaque cercle 1 graine de sésame noir. Positionnez ces yeux
sur chaque radis poulpe.
Dégustez les crudités avec la sauce.
Mini-financiers aux framboises

- 120 g de framboises
- 90 g de farine semi-complète
- 3 blancs d’œufs
- 40 g de poudre d’amandes
- 10 g d’amandes effilées
- 90 g de beurre fondu
- 100 g de sucre semoule
- ½ cuillerée à café de sel + 1 pincée
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et la
demi-cuillerée à café de sel. Versez le beurre fondu et mélangez.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.
Répartissez la préparation dans des moules à financiers. Ajoutez les
framboises et les amandes effilées. Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Garniture
- Radis poulpe (voir ici)
- Feuilles de salade
Mimi la grenouille
La grenouille
- ½ tête de brocoli
- 3 tranches de mozzarella ferme
- Sel
Détachez et lavez les bouquets de brocoli puis faites-les cuire 5 minutes

dans une casserole d’eau bouillante salée. Plongez-les dans de l’eau
froide et égouttez-les.
À l’aide d’une perforeuse, découpez 4 paires d’yeux dans la bande de
nori.
Avec un emporte-pièce, découpez 8 ronds d’environ 1,5 cm dans la
mozzarella. Sur chaque rond, déposez 1 œil de nori pour former les yeux
de la grenouille.
Dans le reste de mozzarella, découpez 4 bouches et 8 petits cercles pour

les pommettes.
Hachez finement les bouquets de brocoli. Dans un saladier, mélangez
délicatement le riz avec 4 pincées de sel et le brocoli.
Déposez le quart de ce mélange sur un morceau de film alimentaire puis
fermez en compactant afin d’obtenir une forme légèrement ovale.
À l’aide du pouce, exercez une légère pression sur un des côtés pour faire
ressortir les yeux de la grenouille. Retirez le film. Renouvelez l’opération
avec le reste de mélange riz-brocoli afin de former 4 grenouilles.
Positionnez les yeux, la bouche et les pommettes sur chaque grenouille.
Patate douce
- 1 petite patate douce
- Sauce soja sucrée
- Sel
Pelez et lavez la patate douce puis détaillez 4 tranches de 1 cm

d’épaisseur. Coupez des formes à l’emporte-pièce dans les tranches de
patate douce puis faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau
bouillante salée. Égouttez-les. Servez avec la sauce soja sucrée.
Haricots verts au lard

- 1 poignée de haricots verts
- 8 tranches de poitrine de porc salée
- Sel
Équeutez et lavez les haricots verts puis coupez-les en tronçons d’environ

4 cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant
8 minutes. Plongez-les dans de l’eau froide et égouttez-les.
Déposez environ 5 tronçons de haricots sur 1 tranche de poitrine. Roulez
pour former un cylindre. Renouvelez l’opération avec le reste des
ingrédients.
Dans une poêle chaude antiadhésive, faites colorer les cylindres de
haricots verts 2 minutes environ en les retournant régulièrement.
Garniture
- Radis ronds
- Omelette japonaise (voir recette ici)
- 1 orange coupée en quartiers
- Sablés aux noix (voir recette ici : remplacez la poudre de noisettes par de la poudre de noix)
Astuce !
Vous pouvez remplacer le brocoli des
grenouilles par des épinards ou des paillettes
d’algues qui donneront également une belle
teinte verte.
Sandwich ours
Club sandwich
- 8 tranches de pain de mie semi-complet
- 4 tranches de poitrine de porc salée
- 1 tomate
- 2 œufs
- 6 olives noires dénoyautées
- 4 cuillerées à soupe de mayonnaise maison
Faites durcir les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant
10 minutes. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les et coupez-les en
rondelles.
Faites dorer rapidement les tranches de poitrine dans une poêle sans
matière grasse.
Découpez 4 paires d’yeux et 4 bouches dans la bande de nori. Coupez les
olives en deux de façon à obtenir 4 paires d’oreilles et 4 museaux.
Lavez la tomate et détaillez-la en fines rondelles. Lavez les feuilles de
salade.
Toastez légèrement les tranches de pain de mie. Tartinez 1 tranche avec
de la mayonnaise puis déposez dessus un quart de la garniture (salade,
tomate, poitrine, œuf). Fermez le sandwich avec une seconde tranche de
pain de mie. Coupez le sandwich en 4 parts.
Superposez-les puis décorez le dessus de la dernière part avec les oreilles
et le museau, ainsi que les yeux et la bouche de nori. Finalisez la
décoration avec une pointe de mayonnaise sur le bout du museau.
Réalisez de la même manière 3 autres club sandwichs.
Mousse de courgette à la ricotta

- 1 courgette
- 100 g de ricotta
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 œuf
- Huile d’olive
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Pelez et émincez l’oignon
nouveau.
Dans une poêle huilée, faites revenir les rondelles de courgette avec
l’oignon 5 minutes en remuant de temps en temps. Laissez tiédir. Mixez
la poêlée de courgette avec la ricotta. Débarrassez dans un saladier puis
ajoutez l’œuf, du sel et du poivre. Fouettez pour obtenir un mélange
homogène.
Répartissez la mousse dans des moules individuels ou ramequins.
Enfournez et faites cuire 15 minutes.
Sablés à la framboise
- Confiture de framboises
- 110 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le jaune d’œuf et le sel.
Incorporez le beurre du bout des doigts puis malaxez afin d’obtenir une
pâte homogène. Formez une boule et étalez-la au rouleau sur une feuille
de papier sulfurisé. Recouvrez avec une autre feuille de papier.
Retirez la feuille du dessus puis coupez la pâte avec un emporte-pièce de
votre choix. Sur la moitié des formes obtenues, placez un emporte-pièce
plus petit et coupez à nouveau la pâte pour obtenir un sablé troué.
Déposez tous les sablés sur une plaque de cuisson. Enfournez et faites
cuire 12 minutes (les sablés doivent être légèrement dorés). Laissez
refroidir. Sur les formes pleines, étalez la confiture de framboises puis
recouvrez le biscuit avec une forme trouée.
Garniture
- Brocoli (voir ici)
- Patate douce (voir ici)
- Tomates cerises jaunes et rouges
- Framboises
Bento onigiri
Repos : 50 minutes
Onigiri bonhomme
- 1 lamelle de carotte cuite
- Sel
À l’aide d’une fine paille, découpez 8 petits ronds dans la lamelle de

carotte qui figureront les pommettes. Dans la bande de nori, coupez
4 paires d’yeux (à l’aide d’une perforatrice) et 4 bouches.
Dans un saladier, mélangez délicatement les 2 bols de riz et 4 pincées de

sel. Avec vos mains humidifiées, formez 4 triangles de riz (voir la façon
de procéder ici).
Sur chaque triangle de riz, positionnez les yeux et la bouche de nori ainsi
que 2 ronds de carotte en guise de pommettes.
Poulet yakitori
- 200 g de cuisse de poulet désossée
- 3 cuillerées à soupe de sauce yakitori (en épicerie asiatique ou grandes surfaces)
- Huile de tournesol
Coupez le poulet en cubes d’environ 3 cm. Versez la sauce yakitori dans

un grand bol et faites mariner les cubes de poulet 20 minutes au
réfrigérateur.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Égouttez les cubes de
poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur
caramélisée. Ajoutez alors la marinade et faites réduire 1 à 2 minutes en
remuant sans cesse.
Les petits légumes, sauce sésame

