Plan d’étude pour la formation

CAP Pâtissier

Module d'accueil
 Guides de formation
o Pour bien commencer

 Vos experts
o Alexandre Paisant
o Olivier Levanti
o Jean-Michel Perruchon
o Karole Lesclous

Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

 Maîtriser les bases
o Maîtriser les gestes techniques

 Gestion, stockage et traitement des produits

o Réceptionner les produits
o Le traitement des denrées

 Organisation du travail
o Hygiène et risques
o Dans un laboratoire
o Le matériel en laboratoire
o Les locaux
o Agir en respectant l'environnement

 Élaboration de produits
o Produits de base
o Groupes d'aliments
o Réaliser des pâtes
o Réaliser des meringues
o Élaborer des crèmes
o Les préparations salées

 Nouvelles vidéos techniques

o La pâte feuilletée
o La pâte levée feuilletée
o La pâte à brioche
o La pâte sablée et la pâte sucrée
o Les crèmes et les gélifiants
o Les madeleines
o Les fours secs et moelleux
o Dartois, Jalousies et Jésuites
o La crème anglaise
o La crème au citron
o La crème pâtissière
 o La pâte à foncer et le flan
o Les meringues
o La tarte au citron
o La tarte aux pommes
o Les diamants
o Les cigarettes russes et les langues de chat
o Les duchesses
o Les cookies
o Les brownies
o Le mille-feuille
o La dacquoise noisette
o Les macarons au caramel beurre salé
o Les macarons à la framboises
o Les cakes
o Le pain de Gênes
o Les tartelettes yuzu
o Les préparations salées

 Fiches techniques
o Les pâtes
o Les petits fours secs et moelleux
o Les tartes

 Evaluer sa production
o Analyse sensorielle
o Analyser sa production

 Devoirs préparatoires à l'examen

o Se préparer aux épreuves du CAP

Entremets et petits gâteaux

 Organisation du travail
o Ordonnancer les tâches

 Élaboration de produits
o Réaliser des fonds
o Éléments de garniture
o Les éléments de décors

 Valoriser sa production
o Le monde de la pâtisserie
o Qualités nutritionnelles
o Le choix du bio
o Mesurer le coût des produits fabriqués

 Vidéos techniques : entremets et petits gâteaux

o Les biscuits cuillères
o La génoise
o La mousse au chocolat
o La pâte à choux
o Le fondant
o La ganache
o Le sirop
o Les éclairs et les religieuses
 o Le crumble
o Le croustillant
o La crème diplomate
o La crème mousseline
o La nougatine
o Les sauces
o Le sucre
o Le Succès
o Le Saint-Honoré
o Le Paris-Brest
o Le Royal
o Le fraisier
o La charlotte
o Finitions et décors
o L'Opéra
o Street finger : la tarte chocolat
o La papillotte pralinée
o Le cercle de feu

 Fiches techniques
o Les choux
o Les crèmes
o Les entremets
o Les décors et les finitions

 Devoirs préparatoires à l'examen

o Entrainement à l'examen du CAP Pâtissier

Techniques et recherche d'emploi/stage

 La recherche d'emploi/stage
o Les techniques de recherche d'emploi/stage

Remise à Niveau Anglais pour les formations de niveau 3

 Remise à Niveau Anglais
o Anglais

Remise à Niveau Français pour les formations de niveau 3

 Remise à Niveau Français
o Français

Remise à Niveau Mathématiques pour les formations de niveau 3

 Remise à Niveau Mathématiques
o Mathématiques

Remise à niveau informatique Windows

  Se servir de l'outil informatique
o Ouvrir et fermer un ordinateur
o Utiliser l'interface, les outils et les commandes
o Gérer les fichiers et les dossiers
o Imprimer
o Auto-évaluation n° 1

 Traiter du texte sur Word

o Gérer un document
o Mettre en forme du texte
o Appliquer un style
o Créer un tableau
o Insérer une image
o Auto-évaluation n° 2