- 100 g de mini-carottes
- 80 g de brocoli détaché en fleurons
- 80 g de pois mange-tout
- Sel
Pour la sauce sésame
- 2 cuillerées à soupe de purée de sésame (en magasin bio)
- 1 cuillerée à soupe de bouillon de légumes
- ½ cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à café de vinaigre de riz
Préparez la sauce sésame : dans un bol, mélangez la purée de sésame

avec le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajoutez ensuite le bouillon et
mélangez à nouveau.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les carottes
3 minutes. Ajoutez le brocoli et les pois mange-tout ; poursuivez la
cuisson 5 minutes. Plongez les légumes dans de l’eau froide et égouttez-
les. Dégustez avec la sauce sésame.
Salade de concombre et radis

- 1/3 de concombre pelé coupé en petits dés
- 2 radis coupés en rondelles
- 2 brins de ciboulette ciselés
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
- 2 pincées de sel
Dans une passoire, faites dégorger le concombre avec le sel pendant

30 minutes. Dans un bol, mélangez le concombre dégorgé avec les radis.
Assaisonnez avec l’huile de sésame et le vinaigre puis parsemez de
ciboulette.
Omelette aux légumes

- 2 œufs
- 60 g de haricots verts coupés en dés
- ½ carotte
- Huile d’olive
Pelez et lavez la carotte. Prélevez des billes de carotte à l’aide d’une

petite cuillère parisienne. Faites cuire les haricots verts et les billes de
carotte dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Plongez-les dans l’eau froide puis égouttez-les.
Battez les œufs dans un bol. Ajoutez les légumes et mélangez. Salez et
poivrez.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis placez des emporte-
pièces de la forme souhaitée. Déposez le mélange œufs-légumes dans
chaque emporte-pièce et faites cuire à feu doux. Lorsque les œufs ne
coulent plus, retirez les emporte-pièces et retournez les omelettes afin de
les saisir pendant quelques secondes.
Garniture
- Billes de melon
- Framboises
Bento ﬂeur
Repos : 30 minutes
Onigiri fleur
- 2 grands bols de riz rouge cuit chaud (voir cuisson du riz ici)
- ¼ de daïkon (navet long blanc)
- Graines de sésame noir
- Sel
Dans un saladier, mélangez délicatement le riz rouge et 2 pincées de sel.

Moulez le riz à l’aide d’un emporte-pièce (préalablement trempé dans
l’eau afin d’éviter que le riz colle). À défaut d’emporte-pièce, réalisez
des petites boules en suivant les indications ici.
Pelez le daïkon et coupez-le en fines rondelles. Découpez des formes à

l’emporte-pièce ou au couteau.
Déposez-les sur le riz et décorez de graines de sésame noir.
Patate douce au beurre d’herbes

- ½ patate douce
- 20 g de beurre d’herbes (voir recette ici)
Pelez et lavez la patate douce puis coupez-la en rondelles de 1,5 cm

d’épaisseur. Découpez des formes à l’emporte-pièce ou au couteau dans
les rondelles puis faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau
bouillante salée. Égouttez-les.
Garnissez les bento de patate douce et déposez dessus 1 rondelle de
beurre d’herbes (qui peut également être coupée à l’emporte-pièce).
Ebi fry
- 12 gambas
- 1 œuf
- 8 cuillerées à soupe de chapelure japonaise panko ou chapelure classique
- 4 cuillerées à soupe de farine
- Sauce tonkatsu (en épicerie asiatique) ou ketchup
- Huile pour la friture
Décortiquez les gambas en conservant la nageoire caudale. Incisez le

long du dos et retirez le filament noir.
Déposez la chapelure et la farine dans deux assiettes. Battez l’œuf dans
une troisième assiette. Passez les gambas dans la farine puis dans l’œuf
battu et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites frire les crevettes
3 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les avec la sauce tonkatsu.
Salade de radis
- ¼ de daïkon
- 4 radis roses
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame toasté
Pelez le daïkon et coupez-le en lamelles. Détaillez des formes à

l’emporte-pièce ou coupez-les en dés.
Équeutez et lavez les radis puis coupez-les en rondelles (ou prélevez des
petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne).
Dans un bol, émulsionnez l’huile de sésame avec la sauce soja et le jus de

citron.
Dans un saladier, mélangez le daïkon et les radis avec la vinaigrette.
Tartelettes framboises et mascarpone

- 1 pâte sablée (230 g environ)
- 80 g de framboises
- 4 cuillerées à soupe de mascarpone
- 1 ½ cuillerée à soupe de sucre semoule

Étalez la pâte sur le plan de travail puis coupez des cercles de la taille des
moules à tartelette. Déposez 1 cercle de pâte dans chaque moule.
Enfournez à blanc et faites cuire 15 minutes (avec le reste de pâte,
coupez de jolies formes à l’emporte-pièce et enfournez en même temps
que les tartelettes). Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez vivement le mascarpone avec le sucre. Étalez-le

sur les fonds de tartelette refroidis puis décorez de framboises.
Garniture
- Brocoli (voir ici)
- 80 g de mini-carottes cuites (voir ici)
- Salade frisée
- Mousses de framboise (voir ici)
Astuce !
Pour réaliser des tartelettes en forme de
fleur, découpez la pâte avec un emporte-pièce
fleur à longs pétales.
P’tits poissons
Repos : 1 heure
Soba au pesto d’algues

- 320 g de nouilles soba (en épicerie asiatique ou magasin bio)
Pour le pesto
- 10 g de paillettes d’algues (en magasin bio)
- 10 g d’amandes
- 20 g de parmesan
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 10 cl d’eau
- 10 cl d’huile d’olive
Préparez le pesto d’algues : mixez au robot les paillettes d’algues avec

les amandes, le parmesan, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Salez
modérément (les algues et le parmesan sont déjà naturellement salés) et
poivrez.
Réalisez les poissons : découpez le saumon fumé en forme de poisson à
l’emporte-pièce ou au couteau.
À l’aide d’une perforeuse, coupez des petits ronds dans la bande de nori.
Placez-les sur les poissons pour figurer les yeux.
Faites cuire les nouilles soba dans un grand volume d’eau bouillante
selon les indications du paquet. Rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le pesto d’algues et mélangez.
Garnissez les bento de nouilles soba et déposez dessus les petits poissons
de saumon fumé.
Asperges poêlées
- 8 asperges vertes
- Huile d’olive
- Sel
Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Détaillez-les en

tronçons de 5 cm.
Dans une poêle, faites revenir les asperges 2 minutes avec un filet d’huile
d’olive. Salez, ajoutez un fond d’eau et couvrez. Laissez cuire 4 minutes
environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Œufs moulés poissons

- 4 œufs
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Ôtez la casserole du feu et couvrez-la pour maintenir l’eau chaude.
Égouttez 1 œuf dur et écalez-le. Insérez-le délicatement dans un moule à
œuf dur et fermez doucement : l’œuf est assez mou pour prendre la forme
du moule sans éclater.
Plongez-le ensuite dans de l’eau froide pendant 10 minutes environ.

Démoulez l’œuf.
Renouvelez l’opération avec les autres œufs.
Radis poulpe
- 4 radis
- Quelques graines de sésame noir
Réalisez le radis poulpe : avec la lame d’un petit couteau, incisez 1 radis
en deux dans la longueur en vous arrêtant aux trois quarts. Recommencez
en tournant le radis. Incisez ainsi le radis 4 fois afin d’obtenir les
8 tentacules du poulpe. Renouvelez l’opération avec les 3 autres radis.
Crème à la clémentine
- Le jus et le zeste de 2 clémentines
- 1 œuf battu
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
Versez le jus des clémentines dans une casserole. Ajoutez le sucre, l’œuf
battu et la fécule de maïs. Portez la casserole sur feu doux. Battez au
fouet et, dès que le mélange commence à épaissir, ôtez la casserole du
feu.
Répartissez la préparation dans des moules ou ramequins et laissez
refroidir 1 heure minimum au réfrigérateur.
Décorez les crèmes de zeste de clémentine avant de servir.
Garniture
- Sablés (voir recette ici en retirant la confiture de framboise)
Astuce !
Pour bien réussir vos œufs moulés, veillez à ce
que les œufs durs soient encore chauds au
moment de les placer dans le moule.
Bento gyoza
Gyoza
- 1 paquet de pâte à gyoza (en épicerie asiatique) ou de pâte à raviolis aux œufs
- Huile de sésame pour la cuisson
Pour la sauce
Pour la farce
- 120 g de porc haché
- 120 g de chou vert
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 cuillerées à café d’huile de sésame
Préparez la sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja dans

un bol.
Réalisez la farce : lavez les feuilles de chou et blanchissez-les 1 minute
dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les puis émincez-les
finement.
Dans un saladier, mélangez le porc haché avec le chou puis ajoutez le
reste des ingrédients de la farce.
Déposez 1 cuillerée à café de farce bien bombée au milieu de chaque pâte
à gyoza.
Humidifiez le bord de la moitié haute de la crêpe et repliez celle-ci en

demi-lune en veillant à enfermer le minimum d’air dans le chausson.
Collez le pourtour puis plissez-le pour bien fermer le gyoza.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen puis faites dorer les gyoza avec
un filet d’huile de sésame 5 minutes sans les retourner. Versez de l’eau à
mi-hauteur dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu’à
évaporation complète de l’eau. Retirez le couvercle et continuez la
cuisson 1 minute. Servez avec la sauce.
Yaki-udon
- 300 g de nouilles udon (en épicerie asiatique ou en magasin bio)
- ¼ de poivron rouge
- ¼ de poivron jaune
- 1 petite courgette
- 1 cuillerée à café de gingembre frais émincé
- 4 cuillerées à soupe de sauce yakisoba (en épicerie asiatique)
Faites cuire les nouilles udon dans une casserole d’eau bouillante salée
selon les indications du paquet. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-
les.
Épépinez les poivrons rouge et jaune. Lavez la courgette et coupez-la en
lamelles. Taillez des formes dans les légumes à l’emporte-pièce ou
coupez-les en julienne. Faites chauffer un filet d’huile dans un wok sur
feu vif puis faites revenir les légumes et le gingembre 5 minutes. Ajoutez
ensuite les nouilles et faites revenir encore 1 minute. Assaisonnez de
sauce yakisoba.
Piques de fèves
- 1 poignée de fèves fraîches
- Gros sel
Écossez les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante
salée pendant 3 minutes. Plongez-les aussitôt dans un saladier d’eau
glacée puis égouttez-les. Retirez la pellicule en appuyant les fèves entre
le pouce et l’index. Enfilez 5 ou 6 fèves sur 4 piques.
Radis champignons
- 4 radis roses ronds
- 4 boulettes de mozzarella (en grandes surfaces)
Lavez et équeutez les radis puis coupez-les en deux. Coupez également

les boulettes de mozzarella en deux. À l’aide d’un petit emporte-pièce
rond (ou d’un couteau) creusez la surface des radis à plusieurs endroits
de façon à faire apparaître des ronds blancs.
Posez 1 demi-radis sur 1 demi-boulette de mozzarella pour former le
champignon.
Garniture
- Omelette japonaise (voir recette ici)
- Mousse de mangue (voir recette ici)
- Salade frisée
- Fraises
Chut ! On dort...
Repos : 30 minutes
Ours qui dort

- 3 bols de riz cuit chaud (voir cuisson du riz ici)
- 8 lamelles de gingembre vinaigré
- 2 lanières de nori
- 4 crêpes d’œufs (voir recette ici)
- 4 lamelles de carotte
- Sel
Faites cuire les lamelles de carotte dans une casserole d’eau bouillante
salée pendant 4 minutes. Plongez-les aussitôt dans de l’eau froide ;
égouttez-les. Découpez des étoiles ou des cœurs à l’emporte-pièce ou au
couteau.
Dans la tranche de mozzarella, découpez 4 formes ovales pour former les
museaux. Dans le nori, découpez 8 fines lanières de 1 cm de long pour
réaliser les yeux fermés, ainsi que 4 museaux. À l’aide d’un petit
emporte-pièce rond, découpez 16 ronds dans les lamelles de gingembre
vinaigré.
de sel. Déposez 1 grosse cuillerée à soupe de riz sur un morceau de film
alimentaire puis fermez en compactant afin d’obtenir une forme
légèrement ovale (pour la tête). Retirez le film. Réalisez de même
2 petites boulettes de riz (pour les oreilles). Avec vos mains humidifiées,
disposez une petite quantité de riz dans le creux de votre main puis
pressez légèrement le riz en le faisant rouler afin d’obtenir une boulette
ovale qui servira de patte.
Réalisez une seconde boulette ovale pour l’autre patte. Renouvelez
l’opération avec le reste de riz afin de former 3 autres ours.
Placez 1 feuille de salade dans le bento. Disposez la tête et positionnez

les deux oreilles. Recouvrez la partie restante du bento avec 1 crêpe
d’œuf qui servira de couverture (découpez-la si besoin pour qu’elle soit à
la taille du bento). Décorez la crêpe d’œuf avec des étoiles de carotte.
Disposez ensuite les deux pattes de l’ours puis les yeux de nori et le
museau (mozzarella + nori). Au bout d’une des pattes, positionnez
4 ronds de gingembre vinaigré afin de former les coussinets. Procédez de
même pour les 3 autres ours.
Tofu kara age
- 200 g de tofu ferme égoutté
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 assiette de fécule de pomme de terre
- ½ cuillerée à soupe de saké (facultatif)
Coupez le tofu en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Détaillez ensuite des

formes à l’emporte-pièce ou au couteau.
Dans un bol, mélangez les formes de tofu avec l’ail, le gingembre, la
sauce soja et le saké. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Égouttez le tofu et passez-le dans la fécule.

Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites frire les morceaux de tofu
5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée
(procédez en plusieurs fois). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Épinards, sauce sésame
- 400 g d’épinards frais
- 4 cuillerées à soupe de sauce sésame (voir recette ici)
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- Sel
Lavez et équeutez les épinards. Blanchissez-les 1 minute dans une

casserole d’eau bouillante salée puis plongez-les aussitôt dans de l’eau
froide. Égouttez-les en pressant bien avec vos mains.
Servez les épinards saupoudrés de graines de sésame et assaisonnés de
sauce sésame.
Tartelettes à la clémentine
- 1 pâte sablée
- 4 cuillerées à soupe de crème à la clémentine (voir ici)
- 4 quartiers de clémentine pelés
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte puis coupez 4 cercles
de la taille des moules à tartelette. Placez 1 cercle de pâte dans chaque
moule. Enfournez à blanc et faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir.
Étalez la crème à la clémentine sur les fonds de tartelette refroidis.
Décorez chaque tartelette avec 1 clémentine.
Garniture
- Pois mange-tout cuits à l’eau
- Tomates cerises
Les onigiri sont des boulettes de riz que les
Japonais consomment quasi quotidien-
nement. Cela va de l’en-cas au repas
complet, en rempla-cement du sandwich.
Le plus souvent de forme triangulaire, les
onigiri peuvent également être ovales ou
ronds et entourés d’une feuille d’algue
nori.
Les sushi et les maki, à la différence des
onigiri, sont à base de riz vinaigré (voir
recette de base ici). Dans ce chapitre,
apprenez à réaliser des onigiri ou sushi
trop rigolos qui vont vous faire fondre de
plaisir. Que ce soit dans la forme (ours,
lapin…) ou dans la décoration, il existe de
nombreuses astuces simples pour réaliser
de jolies boulettes. Et n’hésitez pas à vous
aider d’un moule à riz pour obtenir
facilement des formes originales !
Onigiri ice cream
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 onigiri (2 grenouilles et 2 chats)

- 4 petits bols de riz chaud (voir cuisson du riz ici)
- ¼ de tête de brocoli cuit
- 1 lamelle de carotte
- 1 ½ lamelle de crêpe d’œuf (voir recette ici)
- 1 feuille de nori
- Sel
À l’aide d’une perforeuse, découpez 4 paires d’yeux et 2 bouches dans la

feuille de nori. Coupez le reste de nori en 2 bandes.
Dans la mozzarella, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau,
découpez 4 ronds d’environ 1,5 cm de diamètre et 4 autres de 1 cm. Dans
la lamelle de carotte, découpez 4 petits ronds pour les pommettes.
Découpez des sourcils, des moustaches et 2 museaux dans la crêpe
d’œuf.
de sel. Hachez finement le brocoli et incorporez-le à la moitié du riz.
Disposez la moitié du riz au brocoli sur un morceau de film alimentaire
puis fermez en compactant afin d’obtenir une forme ovale.
Retirez le film sur une des pointes de l’ovale et piquez le riz avec un
bâtonnet à glace ou une petite cuillère en bois.
Façonnez à nouveau un ovale légèrement aplati pour obtenir la forme

d’une glace. Retirez le film. Positionnez dessus 2 grands ronds de
mozzarella ainsi que 2 ronds de nori pour former les yeux de la
grenouille. Disposez la bouche de nori et les pommettes de carotte.
Procédez de même pour la seconde grenouille.
Avec le reste de riz blanc, formez de la même manière 2 autres « glaces »
et recouvrez-les chacune avec 1 bande de nori.
Positionnez les moustaches, les sourcils et le museau en crêpe d’œuf.
Placez ensuite 2 petits ronds de mozzarella surmontés d’1 rond de nori
pour les yeux.
Variations d’onigiri rigolos
La pomme
Ingrédients pour 2 onigiri
- 1 bol de riz rouge cuit chaud salé (voir ici)
- 4 petits pois cuits
- 1 lamelle de carotte
- ketchup
Dans la lamelle de carotte, coupez 2 très fines lanières. Coupez 4 ronds

dans la mozzarella à l’aide d’une paille.
Déposez la moitié du riz sur un morceau de film alimentaire puis fermez
en bonbon afin d’obtenir une boule. Retirez le film.
Positionnez 2 petits pois pour figurer les yeux, 1 lanière de carotte pour
la bouche puis 2 ronds de mozzarella surmontés d’une pointe de ketchup
en guise de pommettes.
Procédez de même pour la seconde pomme.
Le crabe
- 2 bols de riz cuit chaud salé (voir ici)
- ½ carotte cuite coupée en lamelles
- 2 mini-saucisses cuites
Dans 1 lamelle de carotte, à l’aide d’une paille, découpez 4 petits ronds

qui serviront pour les yeux. Émincez le reste de la lamelle en julienne.
Mixez les autres lamelles de carotte.
À l’aide d’une perforatrice, coupez 4 petits ronds dans la feuille de nori
afin de compléter les yeux du crabe.
Coupez les saucisses en biais sur 1 cm en insérant la lame du couteau
jusqu’au centre ; incisez de nouveau en biais pour former un triangle.
Détachez les deux morceaux de saucisse.
Dans un saladier, mélangez le riz et les carottes mixées. Avec vos mains
humidifiées, prélevez la moitié du riz en le compactant légèrement afin
de former une boulette ovale. Formez ainsi une seconde boulette.
Sur chaque boulette de riz, positionnez 2 ronds de carotte surmontés
d’1 petit rond de nori afin de former les yeux. Disposez 3 lanières de
carotte de chaque côté pour les pattes puis les saucisses en les faisant
tenir à l’aide de piques en guise de pinces.
La bergère
- 4 feuilles d’épinards
- 1 radis rose
Lavez les feuilles d’épinards puis blanchissez-les 1 minute dans une

casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
Dans le radis, prélevez 4 petits ronds qui serviront de pommettes. Dans la
feuille de nori, à l’aide d’une perforeuse, découpez 2 paires d’yeux, 2 nez
et 2 bouches.
Formez 2 triangles de riz en suivant les indications ici)
Recouvrez le haut de chaque triangle de riz de 2 feuilles d’épinards.
Positionnez les yeux, le nez et la bouche de nori ainsi que les pommettes
de radis.
Le tigre
- 1 bol de riz cuit safrané chaud salé (voir ici) ou de riz blanc
- 1 mini-saucisse cuite coupée en rondelles
Coupez 2 ronds d’environ 1 cm de diamètre dans la mozzarella. Dans la

bande de nori, découpez 2 paires d’yeux, 2 museaux et 2 bouches.
Détaillez le reste du nori en fines lamelles.
en bonbon afin d’obtenir une boule. Retirez le film.
Placez 1 rond de mozzarella au centre de la boule de riz surmonté du
museau et de la bouche. Positionnez les yeux ainsi que 2 lamelles de nori
de chaque côté du museau pour les moustaches. À l’aide de piques,
plantez 2 rondelles de saucisse en guise d’oreilles puis déposez
3 lamelles de nori sur le haut de la boulette pour finaliser le tigre.
Procédez de même pour le second tigre.
L’ours
- 2 cuillerées à soupe de katsuo bushi (bonite séchée, en épicerie asiatique) ou de graines de
sésame
Dans la mozzarella, coupez 2 formes ovales d’environ 1,5 cm de long.