 Naviguer sur Internet

o Se connecter à Internet
o Se servir d'un navigateur
o Utiliser une boîte mail
o Auto-évaluation n° 3

Remise à niveau informatique MAC

 Se servir de l'outil informatique
o Ouvrir et fermer un ordinateur
o Utiliser l'interface, les outils et les commandes
o Gérer les fichiers et les dossiers
o Imprimer
o Auto-évaluation n° 1
o Traiter du texte sur Pages

 Naviguer sur Internet

o Se connecter à Internet
o Se servir d'un navigateur
o Utiliser une boîte mail
o Auto-évaluation n° 3

Prévention santé environnement

 Prévention santé environnement (PSE)
o L'individu responsable de son capital santé
o L'individu responsable dans son environnement
o L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
o L'individu consommateur averti
o Examen blanc de PSE

Acquérir les compétences générales et académiques

 Français
o Connaissance et maîtrise de la langue
o Écriture et réécriture
o Expression orale
 o Lecture
o Enseigner le francais à l'heure du numérique
o Objets d'étude
o Dire, lire, écrire le métier
o Examen blanc de français

 Histoire-géographie et Enseignement moral et civique (EMC)

o Devenir citoyen, de l'École à la société
o Liberté et démocratie
o La France de la Révolution française à la Ve République : l'affirmation démocratique
o La France et la construction européenne depuis 1950
o Espaces, transports et mobilités
o Aires urbaines : acteurs et enjeux
o Examen blanc en HG et EMC

 Mathématiques et physique-chimie
o Statistique et probabilités
o Algèbre et analyse
o Calculs commerciaux et financiers
o Calculs numériques
o Évaluation en mathématiques 1
o Examen blanc de mathématiques
o Électricité : comment caractériser et exploiter un signal électrique ?
o Mécanique : comment décrire le mouvement ?
o Évaluation en physique
o Acoustique : comment caractériser et exploiter un signal sonore ?
o Thermique : comment caractériser les échanges d'énergie sous forme thermique ?
o Optique : comment caractériser un signal lumineux ?
o Évaluation en physique 2
o Chimie : comment caractériser une solution ?
o Examen blanc de physique-chimie

Anglais
 Langue vivante étrangère (anglais)
o Communication
o The professional world
o Travel
o Administrative duties
o Housing
o Food
o Shopping
o Information technology
o Entertainment
o Health
o Examen blanc d'anglais

Option : Certification TOEIC Listening and Reading A1-B2

 Guide de l'option
o Guide TOEIC Listening and Reading

 Langue vivante étrangère A1-A2

o Communication
 o The professional world
o Travel
o Administrative duties
o Housing
o Food
o Shopping
o Information technology
o Entertainment
o Health

 Langue vivante étrangère B1-B2

o Communication
o The professional world
o Travel
o Administrative duties
o Housing
o Food
o Shopping
o Information technology
o Entertainment
o Health

 Se préparer au TOEIC Listening and Reading

o Préparation
o Examen blanc

Option coaching
 Boostez votre progression
o Construire son environnement de travail
o Bien se préparer pour démarrer efficacement
o Organiser son temps de travail
o Améliorer et organiser son apprentissage

 Préparez votre CV et votre Lettre de motivation

o Chercher un emploi, un stage, une alternance
o Préparer sa candidature

 Préparez vous pour le jour de l'entretien

o Etre prêt pour le jour de l'entretien

Spécialisation Cake Design

 Les bases en Cake design
o Premiers pas

 Les recettes incontournables en cake design

o Les crèmes et ganaches
o Les gâteaux

 Techniques de montage en Cake design

o Les techniques de montage

 Les décorations de base en Cake design

 o Les décorations de base : pas à pas

 Décoration des gâteaux en Cake design

o Décoration des gâteaux de A à Z

 Cake Design
o Devoirs

Créer son entreprise de boulangerie - pâtisserie

 Créer son entreprise
o Les étapes de création

 Mon projet professionnel

o Mon projet professionnel dans la boulangerie-pâtisserie

 Gestion
o Gestion