Découpez 2 paires d’yeux et 2 museaux dans la bande de nori.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’ours, réalisez 2 onigiri.
Recouvrez-les de katsuo bushi. Positionnez sur chacun les yeux et le
museau.
Le hérisson
- 2 bols de riz cuit chaud (voir ici)
- 4 fèves cuites
- 4 petits pois cuits
- 2 cuillerées à soupe de bœuf haché au sésame (voir recette ici en retirant les légumes)
- Graines de sésame

en bonbon afin d’obtenir une boule. Retirez le film. Sur le même
morceau de film, déposez la moitié de la viande. Placez la boulette de riz
par-dessus et refermez le film afin que la viande adhère au riz. Retirez le
film.
Sur la partie non recouverte de viande, disposez 2 demi-petits pois
surmontés de graines de sésame noir en guise d’yeux. Placez 1 petit pois
entier pour le nez et 4 demi-fèves pour figurer les pattes. Avec l’autre
moitié de riz, réalisez un second hérisson.
Le pingouin
- ½ feuille de nori
- 1 prune uméboshi (en épicerie asiatique) ou 1 bille de betterave cuite
Dans la demi-feuille de nori, découpez 2 paires d’yeux à l’aide d’une
perforeuse. Coupez le reste de nori en 2 bandes. Pliez chaque bande en
deux et découpez un arc de cercle pour réaliser la tête du pingouin.
Coupez la prune uméboshi en deux en retirant le noyau.
Avec vos mains humidifiées, prélevez la moitié du riz en le compactant
légèrement afin de former une boulette ovale. Réalisez une seconde
boulette.
Recouvrez le dessus de chaque boulette de riz avec 1 arc de nori.
Positionnez les yeux de nori et le nez en uméboshi.
La petite fille
- 1 crêpe d’œuf (voir recette ici)
- 1 cuillerée à soupe d’œufs de truite
À l’aide d’une perforatrice, découpez 2 paires d’yeux et 2 bouches dans

la feuille de nori.
Coupez la crêpe d’œuf en deux.
Formez 2 triangles de riz en suivant les indications ici)
Recouvrez le haut de chaque triangle de riz avec une demi-crêpe d’œuf.
Positionnez les yeux et la bouche de nori. Ajoutez des œufs de truite en
guise de cheveux.
Onigiri poussin
Cuisson : 3 minutes

- 4 petits bols de riz cuit (voir cuisson du riz ici)
- 3 œufs
- 8 grains de maïs cuit
- Sauce soja ou gomashio
- Sel
Dans la feuille de nori, découpez 4 paires d’yeux à l’aide d’une

perforatrice. Détaillez ensuite 24 bâtonnets pour les pattes du poussin.
Dans la tranche de mozzarella, découpez 4 paires d’ailes.
Dans un bol, battez les œufs avec 1 pincée de sel. Faites chauffer un filet
d’huile dans une poêle antiadhésive puis versez les œufs battus. Dès
qu’ils commencent à prendre, mélangez avec des baguettes ou une
spatule afin d’obtenir des œufs brouillés.
Dans un saladier, mélangez les œufs brouillés et le riz. Avec vos mains
humidifiées, prélevez un quart du riz en le compactant légèrement afin de
former un triangle : tournez le triangle entre vos mains de façon à avoir
une pression homogène sur les trois bords (sans trop compresser le riz
pour ne pas écraser les graines). Réalisez 3 autres onigiri avec le reste de
riz.
Sur chaque triangle de riz, placez les yeux puis disposez 6 bâtonnets de
nori pour figurer les pattes. Positionnez 2 grains de maïs afin de former le
bec et les morceaux de mozzarella pour les ailes. Servez avec un filet de
sauce soja.
Ouaf ouaf !

- 4 petits bols de riz cuit (voir cuisson du riz ici)
- 3 escalopes de porc d’environ 150 g chacune
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 4 cuillerées à soupe de chapelure panko (en épicerie asiatique) ou de chapelure classique
- 10 cl de sauce tonkatsu (en épicerie asiatique) ou de ketchup
- Persil frisé
- Sel
À l’aide d’une perforatrice, découpez 4 paires d’yeux et 4 museaux dans

la feuille de nori.
Battez l’œuf dans une assiette creuse. Versez la farine et la chapelure
dans deux autres assiettes.
Coupez chaque escalope en 3 morceaux (vous n’utiliserez que
8 morceaux). Salez-les puis passez-les dans la farine, dans l’œuf battu et
enfin dans la chapelure (veillez à ce qu’elle adhère bien).
Faites chauffer l’huile dans un wok (plongez le bout des baguettes dans
l’huile : elle est à bonne température lorsque des bulles apparaissent
autour des baguettes). Faites cuire les escalopes 5 minutes environ
jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée (procédez en deux
fois). Égouttez-les sur du papier absorbant.

sel. Avec vos mains humidifiées, prélevez un quart du riz en le
compactant légèrement afin de former un triangle (voir la façon de
procéder ici). Réalisez ainsi 3 autres triangles.
Sur chaque onigiri, disposez 1 morceau d’escalope panée sur deux des
côtés du triangle. Positionnez les yeux et le museau de nori puis décorez
de persil. Servez avec la sauce tonkatsu.
À la ferme !

- 3 petits bols de riz cuit safrané chaud (voir cuisson du riz ici)
- 1 tranche de jambon
- 1 œuf dur écalé
- ¼ de feuille de nori
- 2 amandes effilées
- Sel
Découpez la feuille de nori afin d’obtenir une frange (pour la vache).
Dans les chutes, coupez 3 paires d’yeux avec une perforatrice puis le
museau du mouton. Coupez l’œuf dur en lamelles. Dans 1 lamelle de
blanc, découpez 2 ovales ; réalisez 2 trous dans chaque ovale afin de
former les museaux de la vache et du cochon.
Découpez 1 bande de 1 cm de large dans le jambon (pour le cochon) ainsi

que 4 petits ronds et un demi-cercle de 2 cm de diamètre (pour le
mouton). Hachez le reste du jambon.
sel.
Pour la vache : déposez un tiers du riz sur un morceau de film
alimentaire puis fermez en bonbon afin d’obtenir une boule légèrement
ovale. Retirez le film. Disposez la frange de nori sur la boulette de riz
puis positionnez les yeux de nori et le museau d’œuf dur.
Pour le cochon : dans un bol, mélangez le jambon haché à la moitié du
riz restant. Formez 1 boule. Coupez la bande de jambon en deux puis
roulez chaque moitié. Placez 1 rouleau de jambon de chaque côté de la
boule de riz puis positionnez les yeux et le museau.
Pour le mouton : formez une boule ovale avec le reste de riz. Placez le
visage et les pattes de jambon puis positionnez les yeux et le museau de
nori ainsi que les amandes en guise d’oreilles.
Repos de l’ours
Ingrédients pour 4 personnes

- 4 bols de riz cuit chaud (voir cuisson du riz ici)
- 120 g de crevettes décortiquées
- 1 carotte coupée en dés
- 1 petite courgette coupée en dés
- ½ oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillerée à café de gingembre frais haché
- 80 g de curry japonais (en épicerie asiatique)
- ¼ de feuille de nori
- Petits oignons au vinaigre (facultatif)
- Sel
Dans une casserole faites revenir l’ail, le gingembre, la carotte et

l’oignon 3 à 4 minutes sur feu vif avec un filet d’huile. Ajoutez les
crevettes et la courgette et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant.
Versez 60 cl d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 15 minutes à feu
doux. Incorporez le curry ; laissez mijoter 5 minutes sur feu doux en
remuant.
Dans les lamelles de gingembre vinaigré, découpez 4 formes ovales (pour
les museaux) ainsi que 40 petits ronds (pour les pommettes et les
coussinets). Dans la feuille de nori, découpez 4 paires d’yeux.
Dans un saladier, mélangez les 4 bols de riz avec 4 pincées de sel. À
l’aide d’un film alimentaire, réalisez, pour chaque ours, 8 boulettes de
riz : la tête, les oreilles, les bras, les pieds et le support.
Dans une assiette creuse, déposez la boulette pour le support puis placez
dessus la tête et les oreilles.
Positionnez les yeux de nori ainsi que le museau et les pommettes de

gingembre vinaigré. Disposez les deux bras de l’ours. Recouvrez la
boulette-support avec le curry aux crevettes jusqu’au menton de l’ours.
Placez les pieds sur lesquels vous placerez 4 ronds de gingembre vinaigré
afin de former les coussinets. Procédez de même pour les 3 autres ours.
Accompagnez éventuellement de petits oignons vinaigrés.
Plateau de sushi
Cuisson : 1 minute
Ingrédients pour 24 sushi (4 de chaque sorte)

- 3 bols de riz vinaigré à sushi (voir recette ici)
- ½ bol de riz rouge vinaigré
- 3 crêpes d’œufs coupées en tagliatelles (voir recette ici)
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 noix de Saint-Jacques coupée en fines lamelles
- ½ tranche de jambon
- 1 courgette coupée en fines lamelles
- 2 lamelles de carotte cuites
- 8 graines de courge
- ½ feuille de nori
- Graines de sésame noir
- Sauce soja
- Wasabi
- Sel
L’ours
Dans 1 tranche de mozzarella, coupez 4 formes ovales et 4 paires d’yeux.
Coupez 4 museaux dans la feuille de nori.
Sur un morceau de film alimentaire, déposez 1 cuillerée à soupe de riz
rouge vinaigré. Fermez en bonbon afin d’obtenir une boule. Retirez le
film et placez le sushi formé sur le plat de service. Positionnez les yeux
ainsi que la forme ovale de mozzarella surmontée du museau de nori.
Plantez 2 graines de courge en guise d’oreilles. Réalisez ainsi 3 autres
sushi ours.
L’intello
Dans le restant de carotte, coupez 4 fines lanières de quelques
centimètres de long.
Dans la dernière crêpe d’œuf, coupez 4 triangles qui serviront de fichus.
Dans le reste de nori, coupez 4 paires d’yeux (à l’aide d’une perforatrice)
ainsi que 4 bouches.
Réalisez 4 sushi comme ci-dessus (l’ours) en remplaçant le riz rouge par

du riz blanc vinaigré. Déposez sur chaque sushi 1 triangle de crêpe d’œuf
en guise de fichu et positionnez les yeux et la bouche de nori. Encerclez
chaque œil d’une fine lamelle de carotte pour former les lunettes de
l’intello.
Le lapin
Dans 1 tranche de mozzarella, coupez 4 paires d’oreilles ainsi que 8 fines
lamelles (pour les museaux). Dans la tranche de saumon fumé, coupez
8 oreilles plus petites. Détaillez ensuite le reste de saumon en
4 morceaux.
Réalisez 4 sushi comme ci-dessus (le mouton jaune) en remplaçant les

tagliatelles d’œufs par un morceau de saumon fumé. Positionnez sur
chaque sushi les oreilles en mozzarella surmontées de celles en saumon
fumé. Pour réaliser le museau, croisez 2 lamelles de mozzarella. Placez
enfin 2 graines de sésame noir en guise d’yeux.
La grenouille
Dans 1 tranche de mozzarella, coupez 8 ronds de 0,5 cm de diamètre.
Dans la demi-feuille de nori, coupez 8 petits ronds à l’aide d’une
perforatrice ainsi que 4 bouches. Coupez 8 petits ronds dans 1 lamelle de
carotte pour les pommettes (réservez le reste de la lamelle pour le sushi
intello).
Faites cuire les lamelles de courgette 1 minute dans une casserole d’eau
bouillante salée puis plongez-les dans de l’eau glacée ; égouttez-les.
Coupez chaque lamelle en deux dans la longueur.
Sur un morceau de film alimentaire, placez 3 demi-lamelles de courgette
en les superposant légèrement puis déposez dessus 1 cuillerée à soupe de
riz vinaigré.
Fermez en bonbon afin d’obtenir une boule. Retirez le film et placez le

sushi formé sur le plat de service. Positionnez 2 ronds de mozzarella
surmontés des ronds de nori pour former les yeux. Placez les pommettes
de carotte et la bouche de nori. Réalisez ainsi 3 autres sushi grenouille.
Le mouton jaune
Dans le jambon, découpez 4 formes ovales d’environ 1,5 cm de long
(pour les museaux) ainsi que 8 petites oreilles.
Sur un morceau de film alimentaire, placez un quart des tagliatelles

d’œufs puis déposez dessus 1 cuillerée à soupe de riz vinaigré. Fermez en
bonbon afin d’obtenir une boule. Retirez le film puis placez le sushi
formé sur un plat de service.
Déposez sur le sushi le visage ovale en jambon ainsi que les oreilles.
Finalisez le visage en positionnant des graines de sésame noir pour les
yeux et le museau. Réalisez ainsi 3 autres sushi mouton.
La petite fille
Dans 1 lamelle de carotte, à l’aide d’un emporte-pièce ou avec un
couteau, coupez 4 fleurs. Détaillez le reste de la lamelle de carotte en très
fine julienne. Dans la feuille de nori, coupez 4 paires d’yeux (à l’aide
d’une perforatrice) ainsi que 4 bouches.
Réalisez 4 sushi comme ci-dessus (la grenouille) en remplaçant les
lamelles de courgette par des lamelles de Saint-Jacques. Positionnez sur
chaque sushi les yeux et la bouche de nori puis déposez la julienne de
carotte pour les cheveux et 1 fleur de carotte en guise de barrette.
Maki lapin
Sans cuisson
Ingrédients pour 12 maki

- 4 petits bols de riz vinaigré (voir recette ici)
- 4 ½ feuilles de nori
- ½ concombre pelé et épépiné, coupé en gros bâtonnets
- 4 crêpes d’œufs (voir recette ici)
- 1 carotte râpée
- 4 lamelles de mozzarella ferme
- Sauce soja
Dans les lamelles de mozzarella, découpez 12 grands ronds de 1,5 cm de

diamètre ainsi que 24 petits ronds qui serviront d’yeux.
Dans le gingembre vinaigré, découpez 12 paires d’oreilles allongées.
À l’aide d’une perforatrice, coupez 12 museaux dans la demi-feuille de
nori.
Posez 1 feuille de nori sur la natte à maki, face brillante et lisse contre la
natte.
Étalez une couche de riz sur les trois quarts de la feuille. Disposez
dessus, en une bande, le quart des bâtonnets de concombre et de la
carotte râpée. Ajoutez sur la garniture 1 crêpe d’œuf roulée. Tout en
maintenant avec vos doigts les ingrédients, soulevez le bord de la natte
qui se trouve devant vous puis recouvrez tous les ingrédients : le bord de
la feuille doit venir toucher la fin de la bande de riz. Pressez la natte avec
vos mains afin de former un cylindre. Tout en tirant la natte d’une main,
faites rouler le maki petit à petit (à chaque roulement, pressez le maki
pour que la feuille de nori adhère bien). Retirez la natte et placez le
rouleau sur une planche. Réalisez ainsi 3 autres rouleaux.
Coupez chaque rouleau en trois dans la longueur. Sur chaque tronçon,

positionnez les oreilles de gingembre vinaigré, les yeux de mozzarella et
le grand rond de mozzarella surmonté du museau de nori.
Dégustez les maki avec la sauce soja.
Uramaki train
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 12 à 16 maki (4 trains)

- 2 bols de riz vinaigré (voir recette ici)
- ½ omelette japonaise (voir recette ici)
- 2 asperges vertes
- 2 feuilles de nori
- Sauce soja
- Sel
Ôtez la partie dure à la base des asperges, nettoyez-les et coupez 24 à 28

rondelles. Faites-les cuire 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante
salée. Plongez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les.
Coupez l’omelette japonaise en 6 tranches.
Placez 1 feuille de nori sur la natte à maki, face brillante et lisse contre la
natte. Étalez dessus une couche de riz vinaigré. Déposez 2 tranches de
saumon fumé sur la partie supérieure de la couche de riz. Recouvrez de
film alimentaire puis d’une seconde natte.
Retournez l’ensemble sur le plan de travail et retirez la natte du dessus
pour dévoiler la feuille de nori. Déposez en une bande, sur toute la
longueur, 3 tranches d’omelette. Formez un rouleau selon les indications
ici en prenant bien garde de retirer le film (il ne doit plus se trouver à
l’intérieur). Réalisez de la même manière un second rouleau.
Coupez chaque rouleau en 6 à 8 tronçons.

Sur le plat de service, disposez les tronçons par 3, côte à côte et à plat,
comme des wagons. En dessous de chaque wagon, placez 2 rondelles
d’asperge en guise de roues.
Dégustez les maki avec la sauce soja.
Quoi de plus régressif qu’un dessert !
Voici quelques gourmandises qui vont
venir compléter ce festin kawaii !
Des recettes faciles pour se régaler les
yeux et le palais : cookies oursons trop
mignons, cupcakes kawaii, cheesecake
hérisson ou sucettes aux billes de fruits...
Un emporte-pièce ou une touche de
chocolat et, hop ! on obtient un dessert à
tomber…
Attention, ça peut être tellement kawaii
qu’on n’aurait presque plus envie de les
croquer !
Cookies ourson
Repos : 1 heure
Ingrédients pour 20 cookies environ

- 170 g de farine blanche
- 1 œuf
- 20 noisettes entières
- 40 g de poudre de noisettes
- 85 g de beurre
- 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre dans une casserole, à feu doux, ou au micro-
ondes.
Dans un saladier, déposez le sucre ; versez le beurre fondu et fouettez
jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l’œuf et
mélangez.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sel.
Incorporez ce mélange au contenu du premier saladier afin d’obtenir une
pâte homogène. Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé puis
recouvrez d’une autre feuille. Réservez au réfrigérateur 1 heure
minimum.
Sortez la pâte et coupez-la à l’emporte-pièce en forme d’ourson.
Placez les oursons obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Marquez les yeux et la bouche à l’aide d’un cure-dent. Déposez
1 noisette entre les pattes de chaque ourson.
Enfournez et faites cuire 10 minutes jusqu’à ce que les oursons soient

légèrement dorés. Laissez refroidir.
Cupcakes kawaii
Ingrédients pour 6 cupcakes

- 100 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 œuf battu
- 5 cl de lait
- 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
- 60 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
Pour le nappage
- 125 g mascarpone
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la déco
- 1 fraise
- Tube de chocolat liquide
- Perles de sucre colorées

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un
mélange homogène. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille ; battez à
nouveau.
Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine et la levure. Tout en
fouettant, incorporez ce mélange au fur et à mesure au contenu du
premier saladier. Versez le lait en deux fois et mélangez jusqu’à ce que la
pâte soit bien lisse.
Répartissez la préparation dans des moules en silicone. Enfournez et
faites cuire 20 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Réalisez le nappage : dans un saladier, fouettez énergiquement le
mascarpone. Tout en continuant de fouetter, incorporez le sucre glace,
l’extrait de vanille et le sel. Ajoutez la crème fraîche et fouettez à
nouveau. Remplissez une poche à douille avec ce mélange et réservez au
réfrigérateur jusqu’à refroidissement des cupcakes.
À l’aide de la poche à douille, déposez le nappage sur le dessus des
cupcakes refroidis tout en laissant un peu de place pour le visage. Avec le
tube de chocolat, dessinez les yeux et la bouche. À l’aide d’une paille,
découpez des ronds dans la fraise afin de former des pommettes ;
positionnez-les sur les cupcakes.
Finalisez la décoration en saupoudrant les perles de sucre sur le nappage.

Sucettes aux billes de fruits
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients pour 15 sucettes environ

- ½ melon
- 2 kiwis
- 80 g de fraises
- Les feuilles de 1 brin de menthe
- Les zestes de ½ citron
- 1 cuillerée à café d’agar-agar
- 20 cl d’eau
- 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
Dans une casserole, portez l’eau à frémissement. Ajoutez les feuilles de

menthe et les zestes de citron. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser
15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les kiwis et épépinez le melon. À l’aide
d’une petite cuillère parisienne, prélevez des billes dans les différents
fruits. Répartissez-les dans des petits moules.
Filtrez l’infusion de menthe-citron et reversez-la dans la casserole.
Ajoutez le sucre et l’agar-agar ; mélangez. Portez à ébullition puis laissez
bouillir quelques secondes.
Versez la préparation dans les moules sur les billes de fruits. Ajoutez des
piques dans chaque moule. Laissez refroidir à température ambiante puis
réfrigérez 2 heures. Démoulez les sucettes avant de déguster.
Astuce !
L’agar-agar est une algue qui remplace la
gélatine. Elle a un pouvoir gélifiant 8 fois
supérieur à celle-ci : faites attention au
dosage !
Cheesecake hérisson choco-
amandes
Repos : 2 heures
Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour le biscuit
- 80 g de petits-beurre
- 90 g de purée d’amandes (en magasin bio)
Pour la crème de brebis au chocolat
- 350 g de yaourt de brebis
- 50 g de chocolat noir
- 1½ cuillerée à café d’agar-agar
- 10 cl de crème liquide
Pour la déco
- Amandes effilées
- Pépites de chocolat noir

Mixez les biscuits avec la purée d’amandes. Étalez ce mélange dans un
moule rond à fond amovible tapissé de papier sulfurisé. Enfournez et
faites cuire 15 minutes.
Préparez la crème de brebis : dans un saladier, fouettez le yaourt et le
sucre. Dans une casserole, mélangez la crème liquide et l’agar-agar.
Faites chauffer en remuant jusqu’à ébullition. Retirez aussitôt la casserole
du feu, ajoutez le chocolat concassé et mélangez pour le faire fondre.
Versez ce mélange dans le saladier de yaourt et fouettez.
Étalez la crème de brebis au chocolat sur le biscuit. Laissez prendre au
réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Dans une poêle, faites griller à sec les amandes effilées.
Démoulez le cheesecake et coupez-le en 6 ou 8 parts.
Piquez le dessus de chaque part d’amandes effilées en laissant la pointe

triangulaire pour dessiner le visage. Positionnez les pépites de chocolat
sur le triangle réservé pour former les yeux et le museau.
Les bonnes adresses de Laure
Les épiceries japonaises

Kioko
46, rue des Petits-Champs
75002 Paris
Tél. : 01 42 61 33 66
www.kioko.fr
Workshop Issé
11, rue Saint-Augustin
75002 Paris
Tél. : 01 42 96 26 74
www.workshop-isse.fr
Juji-ya
46, rue Sainte-Anne
75002 Paris
Tél. : 01 42 86 02 22
www.otodoke.fr
Ace Mart (épicerie coréenne avec une large sélection de produits
japonais)
63, rue Sainte-Anne
75002 Paris
Tél. : 01 42 97 56 80
Kanae
83, avenue Émile-Zola
75015 Paris
Tél. : 01 40 59 98 03
www.kanae-paris.com
Satsuki (également site de vente en ligne)
37, avenue Lacassagne
69003 Lyon
Tél. : 09 80 82 97 52
www.satsuki.fr
Les épiceries japonaises en ligne
Nishikidôri Market
www.nishikidori-market.com
Le marché japonais
www.lemarchejaponais.fr
Les épiceries asiatiques
Exo Store
52, avenue de Choisy
75013 Paris
Tél. : 01 44 24 99 88
Tang Frères
48, avenue d’Ivry
75013 Paris
Tél. : 01 45 70 80 00
Tarn Ky
5, place Halles-Delacroix
13001 Marseille
Tél. : 04 91 54 00 86
China Express
4, rue Pasteur
69007 Lyon
Tél. : 04 72 72 98 24
Paris Store
12, rue Passet
69007 Lyon
Tél. : 04 78 58 41 98
Bento, accessoires et ustensiles
Bento & Co (large choix de boîtes à bento et accessoires expédiés
directement de Kyoto !)
www.bentoandco.com
Komikku
61, rue des Petits-Champs
75001 Paris
Tél. : 01 40 20 93 44
www.komikku.com
Joli bento
www.jolibento.com
Monbento
www.monbento.com
Cours et stages de cuisine japonaise
www.laurekie.com
www.shi-zen.fr
Page de copyright
Remerciements
Merci à mes parents d’avoir supporté tout mon bazar kawaii pendant la
durée des prises de vues ! Merci à Patrice, mon cher coéquipier. Merci à
Aurélie pour ce nouveau projet.
Et, mieux vaut tard que jamais, merci à Thomas de Bento & Co et à Sam
de Komikku pour ces bento et ustensiles qui nous font bien craquer !
Direction éditoriale : Anne la Fay

Édition : Aurélie Cazenave et Rachel Crabeil
Direction artistique : Armelle Riva et Julie Mathieu
Adaptation : Patrick Leleux
Lecture-correction : Armelle Heron
Réalisation numérique : Noé Design
ISBN papier : 9782317010828

ISBN numérique : 9782317015069
Dépôt légal : juin 2016
© 2016 Mango
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation strictement
réservés pour tous pays.
www.mangoeditions.com

Kawaii Recettes Japonaises Trop Mignonnes Laure Kie

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Kawaii Recettes Japonaises Trop Mignonnes Laure Kie

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Kawaii (かわいい) signifie « mignon » en japonais.

Dérivant de la culture pop japonaise et de l’influence des

Les formes à l’emporte-pièce

Lavez la courgette et coupez-la en gros dés. Déposez-les dans une

Dans une casserole, mélangez le coulis et l’agar-agar. Portez à ébullition

Dans un bol, écrasez à la fourchette le beurre avec les herbes hachées

Vinaigrette japonaise solide

Dans une casserole, mélangez la sauce soja, l’eau et l’agar-agar. Portez à

Égouttez-le et déposez-le dans une casserole.

Préparation du riz vinaigré à sushi

Laissez reposer le riz sous un torchon humide jusqu’au moment de servir

Ingrédients pour 6 cupcakes

Retirez-la de la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de

Dans la bande de nori, découpez 4 paires d’yeux (à l’aide d’une

Avec une paille fine, découpez 8 cercles dans la mozzarella. Placez-les

Tomates farcies au chèvre

Coupez le chapeau des tomates cerises. Évidez-les.

Roulés d’asperge au saumon

Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Coupez-les en

Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.

Fermez en aumônière à l’aide d’un brin de ciboulette.

Détachez et lavez les bouquets de brocoli. Faites-les cuire dans une

Mini-financiers aux pépites de chocolat

Coupez le tofu en 8 rectangles de 4 cm de long sur 1 cm de large. Dans

Dans un bol, émulsionnez la sauce soja avec le vinaigre et l’huile. Dans

Avec la lame d’un petit couteau, incisez le kiwi en biais sur 1 cm en

Coupez 2 lamelles et faites-les cuire 1 minute dans une casserole d’eau

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.

Déglacez avec la sauce. Retirez la poêle du feu.

Crudités, sauce mozzarella aux herbes

Réalisez la sauce : déposez la mozzarella dans le bol d’un robot. Ajoutez

Mini-financiers aux framboises

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Détachez et lavez les bouquets de brocoli puis faites-les cuire 5 minutes

Dans le reste de mozzarella, découpez 4 bouches et 8 petits cercles pour

Pelez et lavez la patate douce puis détaillez 4 tranches de 1 cm

Haricots verts au lard

Équeutez et lavez les haricots verts puis coupez-les en tronçons d’environ

Mousse de courgette à la ricotta

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

À l’aide d’une fine paille, découpez 8 petits ronds dans la lamelle de

Dans un saladier, mélangez délicatement les 2 bols de riz et 4 pincées de

Coupez le poulet en cubes d’environ 3 cm. Versez la sauce yakitori dans

Les petits légumes, sauce sésame

Préparez la sauce sésame : dans un bol, mélangez la purée de sésame

Salade de concombre et radis

Dans une passoire, faites dégorger le concombre avec le sel pendant

Omelette aux légumes

Pelez et lavez la carotte. Prélevez des billes de carotte à l’aide d’une

Dans un saladier, mélangez délicatement le riz rouge et 2 pincées de sel.

Pelez le daïkon et coupez-le en fines rondelles. Découpez des formes à

Patate douce au beurre d’herbes

Pelez et lavez la patate douce puis coupez-la en rondelles de 1,5 cm

Décortiquez les gambas en conservant la nageoire caudale. Incisez le

Pelez le daïkon et coupez-le en lamelles. Détaillez des formes à

Dans un bol, émulsionnez l’huile de sésame avec la sauce soja et le jus de

Tartelettes framboises et mascarpone

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un bol, mélangez vivement le mascarpone avec le sucre. Étalez-le

Soba au pesto d’algues

Préparez le pesto d’algues : mixez au robot les paillettes d’algues avec

Ôtez la partie dure à la base des asperges et nettoyez-les. Détaillez-les en

Œufs moulés poissons